TOP 15 rețete pentru gătirea ciupercilor pentru iarna caldă și rece, cu și fără sterilizare

Ryzhikii sunt considerați unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci, dar mulți își subestimă în mod greșit utilitatea, nu știu cât de gustoase pot fi preparatele. Există multe opțiuni pentru prepararea mâncărurilor cu un astfel de ingredient, de aceea este recomandat să afli în avans despre beneficiile produsului, care sunt rețetele cele mai populare și care sunt caracteristicile gătitului capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.

Compoziția și proprietățile utile

Ciupercile și-au primit numele datorită particularităților aspectului sub forma unei roșii strălucitoare. Această culoare este dată de beta-keratină, care, atunci când intră în corpul uman, se transformă în vitamina A. Acest element este necesar pentru funcționarea normală a organelor de vedere.

Prezența unei cantități mari de vitamine, săruri minerale, substanțe de cenușă, zaharide în compoziție are un efect benefic asupra stării corpului uman. Mâncarea acestora îmbunătățește structura părului, a unghiilor, a pielii. Ryzhik-urile conțin lactrioviolin, care este un antibiotic unic de origine naturală și este capabil să suprime activitatea vitală a bacteriilor.

Datorită prezenței acestui efect, ciupercile sunt adesea folosite în rețetele de medicamente tradiționale, pentru tratamentul bolilor inflamatorii, inclusiv tuberculoza.

Avantajul capsulelor de lapte de șofran față de alte soiuri este digerabilitatea lor ușoară de către organism, iar din punct de vedere al cantității de aminoacizi sunt egali cu carnea. În același timp, produsul are o valoare energetică ridicată, conform acestui criteriu, depășește indicatorii de vită, pui și ouă.

Curățăm și înmuiem ciupercile

Astăzi există un număr foarte mare de rețete cu ciuperci. Pot fi fierte, prăjite, fierte, sărate, mâncate cu smântână sau proaspete cu sare. Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, este important să cojiți și să procesați în mod corespunzător ciupercile. Pot fi înmuiați, dar cunoscătorii cu experiență ai capacelor de lapte de șofran spun că acest lucru nu se poate face. În practică, dificultatea constă în spălarea completă a ciupercilor, iar înmuierea în apă timp de 1 oră facilitează acest proces.

Cum se prepară materiile prime:

• ciupercile sunt atent sortate - sunt foarte sensibile la invazia viermilor, deci acest lucru trebuie făcut rapid;
• materiile prime sunt plasate într-un colizor și spălate complet, scăpând complet de resturile forestiere;
• materia primă este așezată pe o suprafață plană, de preferință cu capacele în jos și lăsată să se usuce.

În continuare, trebuie să decideți metoda de gătit.Majoritatea rețetelor implică gătirea capacelor de lapte de șofran. Când folosiți metoda de sărare, este mai bine să alegeți ciuperci care au dimensiuni mici.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă

Acasă, există o mare varietate de modalități de preparare a capacelor de lapte de șofran, care pot servi ca gustare independentă sau ca mâncare secundară pentru alte feluri de mâncare. Pentru a le pregăti pentru iarnă, se pot folosi următoarele opțiuni:

• conserve;
• sărare;
• decapare.

Metoda de preparare a semifabricatului pentru iarnă este influențată de preferințele gustului și de mărimea ciupercilor. Ciupercile de dimensiuni mici sunt adesea sărate și fermentate, reprezentanții mai mari sunt folosiți pentru conservare și prăjire. Când lucrați, este important să respectați următoarele recomandări:

• Capacele comestibile de lapte de șofran au o culoare portocalie strălucitoare a capacului, la pauză prezintă o culoare de morcov și o aromă plăcută; un miros specific neplăcut și aspectul unui lichid alb indică inadecvarea materialului;
• ciupercile nu-i plac foarte multe condimente, este suficient să folosești câteva boabe de piper, frunze de dafin, atunci când se sărează, sunt necesare 50 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime;
• dacă mucegaiul apare la suprafață, acesta poate fi îndepărtat cu tifon, înmuiat anterior într-o soluție de sare.

Turtele de turtă pot fi utilizate în combinație cu alte produse sau acționează ca ingredient principal.

Marinat la cald

Mulți oameni preferă să marineze ciupercile, deoarece amărăciunea caracteristică a ciupercilor sărate și murate dispărește. Avantajul acestei metode este că produsul finit poate fi folosit ca fel de mâncare independent, în salate, umpluturi pentru plăcinte. Cantitatea ingredientelor principale este determinată în funcție de volumul de materii prime. Pentru a marina 1 kilogram de capace de lapte de șofran, veți avea nevoie de:

• apă - ¾ pahar;
• sare - 1 linguriță;
• boabe de piper - 4 bucăți;
• otet 6% - 0,5 cani.

