Cum săriți borcanele în borcane acasă cu metode reci și fierbinți

Odată cu debutul verii, pădurea bate cu o abundență de ciuperci. Prin urmare, culegătorii de ciuperci se confruntă cu sarcina a ceea ce trebuie să facă cu ei, cum să le pregătească pentru iarnă din ce în ce mai gustoase. Valurile sunt foarte populare în rândul locuitorilor din Siberia. Sunt apreciați pentru gustul și mirosul plăcut. Din ele se prepară diverse feluri de mâncare și se recoltează în cantități mari pentru iarnă. Valurile sărate sunt bune, pregătite cu pricepere, au un gust crocant și o aromă delicată. Există mai multe moduri și multe rețete pentru a sări corect valurile.

Curățăm și îmbibăm valurile

Spre deosebire de russula, valurile nu sunt la fel de fragile și nu sunt atât de puternic contaminate de iarbă și frunze. Dacă tăiați cu atenție din rădăcină, atunci este suficient să le sortați, scuturând din ele resturile de pădure care au căzut în coș în timpul colectării.

Ciuperca are mai multe nume în rândul oamenilor - volzhanka, volzhanka, rubeola și altele. Are multe soiuri și poate fi de diferite culori - alb, roz, portocaliu. Este mai bine să le gătiți fiecare varietate separat, deoarece gustul lor este ușor diferit.

Valurile sunt considerate nepotrivite condiționat, astfel încât pot fi otrăvite în forma lor brută. Iar pentru a găti ceva din ele sau a se pregăti pentru iarnă, acestea necesită o pregătire specială.

Volnushki sunt sortate, sortate, cele vierme sunt eliminate. Dacă ciupercile sunt prea mari, partea inferioară a piciorului este îndepărtată, este grea. Apoi sunt înmuiate în apă cu sare și acid citric. Pentru 1 litru de apă, aveți nevoie de aproximativ 10 g de sare și 2 g de acid.

Valurile sunt înmuiate cel puțin două zile, până când toată amărăciunea otrăvitoare iese din ele. La fiecare 5-6 ore, lichidul trebuie schimbat, strecurând ușor ciupercile. Dacă sunt înmuiate mai mult timp, vor beneficia doar de acest lucru.

Dar trebuie să vă asigurați că nu plutesc în mod constant deasupra apei. Pentru a face acest lucru, acestea sunt aplicate cu o sarcină. După înmuiere, volzhanki se spală cu apă curată și se continuă procesarea ulterioară.

Pregătim toate ingredientele necesare

Este nevoie de foarte puțin pentru sărarea valurilor. Pentru aceasta se folosesc sare și condimente. Ele sunt alese în funcție de dorință și gust:

1. Sarea trebuie să fie sare de rocă. Iodat pentru murături nu este potrivit, înmoaie mâncarea.
2. Hrean. Frunzele și rădăcina pot fi folosite. Face ciupercile crocante și ferme.
3. Mărar proaspăt. Dacă sunt uscate, este mai bine să folosiți tulpini, ele nu înfundă sărarea atât cât semințele și frunzele, care se freacă foarte mult când sunt uscate. Dă produsului o aromă delicată.
4. Pătrunjelul nu este pentru toată lumea. Ciupercile sunt aromate, dar nu tuturor le place pătrunjelul.
5. Frunzele de coacăz negru dau muraturilor o aromă unică.
6. Frunzele de stejar fac ciupercile ferme, iar frunzele de cireș dau un gust delicat.
7. Usturoi. În cantități mici, nu este de prisos în nicio rețetă de sărat. Puteți face valuri sărate cu usturoi, dar acest lucru nu este pentru toți. Cojiți usturoiul și adăugați cuișoare întregi la sărare. La recoltarea usturoiului, usturoiul este tocat.
8. Volzhanki cu ceapă, ghimbir sau muștar sunt bune. Cantitatea de condimente este preparată în funcție de rețete.

Condimentele pot fi adăugate toate împreună sau separat, întregi sau tocate.

Efectuarea pregătirilor pentru iarnă

Valurile sunt sărate în două moduri: rece și fierbinte. Volzhanki sărat își păstrează bine forma și sunt bune ca gustare separată și ca adaos la alte feluri de mâncare.

Acasă, puteți adăuga diferiți aditivi la ciuperci, sărați-le singure sau împreună cu mere sau varză.

