Retete simple pentru sare de ciuperci cu lapte acasa, cu metode calde si reci
Laptele este o ciupercă destul de comună care are multe specii. Dar din cauza gustului amar, mulți culegători de ciuperci o ocolesc. Dar gustul poate fi corectat dacă ciupercile sunt procesate corect. După aceea, ei devin nu mai puțin valoroși decât alții. Pot fi preparate proaspete sau pregătite pentru utilizarea viitoare. Considera, cum să sareți ciupercile cu lapte corect, astfel încât să nu fie amare și să nu își schimbe culoarea.
Caracteristici ale ciupercilor cu lapte murat
Pot fi sărate crude sau ușor fierte. Dar, indiferent de metoda de sărare, acestea trebuie înmuiate. În caz contrar, vor fi amare și va fi imposibil să le mâncați.
Dacă sunt sărate crude, culoarea nu se schimbă, dar dacă este fiartă, acestea se vor întuneca. Dacă adăugați acid citric în timpul gătitului, culoarea va rămâne. Dar nu trebuie să gătiți mult timp, doar câteva minute.
Selectarea și pregătirea ciupercilor înainte de începerea procesului
Pentru a pregăti muraturile delicioase și de înaltă calitate din ciupercile din lapte, trebuie să luați ciuperci adecvate:
- Nu ar trebui să colectați totul la rând, cei prea bătrâni devin ruși și fără gust. Este mai bine să le lăsați la locul lor, să le lăsați să se coacă și să dați o nouă cultură pentru anul următor.
- De asemenea, viermii trebuie aruncați imediat în pădure, pentru a nu ocupa spațiul din coș. Puteți scăpa de larve, dar aceasta nu este principala problemă a ciupercilor vierme. Când viermii îi mănâncă, încep să se deterioreze în interior și devin periculoși, pot fi otrăviți.
- Nu puteți lua ciuperci acoperite cu mucegai, sunt răsfățate.
După ce ați intrat în pădure, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să sortați ciupercile, să eliminați gunoiul și, dacă este cazul, să scăpați de exemplarele dubioase, care din greșeală sau din greșeală au ajuns în coș.
Apoi continuați la înmuiere. Ciupercile se înmoaie cel puțin trei zile. Se adaugă puțină sare în apă. Aproximativ 50 g per litru de apă. Asigurați-vă că ciupercile nu plutesc și sunt înmuiate uniform. Schimbați apa cât mai des posibil, astfel încât amărăciunea va dispărea mai repede. Înainte de a sărea ciupercilor, clătiți cu apă curată de mai multe ori, de preferință sub robinet.
Rețete pentru murat ciuperci de lapte acasă
Ciupercile cu lapte sărat au fost întotdeauna populare în Rusia. Astăzi, multe rețete pentru prepararea lor sunt cunoscute, dar toate sunt împărțite în cald și rece.
Mod cald
Această metodă include tratarea termică. După ce ciupercile au trecut procedura de înmuiere, se fierb, apoi se pun în borcane de sticlă, bucate emailate sau din lemn și se sărează.
Se fierbe ciupercile cu lapte pentru un timp scurt, aproximativ 15-20 de minute.La începutul gătitului, acestea sunt la suprafața apei, apoi se așează la fund. În acest moment, trebuie să schimbați apa și să gătiți mai departe până se așează din nou.
Pentru prima dată, apa poate fi turnată astfel încât să acopere ciupercile până la jumătate. Își vor administra sucul și asta este suficient. Apoi turnați apă, astfel încât ciupercile să fie acoperite.
Repetă procedura de 2-3 ori, apoi filtrează ciupercile cu lapte și clătește sub robinet. Alte acțiuni sunt efectuate conform rețetei.
Într-un mod rece
Această metodă este mai simplă, iar preparatul este mai aromat. Gustul se păstrează integral fără tratament termic. Dar înainte de sărare, trebuie să vă înmuiați mult timp pentru a îndepărta amărăciunea.
Se folosesc rețete instantanee cu diverși aditivi. Ciupercile din lapte se folosesc crude, bine înmuiate și spălate. Se prepară cu ceapă, varză, usturoi și hrean. Și aceasta nu este întreaga listă de ingrediente care poate fi găsită în aceste murături.
Ciupercile de lapte preparate sunt introduse într-un recipient folosit în straturi, alternând cu mirodenii. Fiecare strat este bine sărat, nu puteți economisi sare. Înainte de a le folosi, trebuie să le înmuiați din nou, dar nu atât de mult timp.
Aplicați o sarcină de sus și scoateți recipientul la rece. Într-o zi, sucul care acoperă ciupercile ar trebui să iasă în evidență. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să creșteți opresiunea. Uneori acest lucru nu ajută, atunci mai trebuie săriți ciupercile - este posibil ca sarea nu a fost suficientă sau s-a dovedit a fi cu impurități și nu a sărat. În timp, ciupercile se stabilesc. Puteți adăuga altele noi.
