Saltet øyeblikkelig sopp hjemme
Sopp er et ekte lagerhus av vitaminer og mineraler, så mange husmødre er glade for å høste dem til vinteren. Når du vet hvordan du salter sopp på forskjellige måter, kan du glede familien med deilige og sunne soppretter hele året.
Rask saltingsmetode
For å lage saltet sopp "i en fei", er det bedre å ta små prøver. Store passer også, men de må først kuttes i flere deler.
Produktsett:
- ferske champignoner - 2 kg;
- hvit kålrotløk - 500 g;
- varm pepper - 4 pods;
- grovt salt - 0,5 kopper;
- hvitløk - 1,5 store hoder;
- oliven- eller solsikkeolje - 0,5 kopper;
- Jamaicansk pepper (ert) - 12 - 14 stk.
Først vaskes soppen og skrelles av huden. Produktene legges på en bomullsduk som vil absorbere fuktighet.
Etter 25 minutter kuttes store prøver for å lage pene biter, og sammen med små brettes de i en dyp bolle. Tilsett salt og bland forsiktig eller rist det flere ganger.
Et frøhekker tas ut av fersk pepperfrukter, belgene kuttes på langs, løken blir hakket i ringer eller halve ringer, hvitløken skjæres i strimler eller skiver. Sopp og krydder pakkes i en plastbeholder eller bøtte i lag: et lag champignoner, et lag av en blanding av hvitløk, løk og paprika, deretter igjen champignoner, og så fyll hele beholderen. Olje helles i en tynn strøm, og prøver å fordele den jevnt over hele overflaten.
Oppvasken holdes innendørs i en halv time ved romtemperatur, og tas deretter ut i kulden. Om en dag er bevaringen klar. Det er bedre å oppbevare saltet øyeblikkelig sopp i kjøleskapet.
Blanchering oppskrift
Du kan salte soppen hjemme ved hjelp av den kalde metoden, som innebærer blanchering. Dette alternativet tar litt lengre tid enn det forrige, men bevaring kan lagres i flere måneder. Om vinteren anbefales det å bruke den som en ferdig rett eller som dressing til suppe.
Tilberedningen av sopp kommer ned på det faktum at de blir renset for urenheter, vasket i flere vann og skrellet av. Mer enn halvparten av vannet (ca. 5 liter) helles i en 7-liters kasserolle, 0,5 kopper salt helles, får koke opp og soppen senkes der. Vannet skal dekke dem helt. Etter 5 minutter blir produktene kastet i et dørslag, vasket under rennende vann og fikk avkjøle seg.
Et lag sopp, snudd på hodet, legges i en tønne av tre eller i en glassbeholder og drysses med salt. Legg ut neste sjampinjong, salt igjen, og så videre til oppvasken er fylt. Saltforbruk for 2 kg produkter er 0,5 kopper. Et rent stykke tøy, en tresirkel er plassert på toppen og presset ned med en stein eller andre tunge gjenstander.Dette er nødvendig slik at champignon-soppen ikke flyter.
Etter 2 dager vil produktene sette seg, deretter blir en ny porsjon tilberedt, som beskrevet ovenfor, og også tilsatt til beholderen. Når det blir klart at soppen har lagt seg helt, og det ikke er behov for å legge til nye, tas oppvasken ut i kjelleren eller på balkongen. Etter halvannen måned er picklene klare til bruk.
Pickles med eddik og hvitløk
Varm beising med hvitløk og eddik gjør soppen raske til å koke slik at de kan spises på samme dag. På samme måte kan du høste champignons for vinteren.
Produktsett:
- mellomstore champignoner - 2 kg;
- eddik 9% - 200 g;
- mager olje - 2 kopper;
- allehånde (Jamaicansk) - 40 erter;
- steinsalt - 4 dessert skjeer;
- lavrushka - 16 stk.
Sopp vaskes i rennende vann, skrelles, tørkes på et bomullshåndkle. Hakk hvitløken på det fineste rivjernet, bland det med soppen, tilsett resten av ingrediensene og ha massen i en dyp stekepanne eller stekepanne. Stew dekket i 7 minutter.
