Rețetă despre cum săriți ciupercile amare acasă
Decideți-vă dacă săriți mușcăturile reci sau fierbinți. Ofer o selecție de rețete de la bunica mea, o gospodină zeloasă, care a pregătit mâncăruri uimitor de gustoase și hrănitoare din orice produse, chiar de cea de-a doua calitate.
Gătea șampanii cel mai des, dar nu a ezitat să folosească mușchii - ciuperci comestibile condiționate. Marinat, sărat în moduri diferite. Le-am mâncat cu bucurie pe ambii obraji: cu ceapă și ulei de floarea soarelui, cartofi prăjiți sau fierti. Amărăciunile sărate iarna sunt ceva.
De ce trebuie să înmuiați ciupercile și cum să o faceți
Aceste ciuperci conțin amărăciune, deci nu sunt consumate fără prelucrare suplimentară. Înainte de gătit, ciupercile sunt întotdeauna înmuiate în același mod ca și ciupercile cu lapte. Pentru aceasta se folosesc metode simple și rapide.
Să luăm în considerare mai întâi o metodă simplă de înmuiere. Puneți ciupercile amare aduse acasă într-un bazin, adăugați apă și lăsați-le să stea un timp. După presupare, este mai ușor să curățați capacele și picioarele de murdărie și resturi.
Pregătiți un recipient neoxidant pentru înmuiere. Sortează ciupercile. Tăiați găurile de vierme, îndepărtați părțile deteriorate și murdăria. Tăiați picioarele, lăsând un ciot nu mai lung de 1 cm. Turnați materiile prime selectate și purificate în recipientul pregătit, umpleți cu apă.
Ciupercile ar trebui să fie în apă cel puțin 5 zile. Substanțele amare se vor elibera în apă, astfel încât de trei ori apa va trebui să fie drenată și turnată în stare proaspătă. Până la sfârșitul săptămânii, ciupercile cu lapte pot fi sărate.
Gospodinele moderne experimentează mereu. Acidul citric și sarea au fost utilizate pentru a accelera procesul de înmuiere. Luăm 1 kg de ciuperci de lapte spălate curat, tăiate. În 1 litru de apă, diluăm 1 lingură de sare. l. și acid citric - este suficient ⅓ tsp. Umpleți ciupercile cu soluție sărată și acidulată. Nu va fi amărăciune în 3 zile. Apa va trebui schimbată în fiecare zi de 3 ori. Sarea și acidul citric trebuie adăugate de fiecare dată.
Sare
Ne-am dat seama de înmuiere, iar acum vom învăța cum să sărăm mușchii. Să luăm în considerare ambele opțiuni:
- Ambasador fierbinte.
- Sarea este rece.
Sare fierbinte
Ciupercile sunt înmuiate, nu există amărăciune în ele. Începem sărarea fierbinte a mușcăturilor. Luăm o tigaie emailată, întindem ciupercile cu capace în jos. Adăugați puțină sare în apă și turnați-o într-o cratiță. Gatiti 30 de minute. Amestecați ocazional pentru a nu arde.
Ciupercile cu sare nevoie cu marar, usturoi. Înainte de a pune mararul, puneți-l într-un bazin, umpleți-l cu apă rece, clătiți și clătiți. Cojiți usturoiul. Poate fi feliat sau utilizat în cuișoare întregi.
Recipientele adecvate pentru ciupercile sărate sunt:
- Tigaie emailată.
- Găleată emailată
- Borcane de sticlă cu gura largă.
Puneți bine ciupercile fierte într-un recipient pregătit, presărați-le cu sare și usturoi. Sarea la 1 kg ia 2 linguri. Trebuie să puneți mărar și marfă deasupra.
Saramura ar trebui să acopere complet carnea de vită. Dacă nu este suficient, adăugați apă sărată.
Acasă, ciupercile se sărează 7 zile. Se pare foarte gustos dacă mușcăturile sunt fierte fierbinți. Sunt bine să mănânce în zilele de săptămână, iar o astfel de gustare va decora masa festivă.
Sărare la rece
Acum, să încercăm să pregătim mușcăturile sărate conform rețetei de sărare la rece. Sarea, ca și în cazul metodei fierbinți, vom lua 2 linguri pentru 1 kg. l. De la condimente veți avea nevoie de:
- usturoi;
- mărar;
- frunze de cireș;
- boabe de piper (negru);
- chimen.
Ciupercile sunt deja înmuiate, borcanele (cratiță) sunt spălate curat cu sifon și clătite cu apă. Verdele sunt sortate, spălate în apă curentă, tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile. Usturoiul este decojit.
Punem ciupercile jos cu capacele lor. Stropiți straturile cu sare și condimente. Punem o încărcătură deasupra, astfel încât ciupercile să fie acoperite cu saramură și să nu se întunece. Mușcăturile sărate la rece vor fi gata doar în două luni.
marinati
Parcurgând ciupercile aduse acasă, puneți ciupercile mici într-un bazin separat - merită să faceți mușcături de murat din ele. Picioarele vor trebui tăiate complet, capacele, înainte de decapare, înmuierea în mod tradițional sau accelerat.
Norma condimentelor și a altor produse pentru prepararea a 0,5 litri de marinată, calculată pentru 1 kg de materii prime:
- Oțet - 0,06 litri.
- Zahar - 2 lingurițe. l.
- Sare - 2 lingurițe l.
- Ardei - 10 mazare.
- Lavrushka - 3 frunze.
- Garoafă - 5 buc.
- Ceapa - 2 capete.
- Morcovi - 1 bucată.
Cojiți morcovii, tocați în fâșii subțiri. Taie ceapa decojită în inele mici pe jumătate. Turnați în apă toate ingredientele preparate în avans, cu excepția oțetului.
Se fierbe după fierbere pentru un timp foarte scurt, se fierbe doar câteva minute. La sfârșit, turnați oțet în marinat. Ciupercile preparate înmuiate timp de o săptămână trebuie fierte timp de o jumătate de oră. Când este gata, scurgeți apa.
Puneți mușchii strâns în borcanele pregătite și turnați în marinada fierbinte. Iarna, mușcăturile pregătite în conformitate cu această rețetă vor fi un plus bun pentru orice fel de legume sau mâncare cu carne.
Toate rețetele de mai sus nu necesită abilități culinare deosebite. Calitatea ciupercilor sărate și murate depinde de prepararea materiilor prime. Mușchii bine spălați și înmuiați în orice tip de sărare vă vor încânta cu gustul lor original.
