Najlepsze przepisy, jak prawidłowo zamrażać świeże kurki na zimę w domu

W okresie jesiennym miłośnicy leśnych spacerów przynoszą grzyby w całych koszach. Jasne, świeże kurki są znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż ich odpowiedniki w sklepie, więc wiele osób marzy o uratowaniu zdobyczy. Używają różnych metod konserwowania i suszenia. Zastanówmy się, jak najlepiej zamrozić kurki świeże na zimę, zachowując smak, zapach i użyteczne właściwości.

Czy można zamrażać kurki na zimę?

Sezon na grzybobranie jest krótki, dlatego miłośnicy „cichego polowania”, którym udało się zapełnić kosze po brzegi, starają się zachować produkt przez cały rok. Konserwowanie pogarsza smak kurków, a zamrażanie nie tylko nie psuje ich, ale także zachowuje aromat i cenne walory.

Przydatne właściwości, które pozostają w produkcie po zamrożeniu:

• usunąć substancje radioaktywne i toksyny;
• chronić przed rozwojem nowotworów;
• wzmocnić układ odpornościowy i promować syntezę hormonów;
• obniżają produkcję cholesterolu, chronią przed miażdżycą;
• stymulować mózg.

Cenne substancje pozostają odpowiednio zamrożone i przechowywane. Kurki zawierają aminokwasy, witaminy, w tym PP, grupa B, pierwiastki śladowe. Zawartość fosforu odpowiada rybom morskim. Zamrażają grzyby z gęstym miąższem, który po rozmrożeniu nie zamieni się w pył i po kilku miesiącach w lodówce doskonale zachowa swój kształt.

Cechy pracy z grzybami

Po powrocie z lasu z dużą porcją grzybów nie będzie można odpocząć. Z surowcami należy się natychmiast zająć. Pomimo tego, że w kurkach nie ma robaków, należy je jak najszybciej przetworzyć.

Jeśli produkcja jest duża, wzywa się krewnych do pomocy w celu skrócenia czasu pracy. W takim przypadku tylko najmniejsza partia do przetworzenia powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Resztę przechowuje się w lodówce, piwnicy lub po prostu wyprowadza na loggię, gdzie temperatura jest dużo niższa.

Surowce należy szybko posegregować, podzielić według rodzajów, jeśli są różne. Wątpliwe okazy odrzuca się, aby nie zarazić zdrowych.

Grzyby mrożone są na surowo, gotowane lub smażone. W procesie przygotowania są sortowane na dwie grupy - do obróbki cieplnej i prostego zamrażania.

Ważne: grzyby mają tendencję do gromadzenia toksyn i metali ciężkich z otaczającego powietrza, więc okazy zebrane w pobliżu autostrad, niebezpiecznych gałęzi przemysłu nie będą przydatne. Szkodliwe składniki pozostają nawet po ugotowaniu.

Selekcja i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu

Elementy do mrożenia surowego są starannie dobrane. Kurki są często gorzkie; tę cechę mają duże, dojrzałe osobniki. Tylko młode małe grzyby z nieotwartymi kapeluszami bez uszkodzeń są mrożone na surowo. Ofiarę należy posortować, posortować według wielkości, jeśli zdecyduje się ją zamrozić na surowo. Z grzybów usuwa się śmieci i trawę, ostrożnie wytrząsając drobny brud spod nakrętek, gdzie zatyka się między talerzami.

Jeśli grzyby są czyste, bez glinianych grudek, nie można ich umyć przed zamrożeniem, wystarczy dokładnie wyczyścić śmieci. Nie można namoczyć grzybów przed zamrożeniem na surowo, należy je szybko umyć pod bieżącą wodą. Po umyciu, przed wysłaniem do komory, detale będą musiały być wysuszone na ręcznikach, aby nie zamieniły się w bryłę lodu.

Spójrz również

TOP 10 najlepszych przepisów na przygotowanie pietruszki na zimę w domu z zamrażaniem i bez

Goryczka w kurkach często pojawia się po przechowywaniu w stanie surowym w zamrażarce, dlatego wielu grzybiarzy woli zamrażać wstępnie ugotowane surowce. Do gotowania - gotowania, smażenia, duszenia, odpowiednie są wszelkie okazy, należy je dobrze umyć i pokroić na identyczne kawałki.

Ważne: kurki należy przetworzyć w ciągu 10-16 godzin, nie można przechowywać pokrojonych grzybów dłużej niż jeden dzień.

Przygotowanie lodówki

Przygotuj lodówkę przed zamrożeniem grzybów. Aby to zrobić, zwolnij miejsce, przewietrz i wypłucz zamrażarkę. Grzyby zmieszczą się otwarte na dużych tacach, więc potrzeba dużo miejsca. Termostat jest ustawiony w pozycji, która wytworzy w komorze temperaturę -18 °. Zapewni to szybkie i wysokiej jakości zamrażanie bez utraty przydatnych właściwości.

Przepisy na zamrażanie kurków w domu

Każdy rodzaj blanku ma swoje zalety. Zamrażanie na świeżo jest szybkie i łatwe. Ponieważ grzyby nadal muszą być gotowane, ponieważ nie są one spożywane na surowo, jak truskawki, nie ma szczególnego sensu w świeżych zbiorach.

