Cum se pot face valuri de sare și ciuperci de lapte pentru iarnă, este posibil să se închidă împreună
Ciupercile de lapte tinere, puternice și volushkas sunt gustoase și parfumate atunci când sunt sărate. Sunt închise în borcane sau recoltate în butoaie, individual sau împreună cu alte soiuri. Sărarea nu durează mult timp. Conservarea este perfect depozitată, se dovedește a fi utilă și frumoasă.
Ciuperci sărate mâncat după înmuiere. Le puteți pune pur și simplu pe o farfurie, adăugați ceapa tocată, floarea-soarelui sau uleiul de măsline și garnisiți cu crengute de ierburi. O altă opțiune este să-l folosești ca produs semifabricat pentru pregătirea primelor și a doua cursuri, plăcinte, plăcinte. La sărare, trebuie urmată secvența de preparare, altfel există riscul de intoxicații alimentare.
Din rețetele de mai jos, fiecare gospodină va putea alege una sau mai multe opțiuni potrivite, ținând cont de compoziția produselor și de timpul necesar.
Etapa pregătitoare: înmuiere
Bulbii crudi și ciupercile din lapte conțin suc lactos, prin urmare, înainte de sărare, trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin o zi, poate două. Apa trebuie să fie rece și trebuie schimbată la fiecare 2-3 ore. În primul rând, toate produsele colectate sunt sortate după tip, apoi curățate de contaminare și numai după aceea sunt turnate cu apă. Ciupercile înmuiate se taie în bucăți de 4-6 cm, cele mici pot fi sărate întregi.
La sărare, trebuie să luați în considerare dacă este posibil să combinați diferite soiuri între ele. În ceea ce privește ciupercile și valurile cu lapte, putem da cu încredere un răspuns pozitiv: sunt recoltate împreună, iar acest lucru este absolut sigur.
Următorul descrie cum săriți valurile și ciupercile cu lapte în moduri diferite.
Sărare fierbinte
Russula, ciupercile cu lapte și valurile pot fi preparate în felul următor. Ciupercile se curăță, se înmoaie și se clătesc bine, apoi se introduc în apă sărată fierbere. Trebuie să puneți puțină sare și multă apă, astfel încât ciupercile să fie spațioase. Trebuie avut în vedere faptul că în procesul de preparare a ciupercilor și valurilor de lapte vor scădea. Ciupercile vor fi gata când se vor îneca.
Materiile prime fierte sunt filtrate, spălate sub robinet și aruncate într-un colizor. Apoi ciupercile se pun într-un bol de oțel sau email, dar cel mai bine într-un butoi cu aburi. Stropiți cu sare strat după strat, în proporție de 45 - 50 g la 1 kg de produs și adăugați condimente (boabe de piper, lavrushka). Opresiunea este așezată deasupra - un cerc de lemn și acoperit cu pietruire, după care este lăsat la loc rece timp de 6 - 7 zile. Asta-i tot, ciupercile sărate sunt gata!
A doua metodă este folosită pentru recoltarea boletus, boletus, boletus, agarics pentru miere, stejar, alb, mușchi. Conform acestei rețete, puteți recolta și serushki. Produsele preparate sunt introduse în apă sărată fiartă și fierte până la licitație.Sarea trebuie luată în proporție de 50 - 60 g la 200 ml de apă și 1 kg de produs.
Ciupercile gata sunt așezate în recipiente de sticlă sterilizate, uleiul vegetal aburit este turnat până la margine, acoperit cu pergament, legat și așezat la subsol, la balcon sau la frigider.
Mod rapid
Sarea ciupercilor conform acestei rețete vă permite să vă bucurați de gustul delicios al ciupercilor în câteva zile. Acest preparat merge bine cu cartofi, terci de hrișcă și alte preparate laterale care conțin o cantitate mare de carbohidrați.
Ce trebuie să gătești:
- 5 kg de ciuperci de lapte înmuiate în apă;
- 250 g sare;
- cratiță sau keg.
Ultima apă se scurge de ciuperci, se taie în lungime în 2 părți, mari în 4 părți, astfel încât în fiecare bucată să existe o parte din capac și picioare. Ciupercile sunt așezate în straturi într-un butoi de lemn sau oală de email, stropind fiecare strat cu sare în mod uniform. Este necesar să se ia nu iodat, ci obișnuit, deoarece iodul oferă capac și picior o nuanță urâtă.
