9 rețete pentru prepararea vinetelor umplute cu legume pentru iarnă

Mai multe borcane de vinete umplute, închise pentru iarnă, sunt garantate mai întâi să fie consumate, așa că cel mai bine este să le pregătiți mai multe folosind diferite umpluturi. Umpleți cele albastre cu orice legume doriți, folosind condimente sau fără ele. Oricine a încercat vreodată vinetele umplute cu legume, pregătite pentru iarnă conform unei rețete simple, va include în mod regulat acest meniu delicios în meniu.

Caracteristici de gătit vinete cu umplutură pentru iarnă

Vinetele sunt amare (cu excepția hibrizilor etichetați F1), deoarece conțin solanină alcaloidă, ceea ce le conferă celor albastre un gust specific. Conținutul cel mai ridicat de substanță este lung (mai mult de 30 cm), vinete întunecate și depășite, cu o piele aspră, dar totul depinde de tipul de cultură. Cele mai delicioase și sănătoase sunt mici (până la 15 cm), strălucitoare și necoapte.

Datorită prezenței solaninei în compoziție, nu puteți mânca aceste legume crude (doar cele tinere) și trebuie să le prelucrați în mod corespunzător și să le gătiți:

1. Este mai bine să cumpărați cele albastre necoapte. Cea mai bună alegere este pielea mică, subțire și care formează semințe mici. Aceste vinete conțin toți nutrienții și nu există otrăvuri amare.
2. Nu trebuie să gătiți din legume putrezite și moi, ele conțin o mulțime de substanțe dăunătoare și periculoase pentru sănătate.
3. Dacă în orice rețetă este prescris să se folosească vinete crude, atunci se aleg doar cele mici, care le-au scaldat anterior cu apă clocotită sărată.
4. Fructele mari și supraîncărcate trebuie să fie înmuiate în apă sărată înainte de a găti pentru a îndepărta amărăciunea din ele.

Se poate părea că va trebui să petreci toată ziua umplând vinetele, dar doar o oră va trece în muncă activă - restul timpului este petrecut în așteptare, adică poți fi distras de alte lucruri.

Pregătirea produselor și a recipientelor

Pregătirea unei gustări de vinete începe cu pregătirea legumelor și a recipientelor.

Puteți leguma abruptă pentru a îndepărta amărăciunea din ele în diferite moduri:

• găuriți vinetele întregi cu o furculiță, înmuiați în soluție sărată (dizolvați 1 lingură de sare într-un litru de apă) timp de 24 de ore;
• legumele spălate se taie pe jumătate și se sărează abundent, iar după o jumătate de oră sucul se scurge de legume, cele albastre se strecoară și se spală sub robinet;
• vinetele tocate se toarnă cu apă foarte sărată, se înmoaie aproximativ 30 de minute, apoi se toarnă sucul, se strecoară legumele și se spală;
• jumătățile fructului se pun într-un colizor, se scaldă cu apă clocotită sărată, se strecoară și se spală.

Pentru a stoarce lichidele albastre, trebuie să le puneți sub presă - puneți vasele grele pe ele și lăsați excesul de apă să se scurgă, în timp ce ocupați cu umplerea și pregătirea recipientelor.

Este indicat să îndepărtați miezul de vinete și pentru aceasta trebuie să rupeți integritatea și să tăiați leguma în jumătate. Cu toate acestea, este important în procesul de umplutură să combinați jumătățile și să le fixați cu un fir, astfel încât legumele să nu se desprindă. Nu puteți tăia jumătățile până la sfârșit în jumătate, încercați să îndepărtați cu atenție miezurile cu semințele.

Componentele pentru carnea tocată trebuie spălate, decojite și tocate: morcovi - pe o răzătoare grosieră, usturoi - într-un concasor special, și verzi - tocate fin. Toate ingredientele, inclusiv condimentele, nucile și alte ingrediente, sunt puse într-un bol mare conform rețetei și amestecate.

Borcanele și capacele trebuie spălate cu săpun sau sodă de copt și pregătite corespunzător:

1. Deasupra aburului unei cratițe mari - recipientul este umplut cu apă, încălzit, se pune un grătar pe el, se pun cutii spălate cu gâtul în jos deasupra, vasele se lasă peste apă clocotită timp de 10-15 minute. Capacele se fierb în apă.
2. În cuptor - conservele curate sunt introduse într-un cuptor încălzit la 100-120 de grade cu gâturile în jos (recipient uscat) sau în sus (umed, astfel încât lichidul să se evapore). Sterilizarea completă a cutiei de 1 litru va dura 15 minute, pentru cele mari - de la 25 de minute.
3. Într-un cuptor cu microunde - până la 2 cm de la fundul apei se toarnă în borcane și recipientul se pune 4-5 minute pentru a se steriliza.

