De ce ai nevoie de o mănușă pe o cutie de vin și cum să o pui corect acasă
O mănușă pe un borcan de vin este purtată de începători și vinificatori experimentați. Acesta este cel mai simplu mod de a limita aportul de oxigen la rezervorul de fermentație. Pune-l pe gât. Prin apariția sa, se determină intensitatea fermentației mustului. Mănușile sunt folosite pentru a face struguri, măr, prună, vin de cireș acasă.
Ce este o mănușă pentru a face vin
În timpul fermentației mustului de struguri, fructe și fructe de pădure, se produce dioxid de carbon. Dacă închideți fermentatorul cu capac, acesta va rupe recipientul. Dacă nu închideți gâtul, oxigenul va curge în borcan (sticlă).
Va începe procesele oxidative din must, va crea condiții favorabile pentru reproducerea microorganismelor patogene. Rezultatul va fi dezastruos. Vinul de casă se va transforma în acid. Bacteriile dăunătoare vor avea grijă de acest lucru. Vor transforma alcoolul în acid.
Punerea unei mănuși pe rezervorul de fermentație rezolvă aceste probleme:
- limitează furnizarea de oxigen;
- nu ratează infecția;
- umflarea, oferă o ieșire la dioxidul de carbon.
Prin apariția mănușilor, se evaluează intensitatea fermentației. Este activ dacă este umflat, toate cele 5 degete sunt ridicate în sus. Se estompează dacă este șchiopătat. Oprește dacă mănușa se dezumflă și degetele cădeau în jos.
Pregătirea strugurilor și a vaselor
Lista celor necesare pentru a face vin de casă nu este lungă. Include:
- sticlă de sticlă (borcan) - fermentator;
- găleți, recipiente din plastic alimentar;
- manusi medicale;
- tifon;
- tub subțire, lung.
Este mai bine pentru un vinificator în devenire să înceapă cu fermentatoare de sticlă. Sunt mai ușor de prelucrat înainte de a începe materiile prime, nu emit mirosuri care strică produsul finit. Este convenabil să observați procesul de fermentare.
Este dificil să speli rezervoarele de fermentare. După producerea vinului, ciupercile (sedimentele) moarte rămân în partea de jos a sticlei, se formează placă pe pereți (tartru). Vinificatorii cu experiență curăță recipientele imediat ce vinul tânăr este contopit.
Nuanțe de procesare:
- recipientul este clătit cu apă curată;
- Se toarnă 2-3 litri de apă curată caldă, se adaugă detergent pentru spălarea vaselor;
- clătiți, îndepărtați complet detergentul rămas;
- se toarnă 1 lingură. sifon (cu o lamelă), umpleți sticla cu apă, clătiți.
Scoateți placa din partea de sus a sticlei cu o perie de bucătărie. Partea inferioară se curăță cu o cârpă legată de un băț de lemn. Cerealele de grâu sunt șterse bine de sedimentele puternice. În partea inferioară a acestuia se toarnă 2-3 pahare. Uscați recipientul curat.Sunt angajați în pregătirea boabelor:
- strugurii nu se spală, păstrează drojdia naturală pe piele, în timpul vieții prelucrează zahărul din fructe în alcool;
- periile se taie pe vreme uscată, după ploaie, trebuie să treacă cel puțin 2-3 zile pentru ca concentrația de zahăr din suc să crească;
- boabele sunt separate de creste, cele stricate (putrezite, rupte) sunt aruncate;
- materiile prime sunt presate cu o zdrobită din lemn sau cu un atașament de construcție (mixer) pe un burghiu electric.
Cum să puneți corect o mănușă pe un borcan
Își iau mănuși noi, primesc medicamente. Aroma băuturii va avea de suferit dacă puneți un produs de uz casnic din cauciuc. Materialul din care este confecționat miroase puternic.
Pentru ca mănușa, pusă pe sticlă, să nu izbucnească de la presiunea dioxidului de carbon, este înțepată cu un ac. Numărul de perforare depinde de volumul rezervorului de fermentare.
| Volum (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Număr de perforare (buc.) | 1 | 2 | 3-5 |
O puncție se face cu un ac subțire de cusut. Prinde-ți vârful degetelor. Operația se efectuează atunci când mănușa este umflată, degetele întinse în salut. Pentru etanșare, zona din jurul gâtului este fixată cu bandă sau strâns legată cu o dantelă.
Face vin cu o mănușă acasă
Merele cresc în Siberia și sudul Rusiei, așa că o rețetă simplă pentru vinul de mere este deosebit de relevant:
- răsuciți fructele fără miez într-o mașină de tocat carne;
- Turnați piureul de cartofi într-o găleată;
- pentru fiecare kilogram de masă se adaugă 150 g de zahăr;
- turnați piureul într-un recipient de fermentare, umplând ⅔ din volum;
- Legați gâtul sticlei cu un șervețel;
- Agitați recipientul timp de 4 zile, agitând masa și spuma formată pe el;
- în a 5-a zi, strecurați sucul prin brânză de brânză, turnați într-o sticlă pregătită, trimiteți sucul stors de pe carnea de acolo;
- timp de 1-1,5 luni puneți sticla într-un loc întunecos și cald, puneți o mănușă pe gât;
- când mănușa este dezumflată, scoateți lichidul din sediment folosind un tub subțire;
- Turnați vinul de mere tânăr în sticle, îndepărtați timp de 3 luni într-un loc răcoros.
