TOP 10 rețete pentru boletus marinate pentru iarnă într-un mod cald și rece acasă

Ciupercile cu piciorul de până la 15 cm lungime, cu carne albă densă, cresc în pădurile de foioase din Eurasia și America și se găsesc chiar și în tundră. Adoră lumina, preferă poienile, marginile pădurilor și râurile. Boletus boletus este în al doilea rând doar pentru boletus în gust. Ciupercile, care se mai numesc bunicile sau punctele negre, se recoltează până în octombrie, uneori apar în mai. Ei folosesc ciuperci boletus în formă de murat, prăjit, fiert, sărat, uscat, pus în plăcinte și pizza.

Utilitatea ciupercilor

Cadourile de pădure sunt bogate în fibre alimentare, datorită cărora absorb și elimină substanțele toxice din organism. Conțin acid nicotinic și fosforic. Proteinele vegetale din boletus sunt:

• arginină;
• glutamina,
• tirozină.

Ciupercile, care funcționează ca un antioxidant natural, normalizează nivelul glicemiei, calmează nervii, au un efect pozitiv asupra pielii și îmbunătățesc starea membranelor mucoase. Există aproximativ 20 de calorii în 100 g de boletus boletus; acestea pot fi consumate de acei oameni care visează să piardă câteva kilograme. Atunci când colectați punctele negre, este important să nu le confundați cu o ciupercă de fiere, care are aspect similar, dar nu poate fi consumată.

Pregătirea boletului pentru decapare

Bunicile din familia boletelor sunt perfecte pentru alimentația dietetică, ele sunt adăugate la salate, sosuri, murături. Cu toate acestea, acestea au caracteristici care trebuie să fie cunoscute pentru cei care urmează să ridice boletus boletus.

Înainte de recoltare, ciupercile aduse din pădure trebuie sortate, ar trebui lăsate tinere și dense, este mai bine să le aruncați pe cele vierme și, cu siguranță, să nu le închideți în borcane.

Dacă bunica a crescut în pădure, trebuie să eliminați frunzele, nisipul și să le curățați. Ciupercile Boletus găsite într-o poiană sau marginea pădurii trebuie înmuiate timp de 20 de minute. Carnea putredă este îndepărtată din ciupercile nobile din pădure, zona inferioară a picioarelor este tăiată și spălată cu ajutorul unei perii. Exemplarele mici sunt luate în întregime, cele mari sunt împărțite în părți.

Retete de muraturi

Ciupercile Boletus nu pot fi supărate, deoarece devin repede. Pentru pregătirea pentru iarnă, acestea sunt păstrate în apă clocotită, după care sunt așezate sub robinet cu apă rece. Dacă nu se face acest lucru, soluția în care ciupercile sunt murate se va negri. Pentru a preveni mucegaiul, uleiul de floarea soarelui este turnat în borcane. Puteți mânca mâncarea nu mai devreme decât după 10 zile.

Clasic

Care marinadă să gătească depinde nu numai de rețeta folosită pentru recoltare, ci și de tipul de ciuperci.Pentru a putea fi păstrate o perioadă îndelungată, nu se poate face fără oțet, sunt necesare și condimente, care conferă o aromă particulară, îmbunătățirea gustului produsului. Rețeta clasică de marinadă este potrivită atât pentru boletus cât și pentru boletus. Pentru a o prepara, se ia un litru de apă:

• zahăr și sare - conform art. linguriţă;
• mărar - umbrelă;
• hrean;
• Frunza de dafin;
• piper - 3 mazăre;
• otet - 120 ml;
• usturoi.

Scorțișoară, țelină, ierburi aromate și alte condimente se adaugă după dorință. Se pune apă pe aragaz, se toarnă sare și zahăr. După ce soluția clocotește, se toarnă oțet.

Marinada cu cuișoare

Ciupercile Boletus merg bine cu condimente aromate. Unele gospodine diversifică rețeta clasică cu ingrediente suplimentare, schimbă raportul dintre componentele principale, ceea ce conferă ciupercilor un gust deosebit și un miros plăcut. Pentru a prepara marinada dintr-un litru de apă, veți avea nevoie de:

• otet - 200 ml;
• zahăr - 2 linguri;
• muștar măcinat;
• cuișoare - 4 sau 5 buc .;
• sare - 80 g:
• allspice - 6–8 mazăre;
• Frunza de dafin.

După ce ați ridicat toate componentele, puteți pune apă pe foc. Când fierbe, se toarnă condimente și condimente, compoziția se fierbe timp de 3 minute, se toarnă oțet și recipientul este scos din sobă.

Cu acid citric

Pentru a face ca boletus boletus să fie mai puțin înțepător și să aibă un gust delicat, oțetul nu este utilizat ca conservant la prepararea marinadei, dar acidul citric este înlocuit. Un kilogram de ciuperci este fiert într-un litru de apă sărată și o marinată este gătită din următoarele ingrediente:

• allspice - 10 mazăre;
• zahăr - st. lingura;
• frunză de dafin - 3 sau 4 buc .;
• scortisoara - tsp;
• acid citric - 4 g;
• sare - 20 de grame.