Uneori borcanele umplute cu vinete umplute sunt sterilizate prin introducerea lor la cuptor sau fierberea într-o cratiță, fără a închide capacele.

Cum să gătești vinetele umplute?

Pentru conservare, este recomandat să alegeți vinete tinere ferme cu dimensiuni de până la 10 cm, fără semințe. Numărul de condimente și condimente indicate în rețete este aproximativ, fiecare are propriile preferințe: cineva iubește mai ascuțit și mai ferm sau, din contră, deloc legumele picante și moi.

Prin urmare, cantitatea de sare și aditivi poate fi și trebuie ajustată pentru a se potrivi gustului tău.

Rețeta clasică pentru o cutie de 1 litru

Pentru conservele de 1 litru, cele albastre umplute cu legume și ierburi sunt perfecte.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 2 kg;
• jumătate de kg de morcovi și ceapă roșie sau albă;
• 1 buchet de pătrunjel și mărar cu tulpini dure tăiate;
• usturoi - 1 cap mediu;
• otet 9%;
• sare.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 10 cele mai bune retete de suc de rosii pentru iarna acasa

Cum se face vinetele clasice umplute:

1. Pentru cele albastre pregătite, tăiați adâncituri cu semințe în centru pentru a face loc umpluturii.
2. Gătiti vinetele până se moale.
3. Tăiați usturoiul în cuișoare.
4. Se toacă ceapa cu morcovi în fâșii subțiri sau se rumenesc pe o răzătoare grosieră, se fierbe aproximativ 15 minute, se strecoară sau se măcină usturoiul acolo.
5. Sareați masa, adăugați verdeața tocată.
6. Umpleți cele albastre cu carne tocată gata și puneți legumele în borcane.
7. Se toarnă 1 lingură în fiecare recipient umplut cu vinete. l. oțet și sterilizat într-un recipient cu apă clocotită timp de 45-50 minute.

Dacă conservele sunt sterilizate în cuptor sau în frigider, atunci timpul va fi necesar pe jumătate. Apoi, trebuie să închideți borcanele cu capacele și să le puneți la răcit.

Opțiune fără sterilizare

Umplerea vinetelor cu legume și a nu se deranja cu sterilizarea este visul multor gospodine. Cele albastre sunt gustoase, fermentate, păstrate la frigider și mâncate cu plăcere. Pregătiți-vă rapid, dar vor dura 2-3 zile pentru fermentare.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau medii - aproximativ 4 kg; morcovi - 1 kg;
• jumătate de kg de piper dulce;
• 1 buchet mare de pătrunjel cu picioare groase tăiate;
• 1-2 usturoi (aproximativ 20 de căței);
• păstârnac - 200 g;
• apa - 1 l;
• boabe de piper - 4-5 buc .;
• ardei iute rosu - 1 buc .;
• sare - 2 lingurițe. l.

Cum se face vinetele umplute fără sterilizare:

1. În cele albastre pregătite, semințele sunt tăiate în centru pentru a face loc cărnii tocate.
2. Vinetele se pun la fiert până se fragedă.
3. Capul de usturoi este decojit și zdrobit.
4. Morcovii sunt, de asemenea, măcinate pe o răzătoare mai mare și înăbușite.
5. Pentru a pregăti saramura, sarea este dizolvată într-un litru de apă, adăugându-se boabe de piper la aceeași, și, după așteptarea unui clocot, îndepărtată de pe foc.
6. Ardeii clopot se taie cubulete.
7. Un vas de ardei iute este tocat fin. Dacă amploarea nu este suficientă, adăugați mai multe.
8. Se toacă jumătate din pătrunjel.
9. Toate ingredientele sunt amestecate într-un bol și sărate.
10. Cele albastre sunt umplute cu carne tocată gata pregătită și așezate într-o tigaie în straturi (într-o formă orizontală), legumele sunt complet umplute cu saramură.
11. O sarcină este plasată deasupra și fermentată timp de o zi sau două în cameră, sau de 2 ori mai lungă în răcoarea cămarii.

Vinetele finite sunt puse în borcane și depozitate în subteran.

Cu fasole

Cele albastre cu fasole sunt neobișnuit de gustoase.

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 1 kg;

• roșii roșii - 700-800 g;
• 1 ardei gras, morcov și fasole albă - 200-300 g fiecare;
• 1 cap de usturoi (12 căței);
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• otet 9% - 50 ml;
• ulei de floarea soarelui - 150 ml.

