As receitas mais populares para conservar pickles para o inverno
Picles de pepinos do inverno - enlatamento de verduras de pequeno porte. Um pode pepinos próximos, cebola, tomate bebê, pequenas espigas de milho ou grãos individuais, ervilhas verdes, feijão verde, que também são chamados de "pickles".
Especialistas em culinária da América acrescentam essa preservação aos sanduíches. Os vegetais são um excelente aperitivo para acompanhamentos e carnes, os pickles são combinados com qualquer prato de batata.
Produtos necessários
Os ingredientes desta receita são suficientes para conservar potes de aproximadamente 4 litros.
Componentes:
- Legumes: 25 pepinos, 30 unid. tomate cereja, 1 cabeça de couve-flor, 15 pequenas cenouras (cerca de 3 - 5 cm de comprimento), 300 g de cebolas pequenas.
- Ervilhas - 10 unid.
- Coentro - 20 grãos
Agora vamos considerar o que e como fazer para que no inverno um delicioso petisco de pepino seja exibido na mesa.
Regras de seleção de vegetais
Para que tudo pareça apetitoso e original em lata, você deve comprar vegetais variados do mesmo tamanho. Os pepinos devem ser do tamanho de um dedo mínimo. Este aperitivo é preparado com pepinos crescidos demais para o inverno, mas os vegetais são cortados em barras. Os tomates cereja não precisam ser vermelhos - os tomates são amarelos, rosa e listrados.
Nem sempre é possível encontrar pequenas cenouras no mercado, então você pode pegar uma raiz de raiz de tamanho normal e cortá-la em pequenas barras. Você pode comprar repolho não só branco, mas também roxo. Pickles em conserva em uma jarra alternam em camadas, com foco no esquema de cores. Acontece bastante brilhante e original. Para deixar os picles crocantes, coloque a raiz-forte descascada no fundo do frasco. As latas de pickle são mais utilizadas para 1,5 - 2 litros — é mais conveniente organizar as camadas vegetais.
Estágios de enlatamento
É necessário seguir a receita em todas as fases de conservas de legumes para o inverno. Primeiro, os legumes são lavados e os talos cortados. As raízes densas são descascadas e a couve-flor é dividida em cachos. Na fase preparatória, é necessário esterilizar os frascos.
Antes de marinar raízes grandes, elas são cortadas em círculos ou fatias do mesmo tamanho que as verduras que serão preservadas inteiras. Alimentos preparados são despejados em tigelas separadas por conveniência.
É aconselhável cortar as pontas dos pepinos. A cenoura e o repolho são levemente fervidos (escaldados). Todas as inflorescências podem ser removidas do repolho. As cenouras grandes são cortadas em rodelas grossas ou em 4 pedaços.
O branqueamento é feito mergulhando um coador com vegetais em água fervente.Uma fervura de 5 minutos é suficiente para que os vegetais atinjam a condição desejada e, após o cozimento, eles trituram ao serem mordidos.
Antes de colocar em frascos esterilizados, os vegetais são colocados em recipientes separados e, em seguida, a anfitriã os coloca em camadas, um por um. É aconselhável alternar alimentos de tons contrastantes para que o sortido em conserva tenha um padrão de cores interessante.
Por exemplo, você pode colocar uma camada de abobrinha no fundo e, em seguida, colocar os tomates cereja, colocar o repolho branco por cima, a próxima camada pode ser de cenouras ou picles, etc.
Derramando água fervente
Frascos cheios até o topo são derramados com água fervente. Para evitar que o vidro quebre durante a infusão de água quente, o recipiente é pré-enchido com cerca de 1/3 da parte, e depois de meio minuto a água é despejada quase até o gargalo.
Aquecimento no forno
Depois de encher com água a ferver, os potes de pickles para o inverno de acordo com a receita são tapados com uma tampa e colocados no forno para serem aquecidos. É pré-aquecido a 100 graus e ali são mantidos potes, nos quais os picles são conservados para o inverno, por 15 minutos. Em seguida, a água é drenada e os potes cobertos com uma toalha quente para que os recipientes não esfriem durante o preparo da marinada.
Cozinhando a marinada
A próxima etapa dessa conservação é preparar o líquido para marinar os pickles. A salmoura é preparada com a água que foi despejada das latas de vegetais enlatados. Com base em 1 litro de água fervente, acrescente os seguintes ingredientes: 50 g de sal e açúcar, 10 grãos de pimenta-do-reino, 20 sementes de coentro.
A salmoura é fervida no fogão até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam na água. No final do cozimento, coloque o vinagre na panela e tampe a tampa para que o ácido não evapore. Se desejar, o vinagre de mesa pode ser substituído por vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho. Após a fervura, os ingredientes são fervidos na marinada por 2 a 3 minutos e, em seguida, despejados em potes de vegetais.
O processo de esterilização de latas de vegetais
Os pedaços de picles para o inverno são cobertos com tampas (não hermeticamente fechadas) e colocados em uma assadeira do forno. A temperatura dos fornos com um regulador apropriado é definida para 200 graus. Os potes devem ser mantidos no forno até surgirem bolhas de ar a partir do dia em que os potes foram colocados. Isso indica que o processo de fervura começou. A partir de agora, você precisa definir o cronômetro para 20 minutos. Depois de retirados os recipientes e enrolados hermeticamente com uma chave especial, as tampas das latas com rosca (twist-off) são simplesmente viradas ao máximo.
Pode ser preparado sem esterilização. Neste caso, os bancos são despejados com água fervente 2 - 3 vezes. Agora você sabe cozinhar picles.
Para determinar o aperto da tampa selada, coloque o frasco de preservação sobre a superfície plana da mesa e observe se uma cadeia de bolhas de ar apareceu no frasco. Neste caso, é necessário girar novamente a chave de costura ou apertar a tampa de rosca.
A conserva com pickles é mantida na sala até que esfrie completamente, e então os blanks são baixados para o porão ou transferidos para a despensa para armazenamento. Legumes em conserva estão prontos para comer e são obtidos em 1 - 1,5 meses, completamente embebidos em marinada.
