TOP 15 przepisów na gotowanie grzybów na zimę na ciepło i na zimno, ze sterylizacją i bez
Ryżicy są uważani za jeden z najczęstszych rodzajów grzybów, ale wielu błędnie nie docenia ich przydatności, nie wie, jak smaczne mogą być preparaty. Możliwości przygotowania potraw z takim składnikiem jest wiele, dlatego warto z wyprzedzeniem dowiedzieć się o zaletach produktu, jakie przepisy cieszą się największą popularnością, a także jakie cechy ma gotowanie na zimę kapsli z mlekiem szafranowym.
Skład i użyteczne właściwości
Grzyby mają swoją nazwę ze względu na osobliwości ich wyglądu w postaci jasnoczerwonego koloru. Kolor ten nadaje beta-keratyna, która dostając się do organizmu człowieka zamienia się w witaminę A. Pierwiastek taki jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania narządu wzroku.
Obecność w składzie dużej ilości witamin, soli mineralnych, substancji popiołu, sacharydów wpływa korzystnie na stan organizmu człowieka. Spożywanie ich poprawia strukturę włosów, paznokci, skóry. Ryżycy zawierają laktrioviolinę, która jest unikalnym antybiotykiem pochodzenia naturalnego i jest w stanie stłumić żywotną aktywność bakterii.
Ze względu na obecność tego efektu grzyby są często wykorzystywane w recepturach medycyny tradycyjnej, do leczenia chorób zapalnych, w tym gruźlicy.
Zaletą nakrętek z mleka szafranowego nad innymi odmianami jest ich lekkostrawność przez organizm, a pod względem ilości aminokwasów zrównane są z mięsem. Jednocześnie produkt posiada wysoką wartość energetyczną, według tego kryterium przewyższa wskaźniki wołowiny, kurczaka i jaj.
Myjemy i moczymy grzyby
Obecnie istnieje ogromna liczba przepisów na grzyby. Mogą być gotowane, smażone, duszone, solone, jedzone ze śmietaną lub świeże z solą. Aby uzyskać smaczne danie, ważne jest, aby odpowiednio obrać i przetworzyć grzyby. Można je namoczyć, ale doświadczeni koneserzy kapsli szafranowych twierdzą, że nie da się tego zrobić. W praktyce trudność polega na dokładnym umyciu grzybów, a namoczenie w wodzie przez 1 godzinę ułatwia ten proces.
Jak przygotować surowce:
- grzyby są starannie sortowane - są bardzo podatne na inwazję robaków, więc należy to zrobić szybko;
- surowce umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje, całkowicie pozbywając się resztek leśnych;
- surowiec układa się na płaskiej powierzchni, najlepiej zakrętkami do dołu i pozostawia do wyschnięcia.
Następnie musisz zdecydować o metodzie gotowania.Większość przepisów obejmuje gotowanie nakrętek z mleka szafranowego. Korzystając z metody solenia, lepiej wybrać grzyby o niewielkich rozmiarach.
Zbiór grzybów na zimę
W domu jest wiele sposobów na przygotowanie szafranowych nakrętek mlecznych, które mogą pełnić rolę samodzielnej przekąski lub dodatku do innych dań. Aby przygotować je na zimę, można skorzystać z następujących opcji:
- konserwowanie;
- solenie;
- marynowanie.
Na sposób przygotowania półfabrykatu na zimę mają wpływ preferencje smakowe oraz wielkość pieczarek. Małe grzyby są często solone i fermentowane, większych przedstawicieli używa się do konserwacji i smażenia. Podczas pracy ważne jest przestrzeganie następujących zaleceń:
- jadalne kapsle z mleka szafranowego mają jasno pomarańczowy kolor kapelusza, w połowie mają marchewkowy kolor i przyjemny aromat; specyficzny nieprzyjemny zapach i pojawienie się białej cieczy wskazują na nieprzydatność materiału;
- grzyby nie lubią wielu przypraw, wystarczy użyć kilku ziaren pieprzu, liści laurowych, podczas solenia potrzeba 50 gramów soli na 1 kilogram surowców;
- jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, można ją usunąć gazą, uprzednio namoczoną w roztworze soli.
Ryzhyki można stosować w połączeniu z innymi produktami lub działać jako główny składnik.
Marynowane na gorąco
Wiele osób woli marynować grzyby, ponieważ znika charakterystyczna dla solonych i marynowanych goryczka. Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt można wykorzystać jako samodzielne danie, w sałatkach, nadzienia do ciast. Ilość głównych składników jest określana w zależności od objętości surowców. Do marynowania 1 kilograma kapsli z szafranu będziesz potrzebować:
- woda - ¾ szklanki;
- sól - 1 łyżeczka;
- ziarna pieprzu - 4 sztuki;
- ocet 6% - 0,5 filiżanki.
