TOP 10 rețete pas cu pas pentru turshi de conserve pentru iarnă, cu și fără sterilizare
În țările estice, un aperitiv de fasole de sparanghel numit torsha este servit pe masă. Sărarea picantă are un gust uimitor, este plăcută atât de adulți, cât și de copii. Legumele care sunt incluse în compoziția sa nu sunt murate, ci fermentate, merg bine unele cu altele. Femeile din est pregătesc un aperitiv fie dintr-o boabă, fie adaugă roșii, ardei, vinete. Diferite popoare au propriile rețete de conservare, puteți fermenta singuri turshu pentru iarnă, procesul culinar nu este deosebit de dificil. Ingredientele nu sunt o problemă.
Caracteristicile farfuriei carcaselor
Există o mulțime de componente utile într-o gustare picantă de leguminoase. De obicei gătit pentru a fi mâncat imediat, dar plat fasole verde de asemenea potrivit pentru rularea pe timp de iarnă. Torsch are un gust asemănător vinetelor marinate. Locuitorii din Armenia și Azerbaidjan, Iran și Turcia nu își pot imagina o masă fără acest fel de mâncare. Când a apărut în Transcaucasia și Adygea, aproape nimeni nu știe. Indiferent dacă comercianții au adus rețeta pentru gustări sau dacă tursha a ajuns pe teritoriul lor în timpul războaielor constante, nimeni nu poate spune acum.
O caracteristică a preparatului clasic armenesc este că legumele sunt fermentate fără a utiliza oțet, dar numai cu condimente, sare, usturoi.
Gazda adaugă diferite produse vegetale la fasolea sparanghelului, datorită căreia turcea dobândește un gust original și bogat.
Ce ingrediente sunt necesare
Pentru a pregăti un fel de mâncare orientală, puteți folosi dovleac și morcovi, ceapă și vinete, roșii și dovlecei, ardei și varză, dar componenta principală este fasolea verde - congelată sau proaspătă. Condimentează aperitivul cu mirodenii. Multe rețete conțin cilantro, usturoi și busuioc. Pentru aluat, este necesară sare și apă.
Metode de pregătire pentru iarnă
Diferite ingrediente sunt selectate pentru turshi. Astfel de feluri de mâncare se găsesc în bucătăriile națiunilor asiatice și europene. Unii preferă un aperitiv cu vinete, în timp ce alții se opresc la o combinație de fasole și ardei. Fiecare poate combina legumele care îi plac cel mai mult pentru recoltare. Dar în toate rețetele sunt decolorate și fermentate.
În informație
Gospodinele din Caucaz au pus în turshu o mulțime de ierburi și mirodenii, vinete și roșii, castraveți și țelină. Dar nici un fel de mâncare nu este complet fără fasole de sparanghel tinere.
Tursea armenească este mai puțin picantă, are un gust dulceag, deoarece murăturile se fac fără oțet. Pentru a-l pregăti, luați un kilogram:
- roșii;
- piper;
- vânătă;
- păstăi verzi.
Fasolea pentru aperitiv este potrivită numai pentru fasolea tânără, în care nu există vene dure. Îl spală, îndepărtează capetele, îl albesc. Ardeii se toacă în apă fierbinte timp de 30 de secunde, apoi se taie în fâșii. Cele albastre se taie de-a lungul fructelor, se pun la fiert în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute, se răcesc și se zdrobesc în cubulețe mici.
Usturoiul este trecut printr-o răzătoare, amestecat cu ardei iute. Strat legumele într-o cratiță. Vinetele sunt așezate în partea de jos, urmate de restul produselor, fiecare rând este presărat cu o masă picantă din usturoi. Gustarea Tourshey se toarnă cu saramură rece. Opresiunea este plasată deasupra. Pentru ca vasul să poată fi păstrat toată iarna, conținutul tigaiei este bine plasat într-un borcan de sticlă, sterilizat timp de 20 de minute.
În coreeană
Spre deosebire de turshiul armean, această opțiune de gătit conține oțet de vin. Pentru a utiliza rețeta, luați următoarele ingrediente:
- pastai de fasole - 500 g;
- ulei de floarea soarelui - 2,5 căni;
- vinete - 1 kg;
- morcovi și roșii - 8-10 bucăți fiecare;
- 4 castraveți și 3 cepe;
- usturoi și condimente;
- ardei amar.
Pentru cei care nu știu în ce secvență sunt preparate ingredientele, rețeta descrie totul pas cu pas:
- Vinetele coapte sunt spălate, eliberate de tulpini.
- Legumele se fierb 20 de minute, se răcesc. O sarcină este plasată pe ele, astfel încât lichidul să iasă.
- Roșiile și castraveții se taie cubulețe, se toacă ceapa. Toate componentele sunt amestecate, se adaugă ardei iute, rulat într-o mașină de tocat carne.
- Vinetele se pun pe fundul tigaiei, la condimentare, care se obține prin frecarea rizomului de pătrunjel și pătrunjel cu usturoi.
