Cele mai bune și mai delicioase rețete pentru prepararea vinetelor murate pentru iarnă în borcane

Vinetele murate pentru iarnă este unul dintre produsele populare. O mare varietate de rețete vă permite să faceți mai multe variante de la o legumă cu gusturi diferite. Este prezentată o formulare diferită de suplimente vegetale fortificate pentru corpul uman. Fiecare dintre metodele și compozițiile vor putea decora masa festivă și de zi cu zi a familiei nu numai iarna.

Cum sunt utile vinetele?

Proprietățile medicinale ale legumelor au fost gândite recent, dar conțin în compoziția lor multe oligoelemente și substanțe utile care pot ajuta persoanele bolnave. Mâncarea „albastră” are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al organismului, rinichilor, ajută la curățarea intestinelor și a ficatului. Nutriționiștii recomandă oamenilor să mănânce vinete pentru a elimina excesul de colesterol.

Conținutul ridicat de metale și minerale utile (cupru, fier, mangan) îmbunătățește procesul de hematopoieză și structura sângelui, normalizează splina. Plăcintele cu vinete trebuie să fie pe masă pentru persoanele cu anemie, obezitate și boli renale cronice.

Pregătirea ingredientului principal

Succesul oricărui fel de mâncare depinde de 50% de alegerea produselor pentru prepararea sa. Această întrebare necesită o analiză detaliată:

• este mai bine să recoltați și să fermentați albastru pentru iarnă în august-septembrie, când începe recolta brută de legume. Acest lucru va economisi bani atunci când cumpărați și veți alege ingrediente mature, bogate, de înaltă calitate pentru fermentare;
• fiți atenți la starea pielii legumelor. Ar trebui să fie fără vătămări, tăieturi, urme de ciupercă sau mucegai. Coaja unui albastru matur și proaspăt ar trebui să fie lucioasă, cu o suprafață strălucitoare de culoare deschisă sau violet închis;
• nu recomandă achiziționarea de vinete cu dimensiuni mari de tulpină - acest lucru mărește risipa și riscul de a cumpăra legume cu pulpă stringentă;
• legumele proaspete cântăresc întotdeauna mai mult decât cele culese cu câteva zile înainte de vânzare;
• pentru semifabricatele de iarnă, se recomandă utilizarea albastru mic sau mijlociu cu ovală sau formă cilindrică;
• legumele supraîncărcate, atunci când sunt gătite, se descompun în vene dure și nu sunt potrivite pentru consumul uman;
• pregătirea legumelor pentru muncă nu durează mult timp. Este suficient să tăiați tulpina sub partea superioară și să clătiți bine legumele sub apă curgătoare.

Important! Pentru a îndepărta restul de gust amar, vinetele se pun în apă sărată fiartă și se fierb la foc mic timp de 5-6 minute. După tratamentul termic, pulpa devine gustoasă și fragedă.

Efectuarea pregătirilor pentru iarnă

Cele mai bune, gustoase și sănătoase rețete nu vor dura mult timp pentru preparare. Dar secretele gătitului acestor preparate trebuie cunoscute și urmate.

Rețeta clasică pentru conserve de blues

Vinetele din această versiune sunt fierte fără umplutură, cu adăugarea de legume tocate:

• legumele se spală sub robinet, se îndepărtează tulpinile, iar cojile sunt decojite. Se taie în cercuri subțiri: roșii - 700-800 grame, ceapă - 600-700 grame, ardei gras, preferabil roșu cu pereți cărnoși - 800 grame, vinete 1500 grame;
• nu trebuie să faci o murături pentru această salată. Roșiile feliate se pun într-o cratiță, se pun la foc mic, se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui și se toarnă sub capac timp de câteva minute;
• pune restul de legume în tigaie, sare după gust, adaugă zahăr și boabe de piper;
• amestecul este pus la fierbere la foc mic și copt, acoperit cu un capac, la foc mic timp de 20-30 minute;
• salata fierbinte se pune în borcane de 500 de grame pregătite și se toarnă 2 linguri de oțet de 9%;
• conservele sunt rulate ermetic și învelite cu susul în jos într-o pătură până se răcesc complet.

