Acasă / Rețete / Sărare

Cum se prepară corect dovlecelul pentru iarnă, rețete rapide pentru gătit acasă

Varză sărată sau murată pentru iarnă - la multe persoane, salivația crește cu aceste cuvinte. Cum săriți dovlecelul corect pentru iarnă - veți avea nevoie de cunoștințe despre rețete de la gospodine experimentate, recomandări și instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea conservării. Mâncărurile preparate corect și calitativ vor câștiga pentru totdeauna un loc pe masa festivă.

Conţinut

1 Prepararea ingredientelor principale
2 Pregătim dovlecelul pentru iarnă
3 Reguli de păstrare pentru conservare
4 Concluzie

Prepararea ingredientelor principale

Începătorii deseori se întreabă: este necesar să se înmoaie dovleceia înainte de sărare - vom răspunde pur și simplu: nu, oricum sunt înmuiate pentru o perioadă lungă de saramură.

Pentru a face gustări reci gustoase, cu o crustă crocantă, respectând mai multe reguli ale etapei pregătitoare vă va ajuta:

pentru gătit, se recomandă utilizarea unor legume puțin mici, necoapte. Varza mare, matură, este folosită în salate cu multe tipuri de legume sau murate, dar acest lucru va necesita tăierea lor pe jumătate, eliminarea semințelor și tăierea în bucăți. „Bombele” supraîncărcate sunt folosite pentru a face conserve, blocaje;
pielea tanara si delicata nu este decojita inainte de procesare. Diferite culori ale cojii și pulpei conferă săratului un plus de atractivitate;

legumele neperele vor trebui spălate complet folosind o perie sau un burete de gospodărie cu suprafață aspră. Acesta este singurul mod de a elimina toată murdăria și pământul;
tăiați tulpinile, încercați să tăiați pulpa cât mai puțin. Dimensiunea maximă a canii este de 20-30 de milimetri. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați pălăria, să o trageți în sus și să tăiați un minim de piele;
După albirea tuturor părților înainte de recoltare timp de 6-8 minute, se obține un crocant. Pentru ca culoarea să nu se schimbe, dovleceii și alte legume sunt răcite în apă răcită după albire.

Important! Indiferent de rețete și metode de gătit, pentru a face muraturile gustoase, se recomandă acoperirea fundului recipientelor cu un strat de condimente. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza frunzișul soiurilor de coacăz negru, cuișoare întregi de usturoi, rădăcini de hrean și frunze.

Aceste reguli trebuie respectate, indiferent de metoda de conservare a dovleceii.

Pregătim dovlecelul pentru iarnă

Bucătarii și gospodinele folosesc o serie de rețete diferite pentru pregătirea dovleceii pentru iarnă.

Rețeta clasică pentru recoltarea dovlecei

O rețetă simplă, dar delicioasă.Pentru gătit, veți avea nevoie de:

legume necoapte de dimensiuni medii - 2 kilograme;
apă purificată - 1,5 litri;
usturoi - 1 cap mediu;
Sarat la gust;
frunze de hrean, de dimensiuni medii - 3-4 bucăți;
mazăre allspice - 6-7 bucăți;
mărar proaspăt cu semințe - 100 de grame.

etape:

dovlecelul se fierbe în apă sărată timp de 6-8 minute, se aruncă într-un colizor și se pune peste o cratiță pentru a scurge lichidul;
cuișoarele de usturoi sunt decojite, spălate mărar sub robinet, așezate pe un prosop sau prosop de hârtie pentru a se usca;
borcanele de sticlă sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 20-30 minute;

frunza de hrean nu este zdrobită, este așezată pe fundul borcanului împreună cu usturoiul decojit, mărarul, ardeiul iute;
dovleceii tăiați sunt strâns așezați deasupra stratului de condimente, umplând astfel complet borcanul;
tigaia se umple cu întregul volum de apă purificată, sarea grosieră se dizolvă după gust. La foc mediu, aduceți saramura la fierbere, completați complet întregul volum rămas al borcanului;

închideți ușor gâtul cu un capac de plastic sau o cârpă de tifon și lăsați timp de 72 de ore să se acrisoare într-un loc cald și întunecat;
apoi lichidul este turnat într-un recipient metalic, saramura se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute;
lichidul pregătit de fierbere este turnat în conserve (stratul de saramură trebuie să fie la nivel cu gâtul) și închis ermetic cu un capac. Se pot folosi capace de plastic. Apoi au pus gustarea la frigider, dar această metodă este potrivită numai pentru utilizarea rapidă a murăturilor.