Sărarea valurilor nu este recomandată împreună cu alte ciuperci. Dacă există puține ciuperci, este mai bine să folosiți mâncăruri mici, dar să le faceți separat. Acesta este singurul mod de a aprecia această ciupercă.

Mod cald: rețete

Volzhanki sărat fierbinte devine comestibil mai repede, iar vasele sunt umplute cu ele imediat. Când sunt fierte, ciupercile sunt fierte și cu o sărare suplimentară, acestea nu se mai așează. În plus, o astfel de piesă este mai sigură, substanțele nocive din ciupercă intră în apă în timpul gătitului.

Pentru a utiliza metoda fierbinte de sărare, trebuie să puneți ciupercile înmuiate într-un bol și să le puneți pe foc. Pentru această metodă, nu este necesar să înmuiați ciupercile atât de mult timp - o zi este suficientă. Dar în acest caz, va fi necesară schimbarea lichidului de mai multe ori în timpul gătitului și clătirea valurilor. În caz contrar, ciupercile vor rămâne amare și fără gust.

În timpul gătitului se va forma spumă, trebuie îndepărtat. Când ciupercile stau pe fund, trebuie să le scoateți, să turnați o porție proaspătă de apă și să fierbeți din nou.

Aruncă o privire de asemenea

Retete simple pentru sare de ciuperci cu lapte acasa, cu metode calde si reci

Valurile pentru astfel de semifabricate nu sunt gătite până când sunt fierte complet, ci doar fierte timp de 15 minute de mai multe ori. Apoi sunt spălate și sărate ca de obicei.

Acestea pot fi sărate într-un butoi, vas de email sau într-un borcan. Frunzele de condimente sunt căptușite în partea de jos, apoi un strat ciuperci sărate, apoi din nou condimente. Acoperiți partea superioară cu frunze și aplicați presiune.

După un timp, ciupercile ar trebui să-și elibereze sucul. Dacă nu este suficient, trebuie să completați cu puțină apă fiartă sărată, astfel încât volzhanki să fie complet acoperit, în caz contrar, acestea vor fi mucegăite și se vor deteriora.

Ingrediente pentru cea mai ușoară metodă de sărare:

• Volzhanki - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 1 cap;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• boabe de piper - 10 mazăre;
• dafin - 2 frunze.

Dacă doriți, setul de condimente poate fi crescut sau micșorat.

Sărarea valurilor pentru iarnă cu ceapă

De la volzhanok, puteți pregăti un gol pentru iarnă cu o mulțime de cepe murate. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile înmuiate puțin, aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma. Apoi se filtrează și se spală. După aceea, sunt trimiși la marinadă și fierbi din nou.

Pentru marinada luati:

• apa - 1 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 75 g;
• otet 6% - 100 ml;
• frunză de dafin - 2 bucăți;
• boabe de piper - 5 mazăre;
• mărar - 1 buchet mediu.

Această marinadă este suficientă pentru 2 kg de ciuperci și 5-6 cepe mici.

Ciupercile și ceapa tăiate în inele sunt stivuite în borcane sterilizate, turnate cu marinată clocotită și acoperite cu capace sterile.

Borcanele finite sunt introduse într-un sterilizator și sterilizate:

• Jumătate de litru - 30 de minute.
• Litru - 40-50 minute.

Băncile sunt eliminate și strânse. Se dovedește o gustare gata pregătită, care în timpul iernii este suficientă pentru a se deschide și a pune pe o farfurie. Dacă doriți, puteți asezona cu ulei de floarea soarelui.

Cu ghimbir

Gourmetii vor plăcea săritura cu ghimbirul. Se adaugă unsă la ciupercile fierte.

Ciupercile, condimentele și ghimbirul sunt așezate în vase în straturi. Fiecare strat este sărat.Conservele umplute sunt legate cu tifon și așezate într-un loc rece și întunecat.

Pentru 2 kg Volzhanki luați:

• 1 lingură l. ghimbir ras;
• 100 g sare;
• condimentele sunt alese după gust.

Iarna, un astfel de preparat este bun ca o gustare separată.

Cu muștar

Puteți adăuga și sare cu muștar. Dă ciupercilor un gust și miros bun și, de asemenea, protejează împotriva mucegaiului.

