6 rețete simple pentru a face vin de mămăligă acasă
Vinul de mămăligă original va diversifica pivnița de acasă și va surprinde plăcut oaspeții cu un gust rafinat delicat, făcând o băutură acasă nu este dificil, există multe rețete simple pentru a face o băutură din boabe de mămăligă. Ingredientele selectate corect, apa curată de izvor și buna dispoziție sunt cheile succesului în vinificația de acasă.
Compoziția și caracteristicile vinului de mămăligă
O caracteristică distinctivă a vinului de casă obținut din boabe de mămăligă este gustul delicat, rafinat al băuturii. Mulți vinicultori cred că gustul băuturii cu mămăligă este simplu și are un buchet modest de arome, astfel încât adaugă diferite componente la produs: mentă, scorțișoară, zmeură sau cuișoare.
Mulberry-urile au mai multe avantaje în ceea ce privește potrivirea în vinificație:
- Boabele sunt destul de dulci, cu un conținut ridicat de zahăr, în timp ce au o aciditate accentuată.
- Potrivit pentru fermentația naturală.
- Conține un complex de vitamine și minerale.
- Astringența conferă vinului un gust rafinat.
Culoarea vinului finit este apreciată de vinificatori pentru nuanța bogată de roșu rubin. O băutură alcoolică de mure este combinată cu mâncăruri cu carne și produse de patiserie.
Reguli de selectare a ingredientelor
Primul pas în realizarea vinului de casă este selectarea și prepararea ingredientelor. Reguli fundamentale:
- Mulmele coapte sunt luate pentru vin, fructele necoapte nu contribuie la fermentarea activă.
- Scoateți fructele putrezite și fructele mucegăite.
- Folosiți apă curată, preferabil de izvor.
- Plăcile pentru bezea trebuie sterilizate, bezeaua și mustul se păstrează în recipiente de sticlă.
Pentru a face vinul cu o culoare roșie rubin bogată, se folosesc mămăligi suculente coapte, se elimină cele verzi și dure. După selectarea ingredientelor, puteți continua direct la prepararea băuturii, se respectă rețetele și proporțiile componentelor.
Important! Nu este necesară spălarea boabelor de mămăligă și stafidele pentru zahăr, astfel se va păstra fondul bacterian natural necesar fermentării.
Pentru fabricarea vinului de casă, se recomandă utilizarea containerelor de sticlă cu un volum de 10 litri.
Cum se face vinul de mămăligă acasă?
Fiecare vinificator care face vin acasă se pregătește cu grijă pentru procesul de stabilire a pulpei pentru fermentare: materialul vinului este sortat, vasele sunt sterilizate. Sunt atenți la locul în care este așezat vinul în perioada de fermentare.Evitați lumina directă a soarelui pe sticle, instalați o garnitură de apă strânsă și oferiți o temperatură ambientală constantă optimă.
Reteta simpla pentru incepatori
A face vin din mure nu este dificil, puteți lua orice rețetă pentru a face vin de casă din fructe de pădure. Pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare activ, se prepară în prealabil o smântână din stafide, puteți folosi drojdie „vie”, care trebuie dizolvată în apă cu o cantitate mică de lămâie sau suc de portocale.
Pentru 2 kilograme de mure coapte se folosesc aproximativ 1,5 kilograme de zahăr alb din trestie și 5 litri de apă.
Boabele de mure sunt zdrobite manual, apoi se adaugă zahărul și puțină apă la temperatura camerei, se agită bine, se transferă într-o sticlă sterilizată. Temperatura vasului de stafide turnat trebuie să fie aceeași ca în recipientul cu pulpa. După umplerea sticlei, sigiliul de apă este închis ermetic, procesul de fermentare ar trebui să înceapă în 3-5 zile. La 10-14 zile de la începutul fermentației, pulpa este filtrată prin cheesecloth, mustul rezultat este turnat într-un recipient mai mic și lăsat la fermentat. Imediat ce sedimentul apare în partea de jos a sticlei, vinul este curățat cu un tub și lăsat să stea încă o lună sau două.
Poate fi necesar să se efectueze o altă filtrare, vinificatorul decide pentru sine, evaluând starea vinului prin ochi. În faza finală, băutura trebuie decolorată, nu trebuie să rămână turbiditate sau sediment.
Versiune clasică
Rețeta tradițională de vin cu mămăligă de casă nu necesită ingrediente suplimentare. Vinul este preparat pe baza de fructe de pădure, zahăr, apă și drojdie.
Dacă gustul băuturii rezultate părea prea simplu, ei încearcă să diversifice gama de arome cu mentă, scorțișoară, cuișoare sau alte plante aromate. Merișoarele sunt un însoțitor dovedit al mulsului în vinul de casă.
Pentru fabricarea vinului uscat, cantitatea de cultură de drojdie este crescută; o astfel de băutură trebuie făcută fără a adăuga zahăr.
Cu mentă și scorțișoară
Se recomandă adăugarea de scorțișoară la vinul de tutină în faza inițială de formare a masei. Este mai bine să folosiți un condiment picant sub formă de bețișoare. Un însoțitor aromat pentru scorțișoară este menta, poate fi adăugat și la pulpă sub formă de frunze și flori tocate.
Cantitatea de aditivi adăugați depinde de gustul vinificatorului. Scorțișoara și menta conferă vinului un gust strălucitor; vinul mulat poate fi gătit din băutura finalizată adăugând miere și portocale, un astfel de remediu este un remediu dovedit pentru răceli și boli virale.
Cu zmeura
Rețeta pentru a face cel mai delicios vin de mămăligă. Mulberry și zmeură sunt similare ca aspect, diferă doar în culori. Fructele de padure se completeaza perfect in vin, bautura are un gust delicat proaspat, culoarea produsului devine mai rosie.
Zmeura în raport cu mămăligile se aplică într-un raport 1: 1. Sosul de stafide trebuie adăugat la mustul de zmeură, altfel vinul nu poate fermenta. Cantitatea de zahăr poate fi redusă pentru a evita excesul de zahăr în gustul vinului de casă finit.
Cu adaos de vin alb
Vinurile amestecate de casă au câștigat popularitate în rândul vinicultorilor în anii sovietici. Vinul alb trebuie fortificat, se adaugă un ingredient suplimentar după prima curățare a mustului (îndepărtarea primului sediment). La o sticlă de 5 litri se adaugă 250 de mililitri de vin alb fortificat.
Vinul de mure cu adaos de vin alb are un gust de tartă și aromă originală.
Vin fortificat
Vinurile de fructe de padure sunt considerate vinuri de desert, procentul de alcool din ele este minim. Pentru a obține un efect de încălzire din băutură, vinul este fixat cu alcool sau vodcă.
Elementul „de fixare” este adăugat după ce mustul este distilat.Puteți determina puterea băuturii rezultate folosind un contor de alcool, imediat înainte de îmbutelierea produsului finit.
Reguli de stocare
Nu este recomandat să păstrați vinuri de fructe de pădure mai mult de doi ani. Locul optim pentru depozitarea sticlelor de casă este o pivniță sau cămară. În acest caz, produsul finit nu trebuie expus la lumina directă a soarelui.
Asigurați-vă că verificați etanșitatea capacelor înainte de a depozita vinurile. Temperatura din camera pentru depozitarea sticlelor nu trebuie să depășească +18 DIN.
