TOP 3 przepisy na domowe półsłodkie wino gronowe
Zdobycie wysokiej jakości napoju alkoholowego w domu nie jest łatwe, trzeba się tego nauczyć. Jeśli zastosujesz się do technologii, możesz zrobić półsłodkie wino gronowe w domu i dla początkującego winiarza. Jeśli zastosujesz się do przepisu, napój może okazać się lepszy niż w sklepie. Półsłodkie to jedno z najpopularniejszych win domowych. Napój pasuje do prawie wszystkich potraw.
Cechy kreacji
Wino półsłodkie ma łagodny smak i delikatny aromat. Może być wykonany z dowolnej odmiany winogron. Winiarze z doświadczeniem wyróżniają kilka najbardziej odpowiednich: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Ten półsłodki napój zawiera niewielką ilość cukru - do 12%, podawany jest nie tylko do ryb, mięs, ale także do deserów i owoców.
Do produkcji będziesz potrzebować winogron, cukru, dodać wodę. Kilka funkcji gotowania:
- Aby produkt nie zamienił się w ocet, konieczna jest pasteryzacja. Wykluczy namnażanie się mikroorganizmów, ochroni napój przed zakwaszeniem.
- Owoce przechowuje się do pełnej dojrzałości, aby zgromadzić w nich wystarczającą ilość glukozy.
- Na wierzchu tworzy się film drożdżowy, dzięki czemu fermentacja produktu przebiegnie prawidłowo.
Pojemniki na przyszły napój są używane czyste i suche. Dozwolone jest palenie ich siarką, aby wykluczyć wnikanie mikroorganizmów.
Metody gotowania
Istnieją dwa sposoby na uzyskanie domowego napoju alkoholowego.
Z soku i wytrawnego wina
Najpierw przygotowuje się wino, zamykane w butelkach. Sok jest oddzielnie wyciskany, nalewany i pasteryzowany w 85%, pozostawiany do przechowywania. Aby uzyskać półsłodki napój, wymieszaj dwa produkty w proporcjach 7: 3.
Na przykład - 700 ml wina i 300 ml soku. Cukier jest około 6%, alkohol - 8,5%. Aby uzyskać słodszy smak, zamiast soku dodaj 100 g miodu na litr wina, jeśli chcesz. Tak przygotowany napój wypij od razu.
Metoda z pasteryzacją
Będzie wymagał winogron o zawartości cukru co najmniej 23%. Działania:
- Wyciśnij sok z winogron, przelej do czystego pojemnika i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.
- Następnie wlewa się go do nowego pojemnika przez syfon tak, aby osad pozostał w starym pojemniku i ustawiał do fermentacji. W takim przypadku temperatura powietrza jest ustawiona na nie więcej niż 15 Z.
- Po siedmiu dniach trzeba skosztować wina i nie przegapić momentu, w którym będzie optymalna ilość cukru, aby napój był przyjemny.
- Następnie zatrzymaj fermentację przez ogrzewanie do 80 Z.
- Przed zabiegiem odcedź wino z osadu, polej, zamknij.
- Butelki o pojemności 10 litrów odstawić na 50 minut, następnie wyjąć z wody i odstawić na 24 godziny. Następnie zanieś go do piwnicy na 2 miesiące.
Gdy napój się rozjaśnia, nalewany jest, zakorkowany czystymi korkami gotowanymi na parze, zawiązany pergaminem. Następnie ponownie pasteryzowany w temperaturze +72 C, pojemniki 0,5 litra przechowuje się przez 25 minut. Po ostygnięciu można spróbować wina. Przechowywać w temperaturze +10 C, nie więcej.
Zasady wyboru głównych składników
Przed przygotowaniem drinka powinieneś znać podstawowe zasady. Pęczki usunięte z winorośli nie są myte, nawet jeśli są zakurzone. W końcu na ich powierzchni są żywe drożdże. Nie ma potrzeby zbierania winogron zaraz po deszczu, trzeba poczekać kilka dni.
Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, kiście muszą być suche, bez kropli wilgoci. Jagody są oddzielane od gałęzi, suszone, odrzucane z pleśnią. Jagody są dokładnie ugniatane, rób to w porcjach. Każdy wlewa się do przygotowanych potraw.
Eksperci radzą - jeśli winogrona zbierane są w zimne dni, pozostaw je w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
Jak zrobić półsłodkie wino gronowe
Przepisów na przygotowanie napoju alkoholowego jest wiele, wyróżnia się kilka najpopularniejszych.
