Jak miksować wino w domu, rodzaje i instrukcje krok po kroku
Proces blendowania wina polega na mieszaniu soków z różnych odmian winogron. Efektem połączenia jest poprawa właściwości smakowych poprzez zmiękczenie cierpkości, zmniejszenie kwasowości, nadanie aromatu i wyeliminowanie ostrego posmaku.
Co to jest wino mieszane?
Wina mieszane powstają z mieszanki soków pochodzących z różnych kultur. Racjonalne jest wytwarzanie tych odmian napoju alkoholowego ze względu na szeroką gamę smakową jagód i owoców, ich zmieniający się skład chemiczny, różnice w smaku i odcieniu.
Potrzeba mieszanki wynika z faktu, że przy uprawie winogron zawsze występują różnice w klimacie, rodzaju gleby, warunkach pogodowych, stopniu wentylacji owoców i innych czynnikach. Nawet zbieranie jagód z tej samej winnicy w różne dni wpływa na ich dojrzałość i zawartość cukru. Przy uprawie winogron na dużą skalę w praktyce niemożliwe jest zapewnienie takich samych warunków dla całego zbioru. W rezultacie jagody uzyskują różne właściwości organoleptyczne, różnią się smakiem i aromatem.
Robiąc wino w domu, możesz samodzielnie przemyśleć skład mieszanki, w zależności od indywidualnych preferencji smakowych. Dozwolone jest mieszanie zarówno soków z różnych owoców, jak i gotowych materiałów winiarskich. Na przykład wino gruszkowe ma subtelny smak i należy je zmieszać ze słodszą mieszanką. Zbyt słodkie napoje można rozcieńczyć kwaśnymi i cierpkimi napojami, aby smak był przyjemny i nie cierpki.
Jakie są rodzaje
Wszystkie wina mieszane są podzielone na kilka odmian. Każda kategoria ma indywidualne cechy. Możesz samodzielnie wykonać dowolną mieszankę, więc powinieneś zapoznać się z niuansami wszystkich opcji.
Mieszanka
Termin „mieszanka” lub „mieszanka” w swoim pierwotnym znaczeniu odnosi się do dowolnej kombinacji odmian winorośli. Koncepcja została wprowadzona do mas przez brytyjskich kupców w XIX wieku i została zastosowana w odniesieniu do samych odmian i wytwarzanych z nich napojów. Mieszanka służy do wzbogacenia i jaśniejszego smaku wina, a także do nadania napojowi aromatu i tekstury. Głównym celem blendowania jest połączenie cech kilku odmian i zrównoważenie ich ze sobą.
Dozwolone jest nie tylko mieszanie odmian czerwonych z czerwonymi, ale także białych z białymi. W praktyce zdarzają się przypadki łączenia win czerwonych z białymi. Typowym przykładem jest francuska mieszanka Côte-Roti z doliny Rodanu.
Do produkcji tego wina biała odmiana Viognier jest mieszana z czerwoną odmianą Syrah.
Mieszanki win vintage
Mieszanka staje się klasyczna, jeśli łączy się kilka odmian jagód w celu jej uzyskania, zebranych w ciągu jednego roku. Na przykład, jeśli napój alkoholowy jest wytwarzany z odmian Merlot i Shiraz uzyskanych w tym samym roku. Istnieją również okazy zawierające zestaw ponad dziesięciu odmian. Uderzającym reprezentantem jest wino Chateauneuf du Pape z 13 odmian.
Mieszanki inne niż vintage (mieszanki inne niż vintage)
Niektóre wina, w tym wina musujące i porto, są produkowane z winogron zbieranych w różnych latach. Głównym zadaniem przy tworzeniu napoju w tym przypadku jest zbilansowanie aromatów, garbników i innych cech, które wpływają na ostateczny smak produktu. Mieszanki non-vintage zawierają z reguły specjalne oznaczenie NV (non-vintage). Ponadto na etykiecie nie ma oznaczenia wskazującego rok zbioru. Najczęściej są to wina musujące i cierpkie inne niż vintage, ale ta technika jest również odpowiednia przy tworzeniu cichych odmian.
Jak miksować domowe wino
Skład mieszanki w domu ustala się biorąc pod uwagę własny gust i dostępność surowców. Wino mieszane można wytwarzać na kilka sposobów, które różnią się pod względem porównawczym. Pierwszy sposób jest następujący:
- Najpierw ustal liczbę jagód wszystkich odmian potrzebną do przygotowania mieszanki. Jagody waży się, miesza ze sobą i kruszy.
- Sok oddziela się od pokruszonej masy za pomocą filtracji i ocenia wskaźniki kwasowości i słodyczy.
- W razie potrzeby dostosuj smak dodając wodę, cukier i kwas, po czym napój pozostawia się do fermentacji.
Rozważana metoda jest uważana za prostą, ale ma istotne wady. Wadą jest to, że jagody odpowiednich odmian nie zawsze dojrzewają w tym samym czasie. Ponadto owoce zawsze dają inną ilość soku, dzięki czemu w zmiażdżonej masie winogronowej pozostaje dużo niewykorzystanego soku. Aby rozwiązać problem, możesz podgrzać miazgę lub poczekać, aż fermentuje, ale niektóre owoce mogą z tego powodu tworzyć śluz.
Zgodnie z drugą metodą wymaganą ilość soku uzyskuje się z jagód różnych odmian oddzielnie. Po zebraniu soku ustala się zawartość cukru i kwasowość oraz oddzielnie koryguje smak. Następnie brzeczka jest przygotowywana z płynów, w zależności od tego, jakie wino chcesz zrobić - słodkie, mocne lub stołowe. Gotową brzeczkę łączy się ze sobą w jednym pojemniku i pozostawia do fermentacji.
Zaletą drugiej metody jest możliwość wykorzystania owoców dojrzewających w różnych okresach. Brzeczkę uzyskaną z jednej odmiany można dodać do fermentującej brzeczki innej. W takim przypadku mieszanie jest możliwe nawet pod koniec procesu fermentacji. Kiedy świeża brzeczka wchodzi do już fermentującej brzeczki, proces jest aktywnie wznawiany, a pożyteczne drożdże niszczą szkodliwe grzyby. Dzięki temu nowa fermentacja jest zawsze szybsza i nie wymaga wprowadzania brzeczki drożdżowej.
Trzecia metoda polega na mieszaniu nie brzeczki i soków, ale już całkowicie gotowych win. Główną wadą tej opcji jest to, że mieszanie niektórych win prowadzi do złego smaku z powodu niespójności smaków.
W rezultacie, aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, wymagana jest długotrwała ekspozycja przez 3-5 lat.
Warunki przechowywania gotowego produktu
Do przechowywania domowego mieszanego wina zaleca się używanie szklanych nieprzezroczystych butelek. Pojemniki są wstępnie myte i suszone, po czym napój wlewa się do środka i uszczelnia. Następnie butelki zawija się w szmatkę i zanurza w gorącej wodzie o temperaturze 60 stopni na 20 minut. Po wyciągnięciu pojemników z wody można je przenieść do stałego miejsca przechowywania.Kolejne warunki przechowywania mieszanek nie różnią się od przechowywania zwykłego wina. Spośród odpowiednich miejsc można wybrać piwnicę, specjalną lodówkę czy szafę.
Okres przechowywania domowych mieszanek zależy od warunków otoczenia, wybranych odmian winogron i cech produkcyjnych. Podczas gdy trwałość klasycznych win tworzonych w profesjonalnych warunkach nie jest ograniczona, domowe drinki to sposób, aby nie stracić swoich właściwości smakowych i aromatycznych przez 5-7 lat.
