TOP 10 najlepszych przepisów na bakłażany w pomidorach na zimę, ze sterylizacją i bez

Zachowanie letniej obfitości warzyw na zimę to opieka gospodyni. Przetwarzanie uprawianych roślin to pomoc w budżecie rodzinnym, przydatny dodatek smakowy do tradycyjnych potraw w okresie zimowym. Najlepsze przepisy na robienie bakłażana na zimę nie pozostawiają nikogo obojętnym. Różnorodność składników, tryby przetwarzania pozwalają wybrać zimową przekąskę na każdy gust.

Bakłażan - niezapomniany smak i magazyn składników odżywczych

Fioletowy owoc jest mile widzianym gościem o każdej porze roku. Wyjątkowy smak w połączeniu z pomidorami, papryką, ostrymi i pikantnymi przyprawami, ziołami sprawił, że bakłażan jest jedną z ulubionych upraw warzyw.

Miąższ średniej wielkości bakłażana pokryje 1/10 dziennych potrzeb organizmu:

• w miedzi;
• potas;
• fosfor;
• witaminy B9, B6, B5.

Żelazo, magnez, witaminy C, K, B1, B2, PP to 6-7% w 200 gramach niebieskiego. Ilość kobaltu, manganu, molibdenu zbliża się do jednej trzeciej zapotrzebowania. Wysoki procent błonnika pokarmowego (18%) i niska zawartość kalorii (2%) w 200-gramowej porcji to podstawa uznania bakłażana za produkt dietetyczny.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Głównym wymaganiem dla surowców spożywczych do wykrojów jest świeżość, brak oznak rozkładu, uszkodzeń mechanicznych, dojrzałości. Bakłażany są cięte do konserw w plasterki lub plasterki. Resztę warzyw kroimy w maszynce do mięsa, blenderze.

1. Niebieski: ciemnofioletowy, równomiernie ubarwiony, elastyczny, z zielonymi ogonkami.
2. Pomidory: gęste, jaskrawoczerwone, mięsiste lub z cienką obwódką.
3. Ziarna słodkiego pieprzu: jędrne, intensywnie wybarwione, z gęstymi ogonkami.
4. Gorzkie strąki: zwarte, z zielonymi ogonami.
5. Cebula, czosnek: dobrze wysuszone, z bieżącego zbioru.

Przepisy na zbieranie niebieskiego z pomidorami na zimę

Istnieje wiele odmian przepisów na konserwowanie fioletowych i jaskrawoczerwonych owoców.

Smak zmienia się w stosunku zasolenia do słodyczy, w połączeniu z pikantnymi i pikantnymi przyprawami.

Bakłażany, smażone lub surowe, dodają smaku tej samej potrawie, gotowanej w ten sam sposób z tymi samymi składnikami.

Z papryką w pomidorze

Słodka papryka to najlepszy dodatek do przecieru pomidorowego z niebieskimi. Aromat i lekka ostrość potęgują smak przekąski.

Konserwacja składa się z 4 etapów:

• przygotowanie głównego składnika;
• krojenie pomidorów i papryki;
• przygotowanie mieszanki pomidora i papryki;
• zakładka niebieski;
• capping.

Wiele przepisów wskazuje na potrzebę usunięcia gorzkiego soku z bakłażana.Są dwa sposoby: możesz włożyć pokrojone warzywa do osolonej wody lub dodać dużo soli. Dzięki soli uwalnia się goryczka. Czas moczenia w wodzie - 10 minut, w suchej soli - 20-60 minut, w zależności od ilości owoców. Następnie warzywa są myte, trochę suszone.

Skorupa pomidora nie wpłynie na smak, ale sprawi, że danie będzie mniej atrakcyjne. Możesz pozbyć się skórki, polewając pomidory wrzątkiem na kilka minut, a następnie umieszczając je w zimnej wodzie. Aby ułatwić czyszczenie, należy najpierw wykonać nacięcie krzyżowe w miejscu mocowania szypułki. Owoce obrane kroimy na 6-8-10 kawałków (w zależności od wielkości).

