TOP 10 pysznych przepisów na robienie marynowanych boczniaków na zimę w domu
Grzyby to tradycyjne i ulubione potrawy kuchni rosyjskiej. Mogą ozdobić świąteczny stół i sprawić, że najprostszy obiad będzie pyszny. Boczniaki są przygotowywane szybko, nie wymagają specjalnego przetwarzania i moczenia. Rozważ proste i niedrogie przepisy na robienie marynowanych boczniaków, które nie wymagają dużo czasu i wielkich umiejętności kulinarnych.
Skład i użyteczne właściwości
Boczniaki rosną w lasach strefy umiarkowanej, na drzewach i pniach drzew liściastych. Grzyby żyją w dużych rodzinach (do 30 lub więcej), tworząc wielopoziomowe sekcje i ściśle przylegające do siebie. Wolą zimną pogodę - wrzesień i październik.
Młode grzyby są używane do jedzenia, ponieważ u starych miazga staje się twarda i włóknista. Większość gospodyń domowych kupuje boczniaki uprawiane przemysłowo w szklarniach. Zapewnia to prawidłowy czas zbioru i gwarantuje zachowanie użytecznych właściwości, soczystości i dobrego smaku.
Boczniaki można zaliczyć do produktów dietetycznych ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką zawartość składników odżywczych. Dlaczego młode grzyby są przydatne:
- Niskokaloryczna zawartość - 38-42 kcal.
- Witaminy. Prawie wszystkie z grupy B, kwas askorbinowy, PP (zawartość jest 5-10 razy większa niż w większości warzyw).
- Białka - 15-25%. Boczniaki są zbliżone do mięsa i roślin strączkowych dzięki zawartości niezbędnych białek. Są lepsze od wszystkich warzyw i mogą być dobrą alternatywą dla produktów mięsnych nie tylko na czczo.
- Węglowodany. Około 70% masy, prawie 20% jest lekkostrawne.
- Minerały - kobalt, potas, fosfor, żelazo i inne.
- Lentinan. Polisacharyd zapobiega wzrostowi komórek nowotworowych, wzmacnia układ odpornościowy.
- Błonnik zawiera substancje usuwające toksyny. Wyciągi z grzybów stosuje się w leczeniu raka i wspomagających kursach po chemioterapii.
- Statyna (lowastatyna) w składzie hamuje syntezę cholesterolu w organizmie. Grzyby są przydatne w miażdżycy, poprawiają zdrowie naczyń poprzez zmniejszenie tworzenia się płytki nazębnej.
- Tłuszcze występują w postaci kwasów wielonienasyconych - 2 miligramy na 100 gramów.
Przydatne właściwości i prosta technologia uprawy sprawiają, że boczniaki są drugim po pieczarkach najpopularniejszym produktem grzybowym wytwarzanym na skalę przemysłową.
Grzyby dobrze rosną w domkach letniskowych iw domu, na specjalnym podłożu. Mają krótki sezon wegetacyjny, w mieszkaniu można wyhodować kilka młodych grzybów.
Podczas obróbki cieplnej traci się część korzystnych właściwości, ale prawidłowo ugotowane boczniaki nasycą organizm cennymi minerałami, białkami i polisacharydami.
Jak prawidłowo przygotować grzyby do marynowania
Wybór grzybów to pierwszy krok do pysznego marynowanego dania. Dobre młode boczniaki mają kolor od szarego do perłowego, są świeże i całe, bez postrzępionych krawędzi. Grzyby są gęste, wszystkie grzyby są na swoich miejscach. Czapki starych osobników nabierają żółtawo-beżowego odcienia, stają się włókniste, tracą aromat i soczystość.
Podczas uprawy w domu lub zbioru w lesie należy pamiętać, że młode osobniki są najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Kupując w sklepie, należy uważać, aby grzyby nie były zepsute i ospałe, w przeciwnym razie nie będą się nadawać do konserw na zimę.
Nogi będą musiały zostać odcięte, pogorszą jakość gotowego naczynia, ponieważ zachowują sztywność nawet po ugotowaniu.
Do wytrawiania nóżki są odcinane, pozostawiając mały kawałek, aby nie uszkodzić czapki. Przed myciem wytrząśnij wszystkie resztki trawy, które gromadzą się między płytami. Najlepiej spłukać pod bieżącą wodą z kranu. Jeśli grzyby są przygotowywane do puszkowania na zimę, umyj je szczególnie ostrożnie.
Należy namaczać tylko bardzo brudne grzyby, w większości przypadków można to zrobić bez.
Duże czapki należy przyciąć tak, aby wszystkie kawałki były wielkości najmniejszego grzyba. Poprawi to smak i wygląd gotowego dania.
