Uma receita passo a passo para fazer molho de tomate com manjericão para o inverno
O molho de tomate com manjericão preparado para o inverno será uma adição insubstituível à pizza, pratos de carne e peixe, guisados e vegetais fritos, assim como massas. Picante e aromático, enfatiza com vantagem o sabor de qualquer guloseima. As receitas e recomendações propostas permitirão que você crie de forma independente uma deliciosa alternativa aos molhos e ketchups comprados em lojas.
Características da preparação do molho de tomate com manjericão
No inverno, a necessidade de vitaminas é especialmente aguda, mas é problemático comprar frutas e vegetais frescos. Cozinhar conservas saborosas e saudáveis é a melhor solução para o problema. A adesão estrita à receita do molho de tomate com manjericão e à tecnologia da sua preparação permite conservar na íntegra o conjunto vitamínico e mineral inerente aos vegetais frescos e suculentos.
Para tornar este molho italiano o mais saudável e saboroso possível, você deve:
- escolha vegetais frescos e maduros da mais alta qualidade, sem nitratos e outras substâncias nocivas (de preferência cultivados em seu próprio terreno ou comprados em locais confiáveis);
- usar recipientes exclusivamente esterilizados para preservação;
- siga a receita exatamente;
- além disso, use ácido cítrico ou vinagre (pode-se usar maçã ou tartárico) para aumentar a vida útil do molho preparado;
- para preservar o máximo de propriedades úteis dos vegetais, não os sujeite a um tratamento térmico muito longo.
Ingredientes necessários
Para o clássico molho italiano de tomate e manjericão, prepare os seguintes ingredientes:
- 3,5 quilos de tomate;
- alguns ramos de manjericão (fresco ou seco);
- 2 cebolas densas de tamanho médio;
- 2 pimentões grandes maduros;
- 25 grãos de pimenta-do-reino;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 cabeça de alho de tamanho médio;
- 4 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 colher de chá sal de mesa ou sal marinho;
- 50 ml de vinagre de mesa 9%;
- 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado.
Escolhendo e preparando tomates
A escolha dos tomates deve ser feita com responsabilidade, pois disso depende o sabor, a qualidade e a segurança do molho acabado.
Frutos maduros, suculentos e carnudos com sabor adocicado são ideais para esses fins.
Ao comprar, você deve inspecionar cuidadosamente cada fruta em busca de danos e sinais de decomposição.
Além disso, as frutas selecionadas devem ser preparadas adequadamente:
- Remova as caudas verdes e lave bem.
- Faça cortes cruciformes leves em cada tomate.
- Mantenha em água fervente por 2-3 minutos - este procedimento facilitará a remoção posterior da pele.
Como preparar os recipientes corretamente?
Os potes de vidro não emitem substâncias nocivas quando expostos a altas temperaturas, portanto, são mais adequados para conservar molho de tomate e manjericão. Além disso, em tal recipiente, o aroma e o sabor do produto acabado são preservados de maneira ideal. Não deve haver lascas ou rachaduras no vidro.
Antes de iniciar o preparo, os frascos devem ser lavados com água e bicarbonato de sódio e, em seguida, esterilizados da maneira que for conveniente:
- Encha uma panela grande com água. Passe por cima uma peneira metálica, sobre a qual fixe as latas com o gargalo para baixo. Quando a água ferve, forma-se um vapor, que penetra no interior de cada jarro e desinfeta. O procedimento deve durar 15 minutos, após os quais os recipientes na mesma posição devem ser colocados sobre uma toalha limpa de tecido natural.
- Coloque um recipiente de vidro lavado, mas não limpo, no forno e aqueça a uma temperatura de +160 graus até que todas as gotas estejam secas.
- Despeje água (não mais de 1 centímetro de altura) no fundo da lata e coloque-a no microondas por 5 minutos, tendo previamente ajustado a potência para 700 W. À medida que a água ferve, forma-se vapor que esteriliza os recipientes.
O fechamento de recipientes também requer esterilização. Para fazer isso, eles devem ser fervidos por 10-15 minutos.
Como fazer molho de tomate e manjericão para o inverno?
Uma receita universal para fazer molho de tomate com manjericão para o inverno é acessível e fácil de executar. Isto exige:
- Coloque os tomates pré-escaldados e descascados no liquidificador. Corte os maiores espécimes em fatias.
- Adicione raminhos de manjericão aos tomates e triture.
- Transfira o purê resultante para uma panela de fundo grosso e paredes grossas, tampe e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Durante todo esse tempo, observe a massa vegetal para que não queime, senão o sabor do molho ficará irremediavelmente estragado.
- Após 30 minutos, retire a tampa do recipiente e acrescente especiarias, açúcar e sal. Além disso, enquanto mexe, continue fervendo a massa um pouco mais até a consistência desejada.
- Adicione vinagre e óleo vegetal.
- Mexa, retire uma amostra e, se o gosto ficar completamente satisfeito, espalhe o molho em potes esterilizados e enrole.
Existe outra opção de cozinhar. Nesse caso, você precisará de:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira.
- Moa a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino em um pilão, acrescente ao azeite e frite por dois minutos.
- Corte os dentes de alho descascados em pedaços e adicione à mistura de óleo de pimenta. Mexendo constantemente, continue a fritar por mais três minutos.
- Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Adicione o resto dos ingredientes e refogue por cinco minutos. Como resultado, a cebola deve ser ligeiramente amolecida, mas não frita.
- Pegue uma panela funda e espaçosa e transfira a massa resultante para ela.
- Adicione a pimenta búlgara fatiada e refogue por cerca de cinco minutos.
- Esfregue os tomates em um ralador e coloque-os na panela com o restante dos ingredientes.
- Sal, acrescente o açúcar e deixe ferver por meia hora no fogo mais baixo, mexendo sempre a massa vegetal.
- Quando o líquido evaporar e o molho engrossar, adicione os raminhos de manjericão picados e continue cozinhando por 5 minutos.
- No final da cozedura junte o vinagre, volte a mexer bem e retire do lume após dois minutos.
- Após resfriar a massa, passe-a no liquidificador por alguns segundos. Nesse caso, você não precisa obter uma consistência uniforme.
- Ferva novamente, arrume em potes de vidro e aperte com as tampas lacradas.
Regras de armazenamento de molhos
O molho enlatado fica bem armazenado em porões, armários ou outras salas de serviço com baixas temperaturas do ar. Se o conteúdo de vinagre ou outros conservantes for mínimo, os frascos devem ser refrigerados.
