Hvorfor agurker syltet i en krukke blir myke og hvordan du kan forhindre problemet
Husmødre som ofte konserverer agurker, finner dem ofte mykere i krukker. Det anbefales at du gjør deg kjent med hvorfor pickles blir myke i krukken og hvordan du løser dette problemet.
Hvorfor blir agurker i en krukke myke og ødelegger over tid?
Mange husmødre er ikke fornøyd med det faktum at tønne agurkene deres mister kreftene og ikke knaser. Oftest vises dette problemet når grønnsaker er feil gjæret eller på grunn av dårlig bearbeiding med kaldt vann. Imidlertid er det andre grunner til å myke agurker.
Steriliseringsfeil
Grønnsaker mister ofte fastheten hvis de blir bevart i ikke-steriliserte beholdere. Derfor anbefaler erfarne husmødre å behandle alle containere grundig med kokende vann før bruk. Hvis glasskar brukes til sylting av agurkfrukter, blir de dampet.
For å gjøre dette, legg en gryte med vann på gasskomfyren og kok den. Deretter installeres et rutenett på toppen, som toppen av bunnen av glasset er plassert på. Behandlingen av beholderen skal vare 20-25 minutter.
Lekkasjeovertredelse
Det er ingen hemmelighet at når saltingen plasseres, blir alle agurker plassert i liter- eller tre-liters krukker, som er tett lukket med spesielle sømmer lokk. Noen ganger ruller ikke folk lokkene godt, og på grunn av dette kommer det luft inn. Gradvis på grunn av dette begynner lokkene å svelle, og grønnsakene inni svekkes. Derfor anbefales det at du jevnlig sjekker glassene slik at de ikke hovner opp.
Eksponering for pektolytiske enzymer
Noen ganger kommer sopp inn i beholderen der syltede agurker er lokalisert, noe som fører til dannelse av pektinsyre og pektin. Dette fører til at grønnsakene inni mister fastheten og begynner å bli dårligere.
For å forhindre at pickling ødelegger deg, må du følge disse trinnene:
- fjerne mold;
- hell saltlaken i en kasserolle;
- tilsett salt etter smak;
- koke væske;
- hell den kokte marinaden tilbake.
Feil forberedelse av saltlake
Mennesker som ikke tidligere har taklet pickling, gjør ofte feil i hermetikk- og marinadepreparater. Vanlige feil inkluderer følgende:
- Ikke nok salt. Det anbefales å bruke 50-60 gram salt per liter krukke.
- Mangel på eddik. Hvis grønnsaker rulles i en beholder på tre liter, bruk 60-70 ml av en eddikblanding.
- Fermentering på lang sikt. Agurker skal gjæres i 3-4 dager.
Feil ved stabling av agurker
Det er tider når agurkene har blitt myke på grunn av feil pakking i beholderen. Agurkene skal stables på en slik måte at de sitter tett sammen. Det er bedre å fylle dem i tre liters krukker.
Du bør ikke bruke en for stor beholder, som i den, på grunn av det økte trykket, blir agurkfruktene mykere.
Dårlige agurker
Noen ganger viser pickles seg å være smakløst på grunn av bruk av grønne eller bortskjemte grønnsaker. Det er flere anbefalinger som tas i betraktning når du velger frukt:
- agurker skal være små, 5-7 centimeter lange;
- huden på grønnsaker skal ikke være veldig tett;
- du må velge agurker uten skader og tegn på forfall.
Feil lagring
Noen ganger ødelegger pickles på grunn av feil lagring om vinteren. Melkesyre, som er et konserveringsmiddel, blir raskt ødelagt under påvirkning av forhøyede temperaturindikatorer. Derfor anbefaler eksperter å holde sylteagurker i kjellere der temperaturen ikke stiger over 10-15 grader.
Hvorfor er agurker tomme inne når de blir saltet?
Noen husmødre blir møtt med det faktum at agurker etter hermetisering blir til mykgjorte og tomme grønnsaker inni.
Bruker overmoden frukt
Det kan vises et tomrom inne i frukten på grunn av hermetisering av overmodne grønnsaker. Overmoden agurkfrukter kryper og svekkes over tid. Derfor må du velge grønne og elastiske agurker, på overflaten der det ikke er gulaktige flekker eller mørkere.
Langtidslagring
Noen ganger oppløses agurkfrukt, og deres indre masse blir til gelé. Dette problemet vises på grunn av for lang lagring av salting i kjelleren. Saltede grønnsaker lagres ikke lenger enn 2-4 år, hvoretter det er bedre å kaste dem bort, da de begynner å bli dårligere.
Langvarig kokeprosess
Så at syltede agurker ikke blir til grøt, kan du ikke utsette prosessen med tilberedning av dem. Prosessen med salting av grønnsaker varer i 2-4 dager. Noen mennesker bestemmer seg imidlertid for å gjære dem i 10-12 dager. Det er ikke verdt å gjøre dette, siden fruktene vil begynne å bli dårligere på grunn av en så lang forberedelse.
Hvorfor krymper agurker i krukker?
Et annet problem som mange husmødre møter er at hermetiske grønnsaker rynker.
Agurker krympet på grunn av følgende årsaker:
- vannet som brukes til salting er veldig mykt;
- for mye salt ble tilsatt til marinaden;
- tørket frukt ble valgt for salting.
Hvordan forhindrer det at det oppstår problemer?
For å forhindre myking av agurker, må du følge følgende anbefalinger:
- velge varianter av agurker som er egnet for hermetisering;
- ikke bruk bortskjemt frukt;
- lagre pickles i kjelleren;
- følg reglene for hermetisering av grønnsaker.
Konklusjon
Folk som elsker vinter hermetisering kommer ofte over myke sylteagurk. Så at fruktene i fremtiden ikke forverres raskt, må du gjøre deg kjent med årsakene til ødeleggelse av agurker og med tips for å eliminere et slikt problem.