Inele de dovlecei sărate

Vă recomandăm să adăugați sare la legume pentru iarnă în acest fel. Pentru un gust mai rafinat, se adaugă castraveți în compoziție. Pentru a prepara 4 cutii, 3 litri:

dovlecei - 5 kilograme;
castraveți - 2,5 kilograme;
catei de usturoi de dimensiuni medii - 16-18 bucati;
1 ardei iute pentru fiecare borcan;
verdeata de gradina - 200 grame;
apa purificata;
sare calcinată - 400 de grame.

Pași de gătit:

Legumele sunt spălate sub apă curentă, îndepărtând murdăria și reziduurile de pământ din locuri greu accesibile. Patisurile sunt scufundate într-un recipient cu apă clocotită timp de 3-5 minute, tăiate în inele de până la 15-20 de milimetri grosime, așezate pe un prosop pentru a se usca.
Băncile sunt sterilizate într-o baie de apă.
Partea de jos a tuturor buteliilor este acoperită cu un strat de condimente, folosind usturoi decojit, mărar tocat și pătrunjel, 1 lingură de sare și piper aromat se toarnă în mazăre.

Squash cu legume este plasat uniform aproape în vârful conservelor.
Se prepară o saramură într-o cratiță cu apă, se adaugă sare după gust, se aduce la fierbere, se agită astfel încât sarea este complet dizolvată și toți cilindrii se umplu cu ea. Acoperiți cu șervețele de tifon și lăsați deoparte timp de 48 de ore.
Turnați saramura din borcane într-o cratiță, dați la fiert și turnați în borcane 3-5 minute. Operația se repetă de încă 2 ori.
Băncile sunt închise ermetic cu capace metalice. Dacă intenționați să utilizați rapid produsul, buteliile sunt închise cu capace de nailon și introduse în frigider sau coborâte într-o pivniță rece.

Squash în borcane de litru

Pentru ambalarea în cutii de litri se folosesc legume de dimensiuni mici, se taie în cercuri sau felii. Pot fi folosiți dovlecei de dimensiuni medii, dar acest lucru va necesita tocarea legumelor în bucăți mici sau umplerea lor în conserve sau butoaie mari. Înainte de tăiere, legumele sunt decolorate în apă clocotită, apoi scufundate în apă răcită.

O astfel de dovleceie este mai ușor tăiată în bucăți, carnea lor devine elastică și densă.

Toate celelalte lucrări se desfășoară în același mod ca la rețeta anterioară, dimensiunile feliilor și volumul conservelor diferă.

Aruncă o privire de asemenea

Cum săriți și să murati ciupercile aspen, rețete pentru iarnă în borcane

Reteta de mere

Acest tip de murături este perfect pentru o masă festivă ca o gustare rece, cu un gust unic. ingrediente:

suc de fructe;
mere;
frunze de coacăz negru, hrean, cireș și lemongrass - 5 bucăți fiecare pentru 1 cutie;
apă - 1 litru;
zahăr granulat - 30-40 grame;
făină de secară - 10 grame.

Mod de preparare:

merele și legumele mici se spală bine sub apă curgătoare, curățând toată murdăria;
întregul set de condimente este așezat pe fundul borcanelor și borcanul este complet umplut, alternând straturi de dovlecei și mere;
apa se toarnă într-o cratiță, se agită sare și se aduce la fierbere;
saramura este turnată în recipiente sau într-un butoi mare. Deasupra se pune o sarcină, iar containerele sunt scoase în pivniță cu aer rece. Aici aperitivul este păstrat liber toată iarna Va trebui să eliminați spuma și să scurgeți saramura în exces.

Scorţişoară

Acest condiment oferă produsului un gust neobișnuit, dar mai întâi este recomandat să îl încercați de la prieteni sau să îl cumpărați pe piață. Un aperitiv pentru un amator. Pentru pregătirea sa, pregătiți:

legume - 1 kilogram;
mazăre cu ardei iute - 10-12 bucăți;
verdețuri de pătrunjel și mărar - 50 de grame;
rădăcină proaspătă de hrean - 70-80 grame;
scortisoara - ½ stick;
usturoi - 5 linguri pe 1 cutie;
apă - 1 litru;
sare grosieră - 80-90 grame.