Aruncă o privire de asemenea

Rețete pentru castraveți cu mere pentru iarnă

Toate componentele se toarnă într-un litru de apă, se pun la foc timp de 2 minute Ciupercile se pun în marinadă și se fierb încă un sfert de oră, după care se adaugă acid citric. Borcanele umplute cu ciuperci boletus sunt păstrate la frigider sau duse la subsol, în pivniță, unde nu este mai mare de 8 ° C.

Cu esenta de otet

Nu ai nevoie de multă experiență pentru a păstra ciupercile pentru iarnă. Orice gospodină poate face față pregătirii marinadei. După ce a fiert un kilogram și jumătate de puncte negre, condimentele și condimentele se pun în apă clocotită:

• ardei iute - 10 mazare;
• zahăr - 3 linguriță. linguri;
• fasole de muștar;
• sare - 45 g.

Marinada trebuie fiartă aproximativ 20 de minute, apoi se toarnă 10 ml esență de oțet. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați că un astfel de ingredient poate provoca arsuri, otrăvire, de aceea trebuie utilizat cu grijă specială.

Reteta pas cu pas pentru realizarea obobok murat

Pe margini și poieni, în tineri de mesteacăn, culegătorii de ciuperci adoră să adune aspen și puncte negre. Sunt mult mai hrănitoare decât ciupercile, au miros de pădure. Aceste daruri ale naturii sunt numite cioturi, culesul unor astfel de ciuperci este o plăcere, deoarece nici exemplarele mici, nici cele mari nu își pierd forma, ele absorb perfect aroma condimentului.

Pentru condițiile de acasă este potrivită o rețetă de recoltare pentru iarnă, care presupune utilizarea atât de boletus cât și de boletus. Ingredientele sunt:

• ceapă;
• frunză de dafin - 3-5 bucăți;
• zahăr - 1/2 cană;
• scorțișoară și cuișoare;
• ardei –15–20 mazăre;
• sare - 120 g;
• otet - 250 ml.

Puteți obține o adevărată capodoperă culinară din aceste ciuperci, deoarece acestea nu se fierb, își păstrează elasticitatea, dar pentru aceasta este necesar să urmați secvența în pregătire:

1. Garniturile mici nu sunt tăiate, dar exemplarele mari sunt împărțite în părți, care pliază picioarele și capacele separat.
2. Ciupercile Boletus și boletus se pun în apă timp de 3 ore pentru înmuiere.
3. Se fierbe cu ceapa timp de 10 minute, apoi se filtrează.
4. Sarea se toarnă în soluție, ciupercile se fierb în ea timp de un sfert de oră, iar cioturile se scot într-un frigider.
5. Zaharul, condimentele, sarea și, după ce au fiert puțin, cuișoarele, frunzele de laur și scorțișoara se adaugă la un litru de apă.
6. Ingredientul principal este trimis la marinada fierbinte, setat să gătească o jumătate de oră. Înainte de încheierea procesului, se toarnă oțet.

Cioturile, împreună cu lichidul, sunt plasate în borcane sub capace de nailon, scoase la subsol sau în pivniță. Aperitivul se dovedește incredibil de atractiv, este folosit nu numai ca farfurie, ci și ca fel de mâncare independent, servit pe o masă festivă.

Pregătim ciuperci pentru iarnă în bănci

Există diferite opțiuni pentru păstrarea ciupercilor boletus pentru o lungă perioadă de timp. Unele gospodine sărează bunicile într-un butoi cu o metodă fierbinte sau uscată, altele le îngheață și altele încă le rostogolesc în borcane.

Într-un mod rece

Pentru a găti punctele negre murate, se fierb mai întâi până când ciupercile cad la fund, apoi se scurge apa. Le puteți fierbe pur și simplu într-o soluție, apoi se răcesc și se închid în borcane. Metoda de laminare la rece se caracterizează prin absența unui proces de sterilizare, gospodinele au reușit sărea hambarului folosind această metodă mult timp.

După ce au colectat 5 kg de ciuperci, curățate și preparate, acestea sunt fierte în 3 litri de apă amestecate cu 50 g sare. După 20 de minute, se spală boletul.

Pentru a obține marinada veți avea nevoie de:

• otet - 2 cani;
• zahăr - 25 grame;
• cuișoare;
• Frunza de dafin.

Ciupercile tinere decojite trebuie să fie fierte în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 20 de minute, apoi se clătesc sub robinet.

Toarnă oțet într-un vas cu apă, adaugă zahărul, pune 6 bucăți de cuișoare și o frunză de dafin. Ciupercile Boletus sunt aruncate în marinata fiartă și gătite până la înmuiere. Piesa de lucru răcită este transferată în borcane, turnată cu ulei de floarea soarelui.

