6 melhores receitas de berinjela assada para o inverno
Frutos em forma de pêra ou oblongos, cobertos por uma casca roxa brilhante, são plantados nas regiões do sul. As berinjelas têm uma polpa saborosa e macia, mas crescem rapidamente e acumulam compostos tóxicos. Os vegetais jovens são usados para preparar refeições e lanches, as beringelas cozidas são mais úteis, no inverno saturam o corpo com fibras e vitaminas.
Frutas maduras também são consumidas, mas só se tornam comestíveis após serem imersas em água salgada.
Características de cozinhar berinjela assada para o inverno
A carne dos jovens azuis é muito macia, mas quando os vegetais amadurecem, começa a ter um sabor amargo. A carne enlatada que se acumula nas safras de beladona dá à fruta um sabor desagradável. Antes de assar ou fritar, você primeiro precisa remover o amargor da berinjela. Para isso, corte os vegetais em círculos, coloque-os em um litro de água por 30 ou 40 minutos, dissolva uma colher de sal e coloque uma carga por cima.
Preparação de recipientes e ingredientes principais
Os potes, nos quais as berinjelas assadas são dispostas, são limpos de contaminação com refrigerante, colocados em uma assadeira do forno com o gargalo para baixo, aquecidos a 160 ° C e removidos quando as paredes estão secas. Em banho-maria, os recipientes são esterilizados por um quarto de hora. As beringelas embebidas são lavadas na torneira e deixadas escorrer.
Métodos de aquisição
Os pequeninos são assados, embrulhados em papel alumínio, no forno, no fogão a gás, no fogo, na grelha. Acompanha bem outras verduras, carnes picadas e queijos, cozidos inteiros, fatiados, recheados, com requeijão, fritos e em conserva. Os melhores petiscos são feitos com tomate e alho.
A receita clássica de berinjela assada no forno
Os azuis são bons quentes e frios, são usados como prato principal, como acompanhamento. Para o inverno, algumas donas de casa tentam assar berinjelas com vegetais. Para fechar um quilo e meio de jovens azuis em potes, use:
- alho;
- 500 g de tomate;
- 1 pimentão doce;
- vinagre e óleo vegetal - 40 mm cada.
Todos os componentes devem ser bem enxaguados na torneira, os talos devem ser retirados das berinjelas, a pele não precisa ser retirada, mas furada em vários lugares.
Cubra a assadeira com papel manteiga, coloque o azul e a pimenta e asse os vegetais a 200 ° C por 40–45 minutos. Os tomates são escaldados com água fervente e deixados na água por um curto período de tempo. As berinjelas são retiradas do forno, descascadas. A pimenta búlgara é cortada em tiras.
Em uma jarra preparada, você precisa colocar os vegetais em camadas, adicione o tomate pelado, polvilhe com alho amassado e sal, tempere com azeite e vinagre.Esterilizo a salada por 20-30 minutos, até que as azuis soltem o suco.
Berinjela assada "como no fogo"
Os vegetais preparados de acordo com esta receita têm um sabor incomum, como se estivessem no fogo aberto, e não assados no fogão a gás:
- Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol, 1 colher de chá. suco de limão, uma pitada de açúcar.
- Pique verduras, pique um dente de alho, pique cebolas.
- Duas pimentas são colocadas em uma grelha instalada em um fogão a gás, assadas até amolecerem e depois enviadas para um saco.
- Faça o mesmo com 2 berinjelas, pique, despeje em uma tigela com pimenta, cortada em tiras.
Para que o aperitivo não estrague, são deslocados e esterilizados em potes. Os vegetais são aromáticos, como se cozidos no fogo.
Método de cozimento sem vinagre
Você pode fechar um refogado apetitoso para o inverno, para isso, berinjelas meio maduras são cortadas em cubos. Pique as cenouras em um ralador grosso. Frite a cebola em uma frigideira, acrescente as tiras de pimenta, depois de 3 minutos coloque o restante dos vegetais e refogue até ficarem macios sob a tampa.
Os tomates, o alho e a salsa são levados ao liquidificador e bata até ficar homogêneo. O molho é colocado em uma panela e cozido com o resto dos ingredientes por mais 10 minutos. Para fazer um refogado você precisará de:
- 2 kg de berinjela;
- 700 g de tomates;
- 4 pimentas;
- 400 gramas de cenouras.
