TOP 10 rețete despre cum săriți ciupercile cu lapte uscat pentru iarna acasă, într-un mod cald și rece

Cât de gustos este săreați ciupercile cu lapte uscat - această întrebare îi îngrijorează pe iubitorii începători de vânătoare liniștită. Colectarea acestor ciuperci nu este cea mai interesantă experiență. Este suficient să găsești mai multe pajiști, iar culegătorul de ciuperci va îndeplini planul de colectare a ciupercilor.

Acum rămâne să le pregătiți corespunzător pentru sărare și reîncărcare pe o gustare rece, cu o piele crocantă pentru toată iarna.

Tipuri de ciuperci și proprietățile lor utile

Dintre speciile uscate din această clasă de ciuperci, le vom selecta pe cele mai multe comestibile, care culegătorii de ciuperci cu experiență se pregătesc pentru sărare:

• Lump alb sau „drept” - în Rusia se mai numea și piper. Dimensiunea capacului este de 60-250 milimetri, este vopsită în alb sau alb-galben. Tineri ciuperci potrivite pentru sărare, au o suprafață plană și plană; în ciupercile vechi, are forma unei pâlnii curbate cu margini curbate. Un puf delicat crește de-a lungul marginilor capacului. Partea exterioară este ușor lipicioasă, are o suprafață umedă. Frunze, ace și alte resturi vegetale se acumulează întotdeauna aici.

Înălțimea piciorului cilindric este de până la 90 de milimetri. Este tubulară în interior, cu carne albă. Când este presat, eliberează un suc albicios, care, sub influența aerului, devine o nuanță galbenă cenușie sau murdară. Recoltarea începe la începutul lunii iulie și continuă până la începutul lunii octombrie.

• Iarnă galbenă. Capacul galben crește la 280 de milimetri. Este galben colorat sau chiar auriu, pe suprafață cresc mici solzi. Forma este ușor convexă, odată cu îmbătrânirea marginilor cresc, iar capacul devine ca un bol cu ​​margini ușor îndoite. De obicei suprafața este uscată, aspră, dar devine lipicioasă și zveltă când este umedă. Lungimea piciorului - până la 120 mm, scobită în interior. Suprafața exterioară este lipicioasă cu mici petele de culoare galben strălucitor pe caneluri și gropi în corpul piciorului.

Plăcile frecvente din partea inferioară a capacului cu îmbătrânirea ciupercii sunt acoperite cu pete roșii închise. După tăiere, ciupercile secretă sucul de tulpină, care răspândește mirosul de fructe prin pădure. Cresc în pădurile de molid, dar puteți găsi și o familie lângă mesteacăn.

• Ieșire amară. Capacul maro crește până la 120 de milimetri în formă și seamănă cu un clopot. Odată cu creșterea, se îndreaptă, doar un tubercul mic rămâne în centru. Suprafața este netedă, lipicioasă și alunecoasă pe vreme umedă. Marginile sunt ușor luminate de culoare. Piciorul subțire cilindric crește până la 90 de milimetri. Are o ușoară îngroșare în partea de jos și este acoperită cu puf. Plăcile capacului nu sunt largi, clar conturate.

După tăiere, nu există miros, dar pulpa ciupercii este foarte amară, prin urmare, în timpul conservării, trebuie să fie înmuiată mult timp.

• Black podgruzdok este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Uneori se mai numește și russula neagră. Pălăria este convexă, cu marginile înfășurate spre interior. Odată cu îmbătrânirea, se îndreaptă, marginile nu se desfășoară complet. Picior cu carne cilindrică densă. Crește în zonele cele mai umbrite ale pădurii. Este ușor să distingi o astfel de ciupercă de altele - crește farfurii albastre.

În ceea ce privește conținutul de proteine, ciupercile din lapte pot concura cu porcini și carne de vită. Pulpa conține întregul spectru de oligoelemente și metale utile în cantități mari și sunt prezente în cantități echilibrate și sunt complet absorbite de corpul uman. Cu o utilizare constantă, nivelul de zahăr din sânge nu crește, aportul de astfel de murături este recomandat pacienților cu diabet zaharat. Proteinele, spre deosebire de animale, nu contribuie la creșterea în greutate, dar poate satisface rapid foamea.