Totul se face ca în rețeta de ceapă, numai că se înlocuiește cu boabe de muștar. Au nevoie de 1 linguriță pe rețetă. l. fără vârf.

Cu mere

Pentru iubitorii de ceva neobișnuit, rețeta valurilor sărate cu mere este potrivită. Este mai bine să luați soiuri dulci și acri. Merele trebuie decojite și tăiate în felii. Din condimente, chimenul este bine potrivit.

ingrediente:

1. valuri - 2 kg;
2. mere de dimensiuni medii - 4 bucăți;
3. sare - 100 g;
4. chimen - 1 lingură;
5. otet 9% - 100 ml;
6. condimente după gust.

Totul se face în același mod ca în rețeta anterioară. Ciupercile și merele sunt așezate în straturi.

Mod rece: rețete

Această metodă de sărare nu necesită tratament termic, dar necesită mai mult timp pentru umplerea vaselor. Dacă sezonul de ciuperci este întârziat și puteți adăuga valuri proaspete după fiecare călătorie în pădure, această metodă plătește.

Ciupercile se înmoaie așa cum este descris mai sus. Apoi apa este scursă și plasată în vasele folosite în straturi, schimbându-se cu mirodenii. Valuri mari sunt așezate cu pălăriile în jos, cele mici sunt pur și simplu turnate. Fiecare strat este bine sărat. Nu puteți regreta sarea, înainte de a folosi valurile sunt înmuiate din nou pentru a elimina excesul de sare.

Când ciupercile sunt bine aranjate, sunt încărcate cu o încărcătură și puse în cămară. Într-o zi, acestea trebuie acoperite cu sucul propriu și scăderea volumului. După aceea, puteți adăuga în continuare bucatele în partea de sus.

Pentru a sărea valurile fără tratament termic, trebuie să luați:

• ciuperci - 5 kg;
• sare - 200 g;
• hrean - 5-6 frunze medii;
• mărar - 100 g;
• usturoi - 1-2 capete;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• cuișoare - 5 boabe;
• piper negru - 30 g.

Volzhanki sărat sunt utilizate ca o gustare separată sau sunt folosite pentru a prepara salate, supe și alte preparate din ele.

Cu usturoi

Valurile sunt bune dacă adăugați mult usturoi la sărare. Sărând împreună, dobândesc un gust și miros picant picant. În același timp, usturoiul este tocat fin cu un blender sau trecut pe o presă de usturoi. Pentru această rețetă, Volzhanka se înmoaie bine, timp de cel puțin 3 zile.

ingrediente:

• valuri - 5 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 200 g;
• mărar tocat și pătrunjel - 100 g;
• boabe de piper - 10 g.

Aruncă o privire de asemenea

7 rețete simple despre cum să alegeți corect roșiile într-o găleată pentru iarnă

Valurile sunt așezate în straturi cu capacele în jos. Se sare deasupra și se presară cu condimente tocate. Acest lucru se realizează în mai multe straturi până se scurg ciupercile. Apoi acoperiți cu o cârpă curată, apăsați în jos cu o sarcină și puneți-l într-un loc întunecat și rece. O pivniță este cea mai potrivită pentru acest lucru.

Aceste valuri sunt servite fără înmuiere. Sunt scoase din saramură și umplute cu ulei de floarea soarelui.

Cu hrean

Sarea cu hrean rasă oferă un gust special volnushkelor. Metoda la rece este utilizată pentru prepararea sa. Ciupercile sunt preparate, spălate și filtrate. Apoi sunt așezate în straturi pe fundul vaselor, ca de obicei, sărate bine, presărate cu mirodenii și hrean ras.

ingrediente:

• valuri - 2 kg;
• sare de rocă - 100 g;
• rădăcină de hrean - 2-3 linguri. l .;
• condimente după gust: ardei, usturoi, mărar, pătrunjel, frunze de coacăz.

Datorită hreanului, Volzhanki devine ferm și crocant.

Valurile în bănci

Volzhanki în borcane sunt bine conservate și convenabil sărate. În astfel de cazuri, este mai bine să măcinăm condimentele și să luăm ciuperci mici, astfel încât să se potrivească mai multe în borcan. Dacă ciupercile sunt mari, este mai bine să le tăiați.