Gătitul nu durează mult timp:

legumele de dimensiuni mici, după spălarea și îndepărtarea cozii, sunt străpunse cu o crenguță de lemn sau un ac de tricotat în mai multe locuri pe întreaga suprafață a legumelor;
legume întregi mici se pun în borcane, fiecare strat este presărat cu ierburi tocate, piper, rădăcină de hrean tocat și scorțișoară;
saramura pregătită se toarnă în balon, apoi se scurge, se aduce la fierbere și după ce se toarnă conservele se închid cu capace.

Fără sterilizare

Această rețetă vă permite să pregătiți o gustare cu un gust unic, ușor acru, cu gust și aromă de mirodenii. Vei avea nevoie:

legume - 10 kilograme;
capsicum amar - 10 bucăți;
verdeață mărar cu semințe - 500 de grame;
frunze de cireș și coacăz negru - câte 10 bucăți fiecare;
rădăcină proaspătă de hrean;
apă purificată - 10 litri;
Sarat la gust.

Pentru gatit:

alege legume mici, ușor necoapte, cu pulpă densă și piele fragedă. Tulpinile sunt îndepărtate din ele, străpunse cu un ac de tricotat în mai multe locuri;
dovleacul este așezat în straturi, alternând cu condimente și condimente.

Restul ciclului de lucru se realizează conform schemei clasice. Puteți pregăti murături pentru iarnă într-un butoi. Saramura este turnată în butoiul umplut prin orificiul din capac. Recipientul este instalat într-un loc răcoros. Murașurile pot fi depozitate aici pe toată perioada rece.

Patizilor le plac ciupercile

Aceste legume au propriul gust unic, ceea ce le permite să fie „deghizate” în ciuperci murate. Astfel de semifabricate sunt obținute cu un gust delicat și unic de nigela sărată. Pentru gătit, veți avea nevoie de:

dovlecei - 1500 grame;
morcovi - 2 bucăți, de dimensiuni medii;
cap mare de usturoi - 1 bucată;
zahăr granulat - ½ pahar;
Sarat la gust;
ardei iute măcinat - după gust;
ulei vegetal - ½ cană;
9% oțet de masă - 100 de grame;
pătrunjel, mărar.

Pași de gătit:

morcovii și dovleceii se taie în pătrate mici;
toaca fin verdeturile;
combinați și amestecați toate componentele și turnați oțet în tigaie;
se lasă la marinat 2-3 ore;
întindeți amestecul uniform pe borcanele pregătite și sterilizați produsul într-o baie de apă timp de 15-20 de minute;
conservele fierbinți sunt rulate cu capace metalice și învelite într-o pătură până se răcesc complet.

Squash in rosii

Această rețetă va fi un decor pentru masa ta de zi cu zi și festivă. Pentru gătit, pregătiți și spălați 3500 de grame de dovlecei mici, îndepărtați tulpina și tăiați-o în 4 părți. Pregătiți marinata într-o cratiță separată. Pentru a face acest lucru, turnați 200 de grame de ulei vegetal, suc de roșii și 100 de grame de oțet de masă de 9%.

Apoi se toarnă ½ cană de zahăr și ¼ cană de usturoi tocat. Sarea de masă se adaugă după gust.

Legumele se adaugă la marinada care fierbe și se fierb la foc mic timp de 15-20 de minute.Apoi, produsul este așezat în borcane sterilizate, rulat cu capace și învelit într-o pătură.

Rețetă pentru dovlecel sărat într-o cratiță

Se prepară un set de ingrediente:

dovlecei mici - 2 kilograme;
frunze de hrean de dimensiuni medii - 4 bucăți;
cuișoare de usturoi decojite de dimensiuni medii - 4 bucăți;
păstăi de ardei iute proaspete;
ierburi de grădină după gust.

Pași de gătit:

Ponytail-urile sunt îndepărtate, toate verdeața și condimentele sunt tocate fin. Ierburi, usturoi și rădăcină de hrean se adaugă în funcție de o rețetă și gust individual.
Pregătiți o saramură folosind 40 de grame de sare la 1 litru de apă.
Apa clocotită este ușor răcită și turnată în recipiente cu legume și condimente.
De sus, dovlecelul este acoperit cu frunze de hrean, borcanele sunt acoperite slab cu capace pentru obținerea legumelor. Produsul finit este păstrat fie la frigider, fie în pivniță.