În regiunile în care cresc strugurii, rețeta pentru o băutură delicioasă de struguri este populară. Pentru vinul de casă, se iau soiuri dulci, fructele de mușchi sunt lăsate să se prepară pentru moinehine. Modul de preparare a materiilor prime este descris mai sus.
Sucul, împreună cu piei, se toarnă într-un recipient de plastic. Timp de aproximativ 4 zile, trebuie să stea într-un loc cald, să fermenteze. La suprafață se va forma un capac. Trebuie încălzit de 2 ori pe zi. Se amestecă masa cu mâna sau cu un agitator din lemn.
În a 5-a zi, se lucrează important - sucul este separat de tort. Se folosesc colindere, pâlnii, recipiente din plastic și sticlă, tifon. Ca urmare, se obține mustul. La fiecare 10 litri adăugați-l:
- apa - 2 l;
- zahăr - 2 kg.
Apa este luată nu fiartă, fără impurități. Se toarnă totul în must, iar jumătate din volumul total se toarnă în zahăr. Amestecă totul bine. Cristalele de zahăr trebuie să se dizolve complet.
Billetul este turnat în rezervoare de fermentație, umplându-le cu 70%.
Pe fiecare sticlă de must, puneți o mănușă medicală, străpunsă cu prudență cu un ac. Containerele cu must de fermentare se păstrează într-o cameră unde temperatura aerului este de 20-28 ° C. Drojdia sălbatică funcționează bine în acest interval de temperatură.
Procesul de fermentare activ durează aproximativ 3 săptămâni. În a zecea zi, adăugați o a doua porție de zahăr la must - 1 kg pentru fiecare 10 litri. Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni, faza de fermentare activă se va încheia. Semne externe vor vorbi despre acest lucru:
- mustul se va aprinde;
- sedimentul va apărea în partea de jos;
- mănușa se dezumflă.
Pentru a nu strica gustul vinului tânăr, acesta se scurge de drojdie. Se folosește un tub subțire de silicon. Sticla este așezată pe o platformă ridicată. Tubul este coborât în recipient. Capătul său este plasat la 2-3 cm de sediment. Capătul inferior este coborât în recipientul de dedesubt. Vinul colectat într-un recipient curat este dus într-o cameră răcoroasă (10-16 ° C).
Producătorii folosesc o pivniță pentru a coace vinul de struguri tânăr. Stă acolo timp de 2-3 luni. In mod inevitabil, sedimentul va apărea în partea de jos. Se elimină vinul de două ori:
- o saptamana mai tarziu;
- intr-o luna.
Deja pentru noul an, puteți încerca o băutură pregătită la sfârșitul verii. Dar este mai bine să amânați degustarea până în primăvară.
Vinul de struguri de casă are un gust mai bun după 6 luni.
Întrebări populare
În procesul de preparare a vinului de casă, vinificatorii începători au întrebări. Sunt standard. Răspunsurile sunt mai jos.
Trebuie să străpung mănușa?
Dacă mustul este mic (1-2 l), iar mănușa este XL, nu este necesar să-l străpungeți. Pentru fermentare, nu se toarnă mai mult de 70% din volumul recipientului, astfel încât volumul mănușii și spațiul liber din borcan este suficient pentru dioxidul de carbon eliberat.
Oxigenul se scurge prin găuri?
În timpul fermentației, aerul nu intră în gaură din cauza presiunii dioxidului de carbon. Este mai mare decât atmosferic. După încheierea procesului, o gaură mică este comprimată, oxigenul nu trece în interior. O mănușă uzată corect se ridică după 4-12 ore.
Ce să facem dacă mănușa de pe cutie este umflată?
Îndepărtați etanșarea elastică timp de 2-3 minute, pentru a nu izbucni. În acest timp, oxigenul nu va declanșa procese oxidative în vin. Faceți rapid găuri suplimentare în mănușă, așezați-o în loc și fixați zona în care este atașată mănușa la gât.
De ce mănușa este trasă spre interior?
Situația necesită o analiză. Există mai multe motive pentru care închiderea elastică trage spre interior:
- există un decalaj între mănușă și gât;
- temperatura camerei instabilă;
- procesul de fermentare este slab;
- mustul este infectat cu mucegai;
- vinul este copt, fermentația s-a oprit.
Ce să faci dacă mănușa de vin izbucnește sau cade?
Nu este înfricoșător dacă rezervorul de fermentație a fost deschis mai puțin de o zi. Trebuie să puneți o mănușă nouă pe sticlă. Zboară din cauza presiunii excesive în timpul fermentației active și lipsei de atașare suplimentară. Cu presiune crescută, sigilare puternică la gât, absență sau număr insuficient de găuri, mănușa izbucnește.
Problemele cu etanșarea elastică nu apar dacă vinificatorul monitorizează în mod regulat procesele care au loc în rezervorul de fermentație.
