Cum să înțelegeți de ce castraveții din borcane cresc tulbure și ce să faceți pentru a împiedica formarea unui precipitat alb
A face conserve de casă necesită anumite abilități și dexteritate, ca să nu mai vorbim de respectarea rețetei. Prin urmare, dezamăgirea oricărei gazde, cel puțin o dată cu o problemă similară, este mare. Puteți afla de ce castraveții din borcane cresc tulbure și ce se poate face dacă se întâmplă acest lucru citind materialul nostru.
Cauzele întunecării castraveților în bănci
Există mai multe explicații pentru acest comportament ciudat al legumelor murate sau murate și fiecare are un motiv diferit. La fel se întâmplă ca soluția, împreună cu castraveții, să devină albi și nu se întâmplă nimic altceva. Se crede că nimic nu se întâmplă de la sine, ceea ce înseamnă că este necesar să căutăm cauzele principale ale unor astfel de fenomene ciudate.
Ele sunt cel mai adesea următoarele:
- Castraveții nu au fost spălați suficient de bine, au rămas pe ele particule mici de resturi și sol, care, odată într-un spațiu restrâns, au dus la fermentare. Aceasta include, de asemenea, contaminarea care a ajuns cu condimentele pentru conservare.
- Problema este cu conservele: au fost murdare sau au fost spălate cu produse sintetice (de obicei, se recomandă utilizarea de sodă neutră și inofensivă pentru copt).
- În loc de sare obișnuită de masă, au folosit sare de mare sau iodată - conțin componente care provoacă o înnorări treptată a saramurii.
- Sterilizarea slabă a conservelor, capacelor și nu numai a celor goale, dar și în faza finală, atunci când prelucrarea este efectuată înainte de îmbracare.
- Capace de calitate slabă, jetoane sau fisuri la nivelul gâtului - toate acestea duc la intrarea aerului și la fermentarea inevitabilă.
Pe lângă acestea, există motive care nu au nicio legătură cu procesul de conservare. Acestea sunt castraveți care conțin o mulțime de substanțe chimice (nitrați), sunt prea vechi sau soiuri care nu sunt destinate depozitării pe termen lung.
Important. Experiența în gospodărie înseamnă mai mult decât cel mai inteligent sfat. Nu știți cum să rezolvați problema, de ce capacele sunt umflate sau nu sunteți sigur de un rezultat reușit - este mai bine să aruncați conservele stricate și să încercați să faceți totul bine.
Sănătatea este mai valoroasă decât experimentele în bucătărie, în special cu rezultate discutabile.
Castraveții sunt comestibili cu saramură tulbure?
Este imposibil să răspunzi la această întrebare fără echivoc, întrucât există întotdeauna, deși există o posibilitate minusculă că bacilul de botulism a intrat din greșeală în borcanul de castraveți murați sau murați, pregătiți cu drag pentru păstrarea pe termen lung.
Cel puțin, cei care au consumat produsul „spumant” sunt în pericol de indigestie sau chiar intoxicații grave. Prin urmare, se folosește de obicei o metodă simplă de identificare a gravității problemei, astfel încât să puteți decide dacă merită lumânarea.
Exemplul 1. Atunci când se detectează modificări catastrofale în saramură sau culoare marinat în 2-3 zile de la îmbibare, uneori este indicat să încercați să remediați situația. După cum arată practica, soluția devine tulbure dacă are loc fermentarea acidului lactic (care în sine nu este atât de îngrozitor), dar procesul nu poate fi stabilizat din cauza lipsei (absenței complete) a unei componente importante - oțetul.
Dacă, în plus, capacul nu este umflat, atunci putem recomanda în siguranță o soluție simplă: borcanul trebuie deschis și saramura trebuie turnată din el.
Apoi, există 2 moduri - folosiți saramura „veche” sau gătiți proaspete. În orice caz, castraveții, fără a-i scoate din recipient, sunt clătiți cu apă clocotită, lăsați 5 minute, apoi transferați în soluție. Noua saramură (rămasă) este adusă la fiert, legumele se toarnă într-un borcan, se adaugă oțet conform dozajului, apoi se sterilizează și se folosește.
