4 proste przepisy na domowe wino owocowe
Wiele osób stawia w domu wino z różnych owoców. Ale przed rozpoczęciem produkcji na poważną skalę powinieneś znać specyfikę stosowania owoców, klasyfikację napojów według siły. Pod względem bukietu niskoalkoholowe napoje z owoców mogą konkurować z napojami winogronowymi. Ponadto nowe, nieznane wcześniej metody nie będą zbędne w Twojej domowej bibliotece.
Specyfika wytwarzania wina owocowego w domu
Domowe odurzające napoje owocowe pozwalają w pełni wykorzystać dary lata i jesieni. Nie tylko jagody - wiśnie, maliny, porzeczki. Sprawdzą się też jabłka, gruszki, śliwki, cierpka pigwa. Nawet arbuzy i melony to lekkie, orzeźwiające napoje o bogatym smaku.
To nie przypadek, że te produkowane fabrycznie wina są popularne w Europie. Co zatem powstrzymuje nas, korzystając z doświadczenia najlepszych winiarzy, do realizacji pomysłu w domu? Gotowe - zaczynajmy.
Klasyfikacja win owocowych
Wina o różnych smakach i mocach powstają z jagód i owoców. Są klasyfikowane jako:
- suchy;
- Słodkie;
- mieszany;
- wermut.
Pierwsza kategoria to napoje otrzymywane w wyniku fermentacji czystego soku. Należy pamiętać, że w owocach ogrodowych, w przeciwieństwie do winogron, jest mało naturalnego cukru. Bez dodatkowych składników napój okaże się kwaśny, czyli „suchy” zgodnie z ogólnie przyjętą zasadą oznaczania.
Kolejna kategoria - wina słodkie - otrzymywana jest poprzez dodanie cukru i wzbogacenie alkoholem. I są dla nich koneserzy.
A mieszanki są produkowane przez mieszanie materiałów winnych o różnym pochodzeniu, smaku, słodyczy.
Ostatnia grupa to wermuty. W rzeczywistości są to złożone mieszanki naparów ziołowych i ekstraktów owocowych. Gotowanie ich to prawie sztuka.
Jak zrobić domowe wino owocowe
Nie ma ograniczeń, podziału na owoce „prawidłowe” i „nieodpowiednie” do wina. Każdy owoc jest odpowiedni, im lepszy smak, tym bardziej wino na nim skorzysta. Zalecany jest sok. Ma wyższą ekstrakcję składników odżywczych i naturalnych barwników.
W ostateczności duże owoce (gruszki, jabłka) kruszy się na papkowatą konsystencję. Aby to zrobić, użyj blendera, noża, sokowirówki. Ciasto nie jest potrzebne, więc pozbycie się go jest dopuszczalne już na początkowym etapie. Po otrzymaniu soku jest sfermentowany, mieszany i wyobrażany.
Nie ma ograniczeń dla kreatywności: na stół nadają się napoje z jabłek i śliwek, brzoskwiń, arbuzów i melonów, pigwy-maliny i innych.
Suche napoje owocowe
Prosty przepis na wytrawne domowe wino opiera się na użyciu dosłownie pierwszego słodko-kwaśnego owocu. Dojrzałe, nieskażone jabłka myje się, obiera z łodyg i wycina zgniłe miejsca. Następnie owoce rozdrabnia się w tłuczonych ziemniakach, wyciskając sok.
Zakwas (drożdże winiarskie) przygotowuje się z wyprzedzeniem, 3-5 dni przed rozpoczęciem produkcji wina. Dla niej potrzebujesz małej jagody, rodzynek, które należy pozostawić do fermentacji z cukrem. Przepis na domowy zakwas jest dość prosty, łatwo go znaleźć, więc nie będziemy go podawać osobno.
Następnie sok miesza się z drożdżami winnymi, dodaje się cukier. Brzeczkę umieszcza się w ciepłym miejscu o stałej temperaturze. Instalacja żaluzji jest obowiązkowa: po rozpoczęciu intensywnej fermentacji gaz zacznie ewoluować, mieszanina będzie się gotować. Zaleca się okresowe mieszanie.
Kiedy migawka przestaje bulgotać, wino jest gotowe. Smakujemy, jeśli wszystko nam odpowiada, filtrujemy, butelkujemy. Dopuszcza się dodanie soku z jarzębiny lub maliny.
Zużycie składników na 10 litrów gotowego produktu:
- sok jabłkowy - 7 litrów;
- cukier granulowany - 2,6 kg;
- woda - 1,5 litra;
- zakwas - opcjonalnie.
Jabłka można łatwo zastąpić brzoskwiniami, pigwą, gruszką. Doprawione wódką i dodatkową słodyczą (miód, cukier) otrzymujemy wino deserowe.
Wina słodkie owocowe
W przypadku win słodkich materiał wyjściowy zawiera za mało cukru. Ponadto gotowy produkt będzie musiał zostać naprawiony. Napój przygotowywany jest na przykład według następującego przepisu:
- brzoskwinie - 3 kilogramy;
- cukier - 1,5 kilograma;
- miód - 100 gramów;
- woda - 3 litry;
- alkohol - 1 litr.
Dojrzałe, mocne brzoskwinie przekrój na pół, usuń pestkę. Następnie miazgę należy posiekać - w blenderze, maszynce do mięsa, aby zrobić kleik. Wyciskamy z niego sok. Wlej powstały półprodukt do kadzi fermentacyjnej z wodą, dodaj miód.
Przyszłe wino pozostaje w tym stanie przez 20-21 dni. Stan fermentacji jest okresowo monitorowany, brzeczka jest mieszana.
W kolejnym kroku mieszaninę filtruje się przez kilka warstw gazy. Do powstałego wina dodaje się alkohol i cukier. Możesz użyć takich składników, jak gałka muszkatołowa, cynamon i wanilina. Po 20 dniach napar jest butelkowany.
Produkcja wina mieszanego
Blendowanie pozwala urozmaicić smak gotowego wina, doprowadzając go do fantastycznych połączeń. Częściej niż inne stosowane są 2 popularne metody:
- Wyciskane soki są przygotowywane i dodawane do ogólnego zbiornika fermentacyjnego.
- Każdy materiał winiarski jest oddzielnie fermentowany. Następnie gotowe napoje miesza się w wymaganej proporcji. Aby to zrobić, musisz mieć doświadczenie, poczuć niuanse smaku.
Pachnący wermut
Robienie wermutu to akrobacja w winiarstwie. Będziesz musiał nie tylko opanować sztukę robienia napojów, ale także poznać ich właściwości, cechy i wzajemny wpływ. Bazę wermutu, nalewkę ziołową, taką jak piołun, przygotowuje się z wódki. Kolejne składniki są dodawane stopniowo, wzbogacając smak wina.
Warunki przechowywania
Wina wytrawne są przechowywane w zamkniętych pojemnikach, bez dostępu powietrza, przez co najmniej sześć miesięcy. W obecności konserwantów, alkoholu lub wódki okres ten wydłuża się.
Ponadto słodkie wina i wermuty nie są ograniczone do standardowego przechowywania w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Nie podlegają fermentacji, mogą spokojnie stać w zamkniętej szafce.
