Wanneer en hoe suiker aan zelfgemaakte druivenwijn toe te voegen, tabel met verhoudingen
De vraag wanneer en hoeveel suiker aan zelfgemaakte druivenwijn moet worden toegevoegd, wordt beslist voordat de drank wordt bereid. De kenmerken van het eindproduct zijn hiervan afhankelijk: hoe minder en eerder u het toevoegt, hoe zuurder het zal blijken. Om een harmonieuze smaak te bereiken, moet ervoor worden gezorgd dat een evenwicht wordt bewaard tussen de kenmerken van de grondstof - de zuurgraad en zoetheid van de druiven.
Wat suiker beïnvloedt bij het maken van wijn
Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte druivenwijn. Ze hebben aanbevelingen over hoeveel en wanneer ze suiker moeten gebruiken. Iedereen heeft een andere smaak, dus dit probleem moet zorgvuldig worden benaderd - een drankje dat is bereid volgens een recept van een derde partij, voldoet mogelijk niet aan de verwachtingen.
Bij het maken van zelfgemaakte wijnen is het belangrijk om de productieregels te volgen. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het fermentatieproces. Het stopt wanneer de sterkte 12-13 volumefracties ethylalcohol bereikt. Om de gisting voort te zetten, wordt de hoeveelheid toegevoegde suiker verhoogd, maar niet hoger dan een bepaalde norm, anders stopt het eerder dan de ingestelde tijd.
De concentratie van gist moet ook optimaal zijn, anders zal het teveel de smaak bederven en de wijn troebel maken. Het kan om verschillende redenen te zoet en plakkerig blijken te zijn:
- nam zeer zoete druivensoorten;
- veel water gebruikt bij het verdunnen van het sap;
Bij het bereiden van zelfgemaakte druivenwijn worden ze eerst bepaald met de sterkte en het soort drank (droog, halfdroog, zoet, halfzoet, dessert). Dan - om berekeningen te maken, en pas daarna - om te beginnen met het maken van wijn.
Hoe de hoeveelheid suiker voor druivenwijn thuis te berekenen
Zelfgemaakte alcoholische dranken worden ingedeeld in verschillende soorten op basis van de concentratie van sucrose:
- droog - tot 0,3%;
- halfdroog - 0,5-3%;
- halfzoet - 3-8%;
- versterkt - 8-35%.
- zoet - 14-20%.
Om de fermentatie naar behoren te laten verlopen, moet de wort een bepaalde hoeveelheid sucrose en fructose bevatten. Deze indicator wordt gemeten door een speciaal apparaat - een suikermeter.
Tijdens de bereiding van droge druivenwijn wordt niets toegevoegd als de concentratie van natuurlijke sucrose en fructose in het sap 12-14% is. Om een ander soort drank te produceren, zijn berekeningen vereist. Ze zijn gebaseerd op het feit dat 1,7 kg sucrose wordt gebruikt om 1 liter ethylalcohol te bereiden, dat wil zeggen, om 1% alcohol in sap te verkrijgen, moet dit 20 g zijn.
Om berekeningen te vergemakkelijken, kunt u de tabel met de verhouding tussen de sterkte van druivenwijn en de hoeveelheid sucrose in het wort gebruiken:
| Vesting in | Sucrose per 1 l / g. | Vesting in | Sucrose op 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Om de hoeveelheid suiker te berekenen, is het noodzakelijk om de gegevens verkregen door de suikermeter af te trekken van de tabelwaarde.
Zo bevat 1 liter sap van Black Muscat-druiven 21% natuurlijke sucrose en fructose, ofwel 210 g / liter. Het volume van de grondstoffen is 10 liter, waaruit u zelfgemaakte wijn moet maken, sterkte 14 .
Op basis van de tabelwaarden is het hiervoor noodzakelijk dat het sucrosegehalte in 1 liter wort 280 g / liter is. Hiervan is 210 g / liter al aanwezig in druivensap.
Daarom overwegen we:
280-210 = 70 (voeg 70 gr toe voor elke liter grondstof)
Er is in totaal 10 liter sap, wat betekent:
70*10=700
In ons geval tijdens de bereiding van wijn met een sterkte van 14 je moet 700 gr toevoegen. Sahara.
Als je 20 liter sap hebt, dan 70 vermenigvuldigd met 20, krijgen we 1400 gr.
Belangrijk! Thuis kun je met fermentatie geen drank krijgen met een alcoholpercentage van meer dan 15-16 .
Wanneer u fruit- en bessenwijnen maakt, moet u weten dat als ze alleen van natuurlijk sap worden bereid, de smaak te zuur zal zijn. Om de verhoudingen te behouden, worden daarom water en suiker aan het wort toegevoegd.
Wanneer en hoe vaak het moet worden toegevoegd
Nadat de berekeningen zijn gemaakt, moet u beslissen wanneer u suiker aan de grondstoffen wilt toevoegen. Bij de productie van lichte dranken wordt het 3-4 keer toegevoegd voor 1 portie, gemiddelde sterkte - voor 2, sterk.
Bij het maken van sterke wijn wordt bijvoorbeeld 4 keer suiker toegevoegd: 2/3 wordt toegevoegd bij de bereiding van de wort, de rest wordt verdeeld in 3 gelijke porties en toegevoegd op de 4e, 9e en 14e dag van de fermentatie.
Regels toevoegen
Een hoge concentratie sucrose in het wort kan de fermentatie remmen, dus het wordt niet in één keer gegoten, maar in kleine porties, met een interval van 5-7 dagen. Dit vertraagt het proces, maar creëert wel ideale omstandigheden voor de gist.
Technologie: selecteer 1-2 liter wort, voeg er een portie suiker aan toe, roer zodat het zonder residu oplost. De resulterende siroop wordt terug in de fermentatietank gegoten.
Zelfgemaakte druivenwijn krijgen is geen gemakkelijke taak die een zorgvuldige voorbereiding en berekeningen vereist.
Maar zelfs als we de verhoudingen in acht nemen, is er geen volledige zekerheid dat het eindproduct precies zal zijn zoals het was bedacht. De smaak wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder het temperatuurregime en de concentratie van natuurlijke gist in de wort.