În georgiana

Zarzavurile sunt preparate conform unei anumite scheme:

• 1 kilogram de vinete mici coapte se spală bine, sepalele sunt tăiate. O tăiere longitudinală se face pe întreaga lungime a fiecărei, iar legumele sunt așezate într-un vas cu apă sărată. Adăugați 50 de grame de sare la 1 litru de apă;
• fierbeți legumele la foc mic timp de 10-15 minute, scoateți. 25 de grame de usturoi se curăță și se toacă, se amestecă cu 1 lingură de sare, iar suprafețele interioare de albastru se freacă cu usturoi;
• după răcire, acestea sunt așezate pe o placă și un capac cu o sarcină este plasat deasupra;
• mai multe frunze de laur, frunze de țelină tocate sunt așezate pe fundul borcanelor sterilizate;
• întindeți un strat de vinete albe în vârf și acoperiți cu frunze de coacăz negru;
• pregătiți o saramură - pentru aceasta, sarea se dizolvă în apă, la rata de 1 litru de apă - 1 lingură de sare grosieră. Aducând-o la fierbere și obținând dizolvarea completă a sării, turnați saramura încordată în bănci;
• închideți ușor gâtul cu un capac de plastic sau șervețel de tifon și așezați-le într-un loc întunecat pentru fermentarea în cameră sau la subsol;
• dacă este planificat să se rostogolească în borcane pentru iarnă, saramura veche se scurge, iar conservele sunt turnate cu saramură nouă fiartă și sigilate cu capace. Un astfel de produs poate fi pur și simplu închis cu un capac de plastic și introdus în frigider sau pivniță.

Vinetele murate întregi într-un borcan cu usturoi

Cantitatea de ingrediente este aceeași ca în rețeta anterioară. Lucrarea este realizată într-o secvență specifică:

• tăiați vinetele pe toată lungimea lor la jumătate;
• ierburile de grădină sunt zdrobite, lungimea maximă de tăiere este de 10 milimetri;
• cuișoarele de usturoi se decojesc și se toacă fin sau se rumenesc pe o răzătoare fină;
• verdeața, usturoiul și sarea sunt amestecate;
• se taie albusuri timp de 5 minute într-o soluție pregătită în funcție de proporție - pentru 1 litru de apă până la 30-40 grame de sare;
• spălate, apoi răcite, legumele sunt supuse opresiunii timp de 20-30 minute pentru a îndepărta apa rămasă și umplute cu un amestec preparat de sare, ierburi și usturoi;
• vinetele se pun în borcane sterilizate și se toarnă câte 2 linguri de oțet;
• borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă pentru perioada necesară. Se recomandă prelucrarea unui borcan de ½ litru - 10-15 minute și un borcan de 3 litri - până la o jumătate de oră;
• borcanele sunt turnate ermetic cu capace și puse peste noapte peste o pătură.

Aruncă o privire de asemenea

8 cele mai bune rețete clasice pentru a face adjika pentru iarnă

Vinete umplute cu legume

Pentru gătit, va trebui să pregătiți un set de produse:

• vinete proaspete, de dimensiuni mici - 2,5 kilograme;
• piper roșu - 2-3 bucăți - în funcție de mărime;
• morcovi - 500 grame;
• rădăcini tocate de pătrunjel și țelină - 80-100 grame fiecare;
• mai multe bucăți de ceapă medie;
• usturoi decojit - 8-9 dinți;
• pătrunjel, mărar și țelină după gust;
• sare de masă - 40-50 grame;
• ulei de floarea soarelui - 150-200 grame.

Etapele gătitului de vinete cu umplutură sănătoasă suplimentară:

