Najlepsze przepisy, jak zrobić wino z kwaśnych winogron w domu

Poziom kwasowości jest najważniejszym parametrem winogron. Kwas winowy i jabłkowy w jagodzie stanowią 90%, pozostałe 10% przypada na organiczne, aromatyczne kwasy fenolowe. Przy zwiększonej kwasowości owoce są używane do produkcji wina, napoju owocowego. Winiarze zalecają produkcję wina z kwaśnych odmian winogron. Dostosowując poziom kwasowości, uzyskasz pyszny, aromatyczny napój.

Cechy procesu

Jagody zbierane są ręcznie pod koniec września przy suchej pogodzie. Zebrane kiście nie są myte, aby zachować dzikie drożdże na jagodach. Stymulują fermentację. Zebrany plon jest sortowany poprzez usuwanie zgniłych, popękanych, zielonych, plamistych okazów.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, należy przestrzegać następujących warunków:

1. Wino wytwarzane jest ze świeżych jagód. Ważne jest, aby nie mielić winogron na puree. Zgniecione kości dodają goryczy napojowi.
2. Konieczne jest przestrzeganie warunków wyrażania, przetaczania napoju. Jeśli wino nie zostanie przefiltrowane na czas, właściwości smakowe wina ulegną pogorszeniu.
3. Winiarze preferują drewniane, plastikowe, emaliowane pojemniki do przygotowania napoju. Zaleca się używanie naczyń szklanych i ze stali nierdzewnej. Nie używaj metalowych garnków / patelni.
4. Jagód nie myje się ani nie spłukuje. Proces mycia owoców pomaga usunąć dzikie drożdże z powierzchni. Są niezbędne do zachowania swojego naturalnego środowiska, aby zapobiec rozwojowi chorobotwórczych mikroorganizmów.
5. W obecności pleśni, bakterii, wino staje się kwaśne. Można temu zapobiec, sterylizując pojemniki i instrumenty.

Butelki myje się roztworem mydła / sody, oparza wrzącą wodą, opłukuje. Pojemniki suszy się naturalnie lub ręcznikami papierowymi.

Jakie odmiany są odpowiednie

Do produkcji wina gronowego nadaje się każda dostępna odmiana. Możesz zrobić zbiór z ciemnych, jasnych winogron. Są używane pojedynczo lub w połączeniu ze sobą.

Idealne do wina są takie odmiany jak:

• Platovsky;
• Kryształ;
• Regent;
• Przyjaźń;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Kropla rosy;
• White Muscat;
• Pierworodny Magaracha;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Spójrz również

Jak zrobić wytrawne wino w domu, najlepsze przepisy

Takie winogrona są bezpretensjonalne w pielęgnacji i mają wysoką zawartość cukru. Możesz rozcieńczyć smak Isabellą, Lydią. Elitarne odmiany „win” - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling potrafią uszlachetnić wino, ujawnić jego paletę smakową.

Co jest potrzebne do przepisu

Głównymi produktami do produkcji wina są:

• kwaśne winogrona;
• woda;
• cukier granulowany;
• zaczyn.

Z inwentarza będziesz potrzebować szklanej butelki, emaliowanej misy, drewnianych szpatułek do mieszania masy jagodowej, uszczelnienia wodnego. Po umyciu, ugotowaniu, wysuszeniu butelki poddaje się fumigacji siarką.

Po zbiorach jagody ugniata się ręcznie. Na tym etapie ważne jest używanie gumowych rękawiczek - ochronią one skórę dłoni przed plamami i podrażnieniami. Rękawiczki zapobiegają również przedostawaniu się zarazków rąk do napoju.

Owoce muszą być dojrzałe. W zielonych winogronach poziom kwasowości jest podwyższony, jest mało cukru.

Przejrzałe owoce przyczyniają się do fermentacji octu, przemiany wyciśniętego soku w kwas octowy.