Paprykę należy uwolnić od nasion, pokroić na 8-10 kawałków.

W emaliowanym garnku umieszczamy pomidory, paprykę, sól, cukier granulowany, olej. Powstała pasta pomidorowa gotuje się na wolnym ogniu przez pół godziny. Konieczne jest od czasu do czasu mieszanie, aby wrzenie przebiegało równomiernie.

Spójrz również

Przepis na gotowanie gorących ogórków kremlowskich na zimę

Następnie dodaje się niebieskie. Ostatni etap trwa kolejne 20 minut od momentu zagotowania. Bakłażany należy wymieszać, aby uzyskać lepszą impregnację aromatycznym sokiem.

Pakowanie w gotowe, gorące słoiki o pojemności 500-800 mililitrów. Odwrócone zamknięcie, chłodzenie.

Skład przekąski (kilogramy):

• niebieski - 2;
• pomidory - 3;
• papryka - 1;
• sól - 0,03;
• cukier granulowany - 0,03.

Objętość olejku to 100 mililitrów.

Przepis na bakłażana w sosie pomidorowym

Gotowanie sosu pomidorowego zaczyna się od puree. Pomidory są obrane, przepuszczone przez maszynkę do mięsa lub blender. Otrzymaną masę dodaje się, dodaje cukier i podpala. Ciągle mieszając doprowadzić do niskiego wrzenia. Przecier nie powinien zamieniać się w pastę. Po 5 minutach dodajemy drobno pokrojoną słodką paprykę, startą marchewkę. Sos będzie gotowy za kwadrans.

Małe niebieskie pokrojone są w kółka o grubości 1-2 centymetrów i są solone. Do sosu dodajemy umyte warzywa. Nie pozwalając na mocne wrzenie, musisz gotować bakłażany przez 10 minut. Wlej kwas octowy (6%), gotuj i zdejmij z ognia. Ułóż w szklanym pojemniku, zamknij pokrywkami.

Skład (kilogramy):

• pomidory - 3;
• słodka czerwona papryka - 1;
• marchewki - 0,3;
• niebieski - 1;
• sól - 0,03;
• cukier granulowany - 0,03.

Ocet - 50 mililitrów.

Sałatka pomidorowa

Przystawka sałatkowa przygotowywana jest ze składników:

• mały niebieski;
• pomidory;
• słodka żółta papryka;
• cebulki czosnku;
• Pietruszka;
• Sól;
• ocet winny;
• rafinowany olej słonecznikowy.

Do przygotowania 3 kilogramów sałatki potrzebny będzie 1 kilogram niebieskiego pomidora, papryki, 8-10 ząbków czosnku, 100 gramów ziół, 60 gramów soli, 100 mililitrów octu, 500 mililitrów oleju.

Owoce są przygotowane do krojenia. Rozmiar kawałków o dowolnym kształcie, mniej więcej taki sam. Pietruszkę i czosnek siekamy blenderem. Wszystkie składniki wkłada się do rondla, solą, wlewa się olej roślinny. Czas przygotowania sałatki to 20 minut po ugotowaniu. Na koniec dodaje się kwas octowy. Po 2 minutach przekąskę umieszcza się na słoikach, zamyka, stygnie.

Ostry blues w sosie pomidorowym

Skład pikantnej przekąski:

• niebieskie - 3 kilogramy;
• pomidor - 1 kilogram;
• słodka papryka - 800 gramów;
• gorzka papryka - 8 sztuk;
• główki czosnku - 300 gramów;
• sól 30 gramów;
• olej roślinny - 500 mililitrów;
• kwas octowy 9% - 200 mililitrów.

Bakłażany obrać, pokroić w krążki, dodać 200 gramów soli i odstawić na 1 godzinę.

Paprykę, czosnek, pomidory są obrane, pokrojone, przepuszczone przez maszynkę do mięsa. W ostrej papryce nasiona pozostawia się, aby dodać ostrości. Powstałą zawiesinę wlewa się do emaliowanej patelni, umieszczonej na piecu. Dodaj olej i łyżkę soli, zagotuj.

Niebieskie są odsączane z powstałego soku. Warzywa są myte i przecedzane.