Para conservar o lanche por muito tempo, os vegetais são cuidadosamente colocados em potes com uma colher de pau, que são imersos em água fervente por um quarto de hora, enrolados e isolados com uma manta.
Sem esterilização
Usando a quantidade mínima de ingredientes, a berinjela é fechada para o inverno. Os vegetais adquirem um sabor tal que podem ser confundidos com cogumelos. A ausência da necessidade de esterilização permite que você economize componentes úteis, economize tempo:
- Dois quilos e meio de azuis são cortados em cubos, mergulhados em água fervente e fervidos por 2-3 minutos.
- Coloque as berinjelas em uma frigideira com óleo, frite até dourar, acrescente o endro picado, o alho picado.
- O vinagre é despejado nos vegetais, sem desligar, mas apenas reduzindo o calor, cuidadosamente transferido para potes esterilizados.
Se as sementes já apareceram na berinjela, elas são cozidas por um quarto de hora. Além dos azuis, usa-se 100 ml de vinagre, um copo de óleo de girassol, 100 g de sal, água - 2 ou 2,5 litros, uma cabeça de alho.
Em molho de tomate
A berinjela assada no molho de tomate retém o máximo de vitaminas e minerais, que são ricos em ambas as frutas. Os jovens azuis são furados com um garfo em vários locais e encaminhados durante meia hora ao forno aquecido a 150 ° C.
Tomates cortados em fatias, pimentos - em tiras, o alho picado é colocado no liquidificador. O purê acabado é misturado com açúcar, temperos e sal, levado ao lume, onde é fervido durante um quarto de hora e combinado com vinagre.
Os pequeninos azuis assados são descascados, transferidos para um jarro, que é enchido até a tampa com molho de tomate. Para 2 berinjelas você precisa de:
- ¼ quilogramas de tomate;
- 1 pimentão doce;
- pimenta e ervilhas quentes a gosto;
- uma colher de vinagre e açúcar;
- 15 g de sal.
Para o inverno, os vegetais na panela são esterilizados por cerca de 20 minutos e os potes são fechados hermeticamente, virados de cabeça para baixo.
Pimentos assados com berinjela
Lanches ricos em vitaminas levam muito tempo para serem preparados, mas então haverá algo para servir com pratos quentes. As azuis, junto com a casca, precisam ser cortadas em rodelas finas, embebidas em água salgada. Pimentas de cores diferentes são retiradas das sementes, cebola e alho são descascados, picados em rodelas, misturados e deixados em uma tigela para que os vegetais iniciem o suco.
Após 3 ou 4 horas, todos os ingredientes são colocados em potes de 0,5 litro e encaminhados ao forno frio, aquecendo gradativamente a 200 ° C, após fervura a massa, a temperatura é reduzida para 150, cozida por mais 50-60 minutos.
Para preparar 4 kg de berinjela você precisa levar:
- 500 ml de óleo de girassol;
- cebolas e pimentões - 1,5 kg cada;
- essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
- um monte de endro;
- alho - 10 cabeças;
- sal - 60 g.
Potes de vegetais são tirados do forno, torcidos, virados de cabeça para baixo. O aperitivo acaba sendo perfumado e muito útil para o corpo.
Armazenamento adicional de conservação
Berinjelas frescas não ficam sentadas até a primavera como batatas ou cenouras, mesmo se deixadas na geladeira. Os vegetais estragam em um mês e meio.
A preservação com vinagre é armazenada em temperatura de 5 ° C e baixa umidade. Se os potes de berinjela assada tiverem sido esterilizados por um certo tempo, não precisam ser levados para o porão, mas guardados no armário ou no quarto.
Por quanto tempo as peças de trabalho podem ser armazenadas?
A conservação que resta no apartamento deve ser consumida no prazo de 12 meses. Você pode guardar lanches com vinagre de vegetais em casa se todas as regras forem seguidas durante o preparo.
Na adega, os frascos hermeticamente fechados e esterilizados com os azuis são armazenados por 2 a 3 anos, mas é melhor enrolar vegetais frescos todo outono.
