TOP 10 des recettes sur la façon de congeler le brocoli pour l'hiver à la maison avec et sans ébullition

Le brocoli a une apparence similaire au chou-fleur, mais il a une couleur vert vif. Il est riche en protéines, vitamines, minéraux et acides aminés. De nombreux médecins recommandent l'utilisation régulière de brocoli pour les personnes souffrant de troubles cardiovasculaires et pour la prévention du cancer. De nombreuses femmes au foyer stockent des légumes et savent comment bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison.

Stocks surgelés

La saison du brocoli a lieu pendant l'été. Pendant la saison froide, il est préférable d'acheter le légume dans les supermarchés. Il est beaucoup moins cher et plus sûr de s'approvisionner pour l'hiver pendant l'été. Le brocoli frais n'est pas stocké pendant une longue période, la congélation est donc la meilleure option afin de préserver les propriétés utiles du produit pendant près d'un an. Le chou, comme beaucoup d'autres légumes, peut être congelé au congélateur. Mais pour un stockage adéquat, il doit être soigneusement préparé.

Caractéristiques de la congélation

La congélation, comme l'une des méthodes de conservation du brocoli, présente un certain nombre d'avantages que chaque femme au foyer peut apprécier si elle essaie de s'approvisionner en légumes pour l'hiver de cette manière au moins une fois.

Parmi les nombreux avantages, il convient de noter les suivants:

1. Utilisation rationnelle de l'espace du réfrigérateur. Le chou dans le congélateur prend un minimum d'espace sans absorber les odeurs. De plus, absolument toutes les substances utiles sont stockées dans le légume pendant une longue période.
2. Préservation des micronutriments. Avec l'aide de la congélation, vous pouvez pleinement conserver toute la gamme des caractéristiques et du goût utiles. Avec une préparation appropriée du légume à congeler et en suivant toutes les instructions, le brocoli sera très similaire au frais, à la fois en couleur et en goût, riche en vitamines. La congélation est importante pour les personnes qui envisagent à l'avenir de cuisiner des plats à partir d'un légume sain pour leurs enfants.
3. Présence constante de chou dans le réfrigérateur. Vous n'êtes pas obligé d'aller magasiner pour le brocoli, surtout si vous voulez le manger au petit-déjeuner. Le produit sera toujours à portée de main et prêt pour le traitement thermique.
4. Économiser de l'argent. Les légumes de saison sont nettement plus chers en hiver qu'en été. C'est donc pendant la saison que vous devriez commencer à vous approvisionner lorsque les prix sont minimes. Utiliser du brocoli congelé en cuisine pendant l'hiver peut considérablement économiser votre budget familial.

Vous pouvez préparer des bouillons surgelés à partir de presque tous les légumes. Suivez les directives pour vous assurer que vos aliments conservent les niveaux maximaux de nutriments.

Acheter et préparer du brocoli

Le choix doit être abordé de la manière la plus responsable possible. C'est une erreur de penser que vous pouvez congeler des aliments dans n'importe quelle condition. Les légumes de mauvaise qualité ne conviennent pas à ce type de stockage. Le brocoli, tout d'abord, doit être jeune et vert riche.

Les inflorescences doivent être exemptes d'insectes et de traces de maladies végétales. Sinon, le chou va mal tourner et doit être jeté.

Il est préférable de récolter et de congeler le brocoli de votre propre jardin. Mais, malheureusement, tout le monde ne peut pas avoir ce luxe. Vous pouvez acheter du chou frais et de haute qualité au marché ou dans la section des légumes du supermarché.

Pour la congélation, vous ne devez pas prendre un produit avec de tels "signes":

• inflorescences fanées;
• foyers putrides sur les tiges ou les inflorescences;
• la présence de ravageurs;
• parties jaunâtres et sèches.

Le légume doit être ferme et élastique, sans défauts ni dommages, vert vif, avec un arôme riche.

Préparation du réfrigérateur avant de commencer le processus

Avant de commencer la congélation, la chambre de congélation doit être débarrassée des autres produits, lavée et bien séchée. Les colis contenant du chou peuvent être placés exclusivement dans un récipient sec.

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Si le réfrigérateur est doté d'une fonction de congélation rapide intégrée, il est recommandé de l'allumer pendant quelques heures. Ainsi, la congélation se produit beaucoup plus rapidement, ce qui a un effet positif sur la préservation des propriétés utiles du légume. S'il n'y a pas de "Congélation rapide", la température dans le congélateur est réglée sur 10-15 degrés.

