Rețete pentru murat frunze de struguri pentru iarnă
Dolma este pregătită în mod tradițional cu frunze de struguri. Spre deosebire de rulourile de varză umplute similare, ingredientele pentru care pot fi găsite în orice moment al anului, devine problematic să gătiți dolma iarna și primăvara. În timp ce varza se vinde în magazine tot anul, frunzele de struguri pot fi găsite doar vara. Pentru a găti dolma, trebuie să recoltați frunze de struguri pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă.
Caracteristici de recoltare a frunzelor de struguri pentru iarnă
Pentru a pregăti frunzișul pentru iarnă, mai întâi trebuie să vă decideți cu privire la momentul. Pentru dolma, sunt potrivite frunzele tinere, care încep să apară înainte de înflorirea viței de vie. Și dacă luăm în considerare că vița de vie crește continuu pe întregul sezon de creștere, atunci colectarea frunzelor începe la sfârșitul primăverii și se încheie toamna.
Pentru prepararea farfuriei se folosește doar frunze de struguri albi. Astfel de frunze sunt suculente și fragede, perfecte pentru dolma. La soiurile roșii, frunzele sunt uscate și sinusoase. Carnea tocată din ele va fi uscată, iar frunzele în sine vor fi dure după gătire.
Selectarea și pregătirea frunzelor de struguri
Pentru recoltare, se folosesc frunzele de struguri, care cresc departe de drum. Frunzele Dolma ar trebui să fie suculente și tinere, de culoare smarald deschis. Sunt ușor de diferențiat de cele vechi. În plus, acestea trebuie să fie lipsite de daune, urme de insecte, pete sau plăci. Frunzele sunt alese sănătoase și rezistente. Dacă plantele au fost tratate recent cu substanțe chimice, atunci trebuie să vă abțineți de la colectarea frunzelor timp de câteva săptămâni.
Înainte de recoltarea frunzișului, trebuie mai întâi să îl pregătiți. Frunzele tăiate sunt introduse într-un recipient adânc și umplute cu apă rece de la robinet. Fiecare foaie este apoi spălată complet și reexaminată. După ce totul este spălat, acestea sunt așezate într-un strat subțire la umbră și uscate. Nu este necesar să se usuce puternic, principalul lucru este că doar apa se usucă, iar acestea nu sunt umede.
Metode de recoltare a fructelor de struguri acasă
Există mai multe moduri în care puteți prepara frunze de struguri pentru iarnă. Fiecare metodă are pro și contra. Veți putea să îl alegeți pe cel care este ideal pentru fiecare gospodină dacă încercați toate metodele de recoltare a strugurilor verzi pentru prepararea acestui fel de mâncare armean.
Congelare
Cea mai ușoară modalitate de a pregăti struguri verzi pentru dolma este să le congelați în congelator. Înainte de a îngheța verdeața în congelator, acestea sunt spălate și uscate.Principalul lucru este că frunzele sunt uscate, altfel apa va îngheța pe frunze și nu vor fi atât de gustoase. Verdele sunt stivuite în stive de 15-20 de bucăți și puse într-o pungă de plastic. Apoi puneți-l la congelator.
Principalul dezavantaj al acestei metode este dificultatea de decongelare și folosirea ierburilor pentru gătit. Frunzele înghețate sunt foarte fragile și se rup cu orice mișcare greșită.
Decapare
Verdele de struguri pot fi de asemenea murate pentru iarnă. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru el veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- condimente (cuișoare, boabe de piper);
- Lavrushka;
- 1 lingură l. sare comună și zahăr;
- 1-2 linguri. l. acid acetic.
În primul rând, borcanele sunt sterilizate. Apoi condimentele și lavrushka sunt așezate pe fund, se întind frunzele de struguri. Se toarnă apă clocotită peste și după 3-4 minute, apa este turnată într-un recipient. Apoi, această apă este pusă pe foc și adusă la fiert. Adăugați sare și zahăr. După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați oțetul și turnați imediat marinata peste borcane. Închideți borcanele cu capace. Această metodă va menține frunzele intacte. Se pot folosi orice condimente. Acestea vor adăuga aroma frunzelor și un gust plăcut picant. Acest lucru trebuie luat în considerare, deoarece un astfel de fel de mâncare nu este pentru toată lumea și nu tuturor le va plăcea.