De aceea, ciupercile din lapte sunt recomandate pentru alimentația persoanelor predispuse la obezitate. Adăugăm că murăturile au calități diuretice și excretante biliare ridicate și ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor dăunătoare din organism.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor din lapte, dar procesul de preparare este același pentru toată lumea. Sarcina sa principală este să îndepărteze amărăciunea conținută în sucul lăptos secretat de ciupercă, să curețe capacele lipicioase de frunze și ace. Nu este recomandat să decojiți pielea de pe capace și picioare, ca în ciupercile nobile. Înarmați cu o perie de uz casnic, pur și simplu îndepărtează resturile sub apă curentă, spală ciupercile.

Cuțitul va veni la îndemână numai atunci când îndepărtați zonele vierme și tăiați picioarele lungi. Ar trebui să devină albe, alunecoase și curate.

Important! Ciupercile de un singur tip pot necesita proceduri mai lungi de apă, de aceea se recomandă colectarea numai a ciupercilor tinere. Este mai bine să te plimbi mai mult în pădure și să respiri în aer curat decât să aduni rapid „oameni bătrâni” cu pulpe dure și niveluri ridicate de toxine și amărăciune.

Acum rămâne să puneți ciupercile spălate într-un vas mare de smalț sau bazin și să-l umpleți complet cu apă. Vine un moment crucial al lucrărilor pregătitoare - înmuierea amărăciunii. Cât timp să se înmoaie - nu există o definiție neechivocă a calendarului. Totul depinde de tipul de ciuperci din lapte. Dacă este suficient să țineți ciupercile cu lapte alb în apă timp de 3-4 zile, atunci să înmuiați ciuperca cu lapte amar, veți avea nevoie de cel puțin 7 zile de înlocuire constantă a apei și clătirea ciupercilor sub apă curentă.

Principalul lucru este că ciupercile din lapte sunt complet scufundate în apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți un capac cu o dimensiune adecvată și o sarcină mică în bazin. Acesta poate fi un ibric gimnastic sau câteva pachete de sare introduse într-o cratiță.

Aruncă o privire de asemenea

Rețete despre cum să faceți rapid și gustoase ciuperci de stridie cu sare acasă

După înmuiere, ciupercile sunt așezate într-un bazin mare, puse sub robinet și spălate bine fiecare bulă sub apă curgătoare. Acum puteți trece la etapa principală - sărarea sau muratul ciupercilor cu o crustă crocantă.

Pentru culegătorii de ciuperci începători, este important să cunoaștem cantitatea minimă de sare pentru diferite metode de recoltare. Pentru sărare, utilizați numai sare grosieră. Sarea „suplimentară” sau iodată nu este utilizată pentru vitrificare.

Datele sunt date ținând cont de proporția cantității de sare pe kilogram de ciuperci:

• uscat ciuperci cu lapte murat - 40 grame;
• fierbinte sau rece - până la 60 de grame;
• preparare pentru marinadă - până la 60 de grame.

Notă pentru gazdă! Nu vă faceți griji dacă ciupercile din lapte sunt prea sărate. Pentru a corecta situația, fără a pierde gustul, o simplă înmuiere a unei porții de ciuperci din lapte va ajuta. După ce a stat în ea timp de 40-60 de minute, ciupercile vor deveni mai suculente și în mod normal sărate. Înmuierea în apă nu este recomandată - împreună cu sarea, se pierde gustul bogat al ciupercilor.

Recoltarea ciupercilor cu lapte uscat pentru iarnă, rețete

Nu este dificil să gătești acasă ciuperci gustoase și sănătoase. Este suficient să cunoaștem ordinea de pregătire și execuție a etapelor principale și să tratăm munca în mod responsabil.

Ciuperci Altai

Procesul este simplu, dar trebuie să vă așteptați la o gustare atât de rece într-o lună.

