Klasyczny przepis na domowe wino chlebowe
Napój winny na bazie chleba był znany w Rosji przed odkryciem destylacji alkoholi. Metodę stosowano wszędzie, w przeciwieństwie do rzemieślniczego destylatu (bimber) i wódki, wino chlebowe miało przyjemny posmak. Twierdza osiągnęła prawie 40 stopni, napój uznano za gotowy za 3-5 dni. Przywracamy stare receptury, które posiadali nasi przodkowie.
Trochę historii
Wino pszeniczne w Rosji nazywano domowym destylatem wytwarzanym z ziarna o tej samej nazwie. Odpowiedni był również jęczmień lub żyto, smak tylko na tym korzystał. Do XIX wieku, kiedy rozpowszechniła się praktyka wytwarzania mocnego alkoholu z alkoholu rozcieńczonego wodą, wino chlebowe pozostawało popularnym, narodowym napojem w Rosji. Wtedy państwo wprowadziło monopol, zakazując produkcji alkoholu w warunkach prywatnych (bez koncesji).
Funkcje gotowania
W przeciwieństwie do wódki, wino chlebowe nie może być zrobione dosłownie z niczego, nawet z ziemniaków czy trocin, jak argumentowała jedna z piosenek. Jako surowiec stosuje się zboża. Nadają napojowi oryginalny posmak.
Resztkowe oleje fuzlowe w winie chlebowym jednocześnie, według subiektywnej oceny, są porównywalne z tymi w whisky i koniaku. Napój można pić małymi łykami, co jest po prostu niemożliwe w przypadku wódki.
Przygotowany przez destylację w alembikach. Można parzyć w dębowych beczkach, na węglu, chlebie, mleku. Przepisy na wino chlebowe były przechowywane w archiwach rodzinnych i rzadko wykraczały poza nie.
Jak zrobić wino chlebowe w domu
Klasyczne wino chlebowe lub półlager jest łatwe do zrobienia w domu. Jeden popularny przepis będzie wymagał następujących składników:
- słód;
- woda;
- drożdże.
Przodkowie używali słodu żytniego, chociaż sprawdzał się również słód jęczmienny lub pszeniczny. Zajmie to 5 kilogramów. Woda jest czysta, ze studni lub źródła, nie zaleca się uzdatniania popularną odwróconą osmozą.
Lepiej jest wylać zwykły z kranu, bronić, a następnie wyczyścić filtrem. Potrzebuje około 20 litrów.
Drożdże przyjmują 30 gramów suchego lub 50 „mokrych”. Technologia wymaga kontroli temperatury fermentacji brzeczki, dlatego wymagany jest termometr - alkohol domowy lub elektroniczny.
Przygotowanie słodu
Do wina chlebowego nadaje się każdy słód zbożowy, o ile jest odpowiednio zmielony i dokładnie wysuszony. Dozwolona jest zarówno wersja zakupiona, jak i wersja domowa.
Kluczową kwestią w przygotowaniu słodu jest jego szorstkość: skrzyżowanie pokruszonego grysu i mąki, ale nie drobny proszek. Odpowiednim sposobem wyboru dla początkujących winiarzy jest zakup surowców w sklepie. Z biegiem czasu, zdobywając doświadczenie, można samemu gotować słód.
Tłuczenie na papkę
Tak nazywa się ekstrakcja cukrów ze skrobi zbożowej. Na szybkość zacierania ma wpływ temperatura, wtedy przydaje się termometr i opanowanie podstaw domowej technologii produkcji wina. Zimny słód wytwarza słaby cukier i może w ogóle nie fermentować.
Do zacierania wodę pobiera się do wcześniej przygotowanego pojemnika, gotuje, a następnie chłodzi do 55 stopni Celsjusza. Teraz można wlać słód, mieszając kompozycję, aby uniknąć pojawienia się grudek, słabego rozpuszczania surowca. Prawie gotową brzeczkę powoli podgrzewa się do 61-64 stopni, a następnie ponownie miesza.
Kolejny krok jest najważniejszy. Konieczne jest utrzymanie reżimu temperatury na poziomie 60-65 stopni w ciągu półtorej godziny. Zaleca się delikatne podgrzanie pojemnika z jednoczesnym monitorowaniem temperatury brzeczki.
Fermentacja
Podczas fermentacji w naszej „fabryce chemicznej” rozpoczyna się intensywna produkcja alkoholu pod działaniem katalizatora - grzybów drożdżowych. Aby to zrobić, zawartość patelni schładza się do 28 stopni, wlewa do osobnego pojemnika, kadzi fermentacyjnej. Dodaje się tam drożdże (gotowe lub rozcieńczone), dokładnie wymieszać. Pojemnik jest przenoszony do szafy lub innego nieoświetlonego miejsca o temperaturze od 18 do 27 stopni.
Sam proces fermentacji może trwać od 4 do 16 dni. Na prędkość wpływa jakość słodu, drożdży i temperatura. Należy zainstalować uszczelnienie wodne!
Mieszanie (bez wstrząsania) brzeczki jest dozwolone raz dziennie w celu zwiększenia wydajności alkoholu.
Pierwsza destylacja
Główne oznaki gotowości do destylacji to brak „bulgotania” w okienku przez kilka dni, gorzki smak zacieru. Pod koniec fermentacji roztwór rozjaśnia się. Ciecz wlewa się do jednostki destylacyjnej za pomocą sita do filtrowania drobnych pozostałości masy słodowej. W procesie uzyskuje się mętny destylat o charakterystycznym zapachu, destylacja zatrzymuje się po spadku (kontrolowanym alkoholomierzem) stężenia na wylocie do 25 stopni.
Druga destylacja
Półprodukt z wina chlebowego rozcieńcza się wodą (około jednej piątej całkowitej ilości), a następnie wylewa ponownie do destylacji. A tutaj wynik jest już podzielony na komponenty:
- „Głowa” (pierwsze 12-15%). Zawiera dużą ilość acetonu, olejów fuzlowych. Kategorycznie nie jest zalecany do stosowania, nadaje się jako rozpuszczalnik, surowiec do wcierania, maści.
- „Body” to odpowiedni składnik produktu. Obejmuje to wszystko, co osiąga fortecę około 40 stopni.
- „Ogony” - pozostałość po destylacji małej fortecy. Można mieszać z następującymi porcjami sfermentowanego słodu
Czyszczenie
Mycie gotowego produktu poprawia smak wina chlebowego i podnosi wartość napoju. Tradycyjnie popularne są metody przetwarzania mleka, surowego jaja kurzego (białka), węgla drzewnego i pieczywa. Przed czyszczeniem zaleca się lekko rozcieńczyć półwęglę tak, aby jego wytrzymałość wynosiła 45-50 stopni.
Rozcieńczanie i przechowywanie
Wino chlebowe nie jest wódką, więc 38,5 stopnia jest dla niego standardem. Gotowy napój jest butelkowany i korkowany. Przechowywać jak zwykle mocny alkohol w chłodnym, zamkniętym pomieszczeniu (szafa, garderoba).
Jak używać?
Wino chlebowe pije się z kieliszków o pojemności od 50 do 150 mililitrów małymi łykami, ciesząc się łagodnym smakiem. Podobnie jak wódka, przed wypiciem zaleca się schłodzenie. Nadaje się do pikantnych, słonych, pikantnych przystawek mięsnych lub rybnych.
