TOP 12 rețete pentru gătit russula sărată rece și fierbinte pentru iarnă
În plus față de russulele comestibile, există și ciuperci otrăvitoare care au o structură similară, similară cu aspect. Piciorul lor are forma unui cilindru de nuanță albă sau gălbui. Pielea de pe capac este ușor de curățat. La russula tânără, carnea este densă, la cele vechi se sfărâmă și se sfărâmă. Ciupercile sunt recoltate în pădurile de conifere și mesteacăn, dar nu cresc în condiții artificiale. Înainte de a căuta o rețetă pentru a face russula sărată, trebuie să știți care pot fi utilizate și care sunt ușor de otrăvit.
Soiurile acestor ciuperci lamelare, iar în Rusia sunt aproximativ 60, au o șapcă care arată ca o emisferă, dar în timp capătă o formă de clopot și plană.
Ce tipuri de russula sunt potrivite pentru sărare
Reprezentanții diferitelor soiuri ale genului lamelar diferă în culoarea șepcii. În cele mai delicioase ciuperci, are o culoare verde deschisă și cenușie, dar aceeași nuanță în stofă palidă.
Colectați cu atenție aceste russule.
Ciupercile cu capac roșu au de obicei gust amar, dar gustul înțepător dispare atunci când este înmuiat în apă sărată timp de 3 sau 4 ore. Dacă are o nuanță mlăștinoasă, este mai bine să nu luați russula - o persoană nu se va intoxica mâncând, dar nici nu va primi plăcere.
Ciupercile roșii strălucitoare care au miros de fructe nu trebuie tăiate - în compoziție există otravă. Russula cu capace galbene și roz nu au nici gust, nici aromă. Nu este necesar să pierdeți timpul pregătind preparate din aceste ciuperci.
Culoarea albăstruie sau maro creează adesea anxietate, dar vânătăile, cum sunt numite, sunt apreciate pentru aroma lor de nucă și sunt delicioase.
Pregătirea ciupercilor pentru sărare
Timpul de procesare depinde de tipul de russula, cea mai bună opțiune pentru conserve sau decapare. Sarea fierbinte nu este potrivită pentru toți reprezentanții genului lamelar. Această metodă de gătit este potrivită pentru ciupercile care nu sunt foarte amare, dar sunt înmuiate timp de 12 ore.
Toate tipurile de russula pot fi marinate cu metoda rece, dar sunt lăsate în apă o zi, schimbând lichidul de 6 ori. Se recomandă să apeleze la sărarea uscată dacă ciupercile nu au permis sucul, nu există gust arzător și amărăciune. Astfel de russule sunt înmuiate nu mai mult de 5 ore și acest lucru nu este deloc necesar.
Reprezentanții lamelari ai pădurii se descompun, sunt deteriorați la curățarea de ace, nisip, frunze. După ce adunați ciupercile într-un coș sau o găleată emailată, puneți-le într-un vas sau vas umplut cu apă caldă.
După 15 minute, rămășițele de ace sau sol sunt îndepărtate de la russula cu o periuță de dinți.După aceea, se spală sub robinet și se înmoaie.
Cum săriți ciupercile acasă
După ce au mers prin pădure și au colectat recolta, care este tăiată cu un cuțit, fără a afecta miceliul, aleg opțiunea potrivită pentru recoltarea russulei. Astfel de daruri ale naturii sunt murate, prăjite, sărate.
Mod cald
Ciupercile lamelare sunt sărate, introduse imediat în borcane, depozitate nu sub staniu, ci sub capacele de nailon într-o pivniță, un subsol rece. Purtate în condimente, dobândesc un gust unic. Pentru sărare fierbinte, veți avea nevoie de:
- sare - 4 litri;
- mărar - 5 umbrele;
- usturoi - 3 dinți;
- un kilogram de vânătăi;
- allspice - 20 mazăre;
- frunză de dafin - 7 bucăți;
- ulei de floarea soarelui.
Ciupercile, spălate și cojite de nisip sau pământ, trebuie înmuiate timp de o oră în apă sărată, transferate într-o cratiță, unde se fierb, îndepărtând spuma, timp de 20 de minute. După aceea, russula trebuie așezată în straturi în borcane sterile împreună cu mirodenii, astfel încât capacele să fie în partea de jos, compactate și turnate cu ulei de floarea soarelui deasupra.
Unele gospodine adaugă frunze de vișine și cuișoare în timpul gătitului. Ciupercile se dovedesc a fi foarte apetisante, surprinzător cu o aromă fructată.
Într-un mod rece
Rusula se pune în apă rece timp de 18 ore, iar alte 6 sunt înmuiate, adăugând sare în proporție de 100 de grame la 5 litri. Au pus borcane în partea de jos frunze de coacăz... Ciupercile trebuie așezate cu capul în sus în straturi egale, împărțind în 10 părți, fiecare ar trebui să fie umplute cu 2 linguri de sare, usturoi și mărar. Un litru de apă obișnuită este turnat într-un borcan cu russula, acoperit cu tifon și se pune o farfurie cu opresiune. Piesa de prelucrat este depozitată în subsol sau în pivniță sub un capac de nailon.
