Cum să congelați corect ciupercile de porcini pentru iarnă
Astăzi, înghețarea rapidă este unul dintre primele locuri în organizarea stocării produselor. Luați în considerare cum să congelați ciupercile de porcini. Gospodinele aleg deseori această metodă, deoarece păstrarea pe termen lung sub formă înghețată permite păstrarea gustului natural, iar toate substanțele utile și oligoelementele rămân practic neschimbate.
Etapa pregătitoare
Ciupercile boletus cumpărate sau auto-colectate sunt curățate complet de resturile de pădure cu o perie moale sau o cârpă pentru vase. Colectarea lor lângă autostradă nu este recomandată, deoarece ciupercile absorb substanțe nocive din evacuarea motorului.
Este indicat să nu spălați cadourile pădurii. Ar trebui să recurgeți la această procedură dacă există prea multă murdărie: ciupercile sunt clătite ușor sub robinet sau spălate în apă acidulată cu oțet. Nu se înmoaie mult timp, deoarece structura lor seamănă cu un burete care absoarbe rapid umezeala. Pentru a congela ciupercile porcini pentru iarnă, prezența lichidului este extrem de nedorită, prin urmare, produsul trebuie să fie uscat înainte de îngheț.
Păstrarea congelată proaspătă
Puteți congela ciupercile procini porcini. Sortarea se efectuează în prealabil, exemplarele mari sunt tăiate în mai multe felii mici. Puteți găti mâncăruri festive interesante de la cei mici, și adăugați-le pe cele împărțite în gulaș sau gătit supa.
Boletul gata este introdus în containere sau pungi speciale pentru congelarea alimentelor. Recipientele din plastic se spală bine și se păstrează într-o cratiță cu abur timp de 2 - 3 minute.
Dacă în timpul lucrărilor pregătitoare, ciupercile au fost clătite, este mai bine să le răspândiți la o distanță una de cealaltă, altfel acestea vor îngheța. Este recomandabil să le presărați cu acid citric, astfel încât boletul să nu piardă culoarea.
După 12 ore de răcire în camera frigorifică, acestea pot fi transferate în pungi de aproximativ 200 - 300 g, după care au stors aerul anterior și, sub această formă, puse în congelatoare pentru depozitare. Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu ciuperci, nu trebuie să le dezghețați: golul este așezat direct din pungă într-o tigaie sau într-o cratiță pentru supă.
Boletul congelat nu este recomandat să fie re-congelat. Acest lucru nu numai că le reduce gustul, dar, în unele cazuri, duce la otrăvire. Dacă este necesar să dezghețați un frigider, pungile trebuie transferate la altul pentru acest moment. Nu înghețați ciupercile crude în caz de întreruperi frecvente.
Bucățile mici pot fi clătite bine, tăiate în bucăți mici de usturoi, puse într-o pungă de plastic și trimise la congelator.
Metode pentru înghețarea epruvetelor gătite
Ca răspuns la întrebarea cum să îngheți în mod corespunzător ciupercile de porcini pentru iarnă, se recomandă adesea recoltarea la fiert. Această metodă are un avantaj față de depozitarea înghețată proaspătă - un astfel de semifabricat ocupă mai puțin spațiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru familiile care au un frigider mic în folosință. În plus, exemplarele după tăierea găurilor de vierme și cele care și-au pierdut aspectul atractiv sunt, de asemenea, potrivite pentru această opțiune.
Tăiați ciupercile în felii mari și fierbeți timp de 5-10 minute în apă clocotită ușor sărată. Nu este recomandat să gătiți mai mult timp. După aceea, sunt aruncate într-un colizor pentru a sticlă lichidul. Volumul total ar trebui să scadă de aproximativ 3 ori.
După răcirea completă, puteți umple containere speciale sau pungi de plastic. Ciupercile înghețate în acest fel sunt adăugate la supe sau sosuri.
Congelarea bulionului
Apa în care a fiert boletul este folosită pentru gătit. Se fierbe în prealabil pentru a îngroșa lichidul, apoi este înghețat în tăvi cu cuburi de gheață.
După gătit, ciupercile se pun în borcane și se toarnă cu bulion. În această formă, ciupercile de porcini congelați se păstrează aproximativ 1 an. Când este necesar, puteți pune conținutul într-o cratiță, iar în 10 minute veți avea un bulion aproape gata.
Gătit în propriul suc
Ciupercile păstrează și mai mulți nutrienți atunci când sunt fierte în sucul propriu. Pentru a face acest lucru, acestea sunt introduse într-o cratiță cu fund gros sau o tigaie adâncă și acoperite cu un capac. Când este încălzit la foc mic, lichidul va începe să se evapore după câteva minute. Se recomandă să nu încălziți vasele prea mult, doar până la +70 de grade.
Treptat, volumul de ciuperci va scădea de trei ori, ceea ce va fi un semnal de pregătire. După răcire, conținutul tigaiei, împreună cu lichidul, sunt turnate în pungi speciale de plastic. Puteți adăuga, de asemenea, ierburi tocat, măcinat, apoi închideți bine recipientele.
Pentru a nu exista probleme, este mai bine să puneți în pungă atunci când înghețați cât mai multe ciuperci necesare pentru a pregăti o farfurie, astfel încât să nu mai fie nevoie să le înghețați.
Ciuperci prăjite
Înainte de a îngheța ciupercile porcini pentru iarnă, le puteți prăji în prealabil într-o tigaie. Ciupercile decojite se taie cubulețe și se pun într-o tigaie fără capac. Treptat, încep să elibereze lichid și după aproximativ 20-30 de minute apa trebuie să se evapore complet. După aceea, puteți adăuga ulei vegetal.
Prăjirea se realizează până când se formează o crustă aurie. Apoi sunt așezate într-un colizor și lăsate să se scurgă de excesul de grăsime. Pungile sunt plasate numai după răcire completă. Se ambalează în porții, într-o cantitate suficientă pentru gătit. Păstrați la congelatorul unui frigider obișnuit.
Boletul congelat nu își va pierde gustul timp de 1 an. Temperatura la care ar trebui să fie plasate pentru păstrare pe termen lung ar trebui să fie de aproximativ -18 - 20 de grade.
Pentru prepararea ciupercilor de porcini congelate, de obicei, nu este necesară decongelarea. Dar dacă este necesar, acestea sunt păstrate mai întâi timp de 5 - 6 ore la frigider, apoi sunt introduse pentru dezghețarea ulterioară într-o cameră cu o temperatură de +20 - 23 grade.
Cum se folosește
Rețetele pentru gătitul boletului proaspăt înghețat sunt recomandate să le fierbeți înainte de prăjire. Exemplarele care au fost fierte înainte de a fi introduse la congelator pot fi aruncate imediat într-o tigaie sau într-o cratiță pentru a face supe.
Dacă ciupercile au fost prăjite înainte de îngheț, se pot servi cu pâine. Dacă gătiți cu legume, săriți ceapa și morcovii, tocați-o în fâșii.
Apoi adăugați smântână în tigaie și fierbeți legumele aproape până la licitație, numai apoi adăugați ciupercile. După câteva minute de brazare, sondele de ciuperci este gata.