Dovleceii ușor sărat într-un pachet

Cunoașterea acestei rețete vă va ajuta să obțineți legume instant gustoase și sănătoase. Este destul de simplu:

dovleceii mici se curăță de coadă, se spală bine sub apă curgătoare. Dacă se folosesc legume medii, se taie în mai multe bucăți;
legumele și verdeața tocată se introduc într-o pungă obișnuită de plastic, amestecul este acoperit cu sare și, pentru amestecare, sunt reduse brusc și agitate de mai multe ori;
după 4 ore de la găsirea unui sac închis la temperatura camerei, dovlecelul este gata de utilizare.

Marinate crocante cu piper

Pregătirea acestui tip de semifabricate pentru iarnă se realizează într-un timp scurt și nu necesită multă experiență în prepararea deliciilor culinare:

6 bucăți de ceapă, ardei copți dulci și 1 lămâie coaptă se taie în inele subțiri;
se macină 1 bucată de ardei iute;
pătrunjel, țelină, busuioc se pun pe fundul borcanului - dacă doriți. Dacă aceste condimente nu adaugă aromă produsului, ele pot fi aruncate cu ușurință;
puneți inele de ardei iute, câteva felii de lămâie, inele de ceapă, un strat de dovlecei, apoi câteva frunze de laur aromat. Toate conservele sunt prevăzute în această ordine;

marinada este pregătită în paralel. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 lingurițe de sare comună grosieră, 200 de grame de zahăr granulat și un pahar de 100 de grame de oțet de masă de 9% la un litru de apă;
saramura fiartă este turnată în conserve și acoperită vag cu un capac de metal;
borcanele sunt introduse într-o baie de apă și sterilizate timp de 12-15 minute, apoi sigilate cu capacuri și lăsate să se răcească cu susul în jos, sub o pătură.

Aruncă o privire de asemenea

O rețetă simplă pentru gătirea castraveților cu morcovi și ceapă pentru iarnă

Squash marinat pentru iarnă în bucăți

Marinarea legumelor proaspete în felii este necesară conform unei rețete specifice:

pătrunjel și mărar tocat fin, o felie de ardei iute fierbinte, câteva mazăre de allspice și 3-4 căței de usturoi se pun pe fundul conservelor;
dacă se utilizează dovlecei mici, acestea sunt așezate întregi după spălare de la murdărie și pământ. Tăiați legumele de dimensiuni medii în felii, apoi în alte 4 părți;
puneți o cratiță cu multă apă pe foc și dați-o la fiert; turnat în conserve;

după ce apa se răcește puțin, se toarnă într-o cratiță separată și se adaugă sare și zahăr în apă la ritm - pentru 1 litru de apă, va trebui să adăugați 2-3 linguri de sare grosieră și 1 lingură de zahăr granulat;
marinada este adusă la fiert și turnată în borcane cu legume și condimente;
recipientele sunt sterilizate într-o baie de apă timp de 10-15 minute, apoi se toarnă 1 lingură de oțet de masă de 9% în fiecare, iar borcanele sunt turnate cu capace de oțel.

Squash cu vinete

Iată o rețetă pentru a face o salată delicioasă - gustări folosind aceste legume delicioase cu morcovi, roșii și ulei vegetal. Toate operațiunile se efectuează conform unei anumite scheme:

Cojesc legumele necesare și spală întregul set de ingrediente sub apă curentă:

dovlecei - 2500 grame;
vinete - 2500 grame;
morcovi - 500 grame;
ardei gras - 500 de grame;
1 ardei iute mediu;
ceapă - 500 grame;
roșii - 500 de grame;
cuișoare de usturoi - 20-25 bucăți.

Dovleceii, vinetele și morcovii se taie în pătrate mici, ceapa se taie în inele subțiri. Ardeii mici nu se taie, doar coada este îndepărtată. Roșiile se toacă, sunt necesare pentru prepararea unei roșii în care sunt murate legumele.
Umpleți o cratiță mare cu legume în straturi și adăugați 200 de grame de ulei vegetal și zahăr granulat și 100 de grame de sare de masă.
Salata se pune la fiert și se fierbe la foc mic timp de 60 de minute, până când legumele sunt moi și fragede.
Usturoiul se adaugă cu 10 minute înainte ca salata să fie pusă în borcane sterilizate.
Băncile sunt închise ermetic cu capace cu șurub sau rulate cu mașini speciale. Într-o formă inversată, acestea sunt învelite într-o pătură sau lăsate să se răcească treptat.

