7 cele mai bune rețete de varză cu sfeclă
O gustare de varză și de sfeclă de iarnă este un preparat sănătos, care conține multe vitamine. Lista rețetelor este variată, dar toate diferă prin simpla lor pregătire, dacă știți subtilitățile și caracteristicile. În orice caz, felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, este păstrat mult timp, nu își pierde calitățile nutritive, dacă respectați regulile de preparare.
Caracteristici de recoltare a ouă cu sfeclă pentru iarnă
Folosirea sfeclei în fermentație nu numai că dă aperitivului o culoare frumoasă de visiniu, dar îl îmbogățește și cu substanțe benefice unice care sunt conținute doar în această legumă rădăcină, în special vitamina U unică.
Însă trebuie menționat că usturoiul nu este atât de crocant cu sfecla, așa că ar trebui să urmați câteva reguli.
Cum să alegi și să prepari legumele
Este mai bine să luați soiuri de varză de iarnă pentru murături, așa că încep să-l fermenteze la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie.
Cu cât capul de varză este mai strâns și mai strâns, cu atât mai bine.
Până atunci, sfecla ar trebui să fie și complet coaptă, deoarece nu este de dorit să se utilizeze culturi de rădăcini tinere.
Frunzele superioare de la capetele de varză trebuie îndepărtate, sfecla trebuie spălată și coaja tăiată cu un cuțit. În plus, în funcție de rețeta selectată:
- Se toacă varza și se grăbește sfecla.
- Tăiați capul de varză în jumătate, tăiați ciotul și tăiați-l în bucăți mici de 3-7 cm și tăiați sfecla în cercuri subțiri sau cuburi.
Cum să pregătiți în mod corespunzător recipientele
Anterior, butoaiele de stejar erau folosite pentru murat. Ulterior, acestea au fost înlocuite cu ceramică sau metal vitrat cu acoperire emailată. Gospodinele moderne îl fermentează în borcane de sticlă de 2 sau 3 litri. Pentru a umple 1 litru, veți avea nevoie de aproximativ 1 kg de varză tocată fin.
Orice recipient este folosit pentru fermentare, se recomandă clătirea completă cu sifon, apoi clătirea. În plus, se recomandă ungerea interiorului recipientului cu miere, ulei vegetal sau oțet.
Cele mai bune retete
Gustarea de varză și sfeclă este iubită de popoarele din diferite țări, iar unele dintre ele au propriile rețete naționale.
Varză cu bucăți mari de sfeclă
Puteți fermenta varza în bucăți mari cu sau fără oțet, în funcție de preferințele personale. În primul caz, conservele pot fi rulate ermetic, ceea ce va crește durata de valabilitate a gustării.Dar a doua metodă este mai preferabilă pentru cei care urmează o dietă sănătoasă.
Varză cu sfeclă într-un borcan
Aceasta este una dintre cele mai simple și mai populare rețete.
Cum să gătească:
- Pune sfecla, taiata cubulete mici, pe fundul unui borcan de trei litri.
- Se toacă separat varza și se rumenesc morcovii ca în rețeta clasică.
- Amestecați legumele tocate cu sare într-un bol și așezați-le într-un borcan, tamponând ușor fiecare strat nou de 2-3 cm grosime.
- Acoperiți cu tifon și așezați borcanul pe o farfurie, în care va scurge sucul format în timpul fermentației.
Amestecul de legume trebuie străpuns zilnic cu un băț lung din lemn pentru a elibera gaz.
Reteta instant
Gustarea va dobândi rapid amărăciunea inerentă cu ouă, dacă utilizați oțet și este mai bine să luați oțet de cidru de mere în acest scop. Pregătiți marinada fierbând apă cu sare, boabe de piper negru, foi de dafin și puțin ulei vegetal. Turnați oțet în amestecul de fierbere înainte de a opri focul.
Pentru 1 litru de apă:
- 2 lingurițe l. sare;
- 1 lingură l. ulei vegetal rafinat;
- 6 lingurițe. l. 9% otet;
- 3-5 mazăre de piper negru;
- 1-3 frunze de dafin.
Pune într-un recipient varză tocată, felii de sfeclă și usturoi, ierburi picante, ușor piure în mâini. Acoperiti cu marinata fierbinte. O zi mai târziu, o gustare rapidă este gata de mâncare.
În georgiana
Particularitatea gustării georgiene este că mai întâi trebuie să fierbeți apa cu sare și condimente și să răciți marinada rezultată.
Tăiați capul de varză în felii, iar sfecla în felii. Proporțiile de varză și sfeclă sunt de aproximativ 3: 1.
De asemenea, veți avea nevoie de:
- verdeață de țelină - 1-2 ciorchine;
- usturoi - 1-3 capete, tăiate în felii subțiri;
- ardei iute - 1-2 păstăi, însămânțate și tăiate în cercuri.
Puneți varza și sfecla în straturi într-un borcan, presărați cu ierburi și condimente, turnați saramură răcită și apăsați deasupra cu o încărcătură mică. Se lasă câteva zile la loc cald până la sfârșitul procesului de fermentare.
În informație
Această rețetă este foarte asemănătoare cu cea georgiană, doar trebuie să o suplimentezi cu morcovi și cilantro. Oțetul nu este inclus, de asemenea, și pentru aromatizare, luați puțin scorțișoară.
În coreeană
Varza de stil coreean are un gust picant, i se adaugă ardei iute și, în plus, marinata este preparată cu oțet.
Legumele sunt preparate în mod obișnuit și așezate în borcane împreună cu usturoiul. Se toarnă marinada fierbinte și se lasă să se răcească. După o perioadă scurtă de timp, această gustare este gata de mâncare.
În Gurian
Rețeta Gurian este o variație a celei georgiene, diferența fiind utilizarea unei marinade fierbinți în loc de una rece. Bucățile de varză întreprinse cu felii de sfeclă și cuișoare de usturoi, se toarnă marinada fierbinte și, după răcire, se păstrează într-un loc răcoros.
Termeni și condiții de depozitare
În funcție de dacă gustarea este preparată cu sau fără oțet, perioada de valabilitate va fi diferită. Legumele murate pot fi depozitate în siguranță într-un loc răcoros, umbrit, timp de un an. Dar dacă oțetul nu este specificat în rețetă, atunci până la primăvară varza de varză în sucul său devine mai acru și mai moale. Perioada de valabilitate poate fi crescută păstrându-l la frigider, dar nu la congelator.