Ciuperci de lapte alb în frunze de varză
Se dovedește gustos dacă sareți ciupercile cu lapte împreună cu frunzele de varză. Atât ciupercile cât și varza beneficiază de acest lucru:
- Se pot folosi atât sărare caldă cât și rece. Dar mai cald este mai bine, așa că o mulțime de suc de ciuperci nu va ieși în evidență și saramura nu se va deteriora.
- Ciupercile cu lapte fiert sunt filtrate și răcite.
- Este mai bine să faceți sărare într-un butoi de lemn, se va dovedi mai aromat.
- Condimentele și frunzele de varză sunt așezate pe fund într-un strat gros. Un strat de ciuperci este turnat deasupra și sărat. Aceasta se face de mai multe ori până când întregul butoi este plin.
- Saramura se face și se toarnă în butoi până la margine.
Un keg de zece litri necesită următoarele ingrediente:
- frunze de varză - 6 kg;
- ciuperci cu lapte fiert - 3 kg;
- sare saramura - 200 g;
- apă - 5 litri.
Dacă doriți, varza poate fi omisă din frunze.
Sare cu ceapa
Dacă alegeți ciuperci de lapte cu multă ceapă, primiți o gustare gata pregătită. Pentru a face acest lucru, tăiați ceapa decojită în jumătate de inele și fierbeți ciupercile. Nu trebuie să fierbeți, atunci trebuie să treacă mai mult timp înainte de utilizare.
ingrediente:
- ciuperci de lapte - 3 kg;
- ceapă - 4-5 bucăți;
- sare - 100 g;
- condimente după gust și alegere.
Puneți ceapa și ciupercile în rânduri într-un bol. Sare fiecare rând și condimentează cu condimente.
Sare în saramură fierbinte
Conform acestei rețete, ciupercile cu lapte trebuie fierte timp de 15-20 de minute în apă, apoi filtrate și scufundate într-o saramură clocotită și gătite aceeași cantitate. După aceea, puneți-le în borcane, scurgeți excesul de saramură și turnați puțin ulei vegetal în fiecare borcan pentru a opri accesul aerului. Închideți capacul și puneți în pivniță.
Pentru 1 litru de saramură:
- apă - 1 litru;
- sare - 1-2 linguri. l .;
- condimente uscate la gust.
Puteți adăuga usturoi tocat și rădăcină de hrean, dacă doriți. Dar se adaugă în ciuperci după fierbere și au insistat puțin, astfel încât totul să fie uniform saturat.
În coreeană
Prin urmare reteta de ciuperci cu lapte sunt foarte aromate și gustoase. ingrediente:
- ciuperci - 3 kg;
- ceapă - 1 kg;
- morcovi - o liră;
- condimentare „loin”;
- ulei vegetal - 300 ml;
- otet - 200 ml;
- sare, zahăr, usturoi, piper negru după gust.
Morcovii și ceapa se prăjesc în ulei, ciupercile se fierb. Totul este amestecat și lăsat la macerat.
Ciuperci cu lapte crocant de lapte
Încă din cele mai vechi timpuri, culegătorii de ciuperci au ciuperci cu lapte sărat în butoaie de lemn. Acest lucru le-a dat un gust neobișnuit, mai ales dacă butoiul este de stejar. În sate, se poate găsi încă o astfel de sărare.Și, desigur, puteți obține o rețetă despre cum să o faceți corect.
Pentru a împiedica gustul ingredientului principal să se strice, trebuie să acordați o atenție deosebită butoiului. Înainte de utilizare, trebuie pregătit cu atenție. Dacă este nou, este suficient să-l înmuiați timp de câteva zile pentru ca panourile să se umfle.
Dacă bara a fost deja folosită înainte, ar trebui să fie înmuiată timp de câteva săptămâni, schimbând apa periodic și apoi spălate complet. Înainte de a sărea ciupercile, turnați apă clocotită într-un butoi și lăsați să se răcească. După toate activitățile, nava nu ar trebui să aibă mirosuri străine.
Puteți săreați ciuperci de lapte într-un butoi în diferite moduri - atât rece, cât și fierbinte. Important înainte ambasador de ciuperci se înmoaie bine din amărăciune. Ingrediente pentru cel mai simplu mod:
- ciuperci de lapte - 10 kg;
- sare - 0,5 kg;
- frunze de hrean și coacăz negru.
Ciupercile de lapte crud sau fiert se pun într-un butoi, se presară cu sare și se schimbă cu frunze. Cele crude vor fi mai crocante și mai elastice, cele fierte vor fi mai moi.
Reguli de stocare
Sărarea ciupercilor se păstrează într-un loc rece și întunecat. Este posibil la frigider, dar este mai bine în subsol sau în pivniță.