Exemplul 2. Dacă soluția devine tulbure fără deformarea capacului, astfel de castraveți, în majoritatea cazurilor, sunt destul de comestibile. Unul trebuie doar să transfere borcanele cu ele la frigider și să observe 7-10 zile. Cel mai adesea, după un timp specificat, toate sedimentele vor fi în partea de jos, iar conținutul va deveni transparent din nou. Uneori, astfel de castraveți „sărați” necorespunzător sunt folosiți cu succes pentru murat sau vină, unde gustul lor nu va dăuna altor ingrediente.
Exemplul 3. Sunt prezente ambele semne ale fermentației - saramură tulbure și capac umflat. În acest caz, nu este recomandat categoric consumul de castraveți, deoarece există un pericol mare ca bacteriile patogene să intre în saramură. Puteți, desigur, să aveți o șansă, dar rezultatul va fi imprevizibil. Și în joc este viața umană a amantei și a celor dragi.
Cum să reanimezi conservarea tulbure
Nu există o soluție de o singură dimensiune care să se potrivească tuturor problemelor, uneori este mai ușor să gătești ceva peste, decât să o rezolvi. Pur și simplu puneți, aruncați produsele stricate, apoi urmați cu atenție tehnologia. Momentul este important pentru început: cu cât sunt mai devreme semnele fermentației, cu atât mai bine. Se observă apoi dacă forma capacelor s-a schimbat (dacă există umflături).
Dacă nu, atunci șansele de succes cresc: puteți încerca să turnați soluția, să clătiți sau să sterilizați castraveții, apoi să le completați cu soluție proaspătă. Cel mai adesea funcționează: legumele se toarnă peste apa clocotită chiar în borcan, se păstrează câteva minute, se toarnă lichidul, apoi recipientul se umple cu o soluție proaspăt pregătită.
Asigurați-vă că adăugați oțet, după care se conservează ca de obicei: sterilizare, cusătură, ținând în poziție cu susul în jos timp de 24 de ore. Astfel, puteți reface o sărare nereușită.
Ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că gustul unor astfel de castraveți va diferi ușor de cel clasic, astfel că gospodinele cu experiență folosesc conserve „răsfățate” pentru a face supe sau tocană legume.
Manipularea castraveților fermentați trebuie întreprinsă dacă nu există semne de dezvoltare bacteriană rapidă (umflarea capacului). În orice caz, există o mică șansă de otrăvire alimentară din conservele prelucrate necorespunzător.
Moduri de a preveni apariția de sedimente „suspecte”
Nu sunt mulți dintre ei, dar sunt. În primul rând, este vorba de o prelucrare minuțioasă a legumelor înainte de conservare: îndepărtarea cozilor, zonele deteriorate, curățarea de murdărie (multe gospodine experimentate înmoaie castraveți câteva ore înainte de decapare, apoi se clătește din nou).
În al doilea rând, acestea sunt cutii curate spălate cu bicarbonat de sodiu fără urme de alimente, gunoi, detergenți, precum și noi (nu reutilizate!) Capace de etanșare fără deteriorare, deformare, cu benzi de cauciuc în stare normală.Aceeași categorie include absența unor daune vizibile și tangibile pe gâtul containerelor de sticlă, fisuri, așchii, defecte de turnare.
În al treilea rând, respectarea scrupuloasă la rețetă: dacă compilatorul a recomandat fierberea soluției timp de 10 minute și adăugarea de oțet, aceasta este ceea ce trebuie să faceți. Ar trebui să utilizați doar rețete dovedite, din care nimeni nu are garanția de a obține intoxicații alimentare sau mai rău.
În al patrulea rând, decaparea, ca mod de conservare, este mai eficientă decât simpla castravete: dacă tehnologia este urmată îndeaproape, chiar și o gospodină neexperimentată în acest caz are mai multe șanse să evite greșelile.
Și în al cincilea rând, nu vă scăpați de sănătate: folosiți doar legume proaspete, ingrediente de înaltă calitate, urmați sfaturile din surse de încredere. Atunci nimic nu te amenință cu siguranță, iar printre stocurile pentru iarnă vor fi mereu muraturi crocante, gustoase, puternice.