Pentru a prepara 1 kilogram de ciuperci, se prepară un set de condimente și alte ingrediente:

• sare de masă grosieră - 40 de grame;
• 1 frunză de dafin;
• boabe de ardei aromate - 6 bucăți;
• verdeață și rădăcină de hrean după gust. 80% din ultimul ingredient determină dacă ciupercile sărate se mărunțesc, dar nu are sens să îl aplici excesiv. Hreanul va depăși aroma naturală a ciupercilor;
• mărar cu umbrele - 1 buchet;
• catei de usturoi decojiti - 3 bucati.

Puneți un strat de condimente și rădăcină de hrean pe fund într-un vas cu smalț curat sau un borcan mare de sticlă. Straturile de ciuperci sunt așezate deasupra, stropindu-le cu mărar tocat cu adaos de sare, astfel încât să fie distribuit uniform pe toate straturile.

Acoperiți tigaia cu un șervețel curat de tifon, puneți un cerc de lemn și setați o cratiță mică cu opresiune. Clătiți șervețelul zilnic sub apă curgătoare, îndepărtați excesul de suc.

Într-un mod rece

Această tehnică vă permite să gătiți ciuperci în condiții de câmp, fără recipiente și mirodenii. Va fi posibil să adăugați condimente acasă și să transferați bulburile sărate în borcane sau alte recipiente. Nu este recomandat să recoltați în acest fel ciuperci cu o amărăciune ridicată, dar acasă puteți rezista cu succes ciupercilor cu lapte amar sau valui în apă chiar și pentru câteva săptămâni, apoi pregătiți o gustare delicioasă la rece.

Rețetă pentru a face ciuperci bine împachetate într-o găleată de 10 litri:

• Dacă se adună ciuperci mari de lapte, acestea vor trebui tăiate în mai multe părți, cele mici se așază întregi într-o tigaie mare sau butoi. Frunzele de dafin, frunzele de vișine sau coacăz negru sunt așezate în partea de jos pentru a gusta.
• Întindeți un strat de ciuperci strâns. Grosimea acestuia trebuie să fie de maxim 40-50 de milimetri. Deasupra se toarnă o porție de sare, se adaugă câteva mazăre de albuș, ierburi tocat și umbrele de mărar, o frunză de dafin și câțiva căței de usturoi.

• În acest fel, tigaia este umplută, fără a atinge vârful de 100-150 de milimetri. Acest spațiu va fi necesar pentru a colecta sucul care a ieșit și pentru a instala opresiunea.
• Partea de sus este acoperită cu frunze de hrean, cireșe și este recomandat să adăugați mai multe umbrele de mărar parfumate.
• Deasupra este așezat un șervețel format din material natural, acoperit cu un cerc de lemn și se pune o încărcătură.

• Clătiți șervețelul zilnic și îndepărtați excesul de suc. Dacă intenționați să închideți produsul în borcane de sticlă și să-l rulați cu capace, în ziua de 8-9, ciupercile sunt așezate într-un vas steril, turnate în partea de sus cu suc dintr-o cratiță și rulate ermetic.

Pe o notă! Dacă pe stratul de ciuperci s-a format un strat de mucegai, vă recomandăm să nu vă supărați. Este suficient să îndepărtați stratul superior, să adăugați 100-200 de grame de ulei vegetal, să înlocuiți șervețelul cu o bucată de pânză fiartă și să clătiți tifonul în mod constant pentru a preveni pierderea gumelor gustoase.

Mod cald

Ciupercile gătite vor fi fără crustă crocantă, dar își vor păstra suculitatea și pulpa fragedă. Această tehnică scurtează timpul de gătire și face vasul în siguranță, deoarece ciupercile cu lapte sunt tratate termic. Datorită acestui lucru, este recomandat să rulați muraturile direct în borcan. Produsele de neînlocuit din această rețetă sunt ciupercile din lapte, usturoiul, mararul și sarea. Dacă doriți, puteți adăuga laur, cuișoare, dar acest lucru nu este pentru toată lumea:

• ciupercile tocate sau întregi se pun într-o cratiță, se adaugă aici un set de condimente, sare, căței de usturoi, se toarnă apă și se fierb 20-25 minute la foc mediu;
• ciupercile gata preparate sunt așezate în borcane, turnate cu saramură la vârf și închise ermetic cu capace de oțel;
• borcanele sunt întoarse și învelite într-o pătură pentru a răci treptat și a infuza murături.

