Dlaczego potrzebujesz rękawiczki na puszkę wina i jak ją prawidłowo założyć w domu
Rękawiczkę na słoiku z winem noszą początkujący i doświadczeni winiarze. To najłatwiejszy sposób na ograniczenie dopływu tlenu do zbiornika fermentacyjnego. Załóż to na szyję. Poprzez swój wygląd określa się intensywność fermentacji brzeczki. Rękawiczki służą do domowego wyrobu winogron, jabłek, śliwek, wiśni.
Co to jest rękawica do robienia wina
Podczas fermentacji moszczu gronowego, owocowego i jagodowego powstaje dwutlenek węgla. Jeśli zamkniesz fermentor pokrywką, pojemnik pęknie. Jeśli nie zamkniesz szyi, do słoika (butelki) wpłynie tlen.
Rozpocznie procesy oksydacyjne w brzeczce, stworzy korzystne warunki do rozmnażania się patogennych mikroorganizmów. Rezultat będzie katastrofalny. Domowe wino zamieni się w kwas. Zajmą się tym szkodliwe bakterie. Zamienią alkohol w kwas.
Założenie rękawicy na zbiornik fermentacyjny rozwiązuje te problemy:
- ogranicza dopływ tlenu;
- nie omija infekcji;
- nadmuchiwanie powoduje ujście dwutlenku węgla.
Intensywność fermentacji ocenia się na podstawie wyglądu rękawiczek. Jest aktywny, jeśli jest napompowany, wszystkie 5 palców jest uniesionych. Znika, jeśli jest wiotki. Zatrzymany, jeśli rękawica opuściła powietrze i palce opadły.
Przygotowanie winogron i potraw
Lista tego, co jest potrzebne do zrobienia domowego wina, nie jest długa. Obejmuje:
- szklana butelka (słoik) - fermentor;
- wiadra, pojemniki wykonane z plastiku spożywczego;
- rękawiczki medyczne;
- gaza;
- cienka, długa rurka.
Dla początkującego winiarza lepiej jest zacząć od szklanych fermentorów. Są łatwiejsze w obróbce przed ułożeniem surowców, nie wydzielają zapachów psujących gotowy produkt. Wygodne jest obserwowanie procesu fermentacji.
Mycie zbiorników fermentacyjnych jest trudne. Po zrobieniu wina na dnie butelki pozostają martwe grzyby (osad), na ścianach tworzy się nalot (kamień nazębny). Doświadczeni winiarze czyszczą pojemniki, gdy tylko młode wino się połączy.
Przetwarzanie niuansów:
- pojemnik spłukuje się czystą wodą;
- Wlewa się 2-3 litry ciepłej czystej wody, dodaje się detergent do mycia naczyń;
- spłucz, całkowicie usuń pozostały detergent;
- wlać 1 łyżeczkę. sodę (ze zjeżdżalnią), butelkę napełnić wodą, wypłukać.
Usuń płytkę nazębną z górnej części butelki za pomocą szczotki kuchennej. Dolną część czyści się szmatką przywiązaną do drewnianego patyczka. Ziarno pszenicy dobrze usuwa silny osad. Na dno wlewa się 2-3 szklanki. Wysuszyć czysty pojemnik.Zajmują się przygotowywaniem jagód:
- winogrona nie są myte, zachowują na skórze naturalne drożdże, w trakcie życia przetwarzają cukier owocowy na alkohol;
- przy suchej pogodzie szczotki są odcięte; po deszczu miną przynajmniej 2-3 dni, aby stężenie cukru w soku wzrosło;
- jagody są oddzielane od grzbietów, zepsute (zgniłe, połamane) są wyrzucane;
- surowce są prasowane za pomocą drewnianej kruszarki lub nasadki budowlanej (miksera) na wiertarce elektrycznej.
Jak prawidłowo założyć rękawiczkę na słoik
Biorą nowe rękawiczki, kupują medyczne. Aromat napoju ucierpi, jeśli nosisz gumowy produkt gospodarstwa domowego. Materiał, z którego jest wykonany, mocno pachnie.
Aby rękawiczka założona na butelkę nie pękła pod ciśnieniem dwutlenku węgla, nakłuta jest igłą. Liczba nakłuć zależy od objętości zbiornika fermentacyjnego.
| Objętość (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Liczba nakłuć (szt.) | 1 | 2 | 3-5 |
Nakłucie wykonuje się cienką igłą do szycia. Nakłuj opuszki palców. Operacja wykonywana jest, gdy rękawica jest napompowana, palce rozłożone na powitanie. Aby uzyskać szczelność, obszar wokół szyi jest mocowany taśmą lub mocno zawiązany koronką.
Robienie wina w rękawiczce w domu
Jabłka rosną na Syberii i południowej Rosji, dlatego szczególnie istotny jest prosty przepis na wino jabłkowe:
- przekręć owoce bez rdzenia w maszynce do mięsa;
- wlej puree do wiadra;
- na każdy kilogram masy dodać 150 g cukru;
- przecier wlać do pojemnika fermentacyjnego, wypełniając ⅔ objętości;
- Zawiąż szyjkę butelki serwetką;
- Potrząsaj pojemnikiem przez 4 dni, mieszając masę i utworzoną na nim pianę;
- piątego dnia przecedzić sok przez gazę, wlać do przygotowanej butelki, tam wysłać sok wyciśnięty z miąższu;
- przez 1-1,5 miesiąca umieścić butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu, założyć rękawiczkę na szyję;
- kiedy rękawica jest opróżniona, usunąć płyn z osadu za pomocą cienkiej rurki;
- Młode wino jabłkowe wlewamy do butelek, wyjmujemy na 3 miesiące w chłodne miejsce.