Prosty przepis
Aby zrobić napój alkoholowy w domu, lepiej wziąć wodę artezyjską lub bronić wody z kranu. Technologia jest prawie taka sama jak w przypadku napojów suchych. Składniki:
- jagody - 10 kg;
- woda - 600 ml;
- cukier granulowany - 1 kg.
Oczyść zebrane kiście gruzu. Następnie oddziel winogrona od szczotek, zmiażdż je, najlepiej rękami, możesz użyć drewnianej kruszarki. Nie dopuszczaj do kontaktu jagód z metalowymi naczyniami. Powstałą masę przełożyć do obszernego naczynia, najlepiej w dębowej beczce, przykryć czystą szmatką, wstawić do pomieszczenia o temperaturze +25 C. Pozostaw na 5 dni, regularnie mieszaj drewnianym patyczkiem 1-2 razy dziennie.
Po chwili odcedź sok do osobnego pojemnika. Pokruszone jagody bez soku ze skórką zalać wodą, dodać cukier i odstawić na 3 dni. Następnie wymieszaj oba płyny w jednej misce i zainstaluj zawór wodny, aby usunąć dwutlenek węgla. W tym celu używają fabrycznych, gotowych śluz wodnych lub własnego, domowego projektu
Po trzech tygodniach, po zakończeniu fermentacji, spuścić z osadu. Wlej płyn do butelek, a następnie pasteryzuj. Podgrzej wodę w rondelku do +60 C, położyć kratkę na dnie i umieścić butelki. Wytrzymaj je przez 20 minut. Następnie wyjmij i ostudź.
Wino musi jeszcze dojrzewać miesiąc lub dwa.
Z winogron Rkatsiteli
Produkcja wina z tej odmiany charakteryzuje się dużą zawartością cukru. Rkatsiteli ma ostry smak, jest mało glukozy, ale produkt jest przechowywany dłużej. Będziesz potrzebować:
- Rcaticeli - 40 kg;
- woda - 8 l;
- cukier - 7,5 kg.
Wyciśnij jagody, wlej do czystego pojemnika, pozostaw na 4-5 dni. W tym czasie kilkakrotnie wymieszaj. Następnie odcedź sok do osobnej miski. Rozpuść cukier w wodzie, dodaj miąższ. Odstaw na kolejne 5 dni. Następnie wlej sok i miąższ do jednego pojemnika. Pozostaw na proces fermentacji przez co najmniej miesiąc, zakładając uszczelkę do wina. Następnie butelkuj to.
Odmiana Isabella
Owoce Isabelli osiągają dojrzałość pod koniec października. Aby uzyskać wystarczającą ilość cukru, winogrona zbiera się po kolejnym tygodniu. Składniki na napój półsłodki:
- winogrona - 20 kg;
- cukier - 2-4 kg;
- woda - 0,5-0,7 litra.
Umieść pokruszone jagody i wyciśnięty sok w sterylnym pojemniku z szeroką szyjką. Po 4 dniach, gdy fermentacja dopiero się rozpoczęła, odcedź sok i przeciśnij miazgę przez dwuwarstwową gazę.
Wlej połowę cukru do soku i przelej do naczynia fermentacyjnego. Dokładnie zamocuj pokrywę uszczelnienia wodnego. Umieść przyszłe wino w ciemnym miejscu o temperaturze + 18 ... + 28 C. Po 5 dniach dodaj resztę cukru.Podczas fermentacji spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru. Przenieś do innego pojemnika bez wpływu na osad, możesz użyć specjalnej rurki filtrującej. Umieścić w piwnicy na 3 miesiące. Następnie butelkuj to.
Jak i ile możesz przechowywać
Lepiej jest przechowywać wino w szkle, jest to możliwe w plastikowych butelkach. Należy je wyczyścić z pożywienia i dokładnie umyć, bez obcych zapachów. Następnie pojemniki dezynfekuje się roztworem jodu i wody w stosunku 1: 2500. Pokrywy również moczy się w roztworze na godzinę.
Środek dezynfekujący jest opróżniany, a butelki napełnia się winem, nie sięgając do szyjki 1-2 cm Zamknięty pojemnik opuszcza się do piwnicy i utrzymuje w pozycji pionowej. Napój jest degustowany co 2 tygodnie.
Pożądana temperatura pokojowa + 14 ... + 16 C dla win deserowych, + 10 ... + 12 C dla stołówek, wilgotność - 80-85%. Nie powinno być pleśni ani produktów podatnych na próchnicę.
Wino gronowe przechowuje się 4 lata, śliwka, wiśnia - 3 lata. Dopuszcza się przechowywanie napoju w plastikowym pojemniku nie dłużej niż 7 miesięcy.
Wino przechowywane jest w dębowych beczkach przez 1-2 lata.