O rețetă simplă pentru ciuperci cu lapte într-o bancă

Această rețetă este similară cu cea anterioară.Observăm doar că, înainte de a pune ciupercile în tigaie, acestea trebuie cântărite pentru a determina cantitatea necesară de sare. Etapele de gătit sunt ușor diferite. Pre-scaldă ciupercile separat timp de 20 de minute, apoi scurge apa, adaugă sare și amestecă-l cu ciupercile. Într-un recipient separat, adecvat în volum, puneți umbrele și mararul, usturoiul și boabele de ardei iute pe fund și puneți ciupercile fierte cu sare bine.

Aruncă o privire de asemenea

O rețetă simplă pentru gătirea castraveților cu morcovi și ceapă pentru iarnă

Agitați tigaia de mai multe ori pentru a compacta amestecul și a elimina bulele de aer. Adăugați frunze de hrean, umbrele de mărar, frunze de cireș deasupra. Sunt ambalate un șervețel de tifon fiert, un cerc de lemn și o încărcătură. Băncile sunt coborâte în pivniță sau introduse la frigider. După 45-50 de zile, va fi posibil să gustați produsul finit.

Metoda de sărare rapidă

Rețeta este dată pentru prepararea a 10 kilograme de ciuperci din lapte:

• Folosind o simplă albire a ciupercilor, puteți evita înmuierea prelungită a amărăciunii din ciuperci. Suficient pentru a fierbe ciupercile de lapte decojite timp de 20 de minute. Apoi se scufundă în apă rece și se fierbe din nou în apă dulce timp de 10-15 minute. Ciupercile cu lapte se aruncă pe o lingură cu fanta și se scufundă din nou în apă rece. Bulionul finit poate fi folosit atunci când prepari ciorba de ciuperci sau supa de varză;
• un strat de sare este turnat pe fundul unei găleți sau tigaie, usturoi, tăiat felii și umbrele de marar. Cantitatea de condimente depinde de gustul gazdei, principalul lucru este să nu omori gustul natural al ciupercilor;

• întindeți ciupercile în straturi, acoperind fiecare cu un strat de condimente și sare. Gaza și marfa sunt așezate deasupra și îndepărtate într-un loc rece și întunecat timp de 5-7 zile;
• ciupercile gătite gătite sunt introduse în borcane sterilizate, complet umplute cu saramură și închise ermetic. Sau recipientele sunt acoperite cu o frunză de varză și păstrate într-un loc rece.

Sare într-un butoi

Pentru a pregăti în mod corespunzător un număr mare de ciuperci crocante pentru iarnă, dacă este posibil, pentru a asigura depozitarea produsului finit într-un loc răcoros, se recomandă să se pună ciupercile cu lapte sărat în butoaie de lemn sau în recipiente de sticlă cu gât mare. Barilele și alte recipiente sunt prelucrate fără utilizarea substanțelor chimice de uz casnic înainte de sărare. Mustar simplu sau cenușă de sodă vor ajuta la spălarea suprafețelor.

Butoaiele noi sunt complet umplute cu apă și înmuiate timp de 2 săptămâni, scurgându-se complet după 48 de ore. Pentru această metodă de sărare, este mai bine să folosiți sărare uscată a ciupercilor, dar cetățenii și fermierii folosesc o sărare rapidă la cald a ciupercilor. Toată lumea decide individual, dar este mai bine să vă luați timpul și să gătiți un crustaceu delicios cu o crustă crocantă.

Rețetele de gătit sunt prezentate mai sus.

