13 recettes étape par étape pour préparer une collation aubergine pour l'hiver

L'aubergine est un légume sain et satisfaisant qui ne perd pas sa valeur nutritionnelle, énergétique et gustative même après un stockage à long terme. Une collation aubergine est assez simple à préparer pour l'hiver et il n'est pas nécessaire d'utiliser des recettes stérilisées. Un vaste choix d'options, y compris avec des courgettes, en coréen, avec une saveur de champignon, épicée, la tomate, sous forme de lecho, rend les aubergines si populaires auprès des femmes au foyer comme ingrédient principal pour la récolte.

Caractéristiques de la cuisson des collations d'aubergines pour l'hiver

Une nuance importante est la préparation correcte des boîtes de conserve pour la mise en conserve. Les aubergines sont exigeantes en termes de conditions de stockage dans des conteneurs, il est donc assez difficile de s'assurer que les boîtes n'explosent pas ou ne gonflent pas si elles sont mal préparées. C'est important que:

• les banques étaient plutôt grandes - de manière optimale à partir d'un litre de volume;
• il n'y avait ni éclats ni fissures sur le conteneur.

Les récipients sont lavés avec une solution de soude, puis rincés à l'eau tiède.

La stérilisation est nécessaire dans 90% des cas - ils mettent la vaisselle sur le bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante, utilisent un four à micro-ondes ou un four.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Le choix de spécimens adaptés est la garantie d'un plat délicieux et sain qui décorera non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête. Il est conseillé de commencer à conserver immédiatement après la cueillette ou l'achat de légumes. Les aubergines ne tolèrent pas le stockage à long terme - elles perdent de l'humidité et deviennent sèches, une légère amertume spécifique et agréable est remplacée par une forte amertume.

Un pré-traitement est également nécessaire. Pour toute recette, les légumes doivent d'abord être lavés puis séchés. Ils sont pelés de la peau, si elle est très dure, des tiges. Se débarrasser de l'amertume aidera à une immersion de 1 à 2 heures dans de l'eau légèrement saumâtre. Mais cette méthode n'est pas nécessaire lorsqu'il s'agit de petits légumes récemment mûrs.

Les recettes les plus délicieuses - "Lèche tes doigts"

Parmi les nombreuses recettes, les suivantes sont populaires.

Un apéritif simple d'aubergine, d'oignon, de tomate et de carotte

Une telle collation d'hiver aura l'air appropriée sur une table de tous les jours, mais sur une table de fête, hélas, elle aura l'air rustique. De plus c'est dans le coût minimum (pendant la saison les ingrédients coûtent un sou), la simplicité des instructions. Tu auras besoin de:

• 3 kilogrammes d'aubergines (précuites en cubes pendant 15 minutes dans de l'eau saumâtre);
• 2 kilogrammes de carottes, tomates;
• 1 kilogramme d'oignons;
• 4 morceaux de feuilles de laurier, 7-8 pois de piment de la Jamaïque et clous de girofle.

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Pour la marinade, il est dilué dans de l'eau avec 75 grammes de sel, 50 sucre et 80 9 pour cent de vinaigre. Les aubergines sont bouillies dans l'eau, puis jetez les tranches dans une passoire, en évitant la contamination.

Lorsque l'eau s'écoule, préparez les légumes: coupez les carottes en lanières et faites-les frire dans une poêle. Ajouter l'ail si désiré. Préparez la marinade à partir de la liste des ingrédients, portez à ébullition. Mettez les aubergines en couches dans des bocaux, préalablement nettoyés et stérilisés, et sur le dessus d'une couche de légumes. Verser avec la marinade bouillante et rouler. Stérilisez pendant au moins 3 minutes.

Option poivre

Vous pouvez préparer la version avec du poivre en utilisant le même algorithme que le précédent. Plan étape par étape:

• préparer les ingrédients;
• faire une marinade;
• faire bouillir l'aubergine et ajouter d'autres légumes au mélange (si désiré);
• mélanger avec la marinade et stériliser;
• rouler dans les banques.

La particularité de cette recette est la marinade difficile. Vous devrez prendre 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier par litre d'eau et ajouter respectivement 4 et 3 pois de poivre noir et blanc.

Aux courgettes

Un apéritif aux courgettes satisfera rapidement votre faim et vous sera utile pour la table de fête. Tu auras besoin de:

• 1 kilo de carottes et d'oignons communs;
• 2 kilos d'aubergines et courgettes.

Ces derniers sont pris frais, fermes, la peau n'est pas enlevée. Une marinade est faite à raison de 70 grammes de sel, 50 sucre et 90 ml de vinaigre à 9 pour cent. Tout d'abord, les aubergines sont bouillies, à ce moment, les carottes, les oignons et les courgettes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une casserole dans 50 grammes d'huile de tournesol. Les mélanges sont mélangés, mis en pots et stérilisés.

Apéritif d'aubergine épicé "Ogonyok"

Un apéritif beau et lumineux décorera la table et plaira même à ceux qui n'aiment pas les aubergines. Il est épicé, il complétera donc parfaitement les plats de viande et de poisson. Liste d'ingrédients:

• 3 kg d'aubergine;
• 1 kg de poivron rouge doux, 5 gousses amères;
• 2 têtes d'ail;
• 1 tasse de vinaigre et d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de sucre et de sel.

