Suhu untuk penapaian anggur yang tenang di rumah, adakah anda memerlukan meterai air
Penapaian senyap anggur buatan sendiri adalah peringkat akhir penyediaan. Dalam tempoh ini, penting untuk memantau minuman dan tidak membiarkan prosedurnya berjalan lancar, kerana dalam hal ini terdapat kemungkinan besar merosakkan minuman. Proses penapaian yang tenang berlangsung sehingga 1 bulan dan tenang. Pada akhirnya, pembuat anggur menyedari pembentukan sedimen coklat tipis dan penghentian gelembung gas. Minuman itu sendiri menjadi telus dan memperlihatkan sejambak itu.
Kandungan
Ciri-ciri proses
Penapaian yang tenang berlaku pada suhu yang lebih rendah daripada penapaian yang kuat. Penunjuk ini harus dipertahankan pada +12 ° С, sementara turun naik dan penurunan yang tajam tidak dapat diterima, yang sukar dipastikan dalam keadaan rumah yang standard.
Wain ditentukan di premis seperti:
- bilik bawah tanah;
- loggia;
- bilik yang tidak dipanaskan.
Sekiranya suhu di bawah yang disarankan, tetapi tidak negatif, maka proses penapaian akan memakan masa lebih lama. Keadaan kedua mempengaruhi kualiti produk akhir.
Dalam hal ini, tidak digalakkan membuat wain buatan sendiri ringan di rumah; lebih baik memilih wain yang kuat dan manis.
Apakah perbezaan antara fermentasi yang kuat dan fermentasi yang tenang?
Fermentasi yang kuat dan tenang berbeza antara satu sama lain dalam sifat prosesnya, dan juga dalam tempohnya. Mereka mewakili dua peringkat proses tunggal. Pada mulanya, penapaian yang kuat bermula pada anggur, yang dicirikan oleh kehadiran sejumlah besar gula dan ragi, dan pelepasan karbon dioksida yang banyak. Tempoh tahap ini adalah hingga 3 minggu, selepas itu reaksi menjadi kurang ganas.
Pada tahap penapaian yang tenang, karbon dioksida hampir tidak lagi dilepaskan, terdapat sedikit gula di dalam anggur, ia akan cerah dan menjadi telus. Minumannya hampir siap, namun kadangkala memerlukan lebih dari satu bulan sebelum prosedur selesai. Pada fasa inilah ciri-ciri rasa anggur terbentuk.
Adakah anda memerlukan meterai air?
Perangkap bau memainkan peranan penting dalam peringkat pertama penyediaan minuman. Karbon dioksida keluar melaluinya, dan oksigen tidak menembusi ke belakang. Sekiranya tidak ada alat tersebut, kapal dapat pecah akibat tekanan berlebihan.
Sekiranya tidak ada meterai air, pembuat anggur menggunakan sarung tangan getah biasa, di salah satu jari yang mana mereka menusuk lubang dengan jarum. Apabila proses evolusi karbon dioksida selesai dan sarung tangan jatuh, ia dapat dikeluarkan.
Suhu optimum
Dalam proses pembuatan wain, penting untuk memerhatikan rejim suhu.Sekiranya suhu terlalu rendah, maka penapaian berhenti. Perkara yang sama berlaku apabila penunjuk melebihi +30 ° С. Lompatan suhu yang tajam memberi kesan negatif terhadap prosedur. Petunjuk optimum ialah +15 - +20 ° С.
Langkah-langkah proses
Anggur buatan sendiri melalui beberapa peringkat penapaian. Yang pertama adalah kasar, yang bermula dalam beberapa jam selepas penyediaan benda kerja. Ia dicirikan oleh gelembung yang kuat, pembentukan busa di permukaan, desakan karbon dioksida yang melarikan diri. Sehubungan itu, disarankan untuk mengisi bekas dengan kosong sebanyak dua pertiga. Tahap ini berlangsung sekitar 1 minggu.
Penapaian sekunder juga disebut senyap. Ia berterusan sehingga ragi telah memproses semua gula. Tarikh siap peringkat ini bergantung pada kandungannya. Rata-rata, prosesnya berhenti dalam 1 bulan, tetapi kadang-kadang memerlukan lebih lama. Ini dapat ditentukan dengan penghentian pembebasan karbon dioksida sepenuhnya. Penting untuk tidak melewatkan saat ini dan jangan terlalu banyak meminum anggur di lees, agar tidak merosakkan rasa produk akhir.
Berapa lama penapaian wain yang tenang?
Beberapa faktor mempengaruhi jangka masa proses penapaian yang tenang:
- suhu;
- ragi yang digunakan;
- jumlah gula;
- bahan mentah terpakai.
Rata-rata, keseluruhan prosedur memerlukan 30 hingga 90 hari. Dari jumlah tersebut, sekitar 20 hari diperuntukkan untuk kesunyian. Dalam beberapa kes, tempoh ini dilanjutkan dengan ketara.
Masalah yang mungkin berlaku
Dalam proses membuat wain buatan sendiri, pembuat anggur harus menghadapi masalah berikut:
- kerosakan pada meterai air atau tiub;
- pelanggaran rejim suhu;
- kandungan gula tinggi atau rendah;
- aktiviti ragi liar yang tidak mencukupi.
Penting untuk mengesan dan menghilangkan penyebabnya tepat pada masanya untuk mengelakkan kerosakan minuman. Dalam kes pertama, meterai air dianjurkan untuk diganti atau diperbaiki dengan cara improvisasi. Sekiranya petunjuk suhu tidak sepadan, bekas dengan wain dipindahkan ke bilik dengan keadaan yang lebih selesa. Kandungan gula diukur menggunakan alat khas - ariometer. Aktiviti ragi meningkat dengan menambahkan bahagian baru wain masam atau dengan membuang sebilangan anggur atau kismis yang belum dicuci ke dalam minuman.
Cara menghentikan penapaian dalam wain yang sudah siap
Mikroorganisma yang terkandung dalam anggur muda mampu meneruskan aktiviti pada bila-bila masa dan memprovokasi proses penapaian semula. Ini disebabkan oleh pelbagai faktor, termasuk turun naik suhu. Akibatnya, minuman itu kehilangan rasa dan malah merosot. Untuk mengelakkannya, disarankan untuk menggunakan kaedah yang terbukti untuk menghentikan penapaian secara buatan:
- cryostabilization;
- pasteurisasi;
- penambahan alkohol.
Pasteurisasi adalah rawatan haba, yang tujuannya adalah untuk memusnahkan mikroorganisma dan mencegah proses fermentasi yang dimulakan semula.
Cryostabilization adalah prosedur yang serupa, hanya dilakukan dengan sejuk. Pada masa yang sama, suhu mencapai + 5-0 ° C. Elakkan proses dimulakan semula dengan menambahkan vodka atau alkohol ke dalam wain. Untuk setiap darjah minuman tambahkan 2% vodka atau 1% alkohol. Adalah tidak diinginkan untuk menggunakan teknik ini untuk orang-orang yang tidak sesuai atau tidak suka anggur yang diperkaya.