Reteta de legume cu rosii

Experții culinari recomandă să gătești dovlecei delicioși cu roșii pentru iarnă. Astfel de legume asortate vor arăta frumos pe o masă festivă de iarnă. Gustul roșiilor coapte completează senzațiile gustului de dovlecei și ardei gras și face ca mâncarea să fie de neuitat și populară cu gospodinele.

Pentru a pregăti 1 porție, veți avea nevoie de:

spălați 4-5 roșii coapte de dimensiuni medii, tăiați cu grijă miezurile tari din partea de sus a legumelor;
dovlecei mici - 3-4 bucăți - spălate bine sub apă curgătoare, tăiate cu grijă partea de sus cu o coadă. Acum legumele sunt scufundate în apă clocotită timp de 10 minute și imediat după aceea în apă răcită;
borcanele sunt bine spălate și calcinate în cuptor sau sterilizate într-o baie de apă;

fundul conservelor este umplut cu condimente după gust. Multe gospodine adaugă câteva muguri de cuișoare la mararul tradițional, boabele de piper negru. Dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Asigurați-vă că folosiți acid citric (pe vârful unui cuțit), 2 frunze de laur, 3-4 căței de usturoi de dimensiuni medii;
după condimente, se pune un strat de castraveți, apoi - cuburi de dovlecei, roșii și o păstaie mică de ardei iute. De sus, această piramidă este acoperită cu frunze de coacăz negru;
pentru prepararea saramurii, pregătim un amestec în proporție de 1 litru de apă - 40-60 grame de zahăr granulat și sare. Saramura se aduce la fiert, se scoate de pe foc și se toarnă în 1 lingură de oțet de 9%;
apa fierbinte este turnată în borcane și pusă la sterilizare într-o baie de apă timp de 10-15 minute. După aceea, borcanele sunt rulate cu capace sterilizate.

Important! Toate rețetele enumerate pentru muraturi necesită respectarea recomandărilor simple pentru păstrarea conservării.

Reguli de păstrare pentru conservare

Sarea de iarnă, sigilată ermetic cu capace metalice, este depozitată liber în condițiile camerei, nu există cerințe speciale pentru depozitarea acesteia. Singurul lucru pe care trebuie să îl privești este perioada de valabilitate a produselor de casă.

Important! Nu se recomandă păstrarea murăturilor de dovlecei de casă mai mult de 24 de luni.

Este mai bine să deschideți conservele care au stat atât de mult timp, să le trimiteți conținutul într-o găleată, iar în următorul sezon de recoltare, gătiți și închideți legumele sărate sau murate, conform unei noi rețete. Depozitarea într-un subsol sau pivniță este necesară pentru a reduce riscul de fermentare alimentară și explozie neplanificată a conservelor în lunile mai calde.

Nu este recomandat să amplasați conserve în apropierea microundelor, dispozitivelor de încălzire, cuptoarelor și chiar lângă un frigider - echipamentele de lucru ridică temperatura în apropierea locului instalării sale. Chiar dacă toți microbii sunt distruși în timpul sterilizării, nimeni nu poate garanta că procesele chimice nu vor începe în spațiul încălzit.

Asigurați-vă că depozitați murături și legume murate într-un loc rece sau rece, așezat în butoaie de lemn, sticlă sau butelii mari din oțel inoxidabil.

Astfel de produse de casă sunt sub presiune și sunt pur și simplu acoperite cu un capac.Periodic, va trebui să clătiți șervețelul pus pe legume și să îndepărtați excesul de apă. La primele semne ale fermentației sau la apariția mucegaiului, este mai bine să aruncați mâncarea - în acest fel puteți evita boala botulismului.

Concluzie

Squash, squash sunt legume care vă permit să gătiți mai multe tipuri delicioase de murături pentru întreaga iarnă, fără mult timp și efort. Există multe rețete, gazda va putea să le aleagă pe cele care se potrivesc gustului familiei sale și în fiecare an îi va încânta pe cei dragi cu dovlecei delicioși, cu piele crocantă și pulpă fragedă și suculentă.