1. Coborând din marginea vinetelor spălate cu 20-30 de milimetri, faceți o tăietură de-a lungul întregii lungimi rămase.
2. Blancați în apă sărată și fierbeți timp de o jumătate de oră.
3. Ardeii clopot se spală sub robinet, se taie pe jumătate. Semințele și partițiile sunt îndepărtate și tăiate fin.
4. Rădăcinile și ierburile de pătrunjel și țelină se toacă fin, morcovii se taie în fâșii. Ceapa se taie pe jumătate și se taie cubulețe mici.
5. Puneți o tigaie adâncă pe foc, turnați uleiul și întindeți umplutura. Legumele sunt aduse la nivel pe jumătate gătite și sărate după gust.
6. Ramurile de telina se pun la abur in apa clocotita cateva minute si se adauga la umplutura.
7. Tigaia de legume, după răcire, este strâns umplută cu cele albastre, legată în jumătăți cu un fir sau o tulpină de țelină înmuiată.
8. Legumele umplute sunt strâns plasate în borcane, în timp ce le presară cu usturoi tocat.
9. Se acoperă cu un șervețel și se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare.
10. După 3 zile de fermentare, borcanele umplute cu legume delicioase sunt umplute cu ulei de floarea soarelui și sigilate cu un capac sau introduse la frigider.

Reteta rapida pentru marinat in armena

Metoda de gătit instantaneu vă va permite să serviți o gustare pentru oaspeți în orice moment al zilei, principalul lucru este să nu exagerați cu sare:

• toate legumele sunt curățate de miezuri, sepale și coji;
• 1 kilogram de vinete se taie longitudinal și apoi se taie în cuburi cu o dimensiune laterală de până la 40 de milimetri;
• 500 de grame de roșii coapte proaspete se taie în 4 părți;
• 250 de grame de ardei gras se eliberează de semințe și se taie în 6 segmente egale;
• 500 de grame de ceapă se taie în jumătate de inele;
• legumele preparate se pun în straturi uniform într-o cratiță, ușor sărate și se fierb la foc mic timp de 2 ore;
• se adaugă în legume o grămadă de 100 de grame de ulei vegetal și 2-3 linguri de oțet;
• puneți verdeață tocată, 1 lingură de zahăr, tocat 5-6 capete de usturoi. Salata se fierbe încă 20-30 minute;
• salata fierbinte este așezată în borcane sterilizate și tapetată pentru iarnă.

Murați fără sterilizare

Multe gospodine le plac aceste rețete rapide. Toate legumele se spală bine sub robinet, miezurile, cozile și cojile sunt îndepărtate din ceapă și usturoi. Pentru gătit rapid, munca se efectuează într-o secvență specifică:

• 3 kilograme de roșii sunt tăiate în 2 părți, 1 kilogram de dulce bulgar și 2 ardei iute sheli sunt decojite din semințe, tăiate în mai multe părți egale;
• 2 capete de usturoi se împart în pronguri și nu se toacă;
• roșiile preparate, ardeii și cuișoarele de usturoi sunt defilate într-o mașină de tocat carne și așezate într-o cratiță. Puteți adăuga un măr copt, acesta va adăuga un gust rafinat aperitivului, dar acest lucru nu este pentru toată lumea;
• adăugați în tigaie 100 de grame de sare, două 200 de grame de zahăr granulat și 200 de grame de ulei vegetal. Se aduce la fierbere la foc mic, amestecând ocazional, se toarnă 50-70 grame de oțet 9% și se fierbe marinata timp de 15-20 de minute;
• tăiate în cercuri, cu grosimea de până la 20 de milimetri, vinetele sunt trimise într-o cratiță cu marinată clocotită;
• căldura este adusă la dimensiuni medii și legumele se fierb 20-30 minute. Salata fierbinte este plasată în borcane pregătite și sigilată sub un capac metalic. Apoi sunt întoarse și învelite într-o pătură.

În coreeană

Cea mai ușoară și delicioasă metodă de gătit vă va cere să pregătiți un set de ingrediente. Rețeta este pentru a face un borcan de 3 litri de murături:

• 2,5 kilograme de vinete nu sunt complet tăiate la lungime și alb în apă sărată, apoi răcite;
• 600 de grame de ardei dulci sunt decojite din semințe și partiții și se taie în fâșii subțiri;
• 3 cepe mari se taie în jumătăți de inele, 4 morcovi se taie în cercuri, 5-6 cuișoare de usturoi se toarnă într-un mortar sau se toacă fin cu un cuțit;
• vinetele răcite se taie cubulețe și toate legumele sunt răspândite în straturi într-o cratiță mare. Adormi cu 2 lingurițe de sare, amestecă;
• se adaugă în tigaie frunze de pătrunjel tocat, 3 linguri de zahăr și 5% oțet, 200 de grame de ulei vegetal, piper după gust. Salata se amestecă bine, se acoperă cu un șervețel și se lasă la infuzat 14-15 ore;
• legumele se pun în borcane pregătite și se sterilizează timp de 30 de minute într-o baie de apă. După aceea, borcanele sterilizate sunt sigilate și învelite într-o pătură.

