2 proste domowe przepisy na wino bananowe
Wino z pulpy bananowej przygotowywane jest według określonej receptury. W gotowym napoju dominuje bogata miodowa barwa, niepowtarzalny smak inny niż wszystko inne. Trudność polega na słabym wyciskaniu surowców. W przeciwnym razie procedura produkcji wina bananowego jest podobna do przygotowania lekko odurzonego napoju o niskiej zawartości alkoholu z winogron, malin, jabłek i innych owoców.
Cechy wytwarzania wina z bananów
Główne trudności związane są z brakiem wystarczającej ilości soku. Nie ma w nim prawie żadnego banana, co oznacza, że będziesz musiał przejąć kontrolę nad tym procesem. Napój ten wykorzystuje również jadalny kwas cytrynowy, który nie tylko nie hamuje procesu fermentacji bananów, ale także go stabilizuje. Będziesz także potrzebował drożdży winnych, gotowych lub domowych.
Jak zrobić wino bananowe w domu
Wszelkie banany nadają się do wina. Najważniejsze jest to, że są dojrzałe, bez zgnilizny, pleśni. Owoce ze skórką pokrytą czarnymi kropkami zawierają więcej cukrów niż zwykłe. Potrzebujesz tylko miąższu bananowego, obranego ze skórki, który jest rozgniatany w dowolny dostępny sposób do stanu papkowatego. Pozostaje dokładnie umyć, zalać pojemnik wrzątkiem, przygotować składniki i można zacząć.
Prosty przepis
Aby wdrożyć powszechną metodę produkcji wina bananowego, będziesz potrzebować:
- dojrzałe banany - 5 kilogramów;
- cukier granulowany - 2 kilogramy;
- proszek kwasu cytrynowego - 35 gramów.
Dodatkowo będziesz potrzebować czystej, osiadłej wody (10 litrów) oraz drożdży winnych w ilości na podstawie 15 litrów mieszanki bananowej. Nie udało się zdobyć gotowego komponentu - nie ma to znaczenia: zakwas fermentacyjny przygotowywany jest z „brudnych” świeżych jagód lub rodzynek. Będziesz potrzebował 100 gramów produktu.
Trening
Dojrzałe, nie zgniłe i bez śladów pleśni obrać banany. Za pomocą blendera posiekaj rękami owoce na puree. Butelkę na wino o pojemności 15 litrów dokładnie myje się, następnie parzy wrzątkiem i wyciera do sucha.
Nieodzownym składnikiem fermentacji są drożdże, ponieważ bez nich wino bananowe nie będzie działać. Dozwolone jest pobranie 100 gramów jagód (maliny, wiśnie, porzeczki), nie myć, nie przykrywać cukrem i wlać szklankę surowej wody.
Po 3 dniach improwizowane drożdże pozostawione pod gazą w ciemnym miejscu będą gotowe. Pozostaje tylko wymieszać je z brzeczką bananową i umieścić pod uszczelnieniem wodnym.
Etap fermentacji
Przed rozpoczęciem fermentacji puree ziemniaczane miesza się z 5 litrami wody, 1 kilogramem cukru i „cytryną”. Bardzo ważne jest równomierne rozłożenie składników, tak aby uzyskać jednorodną masę.Brzeczkę bananową gotuje się w odpowiedniej misce emaliowanej.
- Podpal patelnię, stopniowo doprowadzaj temperaturę do 55 stopni. Ta liczba jest przechowywana przez godzinę.
- Nie zapomnij wymieszać mieszanki, uzyskując równomierne ogrzewanie. Ogrzewanie powyżej 60 stopni jest niedopuszczalne, ponieważ nieuchronnie doprowadzi do nieodwracalnych konsekwencji.
- Następnie brzeczkę schładza się do temperatury 25 stopni.
- Dodaje się resztki wody, drożdży winnych lub domowego zakwasu.
- Po wymieszaniu naczynia przykrywa się gazą i pozostawia w ciemnym pomieszczeniu (szafa, garderoba) w temperaturze pokojowej.
- Brzeczkę miesza się co 12 godzin.
O rozpoczęciu fermentacji świadczy pojawienie się po około 3 godzinach piany i lekki zapach drożdży. Po 4 dniach odcedź mieszaninę 4-5 warstwami gazy, wyciśnij, starając się uzyskać maksymalny płyn.
Następnie dodaj pół kilograma cukru do soku bananowego, wymieszaj. Kompozycję wlewa się do zbiornika fermentacyjnego, starając się wypełnić do około 60%. Ten warunek jest obowiązkowy: w pierwszych dniach piana jest intensywnie uwalniana, gromadzi się gaz.
Jako zwykły zawór (jeśli nie ma uszczelnienia wodnego), wystarczy rękawica medyczna z starannie przebitym otworem w palcu. Po kolejnych 5 dniach dodaje się pozostały cukier. Robi się to w ten sposób: małą brzeczkę odsącza się, miesza z granulowanym cukrem, aż do uzyskania syropu. Następnie ponownie napełnij pojemnik.
Ostatni etap
Średni czas produkcji wina bananowego wynosi od miesiąca do dwóch. Granicę fermentacji określa się przez upuszczenie rękawicy (przesłona przestała bulgotać). Następnie gotowe wino powoli, starając się nie naruszać osadu, wlewa się do innego naczynia.
Jeśli fermentacja nie zwolni po 50 dniach, fazę płynną należy oddzielić od gęstej masy opadającej na dno, w przeciwnym razie smak wina bananowego ulegnie zepsuciu. Goryczka w winie jest niedopuszczalna.
Czasami do sfermentowanego i przefiltrowanego wina bananowego dodaje się cukier lub alkohol, aby zmodyfikować smak.
Z pomarańczą i cytryną
Cytrusy wzbogacają smak wina, dodają pikantnych nut do gotowego napoju. Z pomarańczą będzie słodko-kwaśna, z cytryną - bardziej kwaśna. Lepiej jest użyć soku wyciskając go z jednej cytryny lub pomarańczy. Sok jest dodawany na etapie przygotowania brzeczki.
Dalsze przechowywanie napoju
Wino bananowe można przechowywać przez około 3 lata bez utraty smaku. Jednocześnie dbają o to, aby nie pojawił się osad, nie pojawia się gorycz.
Szacunkowa moc napoju to 9-12 stopni.
Wino bananowe, podobnie jak zwykły domowy alkohol, przechowywane jest w zamkniętych butelkach, w ciemnym miejscu niedostępnym dla bezpośredniego światła słonecznego.
