TOP 6 przepisów na domowe wino z rodzynek
Winogrona są bogate w witaminy, potas, miedź, tiaminę, mangan. Jagody działają antyoksydacyjnie, poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i nerwowego oraz wzmacniają tkankę kostną. Oprócz soku, dżemu, przetworów, kompotu, gospodynie domowe robią wino z rodzynek. Napój alkoholowy ma bogaty zapach, piękny złoty odcień.
Czy można zrobić wino z rodzynek?
Kishmish to idealna odmiana do produkcji wina. Jagody są miniaturowe, o delikatnym miąższu, słodkim smaku, wyraźnym zapachu. Owoc praktycznie nie zawiera nasion. Proces przygotowania napoju jest prosty, nie wymaga kosztów finansowych. Wina deserowe, wytrawne, półsłodkie przygotowywane są według poniższych receptur.
Odpowiednie odmiany
Wino wytwarzane jest z odmian winogron takich jak:
- Biały (Sultanina) - jagody są małe, słodkie. Zawartość cukru 30%, kwasowość - 6 g / l. Należy do odmian późno dojrzewających.
- Timura - słodkie, wcześnie dojrzewające, mrozoodporne winogrona o kwasowości 6 g / l;
- Flora to wysokowydajna odmiana o dużych nasionach. Zawartość cukru 2%, kwasowość 5 g / l.
- Rodzynki czarne - plon, zawartość cukru 27%, niska kwasowość 4 g / l.
- Muscat Hamburg - ma charakterystyczny smak, mrozoodporny. Winogrona są słodkie, wcześnie dojrzewające.
Połączenie kilku odmian przyspiesza proces fermentacji, poprawia smak i aromat.
Wino z rodzynek winogronowych w domu
Dziedziną zastosowania rodzynek jest gotowanie, cukiernictwo, winiarstwo. Łącząc składniki, zmieniając zawartość cukru i zawartości alkoholu w soku, można otrzymać napoje o niepowtarzalnym aromacie, smaku i kolorze.
Winiarze używają naczyń szklanych / emaliowanych do przyrządzania wina. Nie stwarza żadnego niebezpieczeństwa przy konsumpcji, np. Metalowy pojemnik.
Prosty przepis
Aby przygotować wino, hostessy zaopatrują się w:
- rodzynki 10 kg;
- cukier 3 kg;
- woda 10 l.
Jak gotować:
- Owoce sortuje się, myje, kruszy za pomocą maszynki do mięsa. Masę winogronową przykrywa się ściereczką zaparzoną do fermentacji. Po 4 dniach winogrona zaczną pachnieć drożdżami, skwierczeć, pływać.
- Sok jest filtrowany przez kawałek gazy, wlewa do czystej butelki, rozcieńcza wodą, wlewa cukier.
- Pojemnik jest uszczelniony uszczelką wodną lub gumową rękawicą z otworem.
Napój fermentuje przez 1,5-2 miesiące, po czym wlewa się go do pojemnika za pomocą gumowej rurki. Po 2-3 dniach wino jest butelkowane i wysyłane do stałego miejsca przechowywania.
Butelki są przechowywane poziomo na półkach w piwnicy / piwnicy.Napój jest gotowy do spożycia 2-3 miesiące po przygotowaniu. W tym okresie następuje pełne ujawnienie palety smakowej i aromatu.
Z malinami lub porzeczkami
Winiarze dodają do winogron maliny lub porzeczki, aby uzyskać piękny kolor, wzbogacający smak, zwiększający nasycenie napoju i jego kolor. Wino jagodowe przygotowywane jest z:
- rodzynki 10 kg;
- cukier 3 kg;
- porzeczki / maliny po 0,5 kg;
- woda 10 l.
Gotowanie krok po kroku:
- Maliny, porzeczki są sortowane, ale nie myte, aby uniknąć usunięcia dzikich drożdży. Owoce rozgniatamy, mieszamy z cukrem (1 kg), przykrywamy szmatką, pozostawiamy do zaparzenia na 4-5 dni.
- Winogrona są oczyszczane z gałęzi, liści, rozgniatane, mieszane z zaczynem jagodowym. Masę nalega na 3-4 dni, a następnie filtruje.
- Sok miesza się z cukrem (1 kg), wodą, przykrywa uszczelką wodną. Po 4-5 dniach dodać syrop słodki (1 kg cukru pudru, 2 litry wody), pozostawić na 21 dni.
Pod koniec fermentacji napój stanie się lekki. Wlewa się go do czystej butelki, pozostawia na 21 dni, okresowo spuszczając z osadu. W razie potrzeby dodaj cukier, wlej do butelek, wyślij do przechowywania.
Używając wody
Napój winogronowy jest przygotowany z:
- rodzynki 5 kg;
- woda 8 l;
- cukier 3,5 kg.
Technologia gotowania:
- Pokruszone owoce oblane cukrem, zalane wodą.
- Masa fermentuje przez 7 dni, dwa razy dziennie miesza się ją drewnianą łyżką.
- Po 7 dniach wino jest filtrowane, wlewane do czystego pojemnika, szczelnie zamykane.
Napój fermentuje przez kolejne 6-8 dni, po czym jest filtrowany i smakowany.
Wino wytrawne
Do przygotowania wytrawnego wina będziesz potrzebować:
- 2 kg cukru pudru;
- 10 kg winogron;
- 10 litrów wody.
Gotowanie sekwencyjne:
- Pokruszone rodzynki oblewa się granulowanym cukrem, pozostawia do fermentacji na 14 dni, regularnie mieszając.
- Sok jest filtrowany, miazga jest usuwana. Uszczelkę wodną umieszcza się na pojemniku z winem, pozostawia do fermentacji na 2-4 tygodnie.
- Gotowe wino jest filtrowane, wlewane do butelek, wysyłane do magazynu.
Przy zwiększonej kwasowości produktu słodzimy go nie cukrem, ale fruktozą.
Deser
Napój deserowy składa się z:
- cukier 4 kg;
- winogrona 10 kg.
Kroki gotowania:
- Pokruszone owoce nalegają przez 3-4 dni, dekantują, wlewają do czystej butelki.
- Masę jagodową miesza się z cukrem, wlewa do pojemnika, przykrytego uszczelką wodną.
- Fermentacja trwa 1 miesiąc.
Wino rozlewa się do butelek i umieszcza w piwnicy.
Półsłodkie
Do wina półsłodkiego użyj:
- 3 kg cukru;
- 10 kg rodzynek.
Sekwencja gotowania:
- Winogrona ugniata się, przykrywa ręcznikiem waflowym, nalega na 14 dni w ciepłym miejscu.
- Przedmiot obrabiany jest codziennie mieszany, aby dostać się do środka. Sok jest odsączany, miazga wyciskana, wlewana do butelki.
- Płyn miesza się z cukrem, przykrywa uszczelką wodną i pozostawia na 1 miesiąc. Wino jest filtrowane, rozlewane do butelek.
Różnica między winem deserowym a półsłodkim polega na ilości użytego cukru pudru. Napój deserowy ma wyraźniejszą słodycz i aromat. Wino półsłodkie ma wyższą kwasowość i bardziej cierpki smak.
Osad pozostały w napoju nadaje napojowi goryczkę.
Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, zaleca się spuszczenie płynu gumową rurką do butelek do stałego przechowywania.
Warunki przechowywania domowego wina
Domowy napój przechowywany jest przez 2-3 lata w temperaturze 0 oOd do +14 oC w ciemnym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności. Butelki układane są poziomo na półkach.