Condimentele sunt așezate pe fund, apoi un strat de ciuperci, apoi sare și din nou condimente. Și așa mai departe până în vârf, până când banca este plină. Acoperiți cu un capac de nailon și lăsați câteva zile. Când s-au stabilit ciupercile, adăugați următoarea porție. Excesul de suc trebuie scurs.

Ingredientele pentru un litru de trei litri pot:

• valuri - 3 kg;
• sare - 100 g;
• usturoi - 3 căței;
• frunze de hrean, cireș, stejar și coacăz -100 g;
• verdețuri de pătrunjel și mărar - 50 g.

Când valurile încetează să stea și borcanul este plin, acoperă-l cu un capac de nailon și pune-l în pivniță. Puteți scurge tot sucul și turnați în ulei de floarea soarelui prăjit.

Reteta simpla clasica

Pe vremuri, valurile erau sărate în butoaie de lemn. Aceste ciuperci aveau propriul gust unic. În sate, astfel de tradiții s-au păstrat până în zilele noastre.

Cizmele sunt umplute de obicei cu zece litri. O rețetă clasică simplă este folosită pentru sărare. Pentru 10 kg de ciuperci luați:

• sare - 400 g;
• frunze de hrean - 10-15 foi medii;
• frunze de stejar - 15 bucăți;
• allspice - 30 g;
• frunze de cireș și coacăz.

Ciupercile sunt așezate cu capacele în jos, presărate cu sare și așezate cu frunze. Butoiul umplut este acoperit cu o cârpă și se aplică opresiunea. Când ciupercile lasă zeama și se decontează, adăugați mai multe până când tigaia este plină. Puteți mânca aceste ciuperci după 2 luni.

Reteta de ciuperci murate

Dacă există o mulțime de ciuperci, acestea nu pot fi numai sărate, ci și murate. Iată o rețetă pas cu pas pentru cum să o faceți:

1. Puneți volzhanki pregătit într-o cratiță și umpleți cu apă. Este posibil să nu fie complet - atunci când sunt încălziți, își vor începe sucul și va fi suficient lichid.
2. Se adauga putina sare si otet.
3. Se aduce la fiert și se fierbe până când ciupercile se așează pe fund și apa devine limpede. În acest caz, îndepărtați constant spuma.
4. Scoateți ciupercile, tulpinați și clătiți, turnați apa.
5. Îndoiți valurile înapoi în oală și umpleți-le cu apă, astfel încât să fie complet acoperite. În acest caz, măsurați apa.
6. Adăugați 2 lingurițe pentru 1 litru de apă. l. sare și 2 lingurițe. l. Sahara.
7. Aduceți totul la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și adăugați 1 pahar de oțet 6% pe litru de apă.
8. Scoateți ciupercile din tigaie împreună cu marinata clocotită și turnați în borcane sterilizate.
9. Închideți borcanele umplute cu capace sterile și rulați imediat.
10. Pliați sub o pătură cu capacele în jos pentru o zi.
11. Luați cusăturile spre subsol sau dulap.

Murați valurile nu mai greu decât sarea, dar ele pot dura mult mai mult în acest fel.

Caviar de ciuperci

Volzhanka sărată poate fi folosită pentru a face caviar de ciuperci. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți valuri, sărate în mod clasic, fără aditivi diferiți. Condimentele pot fi adăugate direct în caviar.

Ingrediente pentru 1 kg de ciuperci gata făcute:

• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 60 ml otet;
• 2 capete de ceapă;
• usturoi, piper după gust.

Prajeste ceapa in ulei, adauga volzhanka, macinata intr-o masina de tocat carne, tocaneste si condimenteaza cu otet si piper.

În câte zile poți mânca valuri sărate

Când puteți mânca ciuperci sărate depinde de modul în care au fost preparate. Cu valuri de frig, puteți mânca nu mai devreme de două luni mai târziu. Când sunt fierbinți, în funcție de cât timp au fost gătite. Dar, de obicei, sunt gata în trei săptămâni.

Este strict interzis să mâncați ciuperci sărate înainte de timp, acest lucru poate duce la intoxicații severe.

Nu este deloc dificil sărirea valurilor, dar este necesar să respectați regulile de pregătire și depozitare. În caz contrar, o ciupercă aparent inofensivă va cauza multe probleme nu numai pentru culegătorul de ciuperci, ci pentru întreaga familie.