Możesz zneutralizować kwas, rozcieńczając wino wodą. W takim przypadku smak produktu może ulec pogorszeniu. Ta technika jest stosowana, gdy kwaskowatość winogron jest podobna do cytryny.

Jak zrobić wino z kwaśnych winogron w domu

Umiarkowane spożycie kwaśnego wina gronowego przyczynia się do:

• zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego;
• normalizacja ciśnienia, wzorce snu;
• poprawa funkcjonowania układu pokarmowego, układu oddechowego;
• zwiększenie odporności, łagodzenie zmęczenia;
• eliminacja procesów autoimmunologicznych.

Aby przygotować wino, musisz zaopatrzyć się w:

• kwaśne winogrona 10 kg;
• cukier granulowany 3 kg.

Technologia gotowania:

1. Winogrona są sortowane, miażdżone, mieszane z wodą.
2. Masę wymieszać z cukrem (2 kg), wymieszać, podgrzać na 4 dni, od czasu do czasu mieszając.
3. Miąższ jest wyciskany, ciecz jest filtrowana, mieszana z pozostałym cukrem (1 kg). Mieszaninę miesza się, wlewa do czystej butelki, przykrytej uszczelką wodną.
4. Po 30 dniach płyn przestanie fermentować i zostanie pokryty osadem. Wino wlewa się do butelki za pomocą gumowej rurki, w razie potrzeby miesza z cukrem.

Spójrz również

TOP 6 przepisów na robienie wina z soku winogronowego i jak zrobić je w domu

Jeśli brzeczka nie fermentuje, miesza się ją z zakwasem z rodzynek lub drożdży winnych. Mieszankę z zakwasem podaje się przez 3-4 dni. Gotowy napój jest hermetycznie zamknięty, wysyłany do zaparzania przez 1 miesiąc. Ciecz jest filtrowana, wlewana do wysterylizowanych butelek, zamykana, wysyłana do stałego miejsca przechowywania.

Brak / zanik fermentacji 6 dnia oznacza, że:

1. Butelka jest rozhermetyzowana. W takim przypadku pojemnik jest sprawdzany i hermetycznie zamykany.
2. Wzrosła zawartość cukru. Brzeczka staje się środkiem konserwującym, zatrzymującym proces fermentacji. Aby poprawić sytuację, wlej wodę, świeży sok (20-140 ml na 1 litr brzeczki).
3. Drożdże przestały działać / przestały działać. Są aktywowane zakwasem, niemytymi jagodami lub rodzynkami, drożdżami winnymi.
4. Stężenie alkoholu w napoju osiągnęło 14%.

O zakończeniu procesów fermentacji decyduje uszczelnienie wodne - przestaje bulgotać. W tym przypadku osad jest osuszany, co pomoże zachować przejrzystość wina, aromat i wyeliminuje gorycz.

Jak i ile możesz przechowywać

Winiarze zalecają używanie specjalnych butelek wina - są mocniejsze, uszczelnione długimi zatyczkami.

Ważnym krokiem jest sterylizacja butelek. Są one myte roztworem sody / mydła, spłukiwane, zalewane wrzącą wodą.

Wino wylewa się do krawędzi, pozostawiając odległość 1,5-2 cm Do przechowywania napoju należy wybrać miejsce ciemne, suche, chłodne o umiarkowanym poziomie wilgotności, takie jak szafa, piwnica, piwnica. Wina białe są przechowywane w temperaturze + 6-7 ^oC, czerwony - w + 8-13 ^oC. Butelki układane są poziomo - zapewnia to elastyczność korków, hermetyczne zamknięcie pojemników.

Okres leżakowania aksamitnych, gęstych, deserowych czerwonych win likierowych wynosi 1,5-2 lata. Wina jasnoczerwone są spożywane po pierwszym roku. Bogate aromatyczne białe wina dojrzewają 6-12 miesięcy, a lekkie napoje są podawane przez 3-6 miesięcy.