Bulgarsk lutenitsa-oppskrift med aubergine og gulrøtter til vinteren
Saus til vinterlagring lutenitsa med aubergine har en skarp smak. Det regnes som en tradisjonell rett i Bulgaria. Du kan bruke andre grønnsaker under kokeprosessen. Retten vil garantert bli satt pris på av hvert familiemedlem og gjester.
Krydre med aubergine
For å lage mat lutenitsa, må du være tålmodig og tidkrevende, men resultatet vil lønne seg. Bulgarsk lutenitsa-oppskrift på vinteren med auberginer og andre grønnsaker.
Til parabolen må du velge rød paprika. De vil gi sausen et hyggelig, appetittvekkende utseende. Det er bedre å tilberede auberginer av en stor størrelse. Store grønnsaker har mer masse, som er nødvendig for påkledning. Tomater trenger moden, kjøttfull og søt smak.
- Utvalgte tomater 3 kg, auberginer 1 kg og paprika i mengden 2 kg vaskes under kaldt rennende vann.
- I blått blir stilkene avskåret. Grønnsaker legges på en stekeplate med folie. Stekes i ovnen i omtrent 30 minutter. Deretter legges de under en presse slik at overflødig væske er glass.
- Etter en tid skrelles de bakte auberginene, og massen blir hakket med en blender.
- Paprika fordeles også på en stekeplate og stekes i ovnen i omtrent 20 minutter (du må vri paprikaen flere ganger i løpet av kokeprosessen).
- Paprikaen sendes til en beholder, som er dekket med folie i 10 minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsakene svette og det vil være lett å skrelle dem av. Sørg for å fjerne korn og partisjoner.
- Peppermassen sendes til en blenderbolle og hakkes.
- Tomater må også skrelles, for dette legges de i kokende vann i 2 minutter.
- De skrellede tomatene er moset med en blender, hell tomatpuréen i en kasserolle og la koke under omrøring i 30 minutter.
- På dette tidspunktet blir hodene på hvitløk skrellet (det skal være rundt 200 g fedd), frøene og stilkene fjernes fra 4 stykker varm pepper. Send krydderne til blanderen.
- Hakkede auberginer og paprika tilsettes tomatpuréen og kokes opp.
- Da må du salte massen, tilsett 150 g sukker og hvitløk-krydret dressing. Så snart massen koker opp igjen, koker du i 10 minutter.
- Eddik 100 ml helles sist.
- Den ferdige lutenitsaen fordeles over en sterilisert krukke, dekkes med lokk og settes til sterilisering i 15 minutter.
Bankene rulles sammen med metall lokk og venter på fullstendig avkjøling. Så kan du flytte den til et kjølig, mørkt sted for langtidsoppbevaring.
Klassisk versjon
Med en lys, rik smak oppnås en forrett som kan serveres med kjøtt eller andre retter. For en annen oppskrift som er populær blant husmødre, vil den bulgarske lutenitsa-oppskriften for vinteren kreve følgende ingredienser.
- Velg 1 kg moden paprika med tykke vegger og 400 g tomater med kjøttfulle innsider.
- Paprikaen skjæres i to, frøene og skilleveggene fjernes og stilkene kuttes av. Tomatene dyppes i kokende vann i et par minutter og skrelles deretter av.
- Tomater kvernes ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. Den resulterende tomatpuréen brennes og bringes til koke. Du må koke til det er tid, til overflødig væske fordamper.
- Fordel paprikahalvdelene på en stekeplate og stek i ovnen i omtrent 20 minutter.
- Den kokte paprikaen er dekket med folie i containere eller bare satt i en pose og lukket. Så snart grønnsakene fordamper, fjernes skinnene lett fra dem.
- Skrell paprika males i en blender og kombineres med tomatpuré. Kok i ytterligere 15 minutter etter koking.
- Hvitløksfedd på cirka 5 stykker, en varm skallet pepper og en kvist selleri hakkes ved hjelp av en blender, hvoretter massen tilsettes resten av grønnsakene. Du må koke i ytterligere 4 minutter.
- Eddik 30 ml og olje 50 ml helles sist, ilden slås av.
- Den litt avkjølte lutenitsaen er fordelt over de tilberedte glassene, tett lukket med lokk og pakket inn i et varmt teppe.
Så snart sausen i glassene er avkjølt, kan du flytte stykket til et permanent lagringssted, i en kjeller eller kjeller.
Lyutenitsa med appelsingrønnsak
Lyutenitsa med gulrøtter og auberginer har en hyggelig søtlig-krydret ettersmak. Pungency kan justeres ved å øke eller redusere mengden hvitløk og paprika.
- Tomater med kjøttfullt kjøtt ca 2 kg og gulrøtter 500 g, vasket, skrellet, skåret i skiver og ført gjennom en kjøttkvern.
- Paprika, ca. 5 kg, blir renset for innblandinger og stilker, ført gjennom en kjøttkvern og finhakket dill og persille tilsettes. En kvist av velsmakende og dill blomsterstand tilsettes som en helhet.
- Så snart overflødig væske fordamper, kan du tilsette 500 g løk hakket i en blender eller bruke en kjøttkvern.
- Etter koking, tilsett sukker 60 g.
- Når massen tykner, fjernes den velsmakende grenen og dillblomsterstanden.
- Tilsett malt pepper, salt, olje 200 ml, hakkede hvitløksfedd. Du kan tilsette eddik for å holde snittet lenger.
- Den ferdige massen fordeles i glasskar og steriliseres i omtrent 35 minutter.
Det tar mye tid og arbeid å tilberede krydderet, men du får en veldig velsmakende rett.
Grønnsaksmiks
For å tilberede lutenitsa i henhold til følgende oppskrift, trenger du flere typer grønnsaker.
- Tilbered 2,5 kg grønn pepper og 1,2 kg rød pepper, skrell dem av frø og stilker. Neddyppet i kokende vann i 2 minutter og deretter i kaldt vann. Etter prosessen med blanering kan du begynne å slipe med en blender eller kjøttkvern.
- Tomater i en mengde på 2 kg helles over med kokende vann, skrelles, hakkes på et rivjern og legges på komfyren.
- Varme paprika 3-4 stykker blir renset for frø og skillevegger,
- Skrellte gulrøtter 1,2 kg dyppes i kokende vann i 3 minutter, avkjøles og hakkes med et rivjern.
- Potetene vaskes og kokes til de er møre. Etter det skal du skrelle og gni på et rivjern.
- Løk, ca 1,3 kg er finhakket, blomkål er delt inn i små blomsterstander. Hakkede grønnsaker kokes i kokende vann i 3 minutter. Da skulle de bringes til en puretilstand.
- Finhakk to bunter persille og 200 g selleri.
- Så snart væskemengden i tomatpastaen avtar, tilsettes alle andre komponenter og kokes opp igjen.
- Den varme blandingen helles i tilberedte glass og steriliseres i 35 minutter.
Det siste trinnet er å lukke bokser med lokk og dekke dem med et varmt teppe til de avkjøles helt.