Wiele osób uważa, że ​​lepiej jest gotować od razu, aby później można je było po prostu dodać do potrawy podczas gotowania.

Mrożenie surowych grzybów

Zamrażaj plan krok po kroku bez obróbki cieplnej:

1. Wybierz małe całe okazy z nieotwartymi nakrętkami. Umyj i wysusz lub po prostu wyczyść dobrze z brudu.
2. Ułożyć na palecie w jednej warstwie, niezbyt ciasno, aby zapewnić równomierne zamrożenie.
3. Zamrozić na 12-15 godzin w komorze w temperaturze -16-18 °.
4. Przenieść do pojemników tak szczelnie, jak to możliwe, dobrze zapakować, aby uniknąć nadmiernej wilgoci i zapachów. Pojemniki muszą być odpowiednio dobrane do jednorazowego spożycia.

Pojemnik musi być podpisany, aby wskazać, że są to świeże grzyby, jeśli inne rodzaje są przechowywane w zamrażarce.

Gotowane kurki

Zamrażanie gotowanych grzybów potrwa dłużej, ale pozwoli uniknąć możliwej goryczy i przyspieszy gotowanie. Gotowane kurki można dodawać do potrawy bezpośrednio z zamrażarki. Etapy pracy:

1. Każdy niezepsuty egzemplarz nadaje się do tego typu półfabrykatów. Są dobrze umyte i pokrojone na równe kawałki.
2. Następnie grzyby należy ugotować. Proporcje - na 1 kilogram kurków, 2 litry wody i 1 łyżkę soli.
3. Czas gotowania - 6-8 minut po ugotowaniu. Aby dobrze zakonserwować kurki, nie można ich przegotować.
4. Wrzuć durszlak lub sito, pozwól wodzie dobrze spłynąć. Załóż czysty ręcznik, wysusz jak najwięcej.
5. Rozłóż luźno na palecie, włóż do komory na 10-12 godzin.

Spójrz również

3 najlepsze przepisy na mrożenie jeżyn w lodówce na zimę

Przenieść do pojemników magazynowych, szczelnie zamknąć.

Smażone lub duszone

Smażone kurki są dobrze zakonserwowane w zamrażarce, pozostając aromatyczne i smaczne. Przed zamrożeniem musisz:

1. Umyj i osusz grzyby. Pokrój na równe plasterki. Nie gotuj kurki przed smażeniem.
2. Włożyć do rondla i smażyć, aż płyn całkowicie się uwolni.Wlej olej i poczekaj, aż się trochę zarumieni.
3. Konieczne jest gotowanie na oleju roślinnym; nie zaleca się używania tłuszczów zwierzęcych do długotrwałego przechowywania. Nie dodawaj też przypraw i warzyw.

Następnie poczekaj, aż smażenie ostygnie, upewniając się, że nadmiar oleju spłynie. Możesz to zrobić za pomocą sita lub ręcznika papierowego. Przenieść do pojemnika do przechowywania i umieścić w zamrażarce.

Rosół

Jeśli pozwala na to objętość zamrażarki, można zamrozić grzyby do przechowywania bezpośrednio w bulionie. W ten sposób możesz przygotować podstawę przyszłej zupy:

1. Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, dodaj grzyby.
2. Gotować przez 6-8 minut, zgarniając pianę.
3. Wlać do pojemników z grzybami, poczekać na ostygnięcie.
4. Pojemniki wstawić do lodówki, po zamrożeniu dobrze zapakować w torebki.

Więc pusty bulion pozostały po ugotowaniu kurki do zamrożenia jest również zamrożony.

Ile i jak przedmioty są przechowywane

Mrożone kurki zachowują dobry smak i zapach przez 3-4 miesiące. W stałej temperaturze można je przechowywać w zamrażarce nawet przez rok, ale ich smak nieuchronnie się pogorszy. Jeśli konieczne jest rozmrożenie lodówki, pojemniki należy przenieść w inne zimne miejsce, aby zapobiec rozmrożeniu, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić. Przy długotrwałym przechowywaniu w kurkach może pojawić się gorycz, z którą trzeba będzie się uporać na kilku etapach wrzenia, w wyniku utraty całego smaku i zapachu.

Jak prawidłowo rozmrażać

Mrożone świeże kurki wymagają długiego, stopniowego rozmrażania. Przenoszone są z zamrażarki do komory głównej, na najniższej półce temperaturowej. Gdy lód zniknie, pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu w celu dalszego ogrzania.

Przyspieszenie procesu w kuchence mikrofalowej lub w gorącej wodzie doprowadzi do kwaśności, utraty kształtu i smaku. Jeśli kurki wymagają ugotowania, najlepiej jest wcześniej wyjąć je z zamrażarki i wstawić na noc do lodówki. Grzybów uprzednio ugotowanych lub usmażonych nie trzeba rozmrażać. Są natychmiast dodawane do lodów do przygotowanego dania. Dlatego kurki lepiej przechowywać jednorazowo w małych porcjach.

Mrożenie kurków i innych leśnych prezentów pomaga urozmaicić zimą menu, uczynić dietę zdrowszą i zbilansowaną. I choć w sklepach zawsze są świeże grzyby, nie da się ich porównać z leśnymi pięknościami - kurkami, nawet mrożonymi.