Ustensiles de cuisine

Pour congeler le brocoli pour l'hiver dans la cuisine de votre maison, vous aurez besoin non seulement de fleurs de brocoli, mais également d'ustensiles de cuisine. L'hôtesse doit d'abord préparer:

• surface de coupe;
• une casserole;
• bol profond;
• couteau;
• un panier pour la cuisson à la vapeur;
• passoire.

Une fois tous les accessoires préparés, vous devez prendre soin du récipient de congélation. Idéalement, utilisez des sacs de congélation spéciaux. S'il n'y en a pas, des sacs ou des contenants en plastique ordinaires, qui devraient être suffisamment étanches, feront l'affaire.

Comment et pourquoi pré-blanchir

Il n'est pas recommandé de congeler le brocoli sans cuisson. La cuisson du chou à la vapeur est une étape de congélation obligatoire. Le blanchiment détruit les enzymes qui contribuent à l'oxydation. Avec un stockage supplémentaire dans un récipient avec des légumes, une odeur désagréable n'apparaîtra pas, le goût restera.

Si vous n'utilisez pas de blanchiment, dans la plupart des cas, les inflorescences dans le congélateur s'effondreront et, après décongélation, les légumes devront être jetés.

Dans une casserole

Le blanchiment est autorisé dans une casserole. Les inflorescences préparées sont plongées directement dans de l'eau bouillante. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir plus de deux minutes. Ensuite, les légumes sont sortis et refroidis.

Dans un bain-marie

Pour les propriétaires de cuiseurs à vapeur, le blanchiment du brocoli est beaucoup plus facile. De l'eau avec du jus de citron est également portée à ébullition. Le chou est placé dans un panier spécial, qui est placé sur un récipient avec de l'eau bouillante et recouvert d'un couvercle. Le traitement thermique avec cette méthode prend environ 5 minutes.

Méthode de congélation à domicile

La congélation du brocoli est un processus long qui, cependant, ne nécessite pas de compétences particulières ni de manipulations complexes. Il vous suffit de parcourir tous les processus étape par étape pour obtenir un résultat de haute qualité. Il est préférable d'acheter du brocoli pendant la saison qui tombe dans les mois de juin et juillet. Les inflorescences doivent choisir une couleur verte riche, dense au toucher. Il est préférable de ne pas prendre de légumes sur lesquels des taches et des foyers putrides se trouvent pour les stocker pendant plusieurs jours.

Il est nécessaire de nettoyer le produit de la saleté, car il n'aura pas besoin d'être lavé à l'avenir.Il sera immédiatement traité thermiquement. Pour éliminer complètement les insectes des inflorescences, le légume est trempé dans une solution saline pendant une demi-heure. Les parasites mourront non seulement, mais flottent également à la surface. Ensuite, le brocoli doit être soigneusement rincé et pelé des feuilles.

Les légumes doivent être divisés en inflorescences d'environ 2,5 centimètres. Le tronc est également découpé en petits morceaux de 6 millimètres. Jetez la partie dure de la tige.Le brocoli haché est placé dans un récipient profond, rempli d'eau plate et du jus de citron est ajouté. Dans une telle solution, laissez infuser pendant 5 minutes. Le jus de citron préserve la couleur verte du chou.

Le liquide du bol est versé dans une casserole, plus d'eau est ajoutée. Le contenu doit être bouilli. Le brocoli est placé dans un panier fumant et mis dans une casserole d'eau bouillante. Ils couvrent également tout d'en haut avec un couvercle. Par conséquent, laissez mijoter environ 5 minutes. Les légumes sont immergés directement dans l'eau si aucun appareil à vapeur n'est disponible. Cela réduit le processus de blanchiment à 2 minutes.

Les inflorescences et les tiges sont retirées de la casserole et immédiatement immergées dans l'eau glacée. Refroidir le produit sous l'eau courante à l'aide d'une passoire s'il n'y a pas de panier pour la cuisson au bain-marie. Le brocoli réfrigéré est retiré de l'eau, séché et placé dans des sacs ou des contenants pour congeler les aliments.

Il est recommandé de calculer la quantité de chou pour une préparation de plats et d'emballer dans cette quantité. Il est interdit de congeler le brocoli plusieurs fois, vous devez donc récolter autant de produit que vous prévoyez d'en utiliser à la fois. Lors de la décongélation et de la congélation, le chou perdra rapidement sa couleur, sa structure et son goût.

