De ce castraveții murați într-un borcan devin moi și cum să preveniți problema
Gospodinele care păstrează deseori castraveții le găsesc adesea mai moi în borcane. Este recomandat să vă familiarizați cu motivul pentru care muraturile devin moi în borcan și cum să remediați această problemă.
De ce castraveții dintr-un borcan devin moi și se strică în timp?
Multe gospodine nu sunt mulțumite de faptul că castraveții de butoaie își pierd puterea și nu se zdrobesc. Cel mai adesea, această problemă apare atunci când legumele sunt fermentate în mod necorespunzător sau din cauza procesării precare a acestora cu apă rece. Cu toate acestea, există și alte motive pentru înmuierea castraveților.
Erori de sterilizare
Legumele își pierd adesea fermitatea dacă sunt păstrate în containere nesterilizate. Prin urmare, gospodinele cu experiență recomandă tratarea completă a tuturor recipientelor cu apă clocotită înainte de utilizare. Dacă borcanele de sticlă sunt utilizate pentru decaparea fructelor de castraveți, acestea sunt aburite.
Pentru a face acest lucru, puneți o oală cu apă pe aragaz și aduceți-o la fierbere. Apoi se instalează o grilă deasupra, pe care este așezată partea superioară de jos a borcanului. Procesarea recipientului trebuie să dureze 20-25 de minute.
Încălcarea scurgerii
Nu este un secret faptul că la sărare, toți castraveții sunt așezați în borcane de litru sau trei litri, care sunt bine închise cu capace speciale de cusătură. Uneori, oamenii nu înfășoară bine capacele și din această cauză, aerul intră înăuntru. Treptat, din această cauză, capacele încep să se umfle, iar legumele din interior se deteriorează. De aceea, se recomandă să verificați periodic borcanele pentru a nu se umfla.
Expunerea la enzimele pectolitice
Uneori, ciupercile intră în recipientul în care se află castraveții murați, care duc la formarea acidului pectic și a pectinei. Acest lucru duce la faptul că legumele din interior își pierd elasticitatea și încep să se deterioreze.
Pentru a împiedica decaparea să se strice, va trebui să faceți următoarele:
- îndepărtați mucegaiul;
- turnați saramura într-o cratiță;
- adăugați sare după gust;
- fierbe lichidul;
- toarnă marinata fiartă înapoi.
Pregătirea incorectă a saramurii
Persoanele care nu s-au ocupat anterior de decapare adesea greșesc în prepararea conservei și a marinării. Greșelile comune includ următoarele:
- Nu este suficientă sare. Se recomandă consumul de 50-60 grame de sare pe litru de borcan.
- Lipsa de oțet. Dacă legumele sunt turnate într-un recipient de trei litri, utilizați 60-70 mililitri dintr-un amestec de oțet.
- Fermentare pe termen lung. Castraveții trebuie fermentați timp de 3-4 zile.
Greșeli la stivuirea castraveților
Există momente în care castraveții au devenit moi datorită ambalării necorespunzătoare în recipient. Castraveții ar trebui să fie stivați astfel încât să se potrivească perfect. Este mai bine să le umpleți în borcane de trei litri.
Nu trebuie să folosiți un recipient prea mare, deoarece în el, din cauza presiunii crescute, fructele de castraveți devin mai moi.
Castraveți săraci
Uneori muraturile se dovedesc a fi lipsite de gust din cauza folosirii legumelor de calitate inferioară sau răsfățate. Există mai multe recomandări care sunt luate în considerare la alegerea fructelor:
- castraveții ar trebui să fie mici, cu 5-7 centimetri lungime;
- pielea legumelor nu trebuie să fie foarte densă;
- trebuie să alegeți castraveții fără daune și semne de descompunere.
Depozitare incorectă
Uneori, murăturile se strica datorită depozitării necorespunzătoare pe timp de iarnă. Acidul lactic, care este un conservant, este degradat rapid sub influența indicatorilor de temperatură ridicați. Prin urmare, experții recomandă păstrarea murăturilor în subsoluri unde temperatura nu crește peste 10-15 grade.
De ce sunt castraveții goi în interior când sunt sărați?
Unele gospodine se confruntă cu faptul că, după conserve, castraveții se transformă în legume înmuiate și goale în interior.
Folosind fructe supraîncărcate
Un gol în interiorul fructului poate apărea din cauza conservării legumelor supraîncărcate. Fructele de castraveți supraîncărcați se înghesuie și se deteriorează în timp. Prin urmare, trebuie să alegeți castraveți verzi și elastici, pe suprafața cărora nu există pete gălbui sau întunecare.
Depozitare pe termen lung
Uneori fructele de castraveți se dizolvă, iar pulpa lor interioară se transformă în jeleu. Această problemă apare din cauza depozitării prea mari a sării în pivniță. Legumele sărate sunt păstrate nu mai mult de 2-4 ani, după care este mai bine să le aruncați, deoarece acestea încep să se deterioreze.
Proces lung de gătit
Pentru a împiedica castraveții murati să se transforme în terci, nu trebuie să amânați procesul de preparare a acestora. Procesul de sărare a legumelor durează 2-4 zile. Cu toate acestea, unii oameni decid să le fermenteze timp de 10-12 zile. Nu merită să faceți acest lucru, deoarece din cauza unei preparate atât de îndelungate, fructele vor începe să se deterioreze.
De ce castraveții din borcane?
O altă problemă cu care se confruntă multe gospodine este că ridurile de legume din conserve.
Castraveții s-au mărunțit din următoarele motive:
- apa folosită pentru sărare este foarte moale;
- în marinadă s-a adăugat prea multă sare;
- fructele uscate au fost selectate pentru sărare.
Cum să previn apariția problemelor
Pentru a preveni înmuierea castraveților, trebuie să respectați următoarele recomandări:
- alegeți soiuri de castraveți potriviți pentru conserve;
- nu folosiți fructe stricate;
- depozitați murături în pivniță;
- respectați regulile de conserve de legume.
Concluzie
Oamenii care iubesc conservele de iarnă se întâlnesc adesea cu muraturi moi. Pentru ca, în viitor, fructele să nu se deterioreze rapid, trebuie să vă familiarizați cu cauzele stricării castraveților și cu sfaturi pentru eliminarea unei astfel de probleme.