Oppvasken blir avkjølt, massen er pakket i glasskar, dekket med plastdeksler eller pergamentpapir. Etter 3 - 4 timer kan syltede sopp legges ut på en tallerken og spises eller brukes til matlaging. Oppbevar arbeidsstykket på nederste hylle i kjøleskapet.
Sitronsyreoppskrift
Behovet for å sylte sopp med sitronsyre i stedet for eddik er diktert av barnepass. Magen deres er for øm, så du bør ikke gi dem mat som inneholder eddik. Konservering med sitronsyre smaker like godt og holder like godt. Hvordan sylte sopp med sitronsyre er beskrevet nedenfor. Før du gir sopp pickles til et barn, bør du oppsøke barnelege.
For salting av unge sopp med sitronsyre trenger du følgende produkter:
- 250 ml vann;
- 700 g sopp;
- 6 - 7 g salt;
- 1 g sitronsyre;
- kirsebær- og ripseblader;
- krydder;
- dill greener.
Sopp sorteres, og velger bare de hvis luene har en diameter på ikke mer enn 5 cm. Store og gamle blir sjelden syltede - de viser seg ikke så vakre. De senkes i vann, vaskes, tas ut og tørkes.
Du kan forenkle prosessen med å vaske kjøpte sopp ved å bare dyppe dem i kaldt vann - alt søppel, om noen, synker til bunns.
Sitronsyre og salt tilsettes vannet, skogens gaver legges der og kokes til de synker til bunns. Saltlaken helles i en ren tallerken, og soppen kastes i et dørslag slik at all væsken er glass. Deretter filtreres marinaden og avkjøles til ca 65 - 70 grader. I mellomtiden blir kokte sopp pakket i containere slik at de fyller plassen opp til skuldrene.
Hjemme tilberedes vanligvis saltede champignon uten å overholde strenge proporsjoner, så mengden av produkter får lov til å variere litt. Du kan beregne antall bokser som følger: for 0,5 liter konsumeres 100 - 150 ml marinade og 370 - 380 g sopp. De fylte beholderne helles med marinade slik at den ikke når toppen 2 cm, dekket med metall lokk på toppen og satt på sterilisering. Denne prosessen består av kokende bokser i en gryte med vann med en klut eller trestativ på bunnen (for å forhindre at glasset går i stykker).
tildekking syltet sopp lokk, avkjølt, som vanlig, opp ned under et teppe, og deretter plassert i kjelleren.
I karet
Den opprinnelige oppskriften på saltede champignons - i et trekar. Champignons vaskes og kuttes, deretter gjennomvåt i saltlake: 10 g salt - 2 g sitronsyre og 1 liter vann.
Det er nok å holde den i noen minutter. Deretter tørkes råvarene og tappes i 5 minutter i kokende vann, hvoretter oppvasken med sopp fjernes fra komfyren, men soppen fjernes ikke.La dem suge i varmt vann i 50 minutter. Etter den angitte tiden blir soppene overført til kaldt vann, avkjølt og kastet på en sil. Nå kan du sylte.
Tønneforberedelse
Karet helles med kokende vann fra innsiden flere ganger, og tørkes deretter. Salt helles i bunnen, et 6 centimeter lag sopp legges på toppen av det, og vender dem med beina opp. Salt helles igjen jevnt på toppen, og så videre helt til toppen. Etter en stund vil soppen sette seg, da må du legge til en ny porsjon, på samme måte å helle salt på soppen. Dette gjøres til krympingen er over. Som et resultat vil karet fylles, og det vil være 2 - 3 cm saltlake på toppen.
Hele denne tiden må soppen stå undertrykkelse. Det gjøres slik: en ren klut plasseres på overflaten, en tresirkel legges på den, og en glatt stein legges på toppen.
Et kar med sylteagurk bør holdes i kjelleren ved en temperatur på +1 til +7 grader. Soppen skal ikke få være på overflaten: de vil forringes ved kontakt med oksygen. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett en saltoppløsning tilberedt fra 1 liter vann og 1 ss. ss salt.
Nå har husmødrene til disposisjon flere utmerkede oppskrifter, ifølge hvilke champignoner blir saltet hjemme. Du kan velge hvilken som helst metode eller prøve alt.