Sare în borcane
Puteți închide verdeața de struguri în borcane de sticlă. Procesul de preparare a sării în borcane este următorul:
- Rotiți frunzele în tuburi (nu mai mult de 10 frunze într-un singur tub).
- Sterilizați băncile.
- Fierbe apa.
- Îndoiți tuburile într-un borcan și umpleți cu apă, scurgeți apa după 10-12 minute.
- Apoi turnați apă clocotită în borcane din nou.
- Se scurge din nou de apă, se adaugă sare și se fierbe.
- Turnați saramura peste frunze și închideți borcanele cu un capac.
Așteptați ca borcanele să se răcească și le puneți la frigider.
Conserve uscate
Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă, folosind metoda uscată este destul de simplă. Frunzele sunt pliate în plicuri. Trebuie să alegeți verzi de aceeași dimensiune, apoi se vor plia uniform în borcan. Fiecare plic conține cel mult 10 bucăți.
Nu trebuie să folosiți condimente, sare sau chiar apă pentru această rețetă. Borcanele complete sunt acoperite cu capace, învelite într-un prosop cald și lăsate într-un loc rece și întunecat pentru o zi. După 24 de ore, trebuie să obțineți borcanul. Dacă capacul este ușor umflat, atunci este în regulă, frunzele nu au dispărut. Este necesar să refacați piesa de prelucrat dacă capacul este umflat puternic. Într-un mod atât de simplu, frunzele de struguri sunt pregătite pentru iarnă pentru a face suculentă dolmă armeană.
Conservarea prin sărare uscată
Un alt mod de a face recoltarea strugurilor verzi pentru iarnă este cu ajutorul sării uscate. Există multe rețete pentru a face verdeață, dar aceasta este una dintre cele mai simple. Este mai ușor să înghețați verdețurile doar în congelator.
Verzele de struguri se spală sub apă curgătoare și se usucă câteva ore într-o cameră răcoroasă.
Este important să vă asigurați că frunzele sunt complet uscate atunci când așezați frunzulița în borcane. Borcanele de sare sunt sterilizate.
Frunzele sunt pliate în tuburi sau plicuri. Principalul lucru este că nu sunt prea groase. Apoi, semifabricatele sunt stivuite în cutii în straturi. Când primul strat este în partea de jos, este acoperit cu sare. Apoi întindeți al doilea strat și presarați din nou cu sare. Acest lucru trebuie făcut până când banca este plină. După aceea, închideți golurile cu un capac și puneți-le într-o cameră rece.
Depozitare
De regulă, cel mai convenabil este să păstrați borcane de struguri pentru iarnă la frigider sau pivniță. După ce recipientele cu ierburi s-au răcit, acestea sunt scoase pe rafturile inferioare ale frigiderului sau coborâte în subsol. Alegerea acestui sau acelui loc nu este fundamentală, principalul lucru este că acestea sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, unde nu va cădea lumina soarelui.Trebuie să păstrați semifabricatele nu mai mult de un an. Dacă stau mai mult timp, își pierd tot gustul, iar dolma pe bază de astfel de verzi se dovedește a fi lipsită de gust.
Piesele de lucru cele mai puțin stocate se găsesc în congelator. Perioada de valabilitate a acestora este de doar șase luni. Dacă stau mai mult timp, atunci sunt aruncați în siguranță. Nu mai sunt potrivite pentru gătit. Când sunt decongelate, sunt apoase și zvelte.
Desigur, chiar și în condiții ideale depozitarea strugurilor blanks, dolma armenească bazată pe ele nu este la fel de gustoasă și suculentă ca din cele proaspete. În acest caz, frunzele de varză sunt cea mai bună opțiune. La urma urmei, varza umplută și dolma nu sunt prea diferite. Și este mai bine să se sărbătorească cu dolma în sezonul cald, când frunzele de struguri sunt culese direct din viță de vie. Multe gospodine notează că frunzele recoltate pentru iarnă devin dure și grosiere, indiferent de felul în care sunt murate.