Les ingrédients sont préparés, le poivre est passé dans un hachoir à viande. Les aubergines sont finement hachées, frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La coulée est bouillie dans une casserole, l'aubergine et le poivre sont ajoutés à l'eau à partir de vinaigre, d'huile, de sel et de sucre. Le mélange est cuit pendant 15 minutes à feu doux et rapidement roulé sur les bocaux.

Snack sans stérilisation

Une option intéressante sans stérilisation, qui vous permet de gagner un temps précieux. Devoir prendre:

• un kilo de fruits violets brillants de taille moyenne;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 tête d'ail;
• 50 grammes de sel et de sucre, 90 grammes de 9% de morsure, clous de girofle, piment de la Jamaïque poivrons noirs et blancs, feuilles de laurier;
• huile végétale raffinée sans parfum.

Tout d'abord, la marinade est préparée, tandis qu'après ébullition, le mélange de vinaigre est versé. Les légumes sont coupés en tranches de 2 centimètres, l'ail et l'aneth sont ajoutés. Ajouter une marinade et laisser mijoter sous un couvercle pendant 7 minutes. 150 ml d'huile végétale sont calcinés dans une poêle, l'ail y est frit pendant une minute, des aubergines, préalablement retirées de l'eau, sont ajoutées. L'essentiel est de mettre rapidement le mélange dans les bocaux et de l'enrouler à une vitesse fulgurante, en ne le laissant pas refroidir.

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Apéritif d'aubergine "Cobra

Un apéritif épicé est composé des mêmes ingrédients et est préparé selon le même algorithme que l'Ogonyok. La seule exception - vous devez prendre plus de tomates, de persil et d'aneth.

Tous les ingrédients, à l'exception des principaux, défilent dans un hachoir à viande. L'ingrédient principal est bouilli puis ajouté au mélange.

Collation "Manjo"

Tout d'abord, les tomates sont tournées dans un hachoir à viande, les aubergines sont coupées en cercles et les poivrons et les oignons sont coupés en lanières. Les incidents se combinent, ajoutez les piments forts frits, l'ail et les carottes.La recette de la salade bulgare est pratique, car du sucre, du sel, du vinaigre, de l'huile et du poivre sont ajoutés au mélange, puis tout est versé avec de l'eau et cuit pendant 20 minutes.

"Dix"

Assurez-vous d'utiliser de jeunes aubergines. Tu auras besoin de:

• 10 morceaux d'aubergine, oignon, poivron doux;
• vinaigre 3 pour cent;
• assaisonnements standard.

Les légumes hachés sont placés dans une casserole et cuits pendant 40 minutes.

"Langue de la belle-mère"

Un bel apéritif qu'il n'est pas dommage de mettre sur une table de fête. Besoin de:

• couper en assiettes;
• faire frire des oignons, des carottes et des poivrons dans une poêle;
• envelopper dans des assiettes.

La marinade est standard - 9% de vinaigre, sel et sucre sont utilisés.

En coréen

La marinade aigre-douce ajoute une saveur épicée aux légumes. Tout est découpé en petites bandes. Ajouter dans le plat à rôtir un par un:

• pétrole;
• oignon;
• carotte;
• poivre;
• aubergine;
• l'eau;
• sel, sucre, poivre;
• persil, ail.

Mettez le vinaigre à la fin. Laisser tremper les légumes pendant 40 minutes.

Aubergine à la tomate

Cela se fait de manière standard - selon le premier algorithme. Mais la particularité est que lors de la friture, du jus de tomate ou des tomates pelées sont ajoutés aux légumes. Le jus de magasin et la pâte de tomate ne fonctionneront pas - vous avez besoin de préparations maison.

Délicieux lecho

Pour le lecho, vous pouvez prendre plus de tomates et de poivrons. Les ingrédients sont cuits à feu doux, pour éviter le collage et la perte de forme. Ils utilisent moins de marinade, une substance solide doit être obtenue (après le roulage, les légumes libéreront du jus et le lecho dans les bocaux deviendra liquide).

"Comme des champignons"

Les aubergines, comme les champignons, se distinguent par leur goût et leur texture extraordinaires. Caractéristiques technologiques:

• laver et faire tremper les aliments, coupés en cubes;
• mettre les morceaux dans l'eau bouillante et cuire à ébullition pendant 4 minutes;
• jeter dans une passoire;
• hachez l'ail et faites une marinade au vinaigre.

Mettez les morceaux d'aubergine dans des bocaux en alternant avec les épices et l'ail, versez la marinade dessus et stérilisez pendant 45 minutes.

Date d'expiration et règles de stockage

Les blancs d'hiver sont conservés non stérilisés dans une cave à basse température, et si l'espace libre le permet, dans un réfrigérateur. Stérilisé dans le placard. Durée de conservation - jusqu'à 2 ans, stérilisé, non stérilisé - jusqu'à 12 mois. A l'état ouvert, il est conseillé de manger le plat dans les 8 à 9 jours.