Pe ciuperci este așezat un cerc de lemn sau o farfurie plată, întorcându-l cu susul în jos. Apăsați totul cu un pavaj sau o cutie de apă. Murașii ar trebui să fie în această poziție timp de aproximativ 3 zile, timp în care masa trebuie amestecată.
Gustarea terminată este plasată într-un recipient de sticlă și acoperită cu capace de cusătură. Dacă piesa este destinată depozitării pe termen scurt, puteți închide recipientul cu capace de plastic și să îl păstrați la frigider. Se recomandă să servești la rece, asezonat cu ulei și presărat cu ceapă, ierburi și condimente.
Mod rece
Conform acestei rețete, valurile sunt sărate pentru iarnă împreună cu ciupercile cu lapte. Ciupercile tinere puternice sunt selectate.
Veți avea nevoie de următoarele produse:
- 1 kg murat și înmuiat în ciuperci și valuri de lapte de apă;
- 1 litru de apă;
- 50 g sare de masă;
- 2 g acid citric;
- condimente, condimente - după gust.
Ciupercile spălate și decojite sunt tăiate în jumătăți sau sferturi, astfel încât fiecare bucată să aibă un capac și un picior. Exemplarele mici pot fi sărate întregi. Se adaugă acid citric, sare și condimente în apă, se amestecă, se pun ciuperci de lapte și valuri în saramură, se acoperă cu un vas plat, un cerc de lemn sau un capac mai mic decât diametrul vasului. Puneți ceva greu deasupra.
Vasele sunt așezate într-un loc răcoros, unde trebuie să stea 2 zile. Apoi capacul este deschis, ciupercile sunt aduse până la vârf și, dacă nu există suficient de saramură, se prepară o porție și se completează. Acoperă din nou și pune-l într-un loc răcoros. Sărarea volushki și ciuperci durează 30 - 60 de zile. În acest timp, recipientul cu ciuperci sărate trebuie verificat pentru mucegai. Dacă se găsește, stratul superior trebuie să fie bine spălat și îndoit cu apă fierbinte.
Puteți lua exemplare mici pentru sărare la rece, apoi atunci când le așezați într-un recipient, acestea trebuie întoarse cu capacele în jos. Această metodă de sărare este potrivită și pentru russula.
Cum se usucă sare
Ciupercile cu lapte uscat pot fi sărate. Sunt înmuiate în prealabil în apă timp de câteva zile. O dată pe zi, este necesar să scurgeți apa și să turnați una nouă. În timpul înmuierii, ciupercile trebuie acoperite cu opresiune, altfel vor pluti.
După trei zile, produsele sunt sortate și cele mai mari exemplare sunt tăiate în bucăți. Pentru murături, pregătiți borcane de sticlă sau sticle, de preferință cu gâtul larg. Recipientele sunt bine spălate în interior și în exterior, apoi se toarnă cu apă clocotită de mai multe ori.
Pe partea de jos se pune un strat de ciuperci, se toarnă un strat de sare, se pun căței de usturoi și frunze de hrean, apoi se pun din nou ciupercile cu lapte și așa mai departe până în vârf. În total, trebuie să luați sare la rata de 5% din masa de ciuperci, hrean și usturoi - la discreția dumneavoastră.
O pânză subțire este așezată pe partea de sus, frunze de coacăz și cireș. Puteți pune opresiune deasupra, dar acest lucru nu este necesar: gâtul îngust va împiedica plutirea ciupercilor.
După o lună, murăturile sunt gata.Puteți scoate ciuperci, clătiți și folosiți pentru prăjire și tocană, ca umplutură în plăcinte, îmbrăcarea în supă sau ca bază pentru prepararea salatelor. Dacă este prea sărat, se înmoaie în apă rece. Bucura-te de masa ta!
Obișnuiam să culeg doar ciupercile de porcini, mă întreb dacă există o diferență de sărare între ciupercile porcini și aceste soiuri, dar în orice caz voi încerca să sare ciupercile și ciupercile cu lapte, nu sunt familiarizat cu aceste ciuperci, dar ciupercile sunt cu siguranță produsul meu.