Aruncă o privire de asemenea

6 cele mai bune rețete pentru gătirea roșiilor cu pepene verde pentru iarnă fără sterilizare

Pentru a alege ciupercile, alegeți următoarele:

• ciupercile se toarnă cu apă clocotită într-un frigider și se răcește;
• pregătiți o marinată din apă, sare, piper;
• materiile prime se fierb în soluție timp de 25 de minute;
• se adaugă oțet în tigaie;
• se fierbe amestecul timp de 15 minute;
• stabilite în bănci.

Marinada trebuie să acopere complet ciupercile, altfel vor începe să crească mucegai. După răcire, piesele de lucru sunt plasate într-un frigider sau o pivniță întunecată.

Conserve cu condimente

Rețeta clasică tradițională folosește doar sare. Conservele de condimentare implică o perioadă lungă de gătit, dar avantajul său este aroma unică a ciupercilor, crocante și aromate. Se folosesc următoarele ingrediente:

• ciuperci - 3 kilograme;
• sare - 150 grame;
• frunze de stejar, coacăz sau vișine;
• mărar - 1 buchet;
• cuișoare - 3 bucăți;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• piper negru - 15 bucăți.

Frunzele plantelor sunt scaldate cu apă clocotită. Materiile prime sunt înmuiate în apă timp de 4 ore, uscate și așezate în straturi de 6 centimetri. Fiecare nivel nou este presărat cu condimente. Frunzele sunt așezate deasupra stratului superior. Recipientul este pus sub opresiune și îndepărtat timp de 25 de zile într-un loc rece. După 5 zile, ar trebui să iasă în evidență o mulțime de suc, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci adăugați apă cu sare fiartă.

Lichidul trebuie să acopere întotdeauna suprafața ciupercilor.

Ciuperci sărate fără sterilizare

Este suficient să presărați ciuperci mici cu sare timp de 1,5 ore pentru a obține o gustare delicioasă la rece. Cu această metodă, se presară bine cu sare fină și se pun la frigider timp de 48 de ore, amestecând ocazional.

Puteți găti ciuperci sărate fără sterilizare folosind 2 metode principale. Primul nu implică fierbere, iar produsul este pur și simplu acoperit cu sare, al doilea necesită un tratament termic preliminar. Cu opțiunea fără sterilizare și gătit ciuperci, se efectuează următoarele acțiuni:

• ciuperci fierte timp de 5 minute;
• materiile prime sunt plasate într-un colizor pentru a scurge apa;
• întindeți ciupercile în straturi uniforme, presărați fiecare strat cu sare, adăugați foi de dafin, usturoi tocat, piper;
• opresiunea este plasată deasupra ciupercilor, piesa de prelucrat este scoasă la frigider sau la subsol timp de 45 de zile.

Calculul sării se realizează astfel încât să existe 50 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Lădițele de apă sunt utilizate pentru a crește greutatea opresiunii.

Reteta de sare uscata

Pregatit pentru ciuperci sărate răspândiți în recipiente, alternând un strat de capace de lapte de șofran nu mai mult de 7 centimetri cu sare, a căror cantitate trebuie să fie de 50 de grame pentru fiecare kilogram de materii prime. Opresiunea este plasată deasupra recipientului umplut, după 24 de ore produsul va începe să elibereze suc. Tratamentul finalizat va fi gata în 30 de zile.

Ciuperci murate

Pentru rețetă se folosesc doar capace de ciuperci, care ar trebui să își păstreze forma și să nu fie prea mari. Această opțiune pentru prelucrarea capacelor de lapte de șofran, în comparație cu metoda de sărare, este considerată mai utilă, deoarece acidul lactic eliberat în timpul procesului contribuie la o mai bună asimilare a produsului.

Procesul arată astfel:

• capacele se pun într-un colizor și se toarnă cu apă clocotită;
• se prepară o soluție de umplere din apă, zahăr, sare și zer din lapte;
• materiile prime sunt introduse într-un recipient și turnate cu un amestec de zer;
• produsul este pus sub presiune, lichidul trebuie să acopere complet capacele.

Felul gata de mâncare este primit după 2-3 săptămâni.

Reteta de conservare la rece

Metoda rece vă permite să păstrați pe deplin proprietățile benefice ale produsului. Pentru rețetă, veți avea nevoie de sare și ciuperci în proporție de 50 de grame la 1 kilogram, dacă doriți, puteți adăuga mărar și usturoi. Ciupercile sunt așezate în straturi cu capace în jos, fiecare nou este presărat cu sare. Deasupra recipientul este acoperit cu frunze de hrean, ceea ce împiedică piesa de prelucrat să fie mucegăită.

După 7 zile, piesa de prelucrat este verificată, transferată în borcane, umplându-le cu sucul eliberat. Dacă este necesar, umpleți recipientele cu soluție salină până la nivelul gâtului.

