3 najlepsze przepisy na przygotowanie suszonej cukinii na zimę
Zbiór suszonej cukinii na zimę to dobry sposób na zachowanie dobroczynnych właściwości tego produktu. Gospodynie domowe suszą cukinię corocznie na zimę, ponieważ to warzywo po pełnym dojrzewaniu można przechowywać w normalnych warunkach nie dłużej niż 10 dni, po czym zaczyna się pogarszać. Jest zbierany w dużych ilościach ze względu na swoje właściwości - dużą ilość witamin i niską zawartość kalorii.
Czy można suszyć cukinię na zimę?
Wiele osób błędnie uważa, że suszenie żywności powoduje utratę wszystkich swoich dobroczynnych właściwości, jednak tak nie jest. Suszenie owoców i warzyw przeprowadzono na płaskich i czystych powierzchniach w bezpośrednim świetle słonecznym. Obecnie istnieje specjalny sprzęt, który znacznie przyspieszy ten proces.
Pomimo tego, że wizualnie produkt pogarsza się, zachowuje większość składników odżywczych niezbędnych dla organizmu człowieka.
Również ta metoda jest najbardziej opłacalna w przypadku konserwacji produktów z okresu letniego lub wiosennego z finansowego punktu widzenia.
Po wysuszeniu cukinii można uzyskać około 1 kilograma gotowego produktu z 10 kilogramów oryginalnego surowego. Wynika to z faktu, że procedura usuwa całą wilgoć z warzyw. Cukinia składa się w 90% z płynu, dlatego występują duże ubytki masy.
Cukinia średniej wielkości ma kaloryczność 24 kcal i zawiera następujące substancje:
- monosacharydy;
- disacharydy;
- różne grupy witamin (A, B, C, E, H);
- popiół;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- żelazo i inne metale.
Suszenie cukinii ma następujące zalety:
- zachowanie 80-90% pierwiastków śladowych, witamin i innych użytecznych substancji znajdujących się w produkcie;
- brak prawdopodobieństwa zakupu produktów z konserwantami, jeśli suszenie odbywa się na warzywach domowych;
- oszczędność w obecności specjalnej suszarki elektrycznej;
- zapobieganie rozwojowi i rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów chorobotwórczych;
- możliwość suszenia dowolnego rodzaju lub podgatunku cukinii;
- niezdolność do utleniania produktów.
Funkcje selekcji i przygotowania warzyw
Do suszenia nadaje się każdy rodzaj warzyw, dlatego należy wybierać je według własnego gustu i preferencji. Najwygodniej jest suszyć małe próbki od 10 do 20 centymetrów. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Należy unikać kupowania warzyw, które mają:
- ciemnienie na powierzchni;
- uszkodzić;
- obrane lub przycięte części;
- zgniłe obszary;
- sucha łodyga;
- popękana lub pomarszczona skóra;
- nienaturalny połysk powierzchni.
Przed rozpoczęciem suszenia należy wykonać pewne czynności przygotowawcze:
- Dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą, chłodną wodą.
- Odetnij łodygę i tył szpiku warzywnego.
- Jeśli warzywo jest stare, zdejmij skórkę, a jeśli jest młode, możesz je zostawić.
- Jeśli okazy są duże i zawierają duże nasiona, usuń je małą łyżeczką.
- Cukinię pokrój w dowolny wygodny kształt: paski, kliny, kostki lub plasterki.
- Przed bezpośrednim suszeniem gotuj pokrojoną cukinię przez 2 minuty lub obficie posyp solą. Po silnym uwolnieniu soku warzywo można obrać i wysuszyć.
Przepisy na suszenie
Istnieje kilka metod suszenia cukinii. Każdy z nich ma różne okresy pełnego gotowania, a także procent zachowania użytecznych substancji w produkcie.
W piecu
Pieczenie w piekarniku pozwoli warzywom całkowicie wyschnąć w ciągu 6-8 godzin. Podczas pieczenia używaj papieru do pieczenia, aby cukinia nie przywierała do blachy do pieczenia. Musisz układać produkty tak, aby między nimi było mało miejsca.
Odpowiednia temperatura suszenia to 50-55 ° C. Okresowo części należy odwracać i wymieniać.
W suszarce elektrycznej
Najszybszym i najbardziej ekonomicznym sposobem jest suszarka elektryczna, ale do jej przygotowania należy najpierw zakupić specjalne urządzenie. W suszarce wystarczy położyć pokrojone warzywa na kilku poziomach, przykryć pokrywką, uruchomić program i czekać na gotowanie.
Suszenie na słońcu
Najdłuższy proces suszenia żywności odbywa się na słońcu. Może trwać od kilku dni do tygodnia. Aby wysuszyć, weź dowolną płaską powierzchnię z małymi otworami i połóż na niej pokrojone jedzenie. Taka paleta musi być wystawiona na działanie słońca, a warzywa należy przewracać 2 razy dziennie w celu równomiernego przetworzenia.
Jak sprawdzić gotowość
Stopień gotowości produktu można określić na podstawie jego wyglądu i struktury. Po dotknięciu powinny być elastyczne i nie wydzielać płynu.
Powierzchnia dyni staje się pomarszczona i powolna.
Jak przechowywać suszoną cukinię
Aby zapewnić długi okres trwałości suszonych warzyw, lepiej jest używać szklanych pojemników z zamkniętą pokrywką lub specjalnego plastikowego opakowania, które nie dostanie wilgoci i pasożytów.