- Stabiliți restul de legume.
Se toarnă 100 g sare, condimente și frunze de dafin într-un recipient de 1,5 litri cu apă. Soluția este fiartă, răcită, turnată într-o cratiță cu ingrediente, care este acoperită cu un prosop, iar încărcarea este plasată. Timp de o săptămână, legumele trebuie fermentate în saramură, după care se adaugă ulei de floarea soarelui. Aperitivul se dovedește a fi picant și acru, folosit ca fel principal sau servit ca farfurie.
Reteta turcesc de turshi
În bazele și piețele Antalya și Marmaris, pe străzile Istanbulului și Kemer, se vând căni cu legume în saramură. Nu orice străin care vine în Turcia cumpără un astfel de produs, dar după ce îl încearcă, comandă mai mult. Localnicii mănâncă turshu cu pește prăjit.
Pentru ca vasul să aibă succes, este important să se pregătească corect saramura, care este băută după ce se consumă legumele. Un aperitiv excelent este obținut fără fasole verde, femeile turcești folosesc o rețetă conform căreia iau un kilogram de morcovi, roșii, castraveți, varză. Pentru această cantitate de ingrediente principale veți avea nevoie de:
- oțet - ½ cană;
- ceapă - 5 bucăți;
- mărar;
- zahăr - 40 g;
- sare - 2,5 linguri;
- usturoi.
Legumele se spală bine. Castraveții se taie în 2 jumătăți, dar mai întâi se înmoaie timp de 3 sau 4 ore în apă rece. Morcovii decojiți se toacă în inele. Varza este împărțită în 8 părți. Toate ingredientele preparate trebuie introduse într-un borcan steril, iar roșiile trebuie așezate deasupra. Roșiile vor lăsa suc dacă le pierzi lângă tulpină.
Acoperiți legumele cu apă clocotită, după 15 minute această apă este turnată într-o cratiță, se toarnă sare, condimente, zahăr.
Adăugați 2 linguri de oțet, o marinadă fierbinte în borcane cu semifabricatul, rulați-le cu capace de staniu și înfășurați-le, întorcând recipientele cu susul în jos.
Metoda de gătit Adyghe
Deși locuitorii din partea de nord-vest a Caucazului consumă mai multă carne de vită, miel, păsări de curte decât mâncare vegetală, nici ei nu refuză turshiul. Gospodinele Adyghe știu să gătească acest fel de mâncare foarte gustos, folosind doar morcovi și fasole de sparanghel, asezonând legumele cu ardei iute și usturoi. Pentru marinată, luați 1,5 litri de apă și o jumătate de pahar de sare.
Pentru a vă pregăti singur, trebuie să:
- Albiți păstăile timp de 5-6 minute.
- Se macină morcovii.
- Se taie usturoiul în cubulețe, ardeiul iute în inele.
Legumele, cu excepția păstăilor, trebuie trimise în tigaie, puneți fasolea deasupra.
Toate ingredientele se toarnă cu saramură clocotită, apoi se pune sarcina. Câteva zile mai târziu, tursha este transferată băncilor. Femeile Adyghe, ca și armene, nu folosesc oțet atunci când pregătesc o astfel de gustare.
În tomate
Roșiile sunt adăugate în diverse feluri de mâncare și servesc drept unul dintre ingredientele principale în salate, borș, muraturi și sosuri. Multe gospodine pun o roșie în turshu. Acesta adaugă condiment și aciditate la gustare și înlocuiește conservantul ca oțetul. Folosind cea mai simplă rețetă, luați:
- sare - 15 grame;
- roșii - 700 g;
- fasole de sparanghel - 1 kg;
- zahăr - 3 linguriță.
Mai întâi trebuie să clătiți păstăile, să îndepărtați capetele în ele, să le tăiați în bucăți. După aceea, sparanghelul este trimis în apă clocotită sărată, unde este decolorat până la 5 minute și transferat în borcane pregătite.
Roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Turnați zahărul în sucul rezultat și fierbeți puțin. Podetele sunt condimentate cu roșii calde și se pun pe foc pentru sterilizare. După 45 de minute, conservele sunt rulate.
În ulei
Fasolea nu poate fi doar fermentată sau murată. Unele gospodine prăjesc legume, iar tursha ia un gust complet diferit. Veți avea nevoie de un pahar de ulei de măsline sau de floarea soarelui pe kilogram de păstăi. Usturoiul tocat fin, ceapa și fasolea se toacă în ea.
După câteva minute, adăugați 2 roșii mari și 2 lingurițe la legumele rumenite. zahăr, puțină sare. Piesa de prelucrat se prăjește într-o tigaie până când roșiile sunt sucite. Toate ingredientele sunt fierte în ulei la foc mic timp de încă 30 de minute, după care se pun în borcane. Dacă gustarea este destinată depozitării pe termen lung, ei apelează la sterilizare.
