6 prostych przepisów na domowe wino rabarbarowe
Z jakiegoś powodu uważa się, że z rabarbaru można dostać tylko dobrą i zdrową sałatkę i zrobić z niej maksimum soku dla tych, którzy zdecydowali się dobrze zjeść. W rzeczywistości ten produkt jest uniwersalny, jest przyjemny nie tylko świeży, gotowany i pieczony. Nawet początkujący winiarz może powtórzyć wino rabarbarowe w domu według prostego przepisu. W takim przypadku nie są potrzebne żadne specjalne składniki.
Niuanse robienia drinka
Wino rabarbarowe okazuje się dość niezwykłe nie tylko w smaku, ale także w kolorze. Napój alkoholowy pochodzi z rośliny zielnej o jasnoróżowym odcieniu, z lekką kwaskowatością i słodyczą. Aromat jest dość subtelny i ledwo wyczuwalny, dlatego jest używany jako lekki stolik lub dodawany jako baza do innych.
Pomarańcze, cytryny i inne owoce sprawią, że smak wina rabarbarowego stanie się natychmiast bogatszy i ciekawszy.
Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rabarbar. Tylko to jest brane:
- nie przejrzałe;
- czerwony odcień;
- soczysty, nie wytrawny;
- z grubymi ogonkami.
Naczynia są wybierane, które nie utleniają się w kontakcie z napojem. Szkło, wykonane z wysokiej jakości tworzywa sztucznego lub emaliowane, wystarczy. Surowo zabrania się używania metalu lub aluminium. Rabarbar nie złuszcza się, ponieważ zawiera garbniki niezbędne do rozpoczęcia fermentacji. Obróbka cieplna jest obowiązkowa, ponieważ nie tylko usuwa specyficzny ziołowy zapach, ale także towarzyszy pełnemu ujawnieniu smaku rośliny.
Wiele przepisów wykorzystuje specjalne drożdże winne. Możesz je kupić w sklepie z winami.
Warto zwrócić uwagę na to, że do robienia zakwasu nie biorą przegotowanej wody.
Surowce są przygotowywane w określony sposób. Najpierw arkusze są oddzielane od sadzonek (pierwsze są wyrzucane). Ogonki są zanurzone w gorącej wodzie, dokładnie umyte. Następnie układa się je na ręczniku lub serwetkach na stole. Po całkowitym wyschnięciu pokrój w drobną kostkę.
Jak zrobić wino rabarbarowe w domu
Użyj jednego ze sprawdzonych przepisów.
Prosty przepis bez drożdży
Najprostszy przepis może powtórzyć początkujący winiarz. Będziesz musiał wziąć:
- 3 kilogramy rabarbaru;
- funt granulowanego cukru na litr powstałego soku roślinnego;
- 100 gramów niemytych lekkich rodzynek.
Rodzynki wlewa się niewielką ilością ciepłej wody, dodaje kilka łyżek cukru i przenosi w ciepłe miejsce. Jest to konieczne, aby uzyskać początkowy zaczyn.
Rabarbar przygotowuje się w sposób opisany powyżej, następnie łodygi przepuszcza się przez sokowirówkę. Sok gotuje się przez 5 minut, następnie dodaje się powstały zakwas i resztę cukru. Pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
Następnie płyn wlewa się do butelki, umieszcza uszczelnienie wodne lub umieszcza zwykłą gumową rękawicę. Osad odsącza się dopiero po kilku dniach. Następnie możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli kompozycja nie wydaje się słodka. Odstawiamy do końca fermentacji (zwykle trwa to do miesiąca). Wino powinno dojrzewać w piwnicy w niskich temperaturach.
Wino bez aromatu ziołowego
Jeśli zrobisz wino zgodnie z poprzednim algorytmem, ziołowy smak pozostanie. Niektórzy w ogóle tego nie czują lub im się to podoba, ale dla innych taki niuans może wywołać niechęć. Dlatego stosuje się inny specjalny przepis, aby pozbyć się określonego aromatu. Będziesz musiał wziąć:
- 4 kilogramy łodygi rabarbaru;
- 800 mililitrów wody;
- 3 szklanki cukru pudru.
Rabarbar gotować minimum 30 minut. Połowę granulowanego cukru dodajemy do połowy bulionu, drugą część wkładamy do lodówki. Pierwszy pozostawia się do fermentacji zgodnie ze standardowym algorytmem (jak w przypadku zwykłego wina gronowego). Po pięciu dniach pierwsza część wytworzy zaczyn o wyraźnym kwaśnym zapachu. Syrop cukrowy powstaje z drugiej części z pozostałą częścią cukru. Wymieszaj obie części i odstaw do fermentacji w dużej zamkniętej butelce.
Opcja cytryny
Cytrynowy napój alkoholowy ozdobi świąteczny stół. Ale jednocześnie robienie tego jest całkowicie łatwe. Będziesz musiał wziąć:
- 2 kilogramy rabarbaru;
- 3 litry wody;
- 2 duże cytryny;
- 1 opakowanie specjalnych drożdży do domowego wina;
- 4 szklanki cukru.
Rabarbar drobno posiekany, zalany wodą, pozostawiony na 4 dni. Po tym czasie roślina jest myta, umieszczana z powrotem w tej samej wodzie. Gotować przez pół godziny, następnie wlać sok z dwóch cytryn i cukier. Całość jest dokładnie mieszana i wysyłana do fermentacji w dużej butelce, aż wino będzie w pełni dojrzałe.
Z pomarańczami
Wino przygotowane według poprzedniej receptury okazuje się bardziej kwaśne niż cytrusowe. Jeśli chcesz poczuć jasny i bogaty aromat zamorskich owoców, lepiej wybrać przepis z pomarańczami. Będziesz musiał wziąć:
- 4 kilogramy rabarbaru;
- 2 kilogramy pomarańczy;
- 700 gramów cukru;
- worek drożdży;
- litr czystej wody.
Algorytm gotowania jak w poprzednim przepisie. Sok z pomarańczy przelewa się do dużej butelki przed bezpośrednim wlaniem kompozycji. Załóż śrubę lub gumową rękawicę. Wino należy fermentować już w słoikach w suchej chłodnej piwnicy przez co najmniej trzy miesiące.
Możesz osuszyć osad - stanie się bardziej popielaty.
Skokowo
W każdym przypadku uzyskuje się wino drożdżowe. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:
- funt dżemu z rabarbaru;
- 1 kilogram świeżych ogonków;
- 25 gramów drożdży winnych;
- 3 litry wody;
- 900 gramów cukru pudru.
Dżem i łodygi zmiękczone we wrzącej wodzie łączy się ze sobą, uciera z cukrem, aby uzyskać sok. Dodaje się drożdże i pozostawia na cztery dni. Następnie działają zgodnie ze standardowym algorytmem.
Z malinami
Osobliwością tego przepisu jest to, że zakwas jest wytwarzany bez malin. Jest to zwyczajne, sok malinowy dodaje się na ostatnim etapie, kiedy kompozycję wlewa się do butelki. Na kilogram rabarbaru potrzeba 400 gramów świeżych malin.
Jak przechowywać gotowy produkt
Napój alkoholowy z rabarbaru należy przechowywać tylko w suchym, chłodnym pomieszczeniu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego (w przeciwnym razie zmieni kolor, stanie się niejasny). Sok o trwałości - do dwóch lat.
