Em que proporção substituir vinagre por ácido cítrico para preservação
Existem 2 ingredientes populares na culinária: vinagre e ácido cítrico. A maioria das donas de casa prefere usar limão para preservação, por acreditar que isso torna o preparo muito mais útil do que com vinagre. Isso é verdade? Propomos considerar os benefícios, bem como a proporção correta de ácido cítrico e vinagre para preservação.
Vinagre ou ácido cítrico para preservação?
Para escolher o que usar para preservação, você precisa entender os benefícios dos produtos.
| Ácido Cítrico | Vinagre |
| Obtido por processo químico. Se o vinagre for sintético e natural, não há escolha - o limão em pó será apenas sintético. Quando usado corretamente, o ingrediente ajuda a reduzir o excesso de peso, melhora o processo de digestão dos alimentos e também remove compostos nocivos e tóxicos do organismo. | Existem vários tipos de vinagre: vinagre de mesa, vinagre de maçã, sintético. Se o produto for natural, ele contém micro e macroelementos, certas vitaminas (especialmente quando se trata do ácido málico). Recomenda-se usar apenas aparência natural para conservação. |
Apesar de todos os aspectos positivos, vinagre e limão não devem ser usados para:
- aumento da acidez do estômago;
- patologias do sistema digestivo;
- distúrbios nervosos;
- diabetes mellitus;
- pressão alta;
- disfunção dos rins.
Esses produtos afetam negativamente a condição do esmalte dentário, tendo um efeito destrutivo. Qual é a melhor escolha para conservação?
Recomenda-se que o vinagre natural seja preferido ao pó criado quimicamente.
Como diluir a essência do vinagre?
Por que pagar a mais por vinagre de 9% quando você pode diluir a essência do vinagre na porcentagem desejada. Não é difícil calcular a proporção de água e essência, basta lembrar a matemática. Vamos ver como obter 9% de ácido 70%:
- A essência acética contém 70% da substância, e um líquido diluído exigirá 100 ml.
- A equação resulta (70 - 100) = (9 - x). 100 é a quantidade necessária de ácido, 70 é a concentração da essência, 9 é a concentração necessária da solução e x é a quantidade.
- Para resolver o problema, você precisa de 9 * 100/70 = 12,5.
Para obter 100 ml de vinagre 9%, você precisa tomar 1 colher de sopa. eu. 70% de essência e adicione água até 100 ml. Da mesma forma, você pode calcular qualquer concentração de vinagre.
Como preparar a solução de ácido cítrico?
Uma solução de limão é usada na culinária para cozinhar, bem como um agente conservante e aromatizante.Não será difícil prepará-lo.
Para obter uma solução com concentração igual a 9%, você precisa de 2 colheres de sopa. eu. Dissolva o pó em 100 ml de água morna. Para obter uma composição menos ácida, basta usar uma colher da substância pulverulenta.
O limão é um excelente substituto do vinagre para conservar tomates, pepinos e outros petiscos para o inverno.
Em que proporções diluir o ácido cítrico por 1 litro?
Para uso na culinária, o ácido é mais popular na forma líquida, mas nas lojas é vendido exclusivamente na forma de pó. Como fazer 1 litro de solução concentrada a partir dele.
Produtos e estoque:
- ácido cítrico (pó) - 500 g;
- água filtrada - 1 l;
- recipientes que não oxidam durante o cozimento. É importante que seja esterilizado e limpo.
A quantidade de pó preparada deve ser despejada em um recipiente adequado. Leve a água para ferver em um recipiente separado. Isso pode ser feito no fogão ou no microondas. Neste último caso, deve-se lembrar que durante a fervura o líquido pode transbordar. É por esta razão que este processo deve ser monitorado cuidadosamente.
Adicione água ao pó mexendo regularmente. Use uma colher de plástico. Coe a solução resultante por um pano de algodão e uma peneira. Espere até que esfrie completamente. Despeje a composição em um recipiente adequado. Mantenha refrigerado. Se necessário, a solução concentrada é diluída com água.
Como substituir o ácido cítrico na conservação?
A substituição durante o enlatamento dependerá diretamente do tipo de peça de trabalho. Na hora de fazer compota, geleia de frutas vermelhas, não se pode prescindir de limão, porque é ela quem dá ao prato um sabor picante e incomum. Nesse caso, você pode substituí-lo por raspas de limão ou laranja.
Outras opções de substituição:
- bagas azedas - mirtilos, cranberries, groselhas. As frutas não só substituem o conservante, mas também conferem ao produto um aspecto brilhante e sabor agradável;
- suco natural - cranberry, uva, maçã;
- vinagre - maçã, vinho, mesa.
Do exposto, fica claro que substituir o limão não é difícil. Existem várias formas, e algumas delas compensam a falta de limão, melhorando o sabor e o aroma do prato.
Durante a substituição, não se esqueça da proporção dos produtos, caso contrário, pode estragar a peça de trabalho.