Aby marynować grzyby, wykonaj następujące czynności:
- grzyby wlewa się wrzącą wodą w durszlak i chłodzi;
- przygotować marynatę z wody, soli, pieprzu;
- surowce gotuje się w roztworze przez 25 minut;
- dodaj ocet do patelni;
- gotować mieszaninę przez 15 minut;
- ułożone w bankach.
Marynata musi całkowicie pokryć grzyby, w przeciwnym razie zaczną pleśnić. Po ostygnięciu detale umieszcza się w lodówce lub w ciemnej piwnicy.
Konserwy z przyprawami
Tradycyjny klasyczny przepis wykorzystuje wyłącznie sól. Konserwowanie przyprawowe wymaga długiego czasu gotowania, ale jego zaletą jest niepowtarzalny smak pieczarek, które są chrupiące i aromatyczne. Używane są następujące składniki:
- grzyby - 3 kilogramy;
- sól - 150 gramów;
- liście dębu, porzeczki lub wiśni;
- koperek - 1 pęczek;
- goździki - 3 sztuki;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- czarny pieprz - 15 sztuk.
Liście roślin opa się wrzątkiem. Surowce moczy się w wodzie przez 4 godziny, suszy i układa warstwami po 6 centymetrów. Każdy nowy poziom jest posypany przyprawami. Liście umieszcza się na wierzchniej warstwie. Pojemnik jest poddawany uciskowi i wyjmowany na 25 dni w chłodne miejsce. Po 5 dniach dużo soku powinno się wyróżniać, jeśli tak się nie stało, dodaj przegotowaną słoną wodę.
Płyn powinien zawsze pokrywać powierzchnię grzybów.
Pieczarki solone bez sterylizacji
Wystarczy przez 1,5 godziny posypać solą małe pieczarki, aby otrzymać pyszną zimną przekąskę. Dzięki tej metodzie są dokładnie posypywane drobną solą i wstawiane do lodówki na 48 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Możesz gotować solone grzyby bez sterylizacji przy użyciu 2 głównych metod. Pierwsza nie oznacza wrzenia, a produkt jest po prostu pokryty solą, druga wymaga wstępnej obróbki cieplnej. W przypadku opcji bez sterylizacji i gotowania grzybów wykonywane są następujące czynności:
- gotowane grzyby przez 5 minut;
- surowce są umieszczane w durszlaku, aby spuścić wodę;
- rozłożyć grzyby w równych warstwach, każdą warstwę posypać solą, dodać liść laurowy, posiekany czosnek, pieprz;
- ucisk nakłada się na grzyby, przedmiot obrabiany jest usuwany do lodówki lub podłoża na 45 dni.
Obliczanie soli przeprowadza się tak, aby na 1 kilogram surowców przypadało 50 gramów soli. Puszki z wodą służą do zwiększenia ciężaru ucisku.
Przepis na solenie na sucho
Przygotowany na solone grzyby rozprowadzić w pojemnikach, naprzemiennie warstwą zakrętek z mleka szafranowego nie więcej niż 7 centymetrów solą, której ilość powinna wynosić 50 gramów na każdy kilogram surowca. Ucisk umieszcza się na napełnionym pojemniku, po 24 godzinach produkt zacznie wydzielać sok. Gotowy poczęstunek będzie gotowy za 30 dni.
Marynowane grzyby
Do przepisu używa się tylko czapek grzybowych, które powinny zachować swój kształt i nie być zbyt duże. Ta opcja przetwarzania nakrętek z mleka szafranowego, w porównaniu z metodą solenia, jest uważana za bardziej przydatną, ponieważ kwas mlekowy uwalniany podczas procesu przyczynia się do lepszej przyswajalności produktu.
Proces wygląda następująco:
- czapki wkłada się do durszlaka i zalewamy wrzącą wodą;
- roztwór wypełniający przygotowuje się z wody, cukru, soli i serwatki mlecznej;
- surowce umieszcza się w pojemniku i wypełnia mieszanką serwatki;
- produkt jest poddawany ciśnieniu, płyn musi całkowicie zakrywać nakrętki.
Danie gotowe do spożycia otrzymujemy po 2-3 tygodniach.
Przepis na zimne konserwowanie
Metoda na zimno pozwala w pełni zachować dobroczynne właściwości produktu. Do przepisu potrzebujesz soli i grzybów w proporcji 50 gramów na 1 kilogram, jeśli chcesz, możesz dodać koperek i czosnek. Grzyby układa się warstwami z zakrytymi czapkami, każdy nowy posypuje się solą. Od góry pojemnik przykryty jest liśćmi chrzanu, co zapobiega spleśnieniu obrabianego przedmiotu.
