Jak prawidłowo zamrażać borowiki na zimę
Obecnie szybkie zamrażanie jest jednym z pierwszych miejsc w organizacji przechowywania produktów. Zastanów się, jak zamrozić borowiki. Gospodynie domowe często wybierają tę konkretną metodę, ponieważ długotrwałe przechowywanie w postaci zamrożonej pozwala zachować naturalny smak, a wszystkie przydatne substancje i pierwiastki śladowe pozostają praktycznie niezmienione.
Etap przygotowawczy
Zakupiony lub zebrany samodzielnie borowik jest dokładnie czyszczony z resztek leśnych miękką szczotką lub myjką do naczyń. Nie zaleca się ich zbierania w pobliżu autostrady, ponieważ grzyby pochłaniają szkodliwe substancje ze spalin silnika.
Wskazane jest, aby nie myć darów lasu. Powinieneś zastosować tę procedurę, jeśli jest zbyt dużo brudu: grzyby lekko opłukuje się pod bieżącą wodą lub myje w wodzie zakwaszonej octem. Nie moczyć przez długi czas, ponieważ ich struktura przypomina gąbkę, która szybko wchłania wilgoć. Aby zamrozić borowiki na zimę, obecność płynu jest wyjątkowo niepożądana, dlatego produkt musi być wysuszony przed zamrożeniem.
Przechowywanie świeżo mrożonych
Możesz zamrażać świeże borowiki. Sortowanie przeprowadza się wcześniej, duże okazy są cięte na kilka małych plasterków. Możesz ugotować od najmłodszych ciekawe świąteczne potrawy, a podzielone dodać do gulaszu lub ugotować zupę.
Gotowy borowik umieszcza się w specjalnych pojemnikach lub torbach do zamrażania żywności. Plastikowe pojemniki są dokładnie myte i trzymane nad rondlem z parą przez 2-3 minuty.
Jeśli podczas prac przygotowawczych grzyby zostały wypłukane, lepiej rozłożyć je w pewnej odległości od siebie, w przeciwnym razie zamarzną. Wskazane jest posypanie ich kwasem cytrynowym, aby borowiki nie straciły koloru.
Po 12 godzinach schłodzenia w komorze chłodniczej można je przenieść do worków o masie około 200 - 300 g, po wyciśnięciu z powietrza iw takiej postaci można je włożyć do zamrażarek do przechowywania. Przed przygotowaniem potrawy z grzybami nie trzeba ich rozmrażać: półfabrykat umieszcza się bezpośrednio z torby na patelni lub w rondlu na zupę.
Nie zaleca się ponownego zamrażania mrożonych borowików. To nie tylko zmniejsza ich smak, ale w niektórych przypadkach prowadzi do zatrucia. Jeśli konieczne jest rozmrożenie jednej komory lodówki, torby należy na ten czas przenieść do drugiej. Nie zamrażaj surowych grzybów w przypadku częstych przerw w dostawie prądu.
Drobne kawałki można dokładnie opłukać, pokroić na małe kawałki czosnku, włożyć do plastikowej torebki i wysłać do zamrażarki.
Metody zamrażania ugotowanych okazów
W odpowiedzi na pytanie, jak prawidłowo zamrażać borowiki na zimę, często zaleca się zbieranie ich ugotowanych. Ta metoda ma przewagę nad przechowywaniem świeżo mrożonych - taki wykrój zajmuje mniej miejsca. Jest to szczególnie ważne w przypadku rodzin, które używają małej lodówki. Ponadto do tej opcji nadają się również okazy po wycięciu tuneli czasoprzestrzennych i te, które utraciły swój atrakcyjny wygląd.
Pieczarki pokroić w duże plasterki i gotować przez 5-10 minut w lekko osolonej wrzącej wodzie. Nie zaleca się dłuższego gotowania. Następnie wrzuca się je do durszlaka w celu szklenia płynu. Całkowita objętość powinna się zmniejszyć około 3 razy.
Po całkowitym schłodzeniu można napełnić specjalne pojemniki lub plastikowe torby. Tak zamrożone grzyby dodaje się do zup lub sosów.
Zamrażanie bulionu
Woda, w której gotowano borowiki, służy do gotowania. Jest wstępnie gotowany w celu zagęszczenia płynu, a następnie zamrażany w tacach na kostki lodu.
Po ugotowaniu grzyby umieszcza się w słoikach i wlewa bulionem. W tej formie mrożone borowiki są przechowywane przez około 1 rok. W razie potrzeby zawartość można włożyć do rondla, a po 10 minutach będziesz miał prawie gotowy bulion.
Gotowanie we własnym soku
Grzyby zachowują jeszcze więcej składników odżywczych, gdy są gotowane we własnym soku. Aby to zrobić, umieszcza się je w rondlu z grubym dnem lub głęboką patelnią i przykrywa pokrywką. Po podgrzaniu na małym ogniu ciecz zacznie odparowywać po kilku minutach. Zaleca się, aby nie podgrzewać zbyt mocno naczyń, tylko do +70 stopni.
Stopniowo objętość grzybów zmniejszy się trzykrotnie, co będzie sygnałem gotowości. Po schłodzeniu zawartość patelni wraz z płynem wlewa się do specjalnych plastikowych toreb. Można tam też dodać posiekane zioła, zmielone ziele angielskie, a następnie szczelnie zamknąć pojemniki.
Żeby nie było problemów, podczas mrożenia lepiej włożyć do worka tyle grzybów, ile potrzeba do przygotowania jednego dania, żeby nie trzeba było ich ponownie zamrażać.
Smażone grzyby
Przed zamrożeniem borowików na zimę można je wstępnie usmażyć na patelni. Obrane grzyby kroimy w kostkę i umieszczamy na patelni bez przykrywki. Stopniowo zaczynają uwalniać płyn, a po około 20-30 minutach woda powinna całkowicie wyparować. Następnie możesz dodać olej roślinny.
Smażenie odbywa się do momentu powstania złotej skórki. Następnie układa się je w durszlaku i pozostawia do spuszczenia nadmiaru tłuszczu. Worki wkłada się dopiero po całkowitym ostygnięciu. Pakowane są porcjami, w ilości wystarczającej do gotowania. Przechowywać w zamrażarce zwykłej lodówki.
Mrożony borowik nie straci smaku przez 1 rok. Temperatura w jakiej powinny być przechowywane do długotrwałego przechowywania powinna wynosić około -18 - 20 stopni.
Do przygotowania mrożonych borowików zwykle nie jest wymagane wstępne rozmrażanie. Ale jeśli to konieczne, najpierw przechowuje się je przez 5-6 godzin w lodówce, a następnie umieszcza do dalszego rozmrażania w pomieszczeniu o temperaturze +20-23 stopni.
Jak używać
Przepisy na przygotowanie świeżo mrożonych borowików zaleca się gotować przed smażeniem. Te okazy, które zostały ugotowane przed umieszczeniem w zamrażarce, można natychmiast wrzucić na patelnię lub do rondla w celu zrobienia zupy.
Jeśli grzyby były smażone przed zamrożeniem, można je podawać z sosem. Jeśli gotujesz z warzywami, podsmaż cebulę i marchewkę pokrojone w paski.
Następnie na patelnię dodajemy śmietanę i warzywa dusimy prawie do miękkości, dopiero potem dodajemy grzyby. Po kilku minutach duszenia sos grzybowy jest gotowy.
