2 recepten om thuis wijn te maken van druivenpulp
Bij de industriële wijnbereiding gaat het vruchtvlees dat overblijft na het maken van sap verloren. Maar in een kleine productie is een dergelijke verspilling ontoelaatbaar. Vooral als gekocht fruit wordt gebruikt om een sterke drank te maken. Thuis kunt u een zwakke wijn maken van druiventaart (afvallen). Het product wordt ook wel een halve wijn, secundaire of wijnalcoholische drank genoemd. Het blijkt zwak te zijn, maar met een aangename smaak en aroma.
Kun je wijn maken van druivenpulp?
Het lichte alcoholhoudende product van de tweede persing begon in de oudheid te worden geproduceerd. Moderne ijverige wijnmakers breken de gevestigde traditie niet. Een secundaire sterke drank wordt tenslotte zelfs door professionals als een natuurlijk product van hoge kwaliteit beschouwd. Het is veel gezonder dan de goedkope wijn die in supermarkten wordt verkocht.
Regels voor de selectie van grondstoffen
De kwaliteit van de persing is van groot belang. Ze moeten vers zijn, zonder tekenen van bederf of verval.
Hoe druivenpulp te bereiden om secundaire wijn te maken
Pulp (cake) is een druivenpulp, bestaande uit geplette schil, pulp, zaden, bosjes twijgen. Hergebruik van dit product is mogelijk. Het vruchtvlees wordt het hoofdingrediënt.
Het voorbereiden is eenvoudig:
- De geëmailleerde tank is gevuld met geperste cake.
- Introduceer kristalsuiker in een verhouding van 300 gram per 1 kilogram fruitcomponent en gekookt water.
- De schalen zijn bovenop gebonden met een dunne doek. De container kan van glas gemaakt zijn, maar altijd groot. Alleen een ruime container zorgt ervoor dat het vruchtvlees niet verzuurt, maar begint te gisten. Om te voorkomen dat het wort uit de container stroomt, mag de vruchtmassa niet meer dan de helft van zijn volume bedragen.
- Het vat wordt in een ruimte met een constante temperatuur van minimaal 22-24 ° C geplaatst en afgedekt met een warme deken.
- Elke ochtend, middag, avond wordt de inhoud geroerd met een houten spatel met een lange steel. Als je zo'n actie niet uitvoert, wordt de massa gewoon zuur.
- Na het einde van de fermentatie wordt de vloeistof verwijderd, het hoofdingrediënt wordt in kaasdoek gedaan en geperst.
Het wordt de basis voor de bereiding van een alcoholische wijndrank.
Hoe maak je thuis wijn van druiventaart
Een secundaire sterke drank is een uitstekende oplossing voor ijverige wijnmakers. De technologie voor het maken van een product uit afvallen van afvallen is praktisch dezelfde als bij de productie van wijn uit druiven. Alleen de gisting van de wijnbouillon duurt langer.
Recept van overgebleven donkere variëteiten
Een alcoholische wijndrank kan worden gemaakt van de overblijfselen van donkere druivensoorten volgens het volgende algoritme:
- Een glazen fles is gevuld met het hoofdingrediënt.
- Voeg kristalsuiker toe (300-400 gram per liter vloeistof) en warm gekookt water.
- Het mengsel wordt grondig geroerd totdat de kristallen verdwijnen.
- Een rubberen handschoen wordt om de hals van de container gedaan en vastgezet met tape of draad. Bijna onmiddellijk zal het zich vullen met lucht en opstaan.
- Het wort moet staan totdat de cake licht wordt en een dichte massa vormt. Zodra dit gebeurt, wordt de vloeistof gefilterd en in een schone container geplaatst, die wordt afgesloten met een waterslot.
- Het eindproduct wordt in schone glazen flessen gegoten. Proeven doe je het beste in zes maanden.
Het hele proces van het koken van een halve wijn duurt ongeveer 9-10 maanden.
Optie voor witte druivenpulp
Je kunt een tweede bedwelmende drank maken van het vruchtvlees van witte druivensoorten:
- De restanten van het afvallen worden in een geëmailleerde tank gedaan zodat ze 1/3 van de container vullen.
- Injecteer wat pitloze rozijnen.
- Giet warm gekookt water en laat 1/3 van het volume leeg. Als deze verhoudingen niet worden nageleefd, zal het wort, dat begint te gisten, overlopen.
- De container moet op de batterij worden geplaatst, bedekt met een oude deken. De wijnmaker moet ervoor zorgen dat de temperatuur ongeveer op hetzelfde niveau wordt gehouden.
- De inhoud van de container wordt elke 5-6 uur geroerd.
- Na een week wordt de vloeistof van de cake gescheiden.
- Er worden suikerkristallen (100 gram per liter) toegevoegd.
- De vorige procedure wordt een week later herhaald.
- Bedek de fles met een handdoek en laat een maand staan.
- Het wort wordt gefilterd door verschillende lagen gaas, geplaatst in een bak met een waterslot.
Zodra de vloeistof helderder wordt, wordt deze in flessen verdeeld en naar een permanente opslaglocatie gestuurd. Het product wordt onmiddellijk gebruikt waarvoor het bedoeld is.
Opslag van het eindproduct
De tweede halve wijn wordt bewaard in een donkere kamer bij een temperatuur van 10-13 ° C. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 85%. Er moet voor worden gezorgd dat containers niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
De houdbaarheid van de druivendrank is ongeveer 1,5 jaar. Het open product wordt binnen een week gebruikt voor het beoogde doel.