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Il est préférable de signer les emballages - lorsqu'une portion spécifique du légume a été congelée. Il est préférable de consommer le brocoli congelé au cours des neuf prochains mois, les étiquettes autocollantes sont donc un moyen pratique de vous rappeler les délais.

Congélation avec blanchiment

Avant la congélation, le chou doit être blanchi. Ce type de traitement à la vapeur est nécessaire lors de la congélation. Lors du blanchiment, sous l'influence de températures élevées, les enzymes meurent, ce qui peut conduire à une oxydation. Le légume cuit à la vapeur est stocké au congélateur pendant une longue période et ne se gâte pas.

Congeler sans blanchir

Le brocoli frais ne peut pas être congelé sans blanchiment. Étant dans le congélateur, sous l'influence de basses températures, les inflorescences de la pièce se transformeront en poussière et il sera impossible de les utiliser pour une préparation ultérieure. Le blanchiment dans une casserole ou un bain-marie préservera la structure du légume, sa couleur et sa saveur.

Fonctionnalités de stockage

Avec la congélation, une température de -18 degrés est appliquée. Dans ce régime de température, la pièce congelée est stockée dans le congélateur pendant presque une année entière. Si la température est maintenue entre 0 et 8 degrés, le brocoli doit être consommé pendant les trois prochains mois.

Il n'est pas recommandé de recongeler les légumes. Ceci doit être pris en compte lors du dégivrage du réfrigérateur. Dans de telles situations, le sac de chou est enveloppé dans une couverture chaude, qui maintiendra la basse température nécessaire à la conservation du produit. Après avoir nettoyé le réfrigérateur, le brocoli est placé de toute urgence dans le congélateur.

Besoin de décongeler

Vous n'avez pas besoin de décongeler le brocoli avant la cuisson! Lors du dégivrage, il perd sa forme, devient mou et, à la suite d'un léger traitement thermique, se transforme en une bouillie peu attrayante. Pour créer des chefs-d'œuvre culinaires en utilisant des inflorescences saines, sortez le produit du congélateur et commencez à cuire immédiatement.

Règles de cuisine

Seul le chou frais doit être préparé pour la congélation. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible de conserver au maximum le goût et les bienfaits du légume.Pour la cuisson, utilisez une casserole avec un couvercle, un multicuiseur et un bain-marie. Si vous choisissez une casserole, l'eau est d'abord bouillie, salée. Placez ensuite les légumes surgelés de manière à ce que l'eau ne les recouvre que.

Le temps de cuisson est influencé par le degré chou surgelé et la taille des pièces. Dans la plupart des cas, la cuisson ne prend pas plus de 7 minutes. Dans le processus, il est recommandé de vérifier l'état de préparation des inflorescences avec une fourchette toutes les deux minutes. Si la fourchette s'enfonce facilement dans la tige, les légumes sont cuits. Pour préserver ses propriétés croustillantes, le brocoli prêt à l'emploi d'eau bouillante doit être immédiatement immergé dans de l'eau froide.

Le chou bouilli peut être servi comme plat indépendant, saupoudré de sel et de vos épices préférées sur le dessus. La sauce au fromage est idéale pour ce légume. On obtient de délicieuses inflorescences frites dans une pâte de chapelure et d'œufs. Le plat est également saupoudré de jus de citron, des amandes sont ajoutées. Le brocoli bouilli est utilisé pour faire une soupe saine et crémeuse avec des croûtons croustillants et du bacon frit. Vous pouvez également cuire au four.

Conseils utiles

Les ménagères peuvent utiliser certaines recommandations qui faciliteront le processus de congélation sans perdre les propriétés utiles du produit:

• pour conserver la structure croustillante et le goût agréable, les inflorescences bien séchées doivent être congelées;
• pour que le brocoli ne perde pas sa couleur, il est saupoudré de jus de citron ou de citron vert;
• pour le blanchiment, il est pratique d'utiliser un panier-vapeur avec un porte-poignée;
• il est interdit de blanchir au micro-ondes;
• les légumes sont coupés sur une planche qui n'est pas utilisée pour couper le poisson et la viande crus.

En adoptant les conseils énumérés, vous pouvez grandement simplifier le processus et obtenir un produit de qualité à la fin.

La congélation du brocoli est un processus simple menant à un résultat sain. Il est important d'aborder soigneusement le choix du produit et de le préparer correctement pour le processus de congélation. Avec un tel légume, vous pouvez agréablement diversifier un menu d'hiver ennuyeux, en le saturant d'oligo-éléments utiles et de couleurs estivales.