Cum se face vinetele umplute cu fasole:

1. Seara, fasolea (1 cană) trebuie înmuiată în apă rece (3 căni) pentru a umfla leguminoasele, iar dimineața, fierbeți-le timp de 40 de minute fără sare.
2. Gătiți vinetele până sunt fragede.
3. Se toacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
4. Tăiați ardeiul în cubulețe mici.
5. Cojim usturoiul, întoarcem roșiile cu un blender sau o mașină de tocat carne.
6. Toarnă masa de roșii într-o cratiță, sare, adaugă zahărul, uleiul și fierbe 3 minute.
7. Pune acolo albastru, morcovii și ardeii, gătește aproximativ o jumătate de oră la foc moderat.
8. Apoi turnați fasolea la legume și gătiți încă 10 minute.
9. La sfârșit, se toarnă în oțet și se fierbe în ultimele 5 minute.

Puneți produsul finit în borcane și închideți capacele.

Cu morcovi și ardei gras

De ce ai nevoie:

• vinete mici sau mijlocii - aproximativ 1 kg;
• 100 g morcovi și ceapă roșie sau albă;
• 5 pui de pătrunjel și mărar;
• usturoi - 1 cap mediu;
• otet 9% - 300 ml;
• 1 ardei iute;
• sare 4 linguri. l.

Cum se face vinetele cu morcovi și ardei gras:

1. Pentru cele albastre pregătite, faceți găuri pentru carnea tocată la mijloc. Fierbeți vinetele până sunt fragede.
2. Se taie usturoiul în cuișoare, se curăță și se macină fiecare cu sare.
3. Tăiați morcovii în felii subțiri sau răjiți-le pe o răzătoare grosieră.
4. Tăiați bine verdeața.
5. Tăiați ardeii dulci și fierbinți în fâșii.
6. Combinați toate ingredientele și amestecați.
7. Umpleți vinetele cu carne tocată pregătită, înfășurați cu fir și pliați vertical în borcane.
8. Turnați oțet peste fiecare recipient umplut cu vinete și sterilizați o jumătate de oră.

Răsuciți produsul finit și lăsați să se răcească, înveliți într-o pătură de lână pentru o zi.

Cu roșii și ardei gras

De ce ai nevoie:

• albastru mic sau mediu - 15 buc .;
• Câte 400 g de morcovi, roșii și ardei dulce;
• 2 ardei iute;
• 200 g de usturoi;
• 3 frunze de dafin medii;
• 15 buc. Mazăre dulce;
• pentru prajirea uleiului de floarea soarelui;
• sare 3 linguriță

Cum se face vinetele cu roșii și ardei gras:

1. În vinetele pregătite, faceți găuri pentru carnea tocată la mijloc.
2. Cele albastre se fierb până se fragedă.
3. Tăiați usturoiul în cuișoare, coajați fiecare.
4. Tăiați morcovii, roșiile și ardeii copți în cubulețe și prăjiți până la moale.
5. Se macină ardeiul iute cu usturoi pe o răzătoare fină.
6. Combinați toate ingredientele și amestecați.
7. Umpleți vinetele cu carne tocată gata, returnați cu un fir și așezați vertical în borcane.
8. Pentru saramură, fierbeți apă, sare (3 linguri de sare pentru 1 litru de apă), adăugând mazăre dulce și lavrushka în apa clocotită.
9. Se fierbe 2-3 minute.
10. Borcanele cu albastru se toarnă cu saramură, fără închiderea capacelor, se lasă la cald 4 zile și abia apoi se închid și se sterilizează o jumătate de oră.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 7 rețete simple pentru prepararea marmeladei de gâscă pentru iarnă

Fără sterilizare, produsul este păstrat la frigider nu mai mult de o lună.

Cu ceapă și usturoi

De ce ai nevoie:

• vinete medii - aproximativ 5 kg;

• 1 kg morcovi;
• 200 g ceapă;
• 0,5 l ulei de floarea soarelui;
• 1 buchet mare de pătrunjel și rădăcină de pătrunjel 200-300 g;
• 1 cap mediu de usturoi (20 cuișoare);
• otet 9%;
• cantitatea de sare este la discreția dumneavoastră.

Cum se face cu roșii și ardei gras:

1. Pentru cele albastre pregătite, faceți găuri în centru pentru a face loc umpluturii.
2. Fierbeți vinetele până sunt fragede.
3. Se taie usturoiul în cuișoare, se decojesc și se toacă bine fiecare.
4. Tăiați bine pătrunjelul.
5. Frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și tocați într-o cantitate mare de ulei cu pătrunjel până la moale.
6. Separat de morcovi, prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de inele.
7. Combinați cu restul ingredientelor, sare și agitați.
8. Umpleți vinetele cu legume tocate și așezați orizontal într-o cratiță mare în straturi, presărând fiecare strat cu usturoi și sare.

Se toarnă vinetele cu uleiul încălzit rămas, se presează cu opresiune și se păstrează într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider.

Vinetele coreene umplute

Pentru conservele de 1 litru, cele albastre umplute cu diverse legume și ierburi sunt perfecte.