Pentru sare rece, luați:
- ciuperci - 5 kilograme;
- sare - 500 de grame;
- usturoi - 10 - 15 dinți;
- frunze de coacăz - 5 sau 6 bucăți;
- apă - litru.
După 2 săptămâni, russula poate fi deja încercată. Conform acestei metode, ciupercile erau pregătite pentru iarnă în zilele Anticului Rus. Nu au fost puse în borcane, ci într-un butoi de lemn.
Rețeta clasică pentru ciuperci murate
Blanchurile nu pot fi făcute din russula bilios, purpuriu, roșu aprins. Nu sunt otrăvitoare, dar prea amare și înțepătoare, au un miros neplăcut. Pentru sărare, vânătăile sunt cele mai potrivite, care au un gust dulceag și carne albă. Pentru a utiliza rețeta clasică, trebuie să alegeți următoarele ingrediente:
- sare - 3 linguri;
- ciuperci - 2 kilograme;
- frunze de cireș - 8 bucăți;
- usturoi - 5 dinți;
- ardei –10 mazăre;
- mărar - o grămadă;
Russula trebuie spălată, îndepărtată și fiartă. Apoi, trebuie să sterilizați un borcan de 3 litri. Toarnă 15 grame de sare pe fund și pune frunze curate, uscate și uscate, adaugă ciuperci deasupra. Fiecare strat este condimentat cu condimente și sărat, piesa de prelucrat este acoperită cu frunze de dafin și cireș, tifon și se pune o pungă cu apă sau orice altă sarcină. După 10 zile, sărarea poate fi consumată.
Metoda de achiziție rapidă
Într-o zi, de la reprezentanții plăcii, se obține o gustare care va fi pe placul atât a membrilor familiei, cât și a oaspeților. Russula cresc toată vara, în orice pădure, este mult mai ușor să le găsești decât boletus sau ciuperci. Pentru o recoltă rapidă, aveți nevoie de un kilogram de vânătăi sau alte tipuri de ciuperci comestibile. Ingrediente suplimentare:
- ardei negru - 4 mazăre;
- sare - 1 lingură mare;
- ceapa - 1 bucata;
- ulei de floarea soarelui (nerefinat);
- mărar.
Russula proaspătă este spălată cu apă pentru a îndepărta frunzele și acele aderente. Tăiați ciupercile pure, puneți bucăți într-un bol, sareți, amestecați și adăugați piper. De sus, recipientul este închis cu o placă, opresiunea este plasată pe el. După o zi, trebuie să scurgeți lichidul eliberat, asezonați russula cu ceapă, ulei de floarea soarelui și mărar. Ciupercile gătite într-un timp atât de scurt pot fi păstrate la frigider doar o săptămână.
Ambasador uscat
Russula, ale cărui capace au o culoare verde-albastru, nu sunt spălate înainte de gătit.Nu sunt deloc amare, nu au un gust înțepător, nu necesită înmuiere. Pentru a utiliza sărarea uscată, ai nevoie de doar 3 ingrediente:
- ciuperci - un kilogram;
- sare de cristal - pahar;
- semințe de mărar - 2 linguri.
Gătitul este format din mai multe etape, care sunt ușor pentru gospodine novice să stăpânească:
- Rusula se șterge cu o cârpă umedă, partea inferioară a piciorului este tăiată, capacele sunt curățate.
- Se amestecă sarea grosieră cu mărarul.
- Ciupercile sunt așezate într-un vas de ceramică sau de sticlă, cu capul în jos, acoperite cu masa pregătită. Produsul semifabricat trebuie acoperit cu tifon sau șervețel și trebuie așezat o sarcină deasupra. Recipientul cu russula trebuie lăsat la frigider pentru câteva săptămâni.
Puteți face plăcere familiei dvs. cu o gustare crocantă, serviți-o împreună cu alte feluri de mâncare la masa festivă. Datorită cantității mari de sare, cadourile pădurii sunt bine depozitate, au un aspect atractiv și un gust uimitor.
Russula pentru iarna in borcane cu cilantro
Reprezentanții lamelari sunt combinați cu orice ierburi - pătrunjel, mărar, busuioc. Pentru a le pregăti pentru păstrarea pe termen lung, sunt înmuiate timp de câteva ore în apă caldă. Dacă ați reușit să colectați vânătăi, puteți sări peste acest lucru. Pentru o rețetă clasică de sărare, luați:
- ulei de floarea soarelui;
- cilantro - 10 grame;
- russula - 1 kilogram;
- mărar - o grămadă;
- sare - jumătate de pahar;
- mentă, tarhon - 5 grame fiecare;
- usturoi - 5 sau 6 dinți.
Ai nevoie și de apă obișnuită. Pentru a închide ciupercile în borcane, trebuie să efectuați următoarele lucrări:
- Toate verdeturile sunt spălate, zdrobite, amestecate și, pentru a îmbunătăți aroma, se adaugă ulei.
- Catelele de usturoi se taie in felii.
- Russula mare este împărțită în jumătate.