W regionach, w których rosną winogrona, popularny jest przepis na pyszny napój winogronowy. W przypadku domowego wina przyjmuje się słodkie odmiany, kwaśne jagody mogą parzyć na bimber. Sposób przygotowania surowców opisano powyżej.
Sok wraz ze skórkami wlewa się do plastikowego pojemnika. Przez około 4 dni powinien stać w ciepłym miejscu, fermentować. Na powierzchni utworzy się czapka. Musi być podgrzewany 2 razy dziennie. Masę wymieszać ręcznie lub drewnianym mieszadłem.
Piątego dnia wykonywana jest ważna praca - sok jest oddzielany od ciasta. Stosuje się durszlaki, lejki, pojemniki plastikowe i szklane, gazę. W rezultacie uzyskuje się brzeczkę. Na każde 10 litrów dodaj:
- woda - 2 l;
- cukier - 2 kg.
Woda nie jest gotowana, bez zanieczyszczeń. Całość wlewa się do brzeczki, a połowę całkowitej objętości wlewa się do cukru. Wszystko dobrze wymieszaj. Kryształy cukru muszą całkowicie się rozpuścić.
Kęs wlewa się do zbiorników fermentacyjnych, wypełniając je o 70%.
Na każdą butelkę brzeczki załóż rękawiczkę medyczną, ostrożnie przekłutą igłą. Pojemniki z brzeczką fermentacyjną przechowuje się w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 20-28 ° C. W tym zakresie temperatur dobrze sprawdzają się dzikie drożdże.
Aktywny proces fermentacji trwa około 3 tygodni. 10 dnia dodać do brzeczki drugą porcję cukru - 1 kg na każde 10 litrów. Pod koniec trzeciego tygodnia faza aktywnej fermentacji zakończy się. Mówią o tym znaki zewnętrzne:
- brzeczka się rozjaśni;
- osad pojawi się na dnie;
- rękawica opróżni się.
Aby nie zepsuć smaku młodego wina, odsącza się je z osadu. Używana jest cienka silikonowa rurka. Butelka jest umieszczona na podwyższonej platformie. Rurka zostaje opuszczona do pojemnika. Jego koniec znajduje się 2-3 cm od osadu. Dolny koniec jest opuszczany do pojemnika poniżej. Wino zebrane w czystym pojemniku przenosi się do chłodnego pomieszczenia (10-16 ° C).
Winiarze używają piwnicy do dojrzewania młodego wina gronowego. Stoi tam przez 2-3 miesiące. Na dnie nieuchronnie pojawi się osad. Wino jest z niego usuwane dwukrotnie:
- tydzień później;
- za miesiąc.
Już na nowy rok można spróbować drinka przygotowanego pod koniec lata. Ale lepiej odłożyć degustację do wiosny.
Domowe wino gronowe smakuje lepiej po 6 miesiącach.
Popularne pytania
W procesie produkcji domowego wina początkujący winiarze mają pytania. Są standardowe. Odpowiedzi poniżej.
Czy muszę przekłuwać rękawicę?
Jeśli brzeczka jest mała (1-2 l), a rękawica ma rozmiar XL, nie jest konieczne jej przekłuwanie. W przypadku fermentacji do pojemnika wlewa się nie więcej niż 70% objętości pojemnika, więc objętość rękawicy i wolna przestrzeń w słoiku wystarcza na uwolnienie dwutlenku węgla.
Tlen wycieka przez otwory?
Podczas fermentacji powietrze nie dostaje się do otworu ze względu na ciśnienie dwutlenku węgla. Jest wyższa niż atmosferyczna. Po zakończeniu procesu mały otwór zostaje ściśnięty, tlen nie przedostaje się do środka. Prawidłowo założona rękawica unosi się po 4-12 godzinach.
Co zrobić, jeśli rękawiczka na puszce jest spuchnięta?
Usuń elastyczną uszczelkę na 2-3 minuty, aby nie pękła. W tym czasie tlen nie wywoła procesów utleniania w winie. Szybko wykonaj dodatkowe otwory w rękawicy, włóż ją z powrotem na miejsce i zamocuj miejsce mocowania rękawicy na szyi.
Dlaczego rękawica jest wciągnięta do wewnątrz?
Sytuacja wymaga analizy. Istnieje kilka powodów, dla których elastyczne zamknięcie ciągnie się do wewnątrz:
- między rękawicą a szyją jest przerwa;
- niestabilna temperatura pokojowa;
- proces fermentacji jest słaby;
- brzeczka jest zarażona pleśnią;
- wino jest dojrzałe, fermentacja ustała.
Co zrobić, gdy rękawiczka do wina pęknie lub odpadnie?
Nie jest przerażające, jeśli zbiornik fermentacyjny był otwarty krócej niż jeden dzień. Musisz założyć nową rękawiczkę na butelkę. Odlatuje z powodu nadciśnienia podczas aktywnej fermentacji i braku dodatkowego mocowania. Przy zwiększonym nacisku, mocnym uszczelnieniu na szyi, braku lub niewystarczającej liczbie otworów rękawica pęka.
Problemy z elastyczną uszczelką nie powstają, jeśli winiarz regularnie monitoruje procesy zachodzące w zbiorniku fermentacyjnym.