Cu vinete
Fiecare produs vegetal care se adaugă la turshu îi conferă originalitate și propriul miros. Cei care iubesc muraturile picante ar trebui să pregătească o gustare cu legume pentru iarnă folosind următoarele ingrediente:
- vinete -10 bucăți;
- ardei amar - 3 păstăi;
- sare - 60 g;
- usturoi - 3 capete.
În cele albastre cu lungimea de 15-16 cm, trebuie să îndepărtați tulpina, să o fierbeți pentru a le face moi. După scurgerea apei, legumele sunt supuse opresiunii. Ardeiul iute trebuie să fie decojit din semințe, tăiat în fâșii, usturoi tocat.
Vinetele se împart în 2 jumătăți și se pun pe ele legume preparate și frunze de dafin. Fructele sunt închise ca o carte și legate cu fire sau tulpini de țelină, transferate în tigaie în straturi, fiecare stropite cu pătrunjel și mărar. Vinetele se toarnă cu marinada, pentru prepararea căreia se ia un litru de apă și 60 g de sare. Tursha este lăsată sub presiune timp de 4 zile, se adaugă stafidele.
Pentru a reînnoi o gustare pentru iarnă, cele albastre sunt scoase din lichid, marinada este filtrată și fiartă. Fructele trebuie puse în borcane, umplute cu saramură fierbinte și sterilizate aproximativ 20 de minute.
Tursha de vinete se dovedește a fi picantă și apetisantă, are o aromă picantă plăcută, este folosită ca aperitiv, fel de mâncare independent sau farfurie.
Fără sterilizare
Există multe rețete care pot fi utilizate pentru a păstra vitaminele și aminoacizii maximi prezenți în legume. Tursha poate fi închisă pentru iarnă, dispensând cu sterilizare. Principalul lucru este să pregătiți corect marinada. Ca ingrediente pentru aceasta, trebuie să luați:
- apa - 1,5 l;
- sare - 150 g;
- zahăr - un pahar;
- ulei de floarea soarelui - 500 ml;
- usturoi - 3 capete;
- otet - 0,5 litri;
- o grămadă de pătrunjel.
Patru kilograme de fasole și jumătate din ardeiul gras se curăță și se fierb timp de 30 de minute, se adaugă ierburi, se transferă în borcane și se toarnă cu saramură fierbinte. După acoperirea capacelor, turshu este dus la subsol sau păstrat la frigider.
Murat
Fasole verde plată folosit în multe feluri de mâncare orientale care pot fi închise pentru iarnă. Femeile caucaziene gătesc o soluție de apă și sare și pregătesc turshu. Păstăile se taie și se decojesc, se adaugă ardeii dulci și amare, usturoiul, țelina.Legumele sunt turnate cu marinada pentru o zi, după care sunt scoase în pivniță. Sarea este acoperită uneori cu o peliculă, apoi fasolea este spălată înainte de utilizare. Pentru un kilogram de păstăi, ei iau:
- piper - 1 kg;
- usturoi - cap;
- sare - 100 g;
- telina - o grămadă.
Tursa marinată are un gust neobișnuit, merge bine cu carnea. Felul de mâncare poate fi condimentat cu orice condimente.
fermentată
O gustare aromată și sănătoasă se obține atunci când legumele sunt sărate fără oțet. Pentru prepararea sa, se iau 2 linguri de piper, usturoi și sare pentru un litru de apă. Fasolea și morcovii se fierb timp de 5 minute, se răcesc și se pun într-un butoi, găleată sau borcan, se schimbă cu condimente și se umple cu saramură rece. Legumele sunt fermentate în câteva zile. Dacă turshu este plasat într-un loc răcoros, poate fi consumat timp de 4 luni.
Sărare
Fasolea verde, care se găsește atât în bucătăria europeană, cât și în cea asiatică, are un conținut redus de calorii și, prin urmare, este folosită într-o varietate de diete. Există multe opțiuni pentru prepararea gustărilor și mâncărurilor din acest produs. Unele gospodine îl sărează cu usturoi și ierburi:
- Sfaturile păstăilor sunt tăiate.
- Se pun boabele în apă clocotită și se rumenesc timp de 5 minute.
- Turnați 2 litri de apă într-o cratiță și adăugați 3 linguri de sare.
- Se adaugă usturoiul tocat și ardeiul iute.
- Păstăile sunt acoperite cu soluția răcită.
- Acestea pun opresiune, după o zi, saramura este drenată.
Pentru a pregăti o gustare, aveți nevoie de 1,5 kg de fasole. Este crocant și aromat.
Metode de stocare
Pentru a împiedica muraturile și gustările să se strice, trebuie să respectați regimul de temperatură. Într-un pachet sigilat după sterilizare, jgheabul este păstrat la 20 ° C, legume murate - la 0–4. Este mai bine să așezi golurile pe balcon, în pivniță, subsol.
Aperitivul murat trebuie consumat în decurs de 9 luni, la deschiderea pachetului - în termen de 3 zile. Varza fără oțet nu poate fi păstrată la frigider mai mult de 4 luni.