- Ciupercile sunt amestecate cu sare, cilantro, tarhon, mentă, transferate în borcane și turnate cu apă clocotită.
- Rotiți cu capacele de staniu.
După trei săptămâni, piesa de prelucrat poate fi deja consumată sau lăsată într-un loc frigorific. Planta conferă russulei o aromă specială, îmbunătățește semnificativ gustul.
Cu cireș de pasăre
Gospodinele care fac salate din ciuperci sunt servite cu diverse feluri de mâncare, susțin că se obține un miros neobișnuit atunci când este sărat folosind boabe de ienupăr și cireș de păsări. Pe baza rețetei:
- Russula se spală sub apă curgătoare, pielea este decojită de pe capace.
- Ciupercile se pun într-o soluție salină slabă timp de câteva ore.
- Transferați-le pe un colizor pentru a sticlă lichidul.
- Rusulele sunt trimise în borcane, unde se toarnă boabe, sare, piper.
- Se toarnă apă clocotită și se răcește.
Ei depozitează cadourile pădurii la frigider, sub un capac de plastic. Pentru un astfel de gol, luați:
- ciuperci - un kilogram;
- fructe de cireș - 20 de grame;
- boabe de ienupăr - 10;
- sare - 60;
- piper - 10 mazare.
Rusulele obținute în conformitate cu această rețetă încântă prin gustul lor original, cu mirosul plăcut și neobișnuit. Aperitivul merge bine cu lichiorurile de casă.
Cu chimen
Pentru a sublinia aroma originală a cadourilor pădurii, merită să folosiți boabe de plante pentru recoltare. Ciupercile proaspete trebuie spălate și, dacă sunt amare, se lasă câteva ore în apă cu sare. Pentru un kilogram de russula trebuie să luați:
- frunze de stejar - până la 15 bucăți;
- semințe de caras - 1 lingură;
- mazăre allspice - după gust;
Ciupercile se pun în borcane, se sterilizează câteva minute, se presară cu boabe de ierburi, condimente, 4 linguri de sare. Compacând ușor piesa de lucru, turnați apă clocotită, rulați recipientele cu capace.
Russula se va infuza într-o săptămână, vă va încânta cu aroma unică a pădurii, un gust abia vizibil. Le puteți sări și în acest fel pentru iarnă. Acest aperitiv picant merge bine cu coniac sau vodcă.
În ulei
Pregătirea unei adevărate capodopere culinare din ciuperci, care poate fi servită pe masă în câteva zile, nu este dificil dacă folosești o rețetă în care vei avea nevoie de apă pentru înmuiere și gătit cu sare timp de o jumătate de oră. Ca ingrediente pe kilogram de reprezentanți lamelari, trebuie să luați:
- mărar - 4 umbrele;
- frunze de dafin 6-8 bucăți;
- allspice - 3 linguri;
- usturoi - 5 sau 6 cuișoare;
- ulei rafinat;
- sare - un sfert de pahar.
Rusula fiartă trebuie plasată în borcane cu picioarele în sus, fiecare strat este presărat cu mirodenii. Toate componentele sunt sigilate, așezate în punctul în care recipientul se îngustează și se toarnă ulei de floarea soarelui. Datorită lui, piesele de lucru dobândesc un gust aparte.
Cu ghimbir
Culesul picant din ciuperci se prepară într-un mod fierbinte. Reprezentanții lamelari se infuzează rapid, aroma originală a aperitivului este dată de frunzele de dafin și ghimbirul uscat, care nu are nevoie de mai mult de 2 grame pe kilogram de russula.
Ciupercile tinere mici se lasă în apă fierbinte timp de 3 ore, iar după înmuiere se fierb 20 de minute, se agită și se descuamă. După ce se îndepărtează de la căldură, se filtrează și se transferă într-o cratiță, unde se toarnă o linguriță de zahăr și 3 săruri de masă, se adaugă ghimbirul și usturoiul tocat.
După o oră, piesa de prelucrat trebuie împachetată în borcane, puneți frunze de dafin pe fundul fiecăruia și turnați apă clocotită peste ea.
Cum să îl depozitați corect
Russula sunt alimente perisabile. Pe vreme ploioasă, ciupercile aduse din pădure trebuie curățate imediat; colectat într-o zi uscată poate sta în bucătărie nu mai mult de 6 ore. Dacă le fierbeți cel puțin 20 de minute, se păstrează la frigider până la 3 zile.
Reprezentanții genului lamelar nu își pierd gustul și componentele utile, sunt potriviți pentru consum pe tot parcursul anului înghețat la o temperatură de minus 18 °, la -12 grade - 4 luni, dar înainte de aceasta ciupercile trebuie să fie decolorate. Este necesar să prăjiți sau să fierbeți cadourile pădurii la decongelare.
Rusula murată învelită în borcane nu se va strica într-o pivniță uscată un an întreg, în cămară - 8 luni. La deschiderea recipientului și depozitarea la o temperatură de 10 °, ciupercile trebuie consumate în 16-17 ore, la 2 grade - în 3 zile. Russula prăjită se păstrează în mod normal la congelator până la șase luni..