Aruncă o privire de asemenea

O rețetă simplă pentru prepararea limbii soacrei din castraveți pentru iarnă

Sărare fierbinte

Gustos și rapid, ciupercile pot fi gătite iarna, folosind metoda de sărare fierbinte. Pentru 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de:

• sare - 7 grame;
• apă - 150 mililitri;
• acid citric - 1,5 grame.

Se prepară o marinată din ingredientele enumerate. În paralel, conservele sunt sterilizate în oricare dintre modurile posibile. Când folosiți sodă de copt, este important să vă asigurați că nu rămâne reziduuri pe interiorul recipientului.

Ciupercile sunt scufundate într-o marinată clocotită timp de 15 minute, apoi sunt așezate în borcane uscate. Ciupercile se toarnă cu marinadă clocotită și se acoperă cu capace. Băncile sunt scoase într-un loc de depozitare permanentă numai după ce s-au răcit complet.

Cu legume și orez în borcane

Această rețetă vă permite să obțineți un produs care este foarte convenabil pentru utilizare în condiții de câmp și, de asemenea, face posibilă, dacă este necesar, să pregătiți rapid o delicioasă pentru oaspeți. Acest lucru va necesita:

• ciuperci - 1 kilogram;
• roșii - 2 kilograme;
• ceapă, morcovi, ardei dulce - 1 kilogram fiecare;
• orez - 1 kilogram;
• ulei de floarea soarelui - 400 mililitri;
• sare, piper - după gust.

Instrucțiune pas cu pas:

• morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră și se pun într-o cratiță în ulei fierbinte;
• prăjirea se efectuează timp de 10 minute;
• se adaugă ceapa și ardeii tocați, se prăjesc încă 10 minute;
• se adaugă bucăți de ciuperci, roșii și orez fiert până când sunt pe jumătate fierte;
• amestecul este fiert până vine orezul, moment în care se adaugă sare și piper negru.

Lădițele cu produsul sunt sterilizate timp de 20 de minute și, după răcire, sunt scoase în pivniță.

Reteta de ciuperci prajite pentru iarna

Ciupercile prăjite sunt versatile, pot fi consumate la rece și încălzite, folosite pentru prepararea supelor și ca farfurie, folosite ca umpluturi pentru coacere. Rețeta va necesita:

• ciuperci - 2 kilograme;
• ceapă de navetă - 4 bucăți;
• Ardei bulgar - 1 kilogram;
• pasta de rosii - 3 linguri
• apă - 100 mililitri;
• otet 9% - 1 lingura;
• ulei vegetal;
• sare, zahăr și piper după gust.

Ceapa în formă de inel și ciupercile tocate se prăjesc în ulei într-o tigaie. Regimul de temperatură este ales mediu, este necesar pentru a obține evaporarea completă a umidității. Se adaugă ardei tocană separat în vrac, iar amestecul se menține pe foc timp de 30 de minute, amestecând constant. Cu câteva minute înainte de încheierea procesului, se introduc sare, piper, foi de dafin și oțet. Produsul rezultat este distribuit în borcane sterilizate, setat timp de 30 de minute să fiarbă în apă, acoperit cu capace.

După rostogolire, recipientele sunt îndepărtate să se răcească sub pătură.

Când ciupercile sunt gata de mâncare

Timpul de gătit depinde direct de metoda aleasă. Când se utilizează metoda expres, produsul finit este obținut în 2-4 ore. La sărare sau la conserve, perioada medie variază de la 3 la 5 săptămâni, în timp ce ciupercile sunt mai mici, cu atât perioada mai scurtă va fi.

Cum se păstrează produsul finit

Ciupercile conserve în borcane de sticlă pot fi păstrate la frigider sau în pivniță. Temperatura optimă este considerată a fi între 2 și 4 ° C, o scădere a indicatorului mai mică de 0 C va duce la înghețarea piesei, iar ciupercile își vor pierde gustul. Când temperatura crește peste 7 C se va începe acidifierea și creșterea bacteriilor, ceea ce va provoca stricarea produsului.

Ciupercile murate pot fi păstrate la frigider la o temperatură de 8-10 C nu mai puțin de 40 de zile. La primul semn de turbiditate sau la apariția mucegaiului, saramura se scurge și se toarnă cu preparate proaspete. Ciupercile murate nu pot fi păstrate mult timp, de aceea se recomandă să le consumăm într-o săptămână după ce sunt gata. Pentru a prelungi termenul, acestea trebuie sterilizate.

Atunci când păstrați ciuperci murate, este important să vă asigurați că lichidul acoperă complet ciupercile. Dacă nu există lichid insuficient, se completează cu apă sărată pentru aceasta. Dacă există suspiciuni cu privire la începutul procesului de stricare a piesei de prelucrat, atunci ciupercile pot fi fierte din nou, prelucrate la cald sau prelucrate în caviar.