De ce ai nevoie:

• vinete mici - aproximativ 2 kg;
• jumătate de kg de morcovi;
• 1 buchet mare de pătrunjel, cilantro și țelină;
• usturoi 5 căței;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• rădăcini de pătrunjel - 2 buc .;
• condimente pentru „morcovi coreeni”;
• otet 9%;
• sare.

Cum se face vinetele coreene:

1. Faceți loc pentru umplerea vinetelor.
2. Cele albastre se fierb până se fragedă.
3. Se macină morcovii pe o răzătoare coreeană specială și se fierbe până se moale, adăugând mirodenii.
4. Tăiați usturoiul în cuișoare, coajați fiecare.
5. Amestecă toate ingredientele, sare după gust.
6. Umpleți vinetele cu carne tocată și legați-le cu un fir. Pentru saramură în 1 litru de apă, adăugați 2 lingurițe. l. sare și 2-3 linguri. l. oţet.
7. Puneți cele albastre într-o cratiță, turnați saramură răcită în ele și, apăsând cu o încărcătură, lăsați-le în picioare acasă.
8. După aceea, scoatem încărcătura și o dăm la frigider pentru încă două zile.

Produsul este gata.

Vinetele umplute cu legume pentru iarnă în stil georgian

Dacă există mirodenii și nuci utskho-suneli, atunci puteți încerca să gătiți vinete în stil georgian.

De ce ai nevoie:

• vinete medii - aproximativ 4 kg;
• ardei iute 16 buc .;
• 1 buchet mare de pătrunjel și mărar fiecare cu picioarele groase tăiate;
• 1 cap de usturoi (20 de căței);
• otet 9% - 250 ml;
• 200 g de nucă decojită;
• ardei iute 4 păstăi mici;
• ulei de floarea soarelui - 300 ml;
• sare 3 linguriță;
• zahăr granulat 3 linguri. l.

Reteta de vinete in georgiana:

1. În cele albastre pregătite, faceți găuri pentru carnea tocată în centru.
2. Cojiți și macinați usturoiul cu ardei iute într-un blender.
3. Eliberați ardeii clopot de semințe și tăiați de asemenea prin acest dispozitiv.
4. Prăjiți vinetele până când sunt crocante.
5. Amestecați masa de ardei cu usturoiul, adăugați nuci, ulei, oțet și așteptați ca amestecul să fiarbă.
6. Îndoiți cele albastre pe ingrediente, adăugați sare, condimente și zahăr, amestecați ușor. Se fierbe 15 minute.

Fără a aștepta răcirea, au pus totul în borcane, se închid și se pun la rece.

În egiptean

De ce ai nevoie:

• vinete de dimensiuni medii - aproximativ 2 kg;
• 1 ardei iute și iute;
• o grămadă de pătrunjel;
• 7 căței de usturoi;
• otet 6% - 30 ml;
• chimen condimentat - 3 g;
• o treime dintr-un pahar cu suc de lămâie proaspăt stors;
• 25 g de coriandru și curry;
• ulei de măsline - 250 ml;
• sare.

Cum se fac cele albastre în egiptean:

1. Înveliți legumele preparate cu ulei și coaceți într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute.
2. Răciți vinetele înmuiate.
3. Frecați căței de usturoi cu sare.
4. Se toacă ardei iute și dulci în bucăți mai mici.
5. Tăiați verdeața.
6. Combinați ingredientele gata preparate (cu excepția celor albastre) cu condimente, oțet, suc de lămâie și 50 ml ulei într-un recipient.
7. Se amestecă ușor.
8. Umpleți cele albastre cu carne tocată gata, puneți legumele în recipiente și turnați uleiul de măsline rămas.

Produsul este păstrat la frigider și va fi gata după 5 zile.

Cum se depozitează piesele corect?

Toate semifabricatele trebuie stocate corect:

1. Legumele, fructele și fructele de pădure sunt așezate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, unde temperatura nu este mai mare de + 13-15 grade.
2. Nu expuneți recipientele cu legume la schimbări bruște de temperatură, astfel încât piesele de prelucrat să nu se mucegăiască și să nu se deterioreze.
3. Legumele preparate rapid sunt păstrate la frigider pentru cel mult 2 luni și consumate mai întâi.
4. Capacele umflate și ruginite de pe cutii indică lipirea apei în cameră și necesită o schimbare a locației de depozitare.
5. La temperaturi scăzute (sub 0 grade), piesele se pot deteriora.

Respectând regulile, va fi posibil să rezistați la legumele conserve de casă mai mult de 3 ani. Dar în fiecare an gustul va fi mai puțin pronunțat, așa că este mai bine să îl recoltați un an și să petreceți câteva zile vara viitoare pregătind conservele de legume proaspete.