Como você pode congelar cogumelos de leite para o inverno em casa
O leite é um cogumelo famoso e popular entre os colhedores de cogumelos. É tradicionalmente aceito para salgar ou conservar. Na salga fria, a sua estrutura densa é preservada, os cogumelos são crocantes e muito saborosos. Mas é impossível guardar em branco por muito tempo em um apartamento na cidade, e pickles congelados na varanda só servem para fazer sopas ou tortas. Os cogumelos amaciam e pouco servem como prato independente. Para colheitas grandes, os pickles podem ser colocados em potes, mas é necessário espaço de armazenamento na geladeira. Portanto, o método de congelamento pode ser usado para preservar os cogumelos.
Características do congelamento de cogumelos ao leite
É possível preservar ao máximo a qualidade do produto quando ele é resfriado rapidamente a -30 ° C, mas em casa apenas as capacidades do freezer estão disponíveis, onde a temperatura não pode ser inferior a 15-18 ° C. Com esse método de congelamento, grandes cristais de gelo destroem a estrutura celular do produto. É possível congelar cogumelos lamelares contendo suco leitoso nessas condições.
O caroço tem um corpo denso e, ao que parece, deve congelar perfeitamente. Mas a presença de um suco leitoso amargo exige imersão. Além disso, na floresta, tradicionalmente se escondem sob uma camada de folhas caídas, portanto, em qualquer caso, devem ser bem lavados antes de serem enviados para armazenamento.
Tudo isso levanta questões justas se é possível congelar cogumelos de leite sem perda significativa de qualidade e sabor. A experiência dos colhedores de cogumelos sugere que existem vários métodos para congelar cogumelos de leite, mas não frescos.
Antes cogumelos congelados submetido a tratamento térmico, como resultado do qual um triplo efeito é alcançado:
- microorganismos na superfície das matérias-primas são destruídos;
- parte do suco celular vai para o caldo, o amargor desaparece;
- o volume das matérias-primas é reduzido em 10-15%.
Os cogumelos de leite fresco são um produto perecível que requer processamento no dia da colheita ou no dia seguinte. Portanto, congelar os cogumelos é uma forma adicional de preservar uma colheita valiosa. Amostras pequenas são selecionadas para salga e amostras crescidas podem ser cortadas e congeladas.
As regras gerais se resumem às seguintes etapas:
- classificação por tipo e tamanho;
- limpeza e lavagem de matérias-primas;
- tratamento térmico;
- embalagem de matérias-primas resfriadas em pacotes;
- congelando.
É necessário levar em consideração o volume do freezer e o fato de que cogumelos de leite uma vez congelados não podem ser reexpostos a este processo. O volume dos recipientes ou sacos nos quais o produto é embalado deve conter uma pequena quantidade do produto, destinada para preparação única.
Métodos para preparar cogumelos para congelar
A receita de congelamento se resume a escolher como você prefere aquecer os cogumelos. Eles podem ser cozidos ou fritos. Vamos tentar responder à questão de como congelar corretamente cogumelos de leite na geladeira.
Congelando cogumelos de leite fervido
Os cogumelos selecionados são cuidadosamente lavados e imersos em água fervente. A partir do momento em que a água ferve, eles são fervidos por 10-15 minutos. Sob a influência da temperatura, a proteína começa a se enrolar, a endurecer, a estrutura dos cogumelos fica melhor preservada. Em seguida, eles são jogados de volta em uma peneira, a água pode escoar tanto quanto possível. O produto semiacabado resfriado é acondicionado em contêineres, colocados no freezer. Alternativamente, os cogumelos preparados são colocados em água salgada fria, a partir do momento em que fervem, são fervidos por 5-10 minutos, secos e colocados em sacos.
Cogumelos de leite fritos congelados
Esta receita envolve fritar os cogumelos em uma panela com a adição de óleo vegetal e especiarias. Portanto, você pode processar uma reclassificação e amostras muito grandes, cortando-as em pedaços pequenos. Outra opção para o preparo da matéria-prima do cogumelo para congelamento é fritar sem óleo, no próprio suco.
Em ambos os casos, os cogumelos crus são colocados em uma frigideira funda, fritos por 20-30 minutos, tentando evaporar a umidade o máximo possível. Durante a fritura, iniciam-se no produto processos ativos de decomposição de proteínas e carboidratos, a formação de novas substâncias. Os produtos têm sabor e aroma mais pronunciados. Os cogumelos fritos são resfriados e congelados em recipientes com porções.
Congelando cogumelos de leite salgado
Como opção para salvar a safra, existe uma forma de congelar os salgados cogumelos de leite para o inverno... Nesse caso, você terá que esquecer a estrutura elástica do cogumelo. Depois de descongelados, ficam moles e podem ser usados para fazer sopas, como recheio de tortas.
Nesse caso, os cogumelos salgados são jogados em uma peneira e espremidos levemente, tentando reduzir ao máximo a quantidade de umidade. Coloque em recipientes e congele. Para agilizar o processo, os cogumelos são lavados da salmoura, de preferência com água fervida, secos, embalados e armazenados em freezer.
Esses métodos de congelamento implicam que os produtos com cogumelos devem ser os mais frescos. Somente neste caso, as peças podem ser armazenadas com segurança por até seis meses. Os cogumelos retirados da câmara devem ser descongelados durante a cozedura.