Po 7 dniach obrabiany przedmiot jest sprawdzany, przenoszony do słoików, napełniając je uwolnionym sokiem. W razie potrzeby napełnij pojemniki solą fizjologiczną do poziomu szyi.
Solenie na gorąco
Smaczne i szybkie grzyby można gotować na zimę metodą solenia na gorąco. Za 1 kilogram surowców będziesz potrzebować:
- sól - 7 gramów;
- woda - 150 mililitrów;
- kwas cytrynowy - 1,5 grama.
Z wymienionych składników przygotowuje się marynatę. Równolegle puszki są sterylizowane na dowolny z możliwych sposobów. Używając sody oczyszczonej, ważne jest, aby upewnić się, że wewnątrz pojemnika nie pozostały żadne pozostałości.
Grzyby zanurza się we wrzącej marynacie na 15 minut, a następnie układa w suchych słoikach. Grzyby wylewa się wrzącą marynatą i przykrywa pokrywkami. Banki są przenoszone do stałego miejsca przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Z warzywami i ryżem w słoikach
Ten przepis pozwala uzyskać produkt bardzo wygodny w użyciu w warunkach polowych, a także umożliwia w razie potrzeby szybkie przygotowanie poczęstunku dla gości. Będzie to wymagało:
- grzyby - 1 kilogram;
- pomidory - 2 kilogramy;
- cebula, marchew, słodka papryka - po 1 kilogramie;
- ryż - 1 kilogram;
- olej słonecznikowy - 400 mililitrów;
- sól, pieprz - do smaku.
Instrukcja krok po kroku:
- marchewki wciera się na grubej tarce i wkłada do rondla na gorącym oleju;
- smażenie odbywa się przez 10 minut;
- dodać posiekaną cebulę i paprykę, smażyć kolejne 10 minut;
- dodać kawałki grzybów, pomidorów i gotowanego ryżu do połowy ugotowanego;
- mieszaninę dusi się do uzyskania ryżu, po czym dodaje się sól i czarny pieprz.
Puszki z produktem są sterylizowane przez 20 minut, a po schłodzeniu przenoszone do piwnicy.
Przepis na smażone grzyby na zimę
Smażone grzyby mają wszechstronne zastosowanie, można je jeść na zimno i na ciepło, służą do przyrządzania zup oraz jako dodatek do pieczenia. Przepis będzie wymagał:
- grzyby - 2 kilogramy;
- cebula rzepy - 4 sztuki;
- Bułgarska papryka - 1 kilogram;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki
- woda - 100 mililitrów;
- ocet 9% - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny;
- sól, cukier i pieprz do smaku.
Cebulę w kształcie pierścienia i posiekane grzyby smaży się na oleju na patelni. Reżim temperaturowy jest wybrany medium, wymagane jest całkowite odparowanie wilgoci. Do masy dodaje się osobno duszoną paprykę i mieszaninę utrzymuje się w ogniu przez 30 minut, stale mieszając. Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodaje się sól, pieprz, liść laurowy i ocet. Powstały produkt rozprowadza się w wysterylizowanych słoikach, ustawionych na 30 minut do wrzenia w wodzie, przykrytych pokrywkami.
Po zwinięciu pojemniki są wyjmowane do ostygnięcia pod kocem.
Kiedy grzyby będą gotowe do spożycia
Czas gotowania zależy bezpośrednio od wybranej metody. Przy zastosowaniu metody ekspresowej gotowy produkt uzyskuje się w ciągu 2-4 godzin. Podczas solenia lub puszkowania średni okres waha się od 3 do 5 tygodni, podczas gdy im mniejsze grzyby, tym krótszy będzie okres.
Jak przechowywać gotowy produkt
Pieczarki w puszkach w szklanych słoikach można przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Za optymalną temperaturę przyjmuje się od 2 do 4 ° C, spadek wskaźnika poniżej 0 C doprowadzi do zamarznięcia przedmiotu obrabianego, a grzyby stracą smak. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 7 ° C rozpocznie się zakwaszenie i rozwój bakterii, co spowoduje psucie się produktu.
Marynowane grzyby można przechowywać w lodówce w temperaturze 8-10 C nie mniej niż 40 dni. Przy pierwszych oznakach zmętnienia lub pojawienia się pleśni solankę spuszcza się i wlewa świeżo przygotowaną. Marynowane grzyby nie mogą być długo przechowywane, dlatego zaleca się ich spożyć w ciągu tygodnia od przygotowania. Aby przedłużyć termin, należy je wysterylizować.
Podczas przechowywania marynowanych grzybów ważne jest, aby płyn całkowicie pokrył grzyby. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, należy go uzupełnić soloną wodą. Jeśli istnieją podejrzenia co do początku procesu psucia się przedmiotu obrabianego, grzyby można ponownie ugotować, przetworzyć na gorąco lub przetworzyć na kawior.