Grzyby są gotowe, teraz musisz wybrać metodę i składniki marynaty.
Uwaga: wytrawianie to metoda przygotowania produktu do długotrwałego przechowywania z użyciem kwasów i soli, które hamują destrukcyjne działanie mikroorganizmów. Za pomocą marynaty można również poprawić i uwydatnić smak grzybów, przygotowując potrawę bezpośrednio na stół.
Puste opcje
Gotowanie boczniaków w domu jest możliwe na różne sposoby. Dzięki niewielkiej ilości składników marynaty zachowany zostaje naturalny smak grzybów. Różne dodatki do głównej kompozycji zmienią smak i zapach gotowego produktu.
Klasyczny przepis na zimę
Jesienią, gdy lasy są pełne grzybów, można przygotować boczniaki do wykorzystania w przyszłości i przechowywać żywność w puszkach w lodówce lub bezpośrednio w pomieszczeniu pod szczelnymi pokrywami.
Do marynaty na 1 kilogram boczniaków będziesz potrzebować:
- filtrowana woda - 0,7 litra;
- sterylne słoiki i pokrywki;
- sól - 1,5 łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- ocet stołowy - 3 łyżki;
- koperek - 2 parasole;
- czosnek - 2 ząbki;
- liść laurowy - 2;
- ziarna pieprzu, ziele angielskie - 6-8 ziaren.
Grzyby gotuje się wstępnie w lekko osolonej wodzie. Gdy się zagotuje, usuń piankę, czas gotowania - 15-20 minut. Gotowe boczniaki wrzuca się do sita lub durszlaka. W tym samym czasie przygotowywana jest marynata. Wszystkie składniki, z wyjątkiem octu, miesza się i gotuje przez 3-5 minut, dodaje ocet, podtrzymuje ogień przez kolejną 1 minutę. Wyjmij koperek, czosnek, włóż do słoików.
Gorące grzyby układa się w pojemniku, wlewa do wrzącej solanki, zwija, zawija do ostygnięcia. Ta metoda gotowania zapewnia lekką i klarowną marynatę. Gotowe za 3 tygodnie.
W Koreii
Do gotowania potrzebujesz koreańskiej tarki do warzyw. Skład produktów:
- grzyby - 500 gramów;
- starte marchewki - 2 sztuki;
- woda - 0,7 litra;
- papryczka chili - 0,5 sztuki;
- sól, cukier - do smaku,
- czosnek - 2 ząbki;
- Koreańskie przyprawy - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 50 mililitrów.
Gotuj grzyby w wodzie z solą i cukrem przez 15 minut po rozpoczęciu wrzenia, odcedź przez durszlak. Do pieczarek dodajemy startą marchewkę, posiekany czosnek, chili, olej, przyprawy. W razie potrzeby dodaj trochę soli. Gotowość to dzień.
Z cytryną
Do marynaty stosuje się kwas cytrynowy jako kwas. Wymagane produkty:
- grzyby - 1 kilogram;
- cebula - 2 sztuki;
- cytryna - 1;
- woda - 0,5 litra;
- pietruszka, koperek - pęczek;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- czosnek - 1 ząbek;
- ziarna pieprzu - 8-10;
- sól - 1 łyżka stołowa.
Gotujemy wodę, dodajemy sok z cytryny, przyprawy, połowę zieleniny i boczniaki. Gotować przez 20 minut. Odkładamy go z powrotem na sito. Wymieszaj z posiekaną cebulą, posiekanym czosnkiem, ziołami, olejem. Zamknij pokrywkę na 30 minut. Przystawka jest gotowa.
Z octem jabłkowym
Ocet na jabłkach nada naszym grzybom specyficzny smak i korzyści. Kompozycja:
- boczniaki - 1 kilogram;
- ocet jabłkowy - 0,1 litra;
- cukier - 50 gramów;
- sól - 1,5 łyżki;
- woda - 1 litr;
- czarny pieprz do smaku;
- olej roślinny - 100 mililitrów;
- Liść laurowy.
Dodaj sól do wrzącej wody, połóż grzyby. Gotować przez 10 minut. Wlać ocet, olej i resztę składników. Gotuj przez kolejne 7 minut. Wlej do słoika razem z solanką. Marynować na zimno przez 24 godziny.
Z czosnkiem
Czosnek to najlepsza przyprawa do każdego grzyba. Skład marynaty:
- boczniaki - 1 kilogram;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 1,5 łyżki;
- koperek - 2 parasole.