Bakłażany wlewa się do wrzącej adżiki. Czas gotowania - 20 minut po tym, jak mieszanina zacznie się równomiernie gotować, a niebieskie są całkowicie pokryte płynem.

Spójrz również

Przepis na puszkowanie pomidorów na śniegu z czosnkiem na zimę

Adjika jest okresowo mieszana z niebieskimi. Na koniec wlewa się ocet. Po ugotowaniu gotową przekąskę usuwa się z ognia i umieszcza w kalcynowanych litrowych słoikach. Roll-up gotowego produktu - 5 litrów.

Konserwowanie sokiem pomidorowym

Ważna jest różnorodność pomidorów. Owoce powinny być cienkie, soczyste.

Po przetworzeniu produkt powinien być sokiem, a nie przecierem.

Możesz pozbyć się części miąższu przecierając owoce przez sito. W takim przypadku nie musisz usuwać skorupy pomidora: pozostanie na sicie. Tłuczona masa będzie miała płynną konsystencję z niewielką ilością miazgi z ziarnami.

Bakłażany obrane z łodyg (do 10 centymetrów) są cięte na podłużne części. Paprykę uwalnia się od nasion, miele w maszynce do mięsa lub blenderze, dodaje do soku. Ząbki czosnku sieka się nożem.

Kompozycja:

• bakłażan - 3 kilogramy;
• pomidory - 3 kilogramy;
• słodka papryka czerwona - 1 kilogram;
• główki czosnku - 4 sztuki;
• sól - 80 gramów;
• cukier granulowany - 100 gramów;
• kwas octowy 9% - 70 mililitrów;
• olej słonecznikowy - 250 mililitrów.

Niebieskie są umieszczane w nieprzywierającym pojemniku, solone, dodaje się cukier, ocet i miesza. Wlej sok pomidorowy z pieprzem. Podpalić. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, unikając wysokiej temperatury. Gotować przez kwadrans, dodać czosnek. Wymieszać. Podpalaj przez 10-15 minut. Gotową przekąskę należy zapakować w litrowe szklane cylindry i zamknąć pokrywkami.

Konserwy smażone z czosnkiem i cebulą

Kompozycja:

• niebieski - 1200 gramów;
• pomidory - 1500 gramów;
• słodka papryka - 300 gramów;
• strąk ostrej papryki;
• cebula rzepa - 200 gramów;
• szczypiorek - 5 sztuk;
• kwas octowy 9% - 100 mililitrów;
• groszek ziele angielskie - 6 sztuk;
• groszek czarnego gorzkiego pieprzu - 10 sztuk;
• olej roślinny do smażenia;
• sól dla smaku.

Niebieskie są cięte w kółka do 1 centymetra. Duże są pocięte na 2 części. Włożyć do miski, dobrze posypać solą, wymieszać. Czas wypłynięcia soku to 40 minut.

Do siekania przygotowywane są pomidory, papryka, strąk, ząbki czosnku, cebula. Łodygę usuwa się z ostrej papryki bez dotykania rdzenia. Przewiń wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa. Powstałą masę w nieprzywierającym pojemniku podpala się i gotuje przez 30 minut.

Niebieskie są myte, wyciskane, smażone na dużym ogniu z obu stron, aż będą chrupiące. Rozłóż smażone krążki we wrzącym sosie i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut. Wlej ocet, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z ognia. Pakowane i zwinięte w półlitrowe gorące puszki. Odwrócone balony przykryte są ciepłą peleryną. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.

Jak prawidłowo go przechowywać

Warzywa w puszkach nie psują się i zachowują swoje korzystne właściwości, jeśli obserwuje się temperaturę i światło.

Aby zachować witaminy, konieczne jest umieszczenie gotowej puszki w ciemnym miejscu. Słoiki nie wysterylizowane po zapakowaniu są przechowywane w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Optymalna temperatura to 6-10 stopni. Wysoka wilgotność doprowadzi do pojawienia się rdzy na pokrywkach, jeśli zakrętka nie jest wystarczająco szczelna - rozwój grzyba w konserwach.