Astfel de salate delicioase de legume se potrivesc bine cu piureul festiv și cu terciul de grâu zilnic.

Cu ceapă și ardei gras

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare nu este dificilă, dar va dura timp:

• 3-4 bucăți de albastru de dimensiuni medii sunt tăiate în inele;
• acestea sunt așezate uniform în straturi într-o cratiță și fiecare este presărată cu sare. Deci pulpa își va pierde amărăciunea, iar cănile vor lăsa sucul;
• Se taie 2 cepe medii și 1 ardei gras în cercuri;
• prăjiți ceapa până se rumenesc, apoi prăjiți ardeiul în același ulei;
• 3-5 roșii coapte medii sunt tăiate în inele și prăjite în ulei vegetal;
• scoate inelele de vinete care au lăsat sucul din tigaie și le-ai stors cu un șervețel de hârtie pentru a elimina sucul rămas;
• albastru prăjit în ulei;
• toaca verdeturile, cantitatea sa depinde de gustul gazdei;
• puneți legumele în straturi în borcane pregătite, adăugând verdeață, usturoi tocat și mazăre allspice la fiecare strat;
• Se diluează 3-4 lingurițe de sare în apă, se prepară o saramură și se toarnă câteva linguri pe fiecare strat de legume. Câteva frunze de coacăz se pun deasupra fiecărui borcan și se toarnă 2 linguri de oțet;
• borcanele sunt sterilizate într-o baie de apă până la 30 de minute și închise cu capace.

Aruncă o privire de asemenea

Cea mai delicioasă rețetă de sfeclă coreeană pentru iarna acasă

Iarna, puteți servi sandvișuri cu cani de legume și albastru.

Cu roșii

Pentru a pregăti 7 porții de murături pentru iarnă, va trebui să efectuați un ciclu de lucru:

• 14 bucăți de ardei copt tăiat în fâșii;
• 16-17 bucăți de roșii coapte sunt tăiate în sferturi;
• 3 bucăți de ceapă tăiate în jumătate de inele;
• 14 vinete sunt străpunse cu un ac de tricotat în mai multe locuri și tăiate de-a lungul marginilor;
• puneți roșiile într-o cratiță, apoi - în straturi restul de legume, turnați 200 de grame de apă și 100 de grame de ulei vegetal;
• se adaugă 2 linguri de sare și zahăr granulat și 1 lingură de oțet 9%;
• după ce legumele sunt sucite, tigaia este pusă pe aragaz, iar legumele sunt trecute condiționate treptat la foc mic, amestecând ocazional, astfel încât să nu se ardă;
• produsul finit rămâne doar descompus și laminat ermetic în borcane de sticlă.

Cu varză

Rețetă pentru prepararea conservelor pentru 8 porții:

• 3 kilograme de vinete tinere se taie cubulețe, se albesc în apă ușor sărată;
• 500 de grame de varză albă se toacă grosier, iar 500 de grame de morcovi se freacă pe o răzătoare grosieră;
• 3 bucăți de ardei dulci cu pereți cărnoși se curăță de semințe și cozi, se taie în fâșii. 1 buchet de pătrunjel și mărar se toacă pe o placă, iar usturoiul este zdrobit într-un mortar sau tocat fin cu un cuțit;
• toate ingredientele se pun în vinetele albe, se adaugă 250 de grame de ulei vegetal, sare și zahăr după gust și se toarnă 100 de grame de oțet de 9%. Vasul este închis cu un capac și introdus la frigider sau pivniță timp de 2-3 zile;
• legumele sunt aranjate uniform și strâns în borcane și sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 de minute. În timp ce containerele sunt fierbinți, acestea sunt laminate cu capace de oțel.