Boczniaki przełóż do szerokiego pojemnika, posyp posiekanym czosnkiem, solą, koperkiem. Docisnąć obciążeniem. Utrzymuj ciepło, aż pojawi się sok. Po 3 dniach przełóż do słoików, napełnij sokiem, wstaw na zimno. Gotowość - za miesiąc. W starym wiejskim stylu okazuje się bardzo smaczny.
Z koperkiem
Koper jest ulubioną przyprawą wielu osób, dobrze komponuje się z boczniakami. Czy to jest to konieczne:
- grzyby - 1 kilogram;
- ocet - 3 łyżki;
- woda - 0,5 litra;
- koperek - parasolka i garść świeżych ziół;
- czosnek - 1 ząbek;
- pieprz - 10 groszków;
- laur - 2 liście;
- sól - 1,5 łyżki.
Grzyby gotować w osolonej wodzie z parasolem koperkowym, laurami i pieprzem przez 15 minut. Opróżnij wodę. Do marynowania boczniaków dodaj zioła, czosnek, ocet. Wytrzymaj 3-4 godziny. Naczynie można przechowywać przez 3-4 dni.
Szybki sposób marynowania
Do szybkiego gotowania boczniaki będą musiały być gotowane dłużej w marynacie, aby były lepiej nasycone. Skład produktów:
- boczniaki - 0,5 kilograma;
- woda - 250 mililitrów;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 30 mililitrów;
- koperek - parasol;
- laur - 2 liście;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet - 3 łyżki.
Wszystkie produkty wkładamy do rondla i gotujemy przez 3 minuty, dodajemy produkt główny. Gotuj przez 10 minut. Spuszczamy, filtrujemy solankę. Odkładamy wszystko na patelnię i gotujemy przez kolejne 10 minut. Wlać do słoika, ostudzić. Dodaj cebulę, zioła - przystawka jest gotowa.
Smażone boczniaki marynowane
Marynowane grzyby są smaczne i sycące, jeśli zostaną wcześniej usmażone. Umyte i pokrojone boczniaki należy dobrze osuszyć na ręczniku. Składniki naczynia na 0,5 kg grzybów:
- olej roślinny - 3 łyżki;
- Musztarda rosyjska - 1 łyżka stołowa;
- czosnek - 1 duży ząbek;
- cytrynowy;
- pieprz, sól do smaku;
- cukier - 1 łyżeczka;
- świeży koperek - mała pęczek.
W rondelku rozgrzać olej i dodać grzyby, sól. Należy poczekać, aż cała wilgoć wyparuje i boczniaki się zrumienią (około 20 minut). W tym czasie przygotowujemy marynatę. Wyciśnij sok z cytryny, wystarczą 3 łyżki. Wymieszaj z cukrem, pieprzem, musztardą, drobno startym czosnkiem, posiekanym koprem.
Gorąco wyjmij z patelni łyżką, włóż do słoika, polewając każdą warstwę marynatą, lekko ubij. Zamknij pokrywkę i zaizoluj ręcznikiem. Po pół godzinie lub godzinie przekąska jest gotowa. Za dzień będzie jeszcze smaczniej. Czas przechowywania 3-4 dni.
Jak konserwować smażone boczniaki umieszcza się w sterylnych słoikach, na wierzch wylewa się olej pozostały podczas smażenia. Zamknij przygotowaną pokrywką, sterylizuj w niskiej temperaturze przez 60 minut, zwiń.
Ważne: przygotowując się do szczelnych pokryw, należy dobrze spłukać, zachować sterylność, nie naruszać proporcji kwasu i soli, aby nie zachorować na botulizm, którego patogeny rozmnażają się bez powietrza w grzybach w puszkach.
Jak przechowywać puste miejsca na grzyby
Marynowane boczniaki można przechowywać do 2 lat w chłodnych miejscach - piwnicach, lodówkach, jeśli są hermetycznie zamknięte.Konserwy z metalowymi pokrywkami są przechowywane krócej, tylko przez rok. Możesz przedłużyć ten okres do 2 lat używając szklanych pokrywek.
W ciepłych mieszkaniach nie przechowuj marynowanych boczniaków dłużej niż kilka miesięcy. W takim przypadku musisz wybrać najfajniejsze miejsce, z dala od baterii i światła słonecznego.
Jeśli konserwy nie są zwinięte pod pokrywkami, ale po prostu zamknięte nylonem, są przechowywane na dolnych półkach lodówek lub w piwnicy. Okres przydatności do spożycia to 3-5 miesięcy.
Boczniaki sprzedawane są w sklepach przez cały rok. Nie trzeba ich zbierać na zimę. Smaczne, zdrowe danie można przygotować w dowolnym momencie - podaruj znajomym i urozmaicaj własne menu.