Mura crocanta

Un alt mod rapid, dar ciupercile din lapte nu își pierd calitatea atractivă „crocantă”. Delicios și rapid ciuperci cu lapte de murat cunoașterea unei rețete simple vă va ajuta. Reteta si cantitatea de ingrediente sunt date pentru gatirea a 5 portii ale produsului:

• 1 kilogram de ciuperci se spală și se curăță cu o perie, se scurge apa murdară și se înmoaie ciupercile timp de 24 de ore. În acest timp, apa este schimbată de cel puțin 3-4 ori.
• Cojiți 3-4 căței de usturoi și tăiați-le în petale subțiri. Câteva vârfuri de frunze de coacăz negru, frunze de laur și 10 cuișoare sunt spălate în apă.

• Puneți într-o cratiță 40 de grame de sare grosieră, 10-12 bucăți de mazăre allspice, frunze de dafin și ciuperci înmuiate. La foc mic, agitând constant, aduceți la fierbere, îndepărtați căldura la minimum și fierbeți amestecul pentru încă 30-40 minute.
• Turnați 2 linguri plate de zahăr în fiecare borcan de 500 de grame și turnați întregul set de mirodenii. Ciupercile sunt așezate deasupra, recipientele sunt complet umplute cu saramură din tigaie.

Rămâne să închideți ermetic conservele cu capace metalice și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc complet.

Câte zile sunt sărate

Nu este recomandat să vă grăbiți și să începeți să gustați ciupercile cu lapte înainte să fie gata.În cel mai bun caz, acest lucru poate duce la indigestie severă. Dacă există dorința de a mânca rapid ciupercile, se recomandă utilizarea metodei fierbinți de murat sau ciuperci, dar această metodă ucide motivele atractivității ciupercilor cu lapte sărat - pulpă delicată și crustă crocantă.

Dar ciupercile cu lapte sărat fierbinte pot fi consumate numai după 25-30 de zile, iar la rece - după 60 de zile.

Notă pentru gazdă! Nu vă alarmați dacă ciupercile din lapte își schimbă culoarea atunci când sunt sărate. Ele pot deveni verzi, iar petele negre capătă o nuanță violetă. Aceasta este o reacție naturală a pulpei ciupercii la sare și condimente.

Reguli de stocare

Normele de păstrare a ciupercilor cu lapte uscat sărat nu diferă de recomandările privind conservarea altor muraturi din ciuperci sau legume. Singura diferență este responsabilitatea posibilă a rudelor tale pentru condiții inadecvate. Amintiți-vă - intoxicația cu ciuperci pune rudele în spital pentru o lungă perioadă de timp, iar acest lucru este cel mai bine.

La înșurubarea în borcane, se recomandă utilizarea numai borcane și capace curate, sterilizate. La primul semn al unui capac umflat, ciupercile sărate pot fi digerate în continuare, dar dacă apare un strat de mucegai negru, este mai bine să aruncați un astfel de produs în coșul de gunoi.

Ciupercile sărate depozitate în butoaie sau în recipiente care nu sunt sigilate cu capace etanșe trebuie monitorizate cel puțin o dată la 2-3 zile, prin clătirea constantă a șervețelului în apă clocotită curată și scurgerea excesului de saramură. Vă recomandăm să turnați 200-300 de mililitri de ulei vegetal sau vodcă în butoi, acest lucru va evita formarea mucegaiului.

Orice metodă de stocare are propriul său termen. Timpul maxim pentru a consuma ciuperci sărate, indiferent de metoda de păstrare, este de 12 luni.

Concluzie

Sarea ciupercilor din lapte gustoase și sănătoase este în puterea oricărei gospodine. Procesul este simplu și nu necesită mult timp și efort, dar merită să ne amintim despre siguranța familiei și să luăm o atitudine responsabilă față de punerea în aplicare a fiecăreia, chiar și cea mai nesemnificativă operație. Doar în acest caz va exista întotdeauna un fel de mâncare cu ciuperci cu lapte sărat sau murat pe masa festivă.