Recettes pour mariner les tomates avec des graines de moutarde pour l'hiver
Les tomates aux graines de moutarde pour l'hiver sont très tendres. Ils combinent des notes aigres-douces avec un léger arôme épicé d'herbes. La mise en conserve est un excellent ajout à n'importe quel plat et peut également servir de collation froide autonome.
Les recettes de tomates à la moutarde diffèrent par la variété: marinées, salées, légèrement salées, avec du céleri.
Principes généraux et conseils pour cuisiner
Avant de mariner des tomates, il y a quelques principes généraux que vous devez connaître.
- Pour les blancs, seuls les fruits mûrs et denses sont choisis. Les variétés charnues conviennent mieux.
- Pour s'assurer que les fruits dans le pot ont le même goût, les légumes sont triés selon leur taille et leur maturité.
- Tous les ingrédients sont lavés et séchés avant conservation. La nourriture avariée est enlevée.
- Le meilleur goût pour les épices ressort si vous les moulez vous-même et que vous n'en achetez pas toutes prêtes.
- La moutarde en grains et en poudre convient aux ébauches. Si vous marinez des tomates dans des grains, le goût sera plus délicat.
- Pour éviter que les canettes n'éclatent lorsque vous versez de l'eau bouillante, elles sont placées sur la lame d'un couteau.
- Les tomates marinent mieux si vous y faites des piqûres dans la zone de la tige. Si vous coupez les légumes en deux, le salage prend la couleur moutarde caractéristique.
- Les recettes de tomates aux graines de moutarde pour l'hiver ne donnent qu'une quantité approximative d'ingrédients. La quantité d'épices variera en fonction des goûts personnels.
Le moyen classique de conservation pour l'hiver
Les tomates marinées à la moutarde ont une vive saveur aigre-douce. La saveur de moutarde associée aux pois de senteur et aux herbes donne aux légumes un arôme épicé. La méthode de cuisson classique est simple et ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.
Ingrédients:
- tomates 1 kg;
- eau 1 l;
- sucre granulé 2,5 c. l.;
- gros sel 3 c. à thé;
- acide acétique 100 ml;
- lavrushka 2 feuilles;
- graines de moutarde 1 cuillère à café;
- poivrer 7 petits pois;
- branche d'aneth.
Les herbes et épices parfumées sont indiquées pour la préparation d'un pot d'un litre de salage.
- Nous stérilisons les bocaux et les couvercles à l'avance. Mettez l'aneth au fond du récipient. Nous tampons les tomates sur le dessus.
- Remplissez les blancs avec de l'eau bouillante. Nous stérilisons les bocaux pendant 10 minutes. À ce moment, portez un litre d'eau à ébullition. Ajoutez-y du sel, de l'acide acétique et du sucre.
- Nous attendons que la saumure bouillonne à nouveau et que les cristaux soient complètement dissous. Après cela, ajoutez le piment de la Jamaïque avec les graines de moutarde. La saumure ne cuit pas plus de 10 minutes.
- Égouttez l'eau refroidie des bocaux. Nous remplissons les conteneurs de marinade prête à l'emploi avec l'ajout de lavrushka.
- Nous roulons les canettes avec des couvercles métalliques.
Les tomates en conserve sont idéales à conserver dans votre sous-sol ou votre garde-manger.
Recette de graines de moutarde française
La saumure aux grains de moutarde française donne aux tomates une saveur plus riche. Il est recommandé de ne mariner que des fruits mûrs.
Ingrédients:
- 8 tomates;
- 2 gousses d'ail;
- un bouquet de coriandre et d'aneth;
- 2 feuilles de lavrushka;
- 20 g de sucre;
- 15 g de sel;
- 1 cuillère à café moutarde;
- 10 morceaux de poivre noir;
- 10 ml d'acide acétique;
- 1 litre d'eau.
La conservation est effectuée dans un bidon de 1 litre. Le nombre de tomates requis peut varier.
- Nous préparons les tomates à l'avance. Nous les lavons et les séchons. Ensuite, nous mettons les légumes dans un pot stérilisé.
- Ajouter l'ail pelé, la lavrushka, les herbes, les graines de moutarde et les pois noirs aux tomates.
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Après quelques minutes, versez-le dans une casserole. Préparez la saumure avec l'ajout de sel et de sucre granulé. Après ébullition, ajoutez-y de l'acide acétique.
- Remplissez la pièce de saumure chaude et conservez-la. Nous refroidissons les berges dans des conditions naturelles.
Cette conservation peut être appréciée tout au long de l'hiver. Il se marie bien avec différents types de viande.
Recette de tomates légèrement salées
Les légumes cuits dans une marinade légèrement salée sont très savoureux.
Ingrédients:
- 6 kg de tomates;
- 0,5 kg de céleri;
- 2 têtes d'ail;
- piment de la Jamaïque 30 pois;
- lavrushka;
- 250 g de sel;
- 0,5 kg de sucre;
- 200 g de graines de moutarde.
Il est plus pratique de fermer les tomates pour l'hiver dans des pots de 3 litres. Pour le salage, des fruits de petite ou moyenne taille sont utilisés.
- Nous lavons et séchons les légumes bien au préalable.
- Hacher le céleri et l'ail en petites lanières.
- Sur les tomates, nous faisons plusieurs piqûres au niveau de la tige. Incorporer un morceau d'ail et de céleri dans chaque crevaison.
- Mettez lavrushka, sucre, sel de table, pois de senteur au fond des boîtes préparées à l'avance. Répartir les légumes uniformément dans des contenants.
- Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer quelques minutes. Versez le liquide refroidi dans une casserole séparée, mélangez-le avec du sel et du sucre. Portez la saumure à ébullition.
- Remplissez la conservation finie avec la saumure obtenue. Mettez les graines de moutarde sur les tomates et fermez les couvercles.
- Nous faisons mariner les blancs pendant 5 jours dans une pièce fraîche. Après le temps spécifié, égouttez la saumure, portez à ébullition et remettez-la dans les bocaux. Après cela, nous remontons la conservation. Nous mettons les tomates pour l'hiver en stock au sous-sol ou dans la cave.