Fierbinte

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru această metodă de sărare, dar sunt adecvate doar boletus, boletus, boletus, boletus. Picioarele le sunt tăiate, care se desprind de pălării. Pentru a pregăti soluția, se toarnă o jumătate de pahar de apă într-o cratiță, se toarnă o grămadă de sare de 50 de grame. Când fierbe, aruncă ciuperci. În timpul procesului de gătit, care trebuie să dureze 25 de minute, trebuie să colectați spuma și să puneți soluția:

Aruncă o privire de asemenea

TOP 8 rețete pentru gătirea roșiilor cu hrean și usturoi pentru iarnă

• pe frunze de coacăz și de laur;
• 3 garoafe;
• seminte de marar;
• piper - 4 mazăre.

Boletul gata se așează în partea de jos, saramura devine transparentă din tulbure. Masa răcită împreună cu soluția sunt transferate în borcane și acoperite. Ciupercile sunt sărate cel puțin o lună și jumătate, după care sunt servite pe masă ca aperitiv.

Cu usturoi

Există diferite opțiuni, folosind care puteți obține rapid un preparat parfumat și gustos din boletus boletus. Sarea se face într-un mod rece, nu este nevoie să înmuiați ciupercile, dar usturoiul este cu siguranță - cel puțin 3 capete. Pentru 1 kg de însoțitori proaspeți, trebuie să luați:

• frunze de coacăze și cireșe și hrean - 3 sau 4 bucăți;
• mărar - 2 inflorescențe;
• verdețuri de pătrunjel - 2 ciorchini;
• sare de masă.

Ciupercile sunt așezate într-un butoi sau o cratiță opărită cu apă clocotită, fundul său fiind acoperit cu hrean. Ciupercile Boletus sunt așezate cu picioarele în sus, apoi se formează un strat de usturoi tocat și ierburi, după care se pun din nou frunze și puncte negre, presărate cu sare.

Recipientul cu ciuperci este acoperit cu o farfurie, încărcarea este setată. Ciupercile Boletus sunt scoase într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni, unde sunt sărate bine și uniform.

Cu pasta de rosii

Atât oaspeții, cât și membrii familiei vor putea aprecia recolta de ciuperci nobile în timpul iernii. Gustarea boletus este potrivită pentru utilizarea de zi cu zi și pentru o masă festivă. Dacă sareți punctele negre cu pastă de roșii, obțineți o farfurie excelentă pentru carne sau piure de cartofi. Pentru 3 kg de ciuperci trebuie să luați:

• apa - un pahar;
• piper măcinat;
• ulei de floarea soarelui - nu mai mult de 400 ml;
• 5 cepe;
• pasta de tomate - 200 mililitri;
• morcovi - 4 sau 5 bucăți.

Boletul decojit este tocat în bucăți și trimis în apă clocotită sărată timp de o jumătate de oră. Sudate, spălate, așezate pe o sită. Când apa se scurge, ciupercile se prăjesc într-o tigaie, turnând ulei în ea. Se taie legumele, se adaugă în boletus.

Întreaga masă este fiartă la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, se adaugă piper și sare, se toarnă pasta de tomate diluată și se continuă să se gătească pe aragaz, amestecând constant, puțin mai puțin de o oră.

Ciupercile gata preparate cu legume se pun în borcane și se închid, după care sunt învelite într-un lucru cald. Containerele cu o gustare parfumată sunt duse la subsol sau în pivniță.

Cum se păstrează corect piesele

Ciupercile boletus proaspete sau fierte nu își pierd gustul, mirosul sau componentele utile dacă sunt la congelator nu mai mult de un an. Ciupercile uscate sunt învelite în hârtie sau material și păstrate într-o zonă rece, ventilată, cu umiditate scăzută. Pentru a împiedica că punctele negre să absoarbă un miros neplăcut, acestea sunt stivuite acolo unde nu există usturoi, țelină sau condimente.

Boletul murat este dus la subsol, în pivniță, lăsat la frigider. Principala condiție este absența luminii. Trebuie să fie recoltate în borcane închise ermetic, strânse cu capace de staniu sau de sticlă. În cel de-al doilea caz, ciupercile nu se deteriorează, ele pot fi așezate pe masă pentru consum timp de 2 ani, dar trebuie așezate în containere foarte strâns, pentru a nu trece aerul.

Ciupercile boletus sărate se păstrează într-un butoi de stejar, într-o conservă, într-o cratiță și într-un borcan. Acestea sunt complet umplute cu soluție și opresiunea este pusă. Temperatura din subsol sau pivniță în care sunt scoase aceste ciuperci ar trebui să fie la 5 ° C. Sărarea nu îngheață pe balcon în timpul iernii, dar se deteriorează mult mai repede decât muratul boletus boletus. Dacă lichidul este acoperit cu mucegai, ciupercile trebuie aruncate, nu pot fi consumate.

Praful din punctele negre este plasat într-un borcan de sticlă, cutie metalică, ambalaj pergament și lăsat într-un loc întunecat la temperatura camerei, de preferință umiditatea aerului nu depășește 70-75%.

Pentru păstrarea ciupercilor pentru iarnă, puteți folosi atât metode de recoltare la cald, cât și la rece, dar ciupercile boletus nu se deteriorează mai mult, păstrează un miros plăcut și un gust neegalat dacă nu numai că ciupercile sunt sterilizate, ci și borcanele în care sunt pliate.