Receita passo a passo para fazer molho tártaro com picles
O molho tártaro frio, que faz parte da culinária francesa, pode ser uma excelente alternativa à maionese, à mostarda e ao ketchup. As opções de preparo são muitas e todas apresentam vantagens comuns - é um sabor requintado com uma quantidade mínima de ingredientes e facilidade de preparo. O aperitivo pode incluir salmão, peru, carne, queijo, creme de leite, tomate, maionese e outros ingredientes. A receita do molho tártaro com picles é muito popular, e será um excelente complemento para a maioria dos pratos de carne e peixe.
As sutilezas de cozinhar molho tártaro com picles
O molho tártaro com adição de pepinos em conserva está disponível para cozinhar em casa, pois não contém ingredientes exóticos ou caros. A tecnologia utilizada lembra o processo de fabricação da maionese caseira. Trata-se de bater óleo vegetal com gema de ovo e especiarias aromáticas até obter uma massa homogênea, seguido da adição de ingredientes adicionais - pepinos, ervas, tomates e cogumelos.
O uso de alguns ingredientes prontos - por exemplo, maionese ou creme de leite como base - pode simplificar a tarefa.
Ingredientes necessários
Os ingredientes para o molho tártaro de pepino em conserva caseiro podem diferir dependendo do método de preparação.
O primeiro método é mais demorado e trabalhoso, mas agradará com a melhoria das propriedades de sabor do produto.
Os seguintes ingredientes são necessários:
- 3-5 pepinos em conserva (tamanho médio, com uma cor uniforme e textura densa);
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal refinado
- 3 ovos de galinha cozidos (apenas gemas);
- uma colher de sopa de mostarda preparada e suco de limão;
- alguns ramos de ervas - endro, manjericão, salsa e também algumas penas de cebola verde.
A segunda versão do molho tártaro com picles, alho, maionese e creme de leite é mais econômica, simples e rápida de preparar. Para ele você precisa de:
- 3-5 pepinos de tamanho médio;
- 60 mililitros de creme de leite e maionese;
- 5 raminhos de endro;
- 3 dentes de alho.
Em ambas as opções, você pode adicionar sal e pimenta, cuja quantidade depende do seu gosto.
Seleção e preparação de produtos
Para o molho tártaro, escolha pepinos com aproximadamente o mesmo tamanho, de consistência densa e uniforme. Eles devem ser completamente esmagados até uma massa viscosa homogênea.
Os ovos precisam ser cozidos, resfriados, descascados e depois separados das gemas.
Quanto ao óleo vegetal, é preciso escolher o óleo refinado - com consistência transparente e sem odores estranhos.
Processo de cozimento
Cozinhar molho tártaro caseiro com picles inclui várias etapas sucessivas:
- Em primeiro lugar, é necessário preparar bem as gemas. Eles devem ser esmagados para que sua consistência se assemelhe a massa. Para isso, as gemas devem ser raladas em um ralador fino ou, passando por uma peneira, amasse bem com um garfo.
- Em seguida, adicione a quantidade necessária de mostarda e óleo vegetal ao recipiente com as gemas esmagadas.
- Bata bem todos os componentes para que a massa adquira uma consistência homogênea. Para isso, pode-se usar uma batedeira ou batedeira.
- Adicione o suco de limão espremido na hora à massa resultante.
- Salgue levemente a mistura e adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, depois mexa.
- Agora é hora dos pepinos. Sem descascar a pele, devem ser cortados com uma faca afiada nas menores partículas possíveis.
- Pique finamente todos os tipos de verduras, junte aos restantes ingredientes e mexa novamente até obter uma homogeneidade perfeita.
Para economizar tempo, você pode escolher um método simplificado e preparar um molho tártaro à base de creme azedo de maionese. Nesse caso, a tecnologia é a seguinte:
- Com um batedor ou colher de sopa (pode ser de madeira), misture a maionese com o creme de leite para que a massa fique homogênea.
- Corte os pepinos em quadrados em miniatura.
- Amasse os dentes de alho com um espremedor de alho manual.
- Pique as verduras e acrescente à massa.
- Adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica para adicionar um sabor picante ao molho.
- Realize a mistura intensiva dos componentes para obter uma composição homogênea.
- Retire uma amostra do molho preparado e adicione sal se necessário. Esta opção de cozimento não implica na adição separada de suco de limão e mostarda, pois esses componentes já estão contidos na maionese.
Tartare com pickles é servido em uma panela elegante. Caso pretenda utilizá-lo posteriormente, deve-se colocar o produto em uma jarra de vidro de tamanho adequado, fechar a tampa e encaminhar à geladeira.
Termos e regras de armazenamento
O molho tártaro em conserva caseiro não é adequado para armazenamento a longo prazo. Em recipiente de vidro com tampa bem fechada, pode ser mantido na geladeira por no máximo uma semana. No entanto, o prazo de validade ideal do molho é de dois dias - após esse período, o sabor original é gradualmente perdido.