Cu telina

Această rețetă este pregătită în același mod ca și cea anterioară.Dar nu trebuie să uităm de pregătirea corectă a țelinei. Ceapa tocată și frunzele de țelină sunt sărate și gătite într-o tigaie cu ulei vegetal, iar apoi în tigaie se adaugă suc de roșii sau roșii proaspete tocate.

Murat albastru "uscat cu sare"

Reteta este simpla. Această metodă vă permite să gătiți legume sănătoase în sucul propriu, fără a folosi marinate și oțet. O astfel de gătire a vinetelor sub opresiune și fermentarea lor odată cu adăugarea de amărăciune la gust au mulțumit multe familii.

Pentru gătit, va trebui să pregătiți sare, ținând cont de proporție - pentru 1 kilogram de legume veți avea nevoie de 50-60 de grame de sare de masă grosieră:

• tăiați vinetele după cum doriți, principalul lucru este că grosimea nu este mai mare de 20-30 milimetri;
• cele albastre tocate se pun într-o cratiță, în timp ce se pun, se presară straturile de legume cu sare amestecată cu ierburi și condimente tocate;
• închideți ușor tigaia cu un capac și lăsați 10-12 ore;
• legumele eliberează mult suc. Acum așezați o farfurie rotundă în tigaie, cu un diametru puțin mai mic. O bucată de țesătură naturală curată este așezată sub ea;
• un obiect greu este plasat pe cerc. Poate fi un kettlebell sau mai multe pachete de sare sau cilindri de apă. Principalul lucru este că presiunea nu este excesivă sau insuficientă;
• îndepărtați periodic excesul de suc și clătiți șervețelul. Acest lucru evită stagnarea sucului.

După aceea, vinetele sunt acoperite cu un capac, o farfurie, în mod ideal, un cerc de lemn pe care este așezată sarcina. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kilogram de materii prime este de 100 de grame de marfă. Legumele sunt fermentate 10-15 zile, apoi sunt scoase într-o pivniță răcoroasă sau borcanele sunt introduse la frigider. Se dovedește rapid, sănătos și gustos.

Vinetele oxidate

Acesta este unul dintre tipurile de legume decapate descrise mai sus, dar aici sarea este diluată în apă și legumele sunt turnate cu ea pentru obținere. Pentru a adăuga arome, iată o rețetă de varză umplută.

Legumele delicioase, acre, sunt preparate în mai multe etape:

• vinetele sunt fierte în apă sărată, după ce le-au străpuns cu un ac de tricotat în mai multe locuri. Pentru saramură, utilizați o proporție - dizolvați 2 linguri de sare în fiecare litru de apă;
• vinetele mici se pun la fiert până la 5 minute, iar cele mijlocii, cel puțin 10 minute;
• legumele fierte sunt așezate pe o placă, acoperite cu o altă placă de tăiere deasupra, pe care este instalată opresiunea. Acest lucru trebuie făcut pentru a elimina excesul de umiditate din pulpă.

Legumele murate semi-preparate sunt introduse în porții în recipiente de plastic sau în pungi de plastic și introduse în congelator. Iarna, luând vinete acre murate din congelator, dezghețând, umplându-le cu legume, obțineți un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă, fără a petrece mult timp pe gătit.

Metode de stocare

Nu există cerințe speciale pentru depozitarea legumelor murate și murate dacă sunt închise ermetic în borcane de sticlă. Astfel de produse sunt păstrate maxim 2 ani, apoi consumul lor este plin de indigestie și botulism. Băncile pot fi depozitate în dulapul apartamentului, în bucătărie, dar nu este recomandat să le așezi lângă încălzire și electrocasnice.

Este mai dificil să oferiți condiții decente pentru depozitarea alimentelor în butoaie sau recipiente de sticlă fără un capac închis ermetic.

Astfel de murături pot fi depozitate în siguranță la frigider, într-o pivniță adâncă sau într-un ghețar de casă. Dar a face astfel de premise pentru locuitorii orașului este dificil sau chiar imposibil. Prin urmare, este mai bine să mâncați astfel de produse mai întâi, și să nu le procurați multe.

Concluzie

Articolul conține o listă incompletă de preparate delicioase pentru iarnă din vinete murate sau murate. Orice rețetă va deveni un decor de masă dacă toate lucrările de la pregătirea sa au fost realizate responsabil și cu atenție.