Cea mai bună rețetă pentru a face vin de struguri sălbatici acasă
Această băutură în stare de ebrietate poate fi preparată din tot felul de fructe, fructe de pădure și combinații ale acestora. O opțiune deosebit de interesantă ar fi producerea vinului din fructele strugurilor sălbatici, din Orientul Îndepărtat. Crește în regiunile nordice și în Orientul îndepărtat, iar fructele sale conțin nivelurile necesare de acizi, zahăr și drojdie naturală pentru a face vin excelent de casă.
Specificul producerii vinului din struguri Amur
De asemenea, are numele Ussuriysk și Extremul Orient. Această specie care crește sălbatic este un specimen foarte valoros printre plantele de taiga din multe privințe. Fructele sale suculente conțin multe vitamine și substanțe biologic active, conform acestui indicator, este înaintea multor culturi de boabe. Fructele de struguri din Orientul Îndepărtat au dimensiuni mari (în medie 1,5-2 centimetri în diametru), rotunde, cu o piele densă.
Fructele sunt albastru închis până la negru cu luciu. Soiul are vigoare și productivitate bună. Fructele de pădure au un conținut ridicat de acid, deci sunt utilizate în principal doar ca soi de vin. În plus, strugurii au suficient zahăr și un nivel ridicat de drojdie naturală (naturală). Aceasta asigură o bună fermentare a mustului, dar este important să nu spălați boabele înainte de a găti.
Vinul este obținut cu o aromă excelentă și o aromă picantă, rafinată în gust.
Beneficiu și rău
Vinul de casă (dacă este utilizat cu înțelepciune) are un efect benefic asupra organismului uman. Crește pofta de mâncare, îmbunătățește formarea sângelui, crește nivelul globulelor roșii, întărește imunitatea generală a unei persoane. Băutura încălzită ajută în lupta împotriva răcelii, servește ca mijloc de prevenire a atacurilor de cord și a loviturilor.
Vinul ajută, de asemenea, la combaterea obezității și, de asemenea, previne pietrele la rinichi.
Dar vinul de casă poate fi dăunător organismului. În primul rând, această băutură are un conținut ridicat de calorii, poate provoca, de asemenea, alergii și atacuri de astm la astmatici. Atunci când este consumat în exces, poate deteriora sistemul cardiovascular, creierul, rinichii și ficatul și poate crește tensiunea arterială.
Cum se face vin din struguri din Extremul Orient
Pentru a face o băutură acasă, în primul rând, trebuie să decideți unde va fermenta mustul, precum și în ce recipient va fi depozitat vinul finit. Pentru aceasta, sunt adecvate următoarele tipuri de containere:
- sticle și sticle, de preferință din sticlă închisă;
- butoaie, butoaie, căzi din lemn de stejar și arin;
- rezervoare din oțel inoxidabil;
- bidoane și butoaie din polimeri organici de înaltă calitate (de preferință pentru depozitarea pe termen scurt).
Procesul de producere a vinului începe cu măcinarea strugurilor și apoi zdrobirea acestora pentru a obține suc. Folosesc diferite metode, cum ar fi:
- zdrobirea fructelor de pădure într-un bazin, tigaie folosind mijloace improvizate, cum ar fi o zdrobită din lemn;
- concasoare manuale (mecanice);
- zdrobire manuală (pentru volume mici);
- concasoare automate (pentru volume mari de materii prime);
- presă manuală sau automată.
Înainte de pregătire, un vinificator începător trebuie să aleagă o rețetă care să se potrivească preferințelor sale gustative. Este important să se țină cont de faptul că strugurii Ussuri au o aciditate accentuată. Apoi fructele de pădure sunt sortate, respingând toate fructele supraîncărcate, zdrobite, putrezite și răsfățate, lăsând doar fructe coapte, de înaltă calitate. În niciun caz nu trebuie să spălați materiile prime selectate - aceasta va afecta negativ fermentația acesteia.
Acum fructele de pădure trebuie să fie frământate bine, iar apoi masa pregătită este plasată într-o cameră caldă (cu o temperatură de cel puțin + 18 grade C) timp de 2-3 zile. Când începe fermentația - boabele sunt acoperite cu o înflorire albă, iar piesa de lucru capătă un miros acru, trebuie să separați sucul de pulpă. Pentru a face acest lucru, utilizați o presă sau un tifon simplu. Se toarnă zahăr în sucul stors și se amestecă bine până se dizolvă complet.
Apoi este turnat într-un recipient pentru fermentarea ulterioară, este instalat un sigiliu de apă și așezat din nou într-un loc cald timp de o lună. Când vinul devine limpede, evoluția gazului se oprește, iar pe partea inferioară a recipientului apare un sediment, vinul trebuie filtrat.
După ce piesa este turnată în sticle de sticlă și trimisă la un subsol răcoros pentru câteva luni. Acolo, băutura va câștiga gust și aromă. La sfârșitul acestei perioade, filtrarea este efectuată din nou și turnată într-un recipient curat, înfundată cu capace sau dopuri. Acum vinul este complet gata pentru consum sau pentru depozitare ulterioară.
Fortificarea vinului tânăr
Pentru a crește gradul, atașând vinul tânăr la acesta, adăugați alcool, luncă sau vodcă. De exemplu, pentru a crește puterea unei băuturi cu 1 grad, trebuie să adăugați 1% alcool sau 2% votcă din volumul de vin. După adăugare, băutura se lasă la infuzat câteva săptămâni.
Dacă apare un sediment, acesta este scurs, iar băutura este trimisă pentru păstrare permanentă.
Termeni și condiții de depozitare
Vinul de casă este păstrat în locuri uscate și răcoroase, fără modificări bruște ale temperaturii, intervalul optim este permis de la + 10 C la + 16 C grade.
Sticlele trebuie să fie în repaus, nu trebuie mișcate înainte de utilizare imediată. Nivelul de umiditate pentru depozitarea corespunzătoare este de 60-70%.
